酒店主廚崗位職責【篇一：酒店打荷廚師工作職責】

酒店打荷廚師工作職責一、直接接受廚師長領導。二、準確掌握客流量及賓客進餐情況，及時調(diào)整出菜速度。三、根據(jù)營業(yè)情況備齊各類器皿、用具，做好各種調(diào)味料、小料的準備工作，并做到加工精細，符合標準，品種齊全。四、當好“二傳手”，協(xié)調(diào)前后臺工作，傳遞及時，對工作的輕重緩急做到心中有數(shù)。五、協(xié)助灶臺人員調(diào)理上菜順序、飯菜順序、原料的初熱加工，以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、配料、上粉、上漿等。六、嚴把菜品質(zhì)量關，確保菜品質(zhì)量。不符合菜品一律不出。七、根據(jù)菜單要求并按順序上菜，做到不積壓、不錯亂、不疏忽，每道菜必須有票夾或票單跟隨。八、蒸制品要把住火候，做到投料準確、調(diào)味適當、火候適宜。九、工作中擺放的物品要擺放整齊，標簽齊全，便于使用，經(jīng)常查看，防霉防變，工作完畢合理存放各種調(diào)料、小料，防止交叉污染。十、妥善保管各種用品，勿亂堆亂放。【篇二：酒店廚師崗位職責】

酒店廚師崗位職責粗加工廚師報告上級：切配領班崗位職責：．負責家禽走獸、海（河）鮮等的初步宰殺加工。．按提貨單提取當日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。．向行政總廚匯報每日新鮮原料進貨數(shù)量．負責蔬菜的清洗和加工。．負責原料的初步加工。．定期喂養(yǎng)活物，定時給水產(chǎn)動物換水和加氧。．負責工作完畢，將所用的刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點。8.負責本崗位區(qū)域的衛(wèi)生。9.下班后負責關閉本崗位所有的水、電、氣等開關。

【篇三：飯店廚師崗位職責(共9篇)】

篇一：餐廳廚師崗位職責餐廳廚師崗位職責1、在餐廳領班指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；、服務周到，禮貌待人；3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；6、嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；8、自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高烹飪技術；9、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。廚師長的主要職責范圍1)監(jiān)督廚房的運營，在成本控制范圍內(nèi)給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度滿足客人的需求確保堅持國賓酒店關于食物質(zhì)量、準備、菜譜和擺盤的規(guī)定確保合適地安排員工使每個操作間都有足夠的人員檢查所有和食品相關的區(qū)域的運行通過檢查食物的調(diào)料、份量和外觀保持菜品的一致性，需要時提供幫助檢查所有供應商的存貨目錄、購買和支付確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定與餐飲部其他部門協(xié)調(diào)廚房的運行針對市場和客戶的需求來制定菜單；定期根據(jù)市場趨勢更新菜單定期參加餐廳/宴會銷售會議以增強員工的餐飲知識2）通過保證部門提供微笑優(yōu)質(zhì)服務和團體配合滿足或超過客人的期望值定期進行微笑優(yōu)質(zhì)服務培訓為員工提供技能培訓以便其向客人提供增值服務采用一對一的培訓方式定期監(jiān)督服務和團體配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務和團體配合需要時，履行其他職責以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務和團體配合

3）關注行業(yè)趨勢并提出合適建議來保持酒店的競爭能力和盈利能力監(jiān)視競爭者的價格審視目前采用菜品的反響適當?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推薦新的運營政策、程序或概念進行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗4）運用領導技巧和鼓勵方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級匯報的積極性挑選，指導和培訓合格的員工召開有效的員工會議和討論會定期就達到標準的表現(xiàn)給予確定，交流及監(jiān)督采用以人為本的規(guī)章制度5）在部門和酒店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境保證所有員工遵守安全條例和程序在需要提高安全性的工作區(qū)域，采取糾正措施6）按照要求撰寫報告，以便于建立一個擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評性地評價工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫保存宴會所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本7）所有問題或異常情況要立即報告直接上級8）根據(jù)既定公司政策和措施，以及時高效的態(tài)度履行一切職責，以達到本職位的整體目標9）與所有公司員工保持良好的工作關系以形成一個互助，和諧的工作氣氛1）時刻向公眾呈現(xiàn)國賓酒店的良好形象篇二：酒店廚房各崗位職責砧板崗位職責1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項出品工作；2、負責本崗位所需原料的領取并掌握庫存情況3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。4、按菜單和標準菜譜的要求來組織切配菜肴5、負責本崗位區(qū)域設備設施的安全檢查工作6、協(xié)助廚師長開原料單并做好成本控制7、完成上級領導交辦的其他工作任務洗碗工崗位職責1、嚴格執(zhí)行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒），達到有關衛(wèi)生標準和要求；

