食品中水分含量測定法41、俯仰終宇宙，不樂復何如。42、夏日長抱饑，寒夜無被眠。43、不戚戚于貧賤，不汲汲于富貴。44、欲言無予和，揮杯勸孤影。45、盛年不重來，一日難再晨。及時當勉勵，歲月不待人。食品中水分含量測定法食品中水分含量測定法41、俯仰終宇宙，不樂復何如。42、夏日長抱饑，寒夜無被眠。43、不戚戚于貧賤，不汲汲于富貴。44、欲言無予和，揮杯勸孤影。45、盛年不重來，一日難再晨。及時當勉勵，歲月不待人。食品水分的測定DeterminationofmoistureO概述、水的作用水份在食品加工中的重要性1、水份含量是產品貯藏中關鍵的質量因素:奶粉2、水份含量是產品的重要質量因素;果凍,防止糖結晶3、含水量的減少利于包裝和運輸;濃縮果汁4、有些產品的水份含量or固形物含量)通常有專門的規定些常見食品的水分含量蔬菜、水果:70~97%蛋類:67~77%乳類:87~89%淀粉類:12~16%魚類:67~81%肉類:43~76%部分食品對水分含量的規定面粉:12~14%方便面:<10.0%肉松:<20%巧克力:<1%全蛋粉:<45%全脂奶粉:<2.75%一、初中化學教學中微課運用的必要性（一）有利于提升課程教學質量，激發學生學習興趣微課程高效化具體體現在如下方面：一是用時短。一段微課視頻，時長不超過10分鐘。短時間內構建一個知識體系，可以有效弱化課程教學難度。與過去傳授課堂教學相比，前者極大的節省了教學時間。二是精悍，簡單的說是指教師講解更為深化細致。首先，一段微課視頻通常情況下都只講授一個知識點，學生在學習過程中比較集中。依據視頻講述的知識進行預習，此教學形式會比課堂教學更為深入。其次，微課有效濃縮了課堂教學活動，節省了一些不必要環節，教學內容比較集中。（二）有效弱化知識難度，逐一擊破學習難關初中教育階段化學教材中有許多化學知識都比較抽象，對于初中生而言難以理解并掌握。在過去傳統課堂教學活動中，學生只能夠借助生活經驗對抽象概念進行解析，若是沒有與之相關的生活經歷，只是借助教師的語言描述，課程教學質量將大打折扣。如：教師在教學人教版初中化學《構成物質的微粒――（Ⅰ）分子》這一課時，由于分子、離子都是學生肉眼看不到觸摸不到的物質，在學習過程中，學生無法第一時間對其形成系統全面的認知，對于分子的概念及相關知識的理解也比較困難。教師此時則可以利用多媒體技術，以圖片、視頻等形式將分子不斷放大，并為學生展示其獨有的結構特點，進而幫助學生構建化學知識體系。通過有效利用微課，借助多媒?w教學工具，將抽象知識直觀展示給學生，不斷刺激學生的學習情況，幫助學生在短時間內理解化學知識，進而從根本上提升課程教學有效性。二、初中化學課堂教學中微課應用存在的問題大部分教師在前期設計微課視頻過程中，沒有對教材知識進行系統的整理歸納，只有按照教學大綱的要求將教材內容按部就班的融入至微課視頻中，對視頻中涉及到的知識沒有進行標準的衡量。同時，還有部分化學教師還不具備熟練操作微課視頻的能力，無法及時有效的利用此技術開展課堂教學，而是錯誤的將PPT導入視頻播放器中進行播放，其教學內容與傳統課堂PPT教學沒有任何區別。基于此，制定出來的微課視頻質量，可想而知，不僅無法吸引學生的注意力，甚至還極大降低了課堂教學質量。雖然有許多教師嘗試創新微課教學模式，但是由于理論與實踐間不一致問題，導致其研究項目成果還不是十分理想。由此我們可以看出，初中化學課堂教學的微課應用，存在許多問題急需解決。三、初中化學教學中微課的設計及運用（一）從全局視角出發科學劃分知識點，精心設置微課內容在實際應用過程中，微課不應該上獨立存在的個體，教師需要注重強化課堂教學環節中微課與教學內容的無縫銜接。在實際教學活動前，準確定位教學目標，依據新課程提出的教育發展要求，運用連貫性的微課教學幫助學生構建化學知識體系。因此，教師必須要在設計微課視頻前細致解析教材內容，將教育內容進行科學劃分重難點，幫助學生更好地理解知識。如教師在教學人教版九年級化學上冊燃燒與滅火這一課時，燃燒是學生現實生活中比較常見的現象，學生在學習課程前已經具備許多促進燃燒及滅火的方法。