酒店主廚崗位職責(zé)【篇一：酒店打荷廚師工作職責(zé)】

酒店打荷廚師工作職責(zé)一、直接接受廚師長領(lǐng)導(dǎo)。二、準(zhǔn)確掌握客流量及賓客進(jìn)餐情況，及時(shí)調(diào)整出菜速度。三、根據(jù)營業(yè)情況備齊各類器皿、用具，做好各種調(diào)味料、小料的準(zhǔn)備工作，并做到加工精細(xì)，符合標(biāo)準(zhǔn)，品種齊全。四、當(dāng)好“二傳手”，協(xié)調(diào)前后臺(tái)工作，傳遞及時(shí)，對(duì)工作的輕重緩急做到心中有數(shù)。五、協(xié)助灶臺(tái)人員調(diào)理上菜順序、飯菜順序、原料的初熱加工，以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、配料、上粉、上漿等。六、嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，確保菜品質(zhì)量。不符合菜品一律不出。七、根據(jù)菜單要求并按順序上菜，做到不積壓、不錯(cuò)亂、不疏忽，每道菜必須有票夾或票單跟隨。八、蒸制品要把住火候，做到投料準(zhǔn)確、調(diào)味適當(dāng)、火候適宜。九、工作中擺放的物品要擺放整齊，標(biāo)簽齊全，便于使用，經(jīng)常查看，防霉防變，工作完畢合理存放各種調(diào)料、小料，防止交叉污染。十、妥善保管各種用品，勿亂堆亂放。【篇二：酒店廚師崗位職責(zé)】

酒店廚師崗位職責(zé)粗加工廚師報(bào)告上級(jí)：切配領(lǐng)班崗位職責(zé)：．負(fù)責(zé)家禽走獸、海（河）鮮等的初步宰殺加工。．按提貨單提取當(dāng)日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。．向行政總廚匯報(bào)每日新鮮原料進(jìn)貨數(shù)量．負(fù)責(zé)蔬菜的清洗和加工。．負(fù)責(zé)原料的初步加工。．定期喂養(yǎng)活物，定時(shí)給水產(chǎn)動(dòng)物換水和加氧。．負(fù)責(zé)工作完畢，將所用的刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點(diǎn)。8.負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生。9.下班后負(fù)責(zé)關(guān)閉本崗位所有的水、電、氣等開關(guān)。

【篇三：飯店廚師崗位職責(zé)(共9篇)】

篇一：餐廳廚師崗位職責(zé)餐廳廚師崗位職責(zé)1、在餐廳領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；、服務(wù)周到，禮貌待人；3、遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；6、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶；8、自覺遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；9、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。廚師長的主要職責(zé)范圍1)監(jiān)督廚房的運(yùn)營，在成本控制范圍內(nèi)給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度滿足客人的需求確保堅(jiān)持國賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、準(zhǔn)備、菜譜和擺盤的規(guī)定確保合適地安排員工使每個(gè)操作間都有足夠的人員檢查所有和食品相關(guān)的區(qū)域的運(yùn)行通過檢查食物的調(diào)料、份量和外觀保持菜品的一致性，需要時(shí)提供幫助檢查所有供應(yīng)商的存貨目錄、購買和支付確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定與餐飲部其他部門協(xié)調(diào)廚房的運(yùn)行針對(duì)市場(chǎng)和客戶的需求來制定菜單；定期根據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì)更新菜單定期參加餐廳/宴會(huì)銷售會(huì)議以增強(qiáng)員工的餐飲知識(shí)2）通過保證部門提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合滿足或超過客人的期望值定期進(jìn)行微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)為員工提供技能培訓(xùn)以便其向客人提供增值服務(wù)采用一對(duì)一的培訓(xùn)方式定期監(jiān)督服務(wù)和團(tuán)體配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合需要時(shí)，履行其他職責(zé)以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合

3）關(guān)注行業(yè)趨勢(shì)并提出合適建議來保持酒店的競(jìng)爭(zhēng)能力和盈利能力監(jiān)視競(jìng)爭(zhēng)者的價(jià)格審視目前采用菜品的反響適當(dāng)?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推薦新的運(yùn)營政策、程序或概念進(jìn)行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗(yàn)4）運(yùn)用領(lǐng)導(dǎo)技巧和鼓勵(lì)方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級(jí)匯報(bào)的積極性挑選，指導(dǎo)和培訓(xùn)合格的員工召開有效的員工會(huì)議和討論會(huì)定期就達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)給予確定，交流及監(jiān)督采用以人為本的規(guī)章制度5）在部門和酒店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境保證所有員工遵守安全條例和程序在需要提高安全性的工作區(qū)域，采取糾正措施6）按照要求撰寫報(bào)告，以便于建立一個(gè)擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評(píng)性地評(píng)價(jià)工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫保存宴會(huì)所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本7）所有問題或異常情況要立即報(bào)告直接上級(jí)8）根據(jù)既定公司政策和措施，以及時(shí)高效的態(tài)度履行一切職責(zé)，以達(dá)到本職位的整體目標(biāo)9）與所有公司員工保持良好的工作關(guān)系以形成一個(gè)互助，和諧的工作氣氛1）時(shí)刻向公眾呈現(xiàn)國賓酒店的良好形象篇二：酒店廚房各崗位職責(zé)砧板崗位職責(zé)1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作；2、負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫存情況3、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求來組織切配菜肴5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的安全檢查工作6、協(xié)助廚師長開原料單并做好成本控制7、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)洗碗工崗位職責(zé)1、嚴(yán)格執(zhí)行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒），達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求；