2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時挑出，并報部門負責人處理；3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費；4、負責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。涼菜崗位職責1、保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進行紫外線消毒2、按工藝標準精心調(diào)制涼菜3、準確使用專用調(diào)料，確保專料專用4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料5、積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味6、控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報告準確7、完成上級交給的其他工作任務面點崗位職責1、營業(yè)前檢查原料準備情況，檢查機械設備是否能正常運轉(zhuǎn)2、按照工藝標準去精心制作出品3、做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫存數(shù)據(jù)報告準確5、積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點6、安全用電，按照機械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故7、完成領導交辦的其他工作任務炒鍋的崗位職責1、餐前檢查本崗位所需調(diào)料、用具的準備工作2、根據(jù)所需的復合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作3、根據(jù)工作需要將原料進行初步熟加工4、按照工藝標準烹調(diào)各種菜肴5、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術6、做好業(yè)務技能培訓和本崗位的衛(wèi)生清理工作7、負責本崗位設施、設備的維護和保養(yǎng)工作8、完成領導交待的其他任務鮑翅崗位職責1、在總廚及廚師長的督導下，全面負責鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。

2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關政策，嚴格把好食品衛(wèi)生關。3、按規(guī)定的操作程序和工藝流程進行菜肴的烹制。4、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。5、負責本崗位的調(diào)料領用、保管及設備的維護保養(yǎng)工作。6、開餐時，按菜單的要求，仔細認真的進行操作，嚴格的把好質(zhì)量，并負責檢查本部冰箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔等。、完成領導交辦的其他任務西餐廚師崗位職責1、在總廚與廚師長的協(xié)助下制定菜單與食譜2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關政策，嚴格把好食品衛(wèi)生關。3、負責餐廳菜肴與食品的烹調(diào)與制作工作。4、按照工藝標準與操作規(guī)范烹制各式菜肴。5、檢查購買的食品原料是否符合要求，做好成本控制。6、安全用電，按照機械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故7、完成領導交辦的其他工作任務篇三：員工餐廳廚師長崗位職責圖片已關閉顯示，點此查看圖片已關閉顯示，點此查看職位名稱：酒店職位級別：酒店等級：生效日期：員工餐廳廚師長6一—五直屬上級：人力資源部總監(jiān)職能：部門：1.主要職責工作概述﹣(職位概述)員工餐廳整體運營人力資源部負責監(jiān)督員工餐廳的運營，確保飲食物資達到高度衛(wèi)生標準。遵守當?shù)氐男l(wèi)生和安全法規(guī)，或其它適用的規(guī)定，以及品牌規(guī)范和當?shù)氐囊?guī)章制度。主要職責﹣(職務的主要工作)?負責員工餐廳整體營運工作：包括人事總監(jiān)派發(fā)給的所有任務，人員管理，制定各種規(guī)章制度，控制伙食標準，保證食品質(zhì)量，注

