餐廳工作報(bào)告餐廳工作報(bào)告餐廳工作報(bào)告餐廳工作報(bào)告石化區(qū)餐廳工作報(bào)告資料劉江紅2014-4-25石化區(qū)餐廳工作報(bào)告資料片晌間自己接收石化區(qū)餐廳已經(jīng)半年多了。作為食堂自然是離不開飲食，食品是每個(gè)人生活中不可以缺少的一不分，若是我們走開了吃的東西是不可以能生計(jì)下去的。所以作為公司的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多的為員工的飲食著想，為保證每為同志的身心健康而考慮，現(xiàn)對(duì)我這段時(shí)間的餐廳工作作以下報(bào)告：第一、作為一個(gè)集體食堂，要嚴(yán)格落實(shí)全臺(tái)食品衛(wèi)生安所有是關(guān)系到每一位員工身體健康的大事。不如期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法德要求等等。經(jīng)過學(xué)習(xí)提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。確實(shí)做好我臺(tái)食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺(tái)做到隨用隨消，每周對(duì)廚房一次打打掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位的立刻指出，勒令更正實(shí)時(shí)到位。全體工作人員可以仔細(xì)做好本員工作，明確職責(zé)、各司其職、依照分派、隨叫隨到，保證了員工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第二、自從我我接收石化區(qū)的食堂以來，每天我親自下廚和他們一起工作、交流，對(duì)食堂工作方面的所需與不足詳盡認(rèn)識(shí)，并對(duì)目前現(xiàn)狀不足之實(shí)時(shí)改良。如衛(wèi)生情況：沒可以實(shí)時(shí)、完滿將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不齊整，使領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了實(shí)時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變目前情況，我親自到廚房帶頭和他們一起將墻壁、灶臺(tái)、地面，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次打掃。此次清理卓有見效，廚房有了明顯的改觀，優(yōu)秀的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象，保持下去是重點(diǎn)。第三、提高操作水平，控制原資料成本。提高烹調(diào)技術(shù)，保證菜點(diǎn)質(zhì)量。在烹調(diào)過程中，應(yīng)嚴(yán)格依照產(chǎn)品相應(yīng)的調(diào)味品用量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行投入，這不單使產(chǎn)品的成本精準(zhǔn)，更重要的是保證產(chǎn)品的規(guī)格、質(zhì)量的牢固；建議一鍋一類，專菜專做；嚴(yán)格依照操作齊聚操作，掌握好烹制時(shí)間和火侯，提高烹調(diào)技術(shù)，合理投料，力爭不出或少出廢品，把好質(zhì)量關(guān)；在烹調(diào)過程中還應(yīng)節(jié)儉燃料，以便有效地降低燃料成本。第四、由于自己水平有限，對(duì)公司食堂管理還不夠精曉，有很多工作做的不足。我會(huì)在接下了的工作中加鼎力度對(duì)自己的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時(shí)，對(duì)物品的耗費(fèi)加以控制，保證員工吃到價(jià)廉放心的食品。總之，公司食堂工作所有正常張開，食堂工作人員也正在加大努力漸漸形成愛崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)。奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為公司事業(yè)的發(fā)展而靜靜奉獻(xiàn)。