酒店餐廳衛生檢查表年 月 日檢查項目

非常好 很好 一般 差 備注酒店共同遵守和落實的衛生事項1.1衛生制度1。1。1相關的衛生檔案資料齊全，分類管理。1。1。2酒店衛生工作區域化，相關區域負責落實到人，有明確的衛生區域責任人員結構圖。1.1.3☆定期舉行員工衛生知識培訓,并有記錄。1.1。4☆從業人員取得有效健康培訓證明才能上崗操作，員工有效健康證齊全。精品文檔放心下載食品從開始購買到最后出品經過采購員、驗收員、廚房、傳菜部樓面服務感謝閱讀1.1。5員五關檢查。1。2環境衛生1。2。1前廳和廚房的墻壁、天花板、門窗無破損或涂層脫落。1。2。2防鼠、防蟲、防蠅設施齊全有效。酒樓的廁所設施制定了合理的清潔制度，相關人員熟悉掌握并執行相關的1。2。3清潔方法。1。2。4不儲藏食物于角落、暗處。1。2。5凡已腐蝕的食品不留置或丟在地面上。水溝及門縫無余渣.1。3個人衛生從業人員操作時穿戴清潔工作衣帽，服裝整潔，身體健康,頭發清潔，無有1.3.1礙食品衛生的病狀.1.3.2從業人員操作時不從事與工作無關行為。檢查項目 非常好 很好 一般 差 備注從業人員不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指<廚房人員〉,不帶耳環、項謝謝閱讀1.3.3鏈等飾物。從業人員有良好的衛生習慣〈洗手上崗,便后洗手，接觸不潔物品后洗手，感謝閱讀1。3。4接觸直接入口的食品前洗手消毒，上廁所前在廚房內脫去工作服,廚師盡量精品文檔放心下載不用手拿食物，餐廳人員不能用手拿食物。相關崗位人員至少掌握一種相關的消毒方法〈包括配制，使用方法，適用感謝閱讀1.3。5范圍，使用注意事項〉。1.4 餐具、直接入口食品容器衛生管理。☆餐廳所用餐具遵守一沖（刮)，二洗，三刷,四消毒,五保潔的制度進行或謝謝閱讀1。4。1在使用前經其它有效清洗消毒.1.4。2☆清洗、消毒水池不與其他用途水池混用。1。4.3消毒后餐具貯存在清潔專用保潔柜內。餐廳、倉庫、采購的衛生管理。2。1餐廳衛生管理2.1。1餐廳內經常保持清潔整齊，定期采用空氣消毒法.精品文檔放心下載2.1.2餐廳工作臺保持清潔，餐廳不留置任何食品。感謝閱讀2.1.3餐廳內無蒼蠅和其他昆蟲。2。1.4餐廳內客人視線之內不得擺放任何清潔用品〈拖把〉.感謝閱讀2.1.5家俬保持清潔，物品擺放整齊，餐飲具與非餐飲具分類擺放.感謝閱讀2。1.6餐廳人員做好日常的衛生工作外，必須隨時滿足客人的各項衛生要求.2。2倉庫和采購的衛生管理精品文檔放心下載2。2。1☆各店采購員采購食品及原料時均索取產品檢驗檢疫合格證和化驗單。感謝閱讀檢查項目 非常好 很好 一般 差 備注☆采購員不采購三無〈無商標，無合格證，無生產日期、保質期>的調料、精品文檔放心下載2.2。2原料，不采購變質調料、原料。2。2.3倉庫存放食品時，食品離地隔墻.2。2。4倉庫如需要備冷凍、冷藏設備必須能正常運轉,儲存溫度符合要求。精品文檔放心下載2。2。5食物和原料嚴禁與有毒有害物品存放在同一場所。精品文檔放心下載2.2.6 ☆倉庫貼有禁煙標志。2.2.7 ☆倉庫無過期或三無食品。3 廚房衛生管理制作間及各檔口〈包括湘、粵制作間、涼菜間、燒臘間、湯檔、粗加工間、精品文檔放心下載3。