2、洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對(duì)于破損餐具，要及時(shí)挑出，并報(bào)部門負(fù)責(zé)人處理；3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)；4、負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時(shí)擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚铮鍧嵐ぷ髋_(tái)、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。涼菜崗位職責(zé)1、保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進(jìn)行紫外線消毒2、按工藝標(biāo)準(zhǔn)精心調(diào)制涼菜3、準(zhǔn)確使用專用調(diào)料，確保專料專用4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料5、積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味6、控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確7、完成上級(jí)交給的其他工作任務(wù)面點(diǎn)崗位職責(zé)1、營業(yè)前檢查原料準(zhǔn)備情況，檢查機(jī)械設(shè)備是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)2、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)去精心制作出品3、做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫存數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確5、積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點(diǎn)6、安全用電，按照機(jī)械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)炒鍋的崗位職責(zé)1、餐前檢查本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作2、根據(jù)所需的復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作3、根據(jù)工作需要將原料進(jìn)行初步熟加工4、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴5、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)6、做好業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作7、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作8、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他任務(wù)鮑翅崗位職責(zé)1、在總廚及廚師長的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。

2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)。3、按規(guī)定的操作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴的烹制。4、能熟練運(yùn)用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進(jìn)行裝盤處理。5、負(fù)責(zé)本崗位的調(diào)料領(lǐng)用、保管及設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。6、開餐時(shí)，按菜單的要求，仔細(xì)認(rèn)真的進(jìn)行操作，嚴(yán)格的把好質(zhì)量，并負(fù)責(zé)檢查本部冰箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔等。、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)西餐廚師崗位職責(zé)1、在總廚與廚師長的協(xié)助下制定菜單與食譜2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)。3、負(fù)責(zé)餐廳菜肴與食品的烹調(diào)與制作工作。4、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范烹制各式菜肴。5、檢查購買的食品原料是否符合要求，做好成本控制。6、安全用電，按照機(jī)械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)篇三：?jiǎn)T工餐廳廚師長崗位職責(zé)圖片已關(guān)閉顯示，點(diǎn)此查看圖片已關(guān)閉顯示，點(diǎn)此查看職位名稱：酒店職位級(jí)別：酒店等級(jí)：生效日期：?jiǎn)T工餐廳廚師長6一—五直屬上級(jí)：人力資源部總監(jiān)職能：部門：1.主要職責(zé)工作概述﹣(職位概述)員工餐廳整體運(yùn)營人力資源部負(fù)責(zé)監(jiān)督員工餐廳的運(yùn)營，確保飲食物資達(dá)到高度衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。遵守當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生和安全法規(guī)，或其它適用的規(guī)定，以及品牌規(guī)范和當(dāng)?shù)氐囊?guī)章制度。主要職責(zé)﹣(職務(wù)的主要工作)?負(fù)責(zé)員工餐廳整體營運(yùn)工作：包括人事總監(jiān)派發(fā)給的所有任務(wù)，人員管理，制定各種規(guī)章制度，控制伙食標(biāo)準(zhǔn)，保證食品質(zhì)量，注