員工餐廳總結(jié)報(bào)告資料為了把員工餐廳辦成一個(gè)干凈、齊整、暢快、文明友好的員工之家，真實(shí)把礦黨政關(guān)愛員工，民生第一的精神落實(shí)到實(shí)處，本著好事辦好的原則，保證職工有一個(gè)暢快的就餐環(huán)境，員工餐廳于10月8日開張運(yùn)轉(zhuǎn)以來，整體議論仍是令人滿意的，詳盡從餐廳管理、服務(wù)質(zhì)量、飯菜價(jià)錢、成本控制等正在優(yōu)秀的運(yùn)行，可是還存在一些問題，表現(xiàn)以下：1、各項(xiàng)管理制度未成立。2、餐廳裝飾移交遺留問題未解決。3、外面人員拿上礦上員工的卡到餐廳就餐。4、盛米湯、蛋湯、豆?jié){等沒有保溫設(shè)備。5、餐廳地下室堆放的舊設(shè)備、桌椅占用了庫房空間。6、地下室衛(wèi)生差雜物堆放，有漏水現(xiàn)象。7、消防設(shè)備裝備的數(shù)量少，且所有無效。8、炊服工作人員未進(jìn)行健康檢查，無健康證。9、賣飯人員沒戴工作帽、口罩。10、采買回的新鮮蔬菜，沒實(shí)時(shí)出庫，造成不新鮮。11、飯菜質(zhì)量不牢固，表現(xiàn)在燜面不熟。12、餐廳衛(wèi)生差，如廚房設(shè)備表面不干凈，餐廳桌子塵埃多。為了此后更好地服務(wù)員工，應(yīng)加強(qiáng)餐廳管理建議以下：1、趕快成立健全員工餐廳各項(xiàng)管理制度和崗位責(zé)任制并懸掛。2、趕快對(duì)炊服人員進(jìn)行健康檢查，獲取上崗證，并持證上崗。3、趕快餐廳裝飾后遺留的問題進(jìn)行辦理。4、趕快配置，消防設(shè)備，數(shù)量要配足。5、對(duì)飯菜價(jià)錢，制做牌板公示。6、增加飯菜的品種、花式等。員工餐廳整體條件仍是令人滿意的，可是有些渺小環(huán)節(jié)，有待于提高，首先就是制度的落實(shí)，成立炊服管理人員整體形象，顯得齊整精神，就能使員工快樂就餐，再有就是環(huán)境衛(wèi)生問題，必定要抓住衛(wèi)生這道關(guān)，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生的辦理齊整工作，我們重申的衛(wèi)生問題，不可是對(duì)餐廳工作人員的個(gè)人衛(wèi)生，還有餐廳內(nèi)部的的環(huán)境衛(wèi)生，我們都要重視，還要擬定一整套清理環(huán)境衛(wèi)生的舉措。在此后餐廳管理上我們應(yīng)采用以下舉措：一是采用吻合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯的工具，保證員工吃上執(zhí)騰騰的飯菜。二是成立采買組，對(duì)蔬菜市場變化隨時(shí)做出反應(yīng)，在保鮮時(shí)間同意范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道，降低資料成本價(jià)錢，成立內(nèi)部信息和控制制度，對(duì)所有資料成本進(jìn)行量化管理，按日反應(yīng)出資料成本的購進(jìn)、銷售、加工、庫存情況，實(shí)時(shí)做出補(bǔ)貨舉措。三是量化管理開支，嚴(yán)格依照計(jì)劃，按銷管理開支，在計(jì)劃范圍內(nèi)，對(duì)部分開支推行包干，對(duì)部分項(xiàng)目推行目標(biāo)合同管理，保證每項(xiàng)開支控制在計(jì)劃范圍內(nèi)，以保證食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。四是廚房要成立健全配套的管理制度，如：經(jīng)營目標(biāo)管理、食品衛(wèi)生安全、操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制、精神文明建設(shè)、內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等管理制度。員工餐廳管理監(jiān)察辦公室二〇**年**月**日餐廳開業(yè)工作計(jì)劃書1、確定商鋪?zhàn)⒁馐马?xiàng)：未咨詢辦證機(jī)構(gòu)則不可以支付所有租金1.1察看商鋪1.2確定商鋪1.3支付定金，2、執(zhí)照審批注意事項(xiàng)：先咨詢辦證部門，后支付所有租金，餐廳里最后要的職位----廚師長，必定在支付所有租金后，立刻招聘，并在此后的工作中須與之充分交流。后續(xù)工作同辦證一起進(jìn)行。