基于此學情，教師需要利用微課將燃燒和滅火的方法進行展示，幫助學生聯系現實生活，促使學生對化學學科產生更多的期待，進而從根本上保證微課教學的時效性。（二）不斷豐富微課教育內容在日常教育活動中，教師需要注重課堂與課后練習間的結合，保證學生可以在學習知識后，可以有效利用所學解決現實問題。需要注意的是，微課不僅是展示知識的平臺，還進一步展示教師的教育才能，教師需要在制定微課視頻過程中，理清教育思路，引導學生正確構建思維導圖，進而不斷提升學習效果。（三）創新微課教學形式在實際應用微課進行課堂教學時，教師可以簡單將微課劃分為錄屏式微課、手寫板錄制式及錄像式微課三種基本類型，其中錄屏式微課，可以利用屏錄大師等軟件，配合多媒體教學技術進行集合錄制，此微課教學形式比較適合物質分類、概念的區分等靜態知識。手寫板錄制式微課則需要運用計算機的錄屏軟件，配合手寫板進行集中錄制視頻。此種類型微課形式，比較適合化學方程式的展示。借助創新微課使用方式，創新課堂教學活動，進而不斷提升課程教學有效性。三、結束語綜上所述，初中學校方面需要及時對化學教師進行職業培訓，鼓勵其進行課堂教學創新。借助微課教學方法，不斷刺激學生的學習情緒，調動其學習積極性，進而不斷推動微課教學方法的健康發展。語文教學是初中課程教學的重要組成部分，學習語文，不僅能夠培養學生寫作閱讀技巧，還對優秀文化的繼承，學生文化素養的形成起到重要作用。在初中語文課程教學時，老師須要將傳統文化滲透到課程教學中，不但讓學生掌握語文相關知識，還要繼承優秀的傳統文化。一、整合課程內容，發揮傳統文化魅力在初中語文課程教學中滲透傳統文化，語文老師在課程教學之前，要把語文課程內容整合起來，根據學生們學習情況，開展語文課程教學，使學生在學習語文的過程中，能夠感受到語文學習的樂趣和傳統文化的魅力。例如：在講授艾青《我愛這土地》內容時，老師可以將下面要學習的《鄉愁》相關內容進行整合，通過對這類詩詞的學習，讓學生對傳統文化中詩詞的寫作背景以及思想的寄托方式有一個大致的了解。正式上課時，老師可以采用提問的方法開始語文教學：通過查找資料，分析出兩位作者寫詩的背景。兩首詩中，作者都運用了哪些表現手法？都表達了作者怎樣的思想情感？以這些問題為切入點，讓學生們在思考問題的時候體會詩中“托物寄景”、“象征”的寫作手法。另外，老師也可以將詩人艾青、余光中的“愛國情懷”作為課程教學的重點，讓學生在詩詞的學習中，感受到詩人的遠大抱負，體會到傳統文化的魅力。二、介紹文化背景，讓學生理解文化內涵在語文課程教學前，對優秀的傳統文化背景進行詳細介紹，能夠為學生學習語文內容創造條件，加深記憶，使學生更快地融入到教學環境中去。另外，介紹文化背景的時候，應該讓學生學會換位思考，試想自己生活在那樣的一個時代，能否會有詩人那般的豁達。引導學生學習優秀的傳統美德，培養學生的文化素養。例如：在對《沁園春?雪》學習時，老師可以采用小組合作學習的方法，把學生分成若干組，每個小組布置不同的任務。查閱相關資料了解毛主席生前的豐功偉績，詩詞表達了詩人怎樣的思想感情，這首詞寫作手法是怎樣的？當各小組將相應的任務完成之后，老師可以留出一部分時間，讓各小組之間交流學習，針對學生們在討論學習的過程中，遇到的一些重難點問題，老師應該加強引導，并對學生們的學習效果進行點評，讓學生們對毛主席這一領袖人物有一個全面的了解。在整個學習過程中，老師要觀察學生的參與狀況，以文化背景為切入點，將學生探索知識的欲望激發出來，達到語文課程教學的實際效果。三、結合實際，滲透優秀傳統文化傳統文化是在歷史發展的長河中形成的，是我國古代勞動人民智慧的結晶，傳統文化來源于生活。因此，老師在語文課程教學中滲透傳統文化，不應該僅限于對文化概念的說明，應該結合生活實際，滲透優秀的傳統文化，讓學生感受傳統文化的魅力，進而提高學生的文化素養。例如：在對《熱愛生命》的內容學習時，老師可以利用多媒體教學，為學生插放有關生命主題的視頻，再引入課文內容，“生命，就是不放棄自己”。讓學生通過對課文內容的學習，發表自己對熱愛生命概念的理解，當學生對主人公的精神品質了解后，老師可以針對學生們的學習狀況來進行說明，即遇到學習難題放棄退縮，自己放棄學習等現象，讓學生進行反思，培養學生熱愛生命永不放棄的精神品質。