1刺身檔、點心房、鮑翅房〉需共同遵守每日檢查落實的項目。感謝閱讀3。1.1☆衛生管理制度上墻，責任到人，各項工作落實情況有記錄可查。感謝閱讀不使用三無<無商標、無合格證、無出廠日期、保質期〉的調料原料,不使精品文檔放心下載3。1.2用變質調料、原料。3。1。3工作柜內無食品和食品用具與有毒有害物品混放情況。精品文檔放心下載3。1。4冷藏食品加蓋保鮮膜或使用專用儲存盒。3。1.5制作間不存放私人物品、保潔柜、調料柜不存放其他雜物。感謝閱讀3.1.6 制作間衛生狀況良好，食品生產經營過程中加工用設施設備工具清潔良好。精品文檔放心下載廚房冷柜只存放廚房原料、調料及盛器，不得存放其他雜物，員工私人物感謝閱讀3.1。7品不得存放其內。冷柜有專人負責，每天對冷柜進行清潔處理,定期檢查原料質量，定期對冷感謝閱讀3.1.8柜進行清理、消毒、保持衛生整潔。3。1。9冷柜經常檢查，保持良好的工作狀態,冷柜達到規定的溫度.謝謝閱讀檢查項目非常好很好一般差備注冷柜負責人根據原料不同種類，性質，固定位置,分類存放并熟悉食品保存3.1.10時間。原料與半成品、成品分區放、分柜冷藏。3.1.11加工后的原料、半成品、成品存放不交叉污染。3。1.12用干原料、半成品、成品的工具不混用，并保持良好清潔狀態。3.1.13廚房人員知曉各類細菌性實物中毒常見原因及預防方法。3。1.14廚房人員知曉各類化學性實物中毒常見原因及預防方法。廚房相關人員〈涼菜，明檔，刺身檔，點心房〉掌握并能正確操作標準的3。1.15消毒方法。各崗位人員對本崗位的工具及加工設備每次使用后或有需要時用正確的方3。1.16法及時清潔。如確須使用食物添加劑，相關使用人員必須嚴格遵照《食品添加劑使用標3。1.17準》不得超標。3.1。18每天沒有使用完的衣服及時進行適當的處理以確保食物的新鮮度.3。2涼菜間衛生管理涼菜間的生產保存，保藏做到五專〈專人采購,專室加工，專用工具，專用3。2.1消毒容器，專用冷藏設備.操作人員嚴格執行洗手,消毒規定<洗滌后用75%濃度的酒精棉球消毒，操作精品文檔放心下載3。2.2中接觸原料后，切制冷葷熟食，涼菜前須再次消毒,使用衛生間后再次洗手感謝閱讀消毒。3。2.3冷葷制作，儲藏嚴格做到生熟食品分開，生熟工具嚴禁混用。謝謝閱讀3.2。4非涼菜間工作人員不進入涼菜廚房。3。2。5冰箱內整潔，定期進行洗刷和消毒。檢查項目非常好很好一般差備注3.2。6☆涼菜房配備紫外線燈，并保持良好使用習慣。3.2.7洗手消毒用酒精、藥棉每日準備到位。3.2.8刀具洗凈、晾干，保持良好的衛生狀況。3.2.9原材料在進入涼菜間前洗凈或初步處理。3.2.10操作人員規范佩戴口罩，操作時使用一次性手套。3.3點心房3。3.1整體環境整潔，烤箱和面機,壓面機等設備保持潔潔凈，用后即使洗擦干凈。3.3。2面杖,餡扒,刀具，模具，容器用后洗凈,定位存放，保持清潔。面點、糕點,米飯熟食品涼透后存入專柜區分定位存放，食用前必須加熱蒸3。3。3煮透徹。3.3.4洗手消毒用酒精，藥棉每日準備到位。3.4粗加工衛生管理食物粗加工葷，素食品分池清洗,洗滌拖把等清潔用品的水池與清洗食品的3。4.1水池分開.食品粗加工場所設有可密封的廢物箱或帶蓋垃圾桶，廢棄物倒入垃圾桶內，感謝閱讀3.4