意飲食，環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備維修維護(hù)管理；?負(fù)責(zé)新員工面試和技能考核，向人事部經(jīng)理提供初試建議；?預(yù)算員工餐廳原材料消耗，填報(bào)采購計(jì)劃，注意降低消耗，杜絕浪費(fèi)；?根據(jù)季節(jié)負(fù)責(zé)合理調(diào)配員工食譜，注意營養(yǎng)搭配，并嚴(yán)格控制成本；?保證每日每餐正常開餐，及時(shí)妥善處理員工餐廳出現(xiàn)的問題；?負(fù)責(zé)對(duì)員工進(jìn)行店規(guī)店紀(jì)，思想品德教育，相關(guān)技能專業(yè)知識(shí)定期組織學(xué)習(xí)，總結(jié)工作；?制定新老員工技能培訓(xùn)計(jì)劃，并組織實(shí)施；圖片已關(guān)閉顯示，點(diǎn)此查看?協(xié)調(diào)好員工餐廳與各部門的工作關(guān)系；?密切配合酒店做好各種宣傳工作。?及時(shí)傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)指示；?做好餐廳的工作技能培訓(xùn)；?經(jīng)常性地對(duì)餐廳各個(gè)區(qū)域進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和通報(bào)餐廳存在的所有問題，并及時(shí)做出整改方案；?定期（每個(gè)工作日）召開5分鐘會(huì)議，對(duì)當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問題做出整改，定期（每2周）召開員工餐廳全體會(huì)議、以及討論研發(fā)新菜品方案、通報(bào)工作情況、膳食會(huì)議的情況、了解員工思想動(dòng)態(tài)、提出合理化建議；?每月底召開一次員工膳食委員會(huì)議，具體時(shí)間由人力資源部郵件方式通知各部門秘書；?每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況；?每天早會(huì)時(shí)必須安排好當(dāng)天的工作，做好第二天的工作計(jì)劃。包括申請(qǐng)購貨、核對(duì)食譜、檢查衛(wèi)生等；?檢查并解決夜班工作中存在的問題；?檢查菜房的環(huán)境衛(wèi)生、食品的擺放和衛(wèi)生，及時(shí)解決存在的問題；?全面了解市場(chǎng)價(jià)格，做到合理安排、有效利用,在確保飯菜質(zhì)量的同時(shí)，降低餐廳的成本；?全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營養(yǎng)的食譜，力爭(zhēng)價(jià)廉質(zhì)優(yōu)，確保員工滿意進(jìn)餐。2.資格技能要求??

?食品服務(wù)許可或當(dāng)?shù)卣?guī)定的有效的衛(wèi)生或健康上崗證。具有解決問題，推理，號(hào)召，組織和培訓(xùn)能力。學(xué)歷高中或中專以上畢業(yè)。具有餐飲服務(wù)或相關(guān)領(lǐng)域的職業(yè)證書。圖片已關(guān)閉顯示，點(diǎn)此查看經(jīng)驗(yàn)?3.責(zé)任管理的員工廚師主管、領(lǐng)班、廚師、管事員。主要績(jī)效指標(biāo)?完成分配給的工作的情況決策職責(zé)(決策權(quán))﹣?有2年以上同等職位或具備高星級(jí)酒店工作經(jīng)驗(yàn)。具備物資管理、衛(wèi)生法規(guī)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等知識(shí)；具有一定的組織能力、溝通能力；工作主動(dòng)，富有責(zé)任感。批準(zhǔn)人_____________________________________________擬定人部門總監(jiān)總經(jīng)理_________________篇四：酒店打荷廚師工作職責(zé)酒店打荷廚師工作職責(zé)一、直接接受廚師長領(lǐng)導(dǎo)。二、準(zhǔn)確掌握客流量及賓客進(jìn)餐情況，及時(shí)調(diào)整出菜速度。三、根據(jù)營業(yè)情況備齊各類器皿、用具，做好各種調(diào)味料、小料的準(zhǔn)備工作，并做到加工精細(xì)，符合標(biāo)準(zhǔn)，品種齊全。四、當(dāng)好“二傳手”，協(xié)調(diào)前后臺(tái)工作，傳遞及時(shí)，對(duì)工作的輕重緩急做到心中有數(shù)。五、協(xié)助灶臺(tái)人員調(diào)理上菜順序、飯菜順序、原料的初熱加工，以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、配料、上粉、上漿等。六、嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，確保菜品質(zhì)量。不符合菜品一律不出。七、根據(jù)菜單要求并按順序上菜，做到不積壓、不錯(cuò)亂、不疏忽，每道菜必須有票夾或票單跟隨。八、蒸制品要把住火候，做到投料準(zhǔn)確、調(diào)味適當(dāng)、火候適宜。九、工作中擺放的物品要擺放整齊，標(biāo)簽齊全，便于使用，經(jīng)常查看，防霉防變，工作完畢合理存放各種調(diào)料、小料，防止交叉污染。十、妥善保管各種用品，勿亂堆亂放。

篇五：餐廳廚師崗位職責(zé)[1]餐廳廚師、面點(diǎn)師崗位職責(zé)1、在餐廳領(lǐng)導(dǎo)指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；、服務(wù)周到，禮貌待人；3、遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。4、服從分配，按質(zhì)、按量、做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；6、嚴(yán)格遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶；8、自覺遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；9、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。1、嚴(yán)禁把食堂的東西帶回家，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)隨意吃喝。2011年4月25廚師長的主要職責(zé)范圍1)監(jiān)督廚房的運(yùn)營，在成本控制范圍內(nèi)給客人提供最高質(zhì)量的食物以最