另外，老師在對相關課程內容展示的時候，還可以適當加入一些音樂和一些古樂器配樂，為學生營造文化學習氛圍，增加傳統文化的感染力。四、多樣化的文化展現，提高欣賞能力老師在語文教學中滲透秀的傳統文化應以學生興趣愛好為出發點，多樣化的文化展現方式，提高學生對優秀文化的欣賞能力。第一，老師可以把地方特色文化滲透在語文教學中，培養學生的文化素養，可以把《論語》十則”等典型語句貼在教室醒目區域，讓學生融入到傳統文化學習氛圍中去。第二，定期開展古詩詞朗誦比賽。老師須要結合教學任務和學生學習的實際情況，挑選出合適的古詩詞讓學生進行朗誦。例如：以李白的詩詞作為主題，在比賽前，先讓學生收集李白詩詞，給一定的準備時間，讓學生積極融入到學習過程中來，在詩詞朗誦時加強引導，體會“楊花落盡子規啼，聞道龍標過五溪。”“我寄愁心與明月，隨風直到夜郎西。”等詩句中所包含著詩人怎樣的情感，培養學生的文化素養。第三，老師須要得到學校領導同意帶領學生去一些優秀文化基地去欣賞觀光，讓學生通過實際感受，真正體會到我國優秀傳統文化的價值和魅力，為培養學生的道德情操奠定基礎。總而言之，在初中語文課程教學的過程中。老師在對課程內容講述的時候，應該運用合適的方式將優秀的傳統文化滲透到教學過程中，老師應該尊重學生的主體地位，發揮引導作用，不斷更新和調整教學方式，讓學生感受到優秀傳統文化的魅力，積極投入到傳統文化的學習中，使學生的文化素養得到提高，促進其全面健康發展。食品水分的測定DeterminationofmoistureO概述、水的作用水份在食品加工中的重要性1、水份含量是產品貯藏中關鍵的質量因素:奶粉2、水份含量是產品的重要質量因素;果凍,防止糖結晶3、含水量的減少利于包裝和運輸;濃縮果汁4、有些產品的水份含量or固形物含量)通常有專門的規定些常見食品的水分含量蔬菜、水果:70~97%蛋類:67~77%乳類:87~89%淀粉類:12~16%魚類:67~81%肉類:43~76%部分食品對水分含量的規定面粉:12~14%方便面:<10.0%肉松:<20%巧克力:<1%全蛋粉:<45%全脂奶粉:<2.75%二、測定水份的目的1.測定食品中的含水量(或干物質含量);2.以干物質為基準計算食品中其它物質含量;提高這些物質含量數據的可比性固形物(solids),是指食品內將水分排除以后的全部殘留物,其組分有蛋白質、脂肪、粗纖維,無氮抽出物和灰分。直接測定固形物的方法,也就是間接測定水分的方法。固形物含量(%)=100-水分(%三、水分的存在狀態兩種1游離(自由)水:基本保持水本身的物理特性的水;在組織、細胞中容易結冰、且能溶解溶質;能被細菌、酶、化學反應觸及;有效水分、易干燥除去自由水的類型:①不可移動水或滯化水:被組織中的顯微和亞顯微結構與膜所阻留住的水。②毛細管水:在生物組織的細胞間隙和制成食品的結構組織中通過毛細管作用所系留的水③自由流動水:動物的血漿、淋巴和尿液以及植物導管和細胞內液泡等內部的水。2結合水(waterinbondform)或束縛水以氫鍵結合力與食品組分系著的水特點:①不易結冰,冰點-40℃,不易干燥除去②不能作為溶質的溶劑。③不能被微生物利用。④對食品的風味、口感有重要作用。四、水分活度Aw衡量食品腐敗變質可能AP:純水蒸氣壓相對濕度=A×1003.2水分的測定方法直接干燥法air-ovenmethods干燥法減壓干燥法vacuum-ovenmethodsdryingmethods紅外線干燥法Infrareddryingmethods蒸餾法(distillationmethods三、卡爾費休法(karlFischerTitration,chemicalmethods四、其他測定水分方法簡介others食品中水份含量的測定熱穩定GB5003.3-2003樣品■一、常壓干燥法(直接干燥法)熱敏性國標第一法;又稱烘箱法樣品二、減壓干燥法(國標第二法)■三、蒸餾法(國標第三法)又稱共沸蒸餾法熱敏性樣品某些低沸點組分可能不會蒸出32.1千燥法樣品:大麥、玉米、薯干、奶粉、煉乳、鮮奶等ξ322.1常壓干燥法、原理將在100℃左