2.1先咨詢工商部門2.2申辦污染物排放同意證2.3申辦衛(wèi)生同意證2.4申辦營業(yè)執(zhí)照2.5咨詢后若是同意在該商鋪開設(shè)餐飲店，則支付所有租金2.6擬定廚師長崗位說明書2(更多請(qǐng)你找尋：WWW.HAoWOrD.Com)制.7定廚師長招聘說明書2.8介紹所登記，并款待面試廚師長2.9審議確定廚師長人選3、確定90%的菜單注意事項(xiàng)：菜單是，人員裝備、流程設(shè)置、裝飾風(fēng)格、設(shè)備部署的總綱。這一步必定完成菜單的90%3.1確定種類3.2確定菜品3.3擬定標(biāo)準(zhǔn)菜譜3.4依照菜譜初步確定所需的設(shè)備器材，并在此后的工作中多留神器材經(jīng)銷商的產(chǎn)品。4、確定工作時(shí)間、作業(yè)流程注意事項(xiàng)：流程是大廳廚房布局依照，一經(jīng)擬定就將付諸于裝飾，此后很難改變，必定一次正確確定。4.1擬定工作時(shí)間4.2擬定廚房作業(yè)流程和產(chǎn)品銷售流程5、確定裝潢風(fēng)格和布局注意事項(xiàng)：裝飾必定考慮一再，一旦完工，就很難改變，所以必定在自己擬定計(jì)劃和方案，后請(qǐng)裝飾公司一起研究擬定。裝飾時(shí)必定仔細(xì)參照作業(yè)流程、設(shè)備器材的體積面積和工作方式特點(diǎn)。后續(xù)工作同裝飾同步進(jìn)行。廚房必定第一裝飾。≤整理該文章，版權(quán)歸原作者、原出地方有≥5.1擬定裝飾原則方便顧客原則方便作業(yè)原則方便設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)原則凸現(xiàn)經(jīng)營理念、吻合公司視覺鑒識(shí)系統(tǒng)原則5.2初步擬定餐廳布局5.3選定裝飾公司5.4圖紙批閱，確定布局5.5確定裝飾風(fēng)格5.6確定餐廳基本色5.7開始裝飾6、定員定崗注意事項(xiàng)：必定多與廚師長交流，并和其共同進(jìn)行后續(xù)各項(xiàng)工作。6.1確定各崗位6.2確定各崗位的人員配置6.3確定班次和作息時(shí)間6.4確定員工宿舍7、編制各種標(biāo)準(zhǔn)化文件注意事項(xiàng)：由于是小規(guī)模的店，所以盡量使各種文件簡單化，講究適用、正規(guī)、無破綻即可。不用過于眾多和復(fù)雜，但必定做到最后票據(jù)，有余力可以擬定過程票據(jù)。7.1手冊(cè)總員工手冊(cè)廚房員工手冊(cè)樓面員工手冊(cè)7.2說明書崗位說明書招聘說明書餐單說明書表單面試職薪水料表所有職薪水料表庫存總表日營業(yè)報(bào)表月營業(yè)報(bào)表物料請(qǐng)購單物料查收單盤點(diǎn)統(tǒng)計(jì)單日支出單月支出單員工辭職申請(qǐng)單員工申訴建議表外賣記錄表接班接班記錄表每天提貨表設(shè)備記錄表7.2.4.用具登記表8、員工招聘注意事項(xiàng)：嚴(yán)格依照定崗定員的標(biāo)準(zhǔn)、招聘說明書、崗位說明書推行。8.1擬定招聘目標(biāo)8.2擬定招聘計(jì)劃8.3推行招聘計(jì)劃確定招聘路子面試、考試、試菜，記錄過程確定員工進(jìn)入試用期餐廳實(shí)習(xí)感覺很多在學(xué)校念書的人都求情愿出去工作，不愿在校念書；而已在社會(huì)的人都情愿回校念書。我們上學(xué)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的科學(xué)知識(shí)，為的都是將來走進(jìn)社會(huì)，獻(xiàn)出自己的一份力量，我們應(yīng)當(dāng)在今天努力掌握專業(yè)知識(shí)，明天才能更好地為社會(huì)服務(wù)實(shí)踐，就是把我們?cè)趯W(xué)校所學(xué)的理論知識(shí)，運(yùn)用到客觀實(shí)質(zhì)中去，使自己所學(xué)的理論知識(shí)適用武之地。只學(xué)不實(shí)踐，那么所學(xué)的就等于零。理論應(yīng)當(dāng)與實(shí)踐相結(jié)合。另一方面，實(shí)踐可為此后找工作打基礎(chǔ)。經(jīng)過這段時(shí)間的實(shí)習(xí)，學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。由于環(huán)境的不同樣樣，接觸的人與事不同樣樣，從中所學(xué)的東西自然就不同樣樣樣了。要學(xué)會(huì)從實(shí)踐中學(xué)習(xí)，從學(xué)習(xí)中實(shí)踐。