意飲食，環(huán)境衛(wèi)生及設備維修維護管理；?負責新員工面試和技能考核，向人事部經(jīng)理提供初試建議；?預算員工餐廳原材料消耗，填報采購計劃，注意降低消耗，杜絕浪費；?根據(jù)季節(jié)負責合理調(diào)配員工食譜，注意營養(yǎng)搭配，并嚴格控制成本；?保證每日每餐正常開餐，及時妥善處理員工餐廳出現(xiàn)的問題；?負責對員工進行店規(guī)店紀，思想品德教育，相關技能專業(yè)知識定期組織學習，總結工作；?制定新老員工技能培訓計劃，并組織實施；圖片已關閉顯示，點此查看?協(xié)調(diào)好員工餐廳與各部門的工作關系；?密切配合酒店做好各種宣傳工作。?及時傳達上級領導的有關指示；?做好餐廳的工作技能培訓；?經(jīng)常性地對餐廳各個區(qū)域進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和通報餐廳存在的所有問題，并及時做出整改方案；?定期（每個工作日）召開5分鐘會議，對當天發(fā)現(xiàn)的問題做出整改，定期（每2周）召開員工餐廳全體會議、以及討論研發(fā)新菜品方案、通報工作情況、膳食會議的情況、了解員工思想動態(tài)、提出合理化建議；?每月底召開一次員工膳食委員會議，具體時間由人力資源部郵件方式通知各部門秘書；?每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況；?每天早會時必須安排好當天的工作，做好第二天的工作計劃。包括申請購貨、核對食譜、檢查衛(wèi)生等；?檢查并解決夜班工作中存在的問題；?檢查菜房的環(huán)境衛(wèi)生、食品的擺放和衛(wèi)生，及時解決存在的問題；?全面了解市場價格，做到合理安排、有效利用,在確保飯菜質(zhì)量的同時，降低餐廳的成本；?全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營養(yǎng)的食譜，力爭價廉質(zhì)優(yōu)，確保員工滿意進餐。2.資格技能要求??

?食品服務許可或當?shù)卣?guī)定的有效的衛(wèi)生或健康上崗證。具有解決問題，推理，號召，組織和培訓能力。學歷高中或中專以上畢業(yè)。具有餐飲服務或相關領域的職業(yè)證書。圖片已關閉顯示，點此查看經(jīng)驗?3.責任管理的員工廚師主管、領班、廚師、管事員。主要績效指標?完成分配給的工作的情況決策職責(決策權)﹣?有2年以上同等職位或具備高星級酒店工作經(jīng)驗。具備物資管理、衛(wèi)生法規(guī)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等知識；具有一定的組織能力、溝通能力；工作主動，富有責任感。批準人_____________________________________________擬定人部門總監(jiān)總經(jīng)理_________________篇四：酒店打荷廚師工作職責酒店打荷廚師工作職責一、直接接受廚師長領導。二、準確掌握客流量及賓客進餐情況，及時調(diào)整出菜速度。三、根據(jù)營業(yè)情況備齊各類器皿、用具，做好各種調(diào)味料、小料的準備工作，并做到加工精細，符合標準，品種齊全。四、當好“二傳手”，協(xié)調(diào)前后臺工作，傳遞及時，對工作的輕重緩急做到心中有數(shù)。五、協(xié)助灶臺人員調(diào)理上菜順序、飯菜順序、原料的初熱加工，以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、配料、上粉、上漿等。六、嚴把菜品質(zhì)量關，確保菜品質(zhì)量。不符合菜品一律不出。七、根據(jù)菜單要求并按順序上菜，做到不積壓、不錯亂、不疏忽，每道菜必須有票夾或票單跟隨。八、蒸制品要把住火候，做到投料準確、調(diào)味適當、火候適宜。九、工作中擺放的物品要擺放整齊，標簽齊全，便于使用，經(jīng)常查看，防霉防變，工作完畢合理存放各種調(diào)料、小料，防止交叉污染。十、妥善保管各種用品，勿亂堆亂放。

篇五：餐廳廚師崗位職責[1]餐廳廚師、面點師崗位職責1、在餐廳領導指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；、服務周到，禮貌待人；3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。4、服從分配，按質(zhì)、按量、做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；6、嚴格遵守飯店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；8、自覺遵守飯店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高烹飪技術；9、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。1、嚴禁把食堂的東西帶回家，嚴禁在食堂內(nèi)隨意吃喝。2011年4月25廚師長的主要職責范圍1)監(jiān)督廚房的運營，在成本控制范圍內(nèi)給客人提供最高質(zhì)量的食物以最