而且在中國的經(jīng)濟(jì)飛快發(fā)展，又加入了世貿(mào)，國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)日趨變化，每天都不斷有新的東西涌現(xiàn)，在擁有了越來越多的機(jī)遇的同時(shí)，也有了更多的挑戰(zhàn)，前天才剛學(xué)到的知識(shí)可能在今天就已經(jīng)被裁汰掉了，中國的經(jīng)濟(jì)越和外面接軌，關(guān)于人才的要求就會(huì)越來越高，我們不只需學(xué)好學(xué)校里所學(xué)到的知識(shí)，還要不斷從生活中，實(shí)踐中學(xué)其他知識(shí)，不斷地從各方面武裝自已，才能在競爭中突出自已，表現(xiàn)自已。在餐廳里,別人一眼就能認(rèn)出我是一名正在念書的學(xué)生,我問他們?yōu)槭裁?他們總說從我的臉上就能看出來,呵呵,或許沒有經(jīng)歷過社會(huì)的人都有我這種不出名遇到吧!我并沒有由于我在他們眼前沒有經(jīng)驗(yàn)而退后,我相信我也能做的像他們同樣好.我的工作是在那做傳菜生,每天9點(diǎn)鐘-下午2點(diǎn)再從下午的4點(diǎn)-夜晚8:30分上班,誠然時(shí)間長了點(diǎn),但熱情而年青的我并沒有絲毫的感覺過累,我感覺這是一種激勵(lì),理解了人生,感悟了生活,接簇了社會(huì),認(rèn)識(shí)了將來.在餐廳里誠然我是以傳菜為主,但我時(shí)時(shí)還要做一些工作以外的事情，有時(shí)要做一些清潔的工作，在學(xué)校里或許有老師分派說今天做些什么，明天做些什么，但在這里，不用然有人會(huì)告訴你這些，你必定自覺地去做，而且要盡自已的努力做到最好，一件工作的效率就會(huì)獲取別人不同樣樣的議論。在學(xué)校，只有學(xué)習(xí)的氣氛，畢竟學(xué)校是學(xué)習(xí)的場所，每一個(gè)學(xué)生都在為獲取更高的成績而努力。而這里是工作的場所，每個(gè)人都會(huì)為了獲取更多的酬金而努力，不論是學(xué)習(xí)仍是工作，都存在著競爭，在競爭中就要不休學(xué)習(xí)別人先進(jìn)的地方，也要不休學(xué)習(xí)別人怎樣做人，以提高自已的能力！記得老師從前說過大學(xué)是一個(gè)小社會(huì)，但我總感覺校園里總少不了那份單純，那份誠摯，只管是大學(xué)高校，學(xué)生還終歸保持著學(xué)生的身份。而走進(jìn)公司，接觸各種各種的客戶、同事、上司等等，關(guān)系復(fù)雜，但我得去面對(duì)我從未面對(duì)過的所有。記得在我校舉行的招聘會(huì)上所反應(yīng)出來的其中一個(gè)問題是，學(xué)生的實(shí)質(zhì)操作能力與在校理論學(xué)習(xí)有必定的差距。在此次實(shí)踐中，這一點(diǎn)我感覺很深。在學(xué)校，理論的學(xué)習(xí)很多，而且是多方面的，幾乎是左右逢源；而在實(shí)質(zhì)工作中，可能會(huì)遇到書本上沒學(xué)到的，又可能是書本上的知識(shí)一點(diǎn)都用不上的情況。或許工作中運(yùn)用到的可是很簡單的問題，只需套公式似的就能完成一項(xiàng)任務(wù)。有時(shí)我會(huì)埋怨，實(shí)質(zhì)操作這么簡單，但為什么書本上的知識(shí)讓人學(xué)得這么費(fèi)力呢？這是社會(huì)與學(xué)校脫軌了嗎？或許老師是正確的，誠然大學(xué)生生活不像踏入社會(huì)，可是總算是社會(huì)的一個(gè)部分，這是不可以否定的事實(shí)。我們也要感謝老師忘餐廢寢地教育，有些問題有了講堂上地仔細(xì)消化，有平時(shí)作業(yè)作補(bǔ)充，才能比一部人擁有更高的起點(diǎn)，才有更多的知識(shí)層面去應(yīng)付各種工作上的問題，作為一名新世紀(jì)的大學(xué)生，應(yīng)當(dāng)懂得與社會(huì)上各方面的人交往，辦理社會(huì)上所發(fā)生的各方面的事情，這就意味著大學(xué)生要注意到社會(huì)實(shí)踐，社會(huì)實(shí)踐必不可以少。畢竟，3年此后，我已經(jīng)不再是一名大學(xué)生，是社會(huì)中的一分子，要與社會(huì)交流，為社會(huì)做貢獻(xiàn)。只懂得紙上談兵是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及的，此后的人生旅途是漫長的，為了鍛煉自己成為一名合格的、對(duì)社會(huì)集用的人才，很多在學(xué)校念書的人都求情愿出去工作，不愿在校念書；而已在社會(huì)的人都情愿回校念書。我們上學(xué)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的科學(xué)知識(shí)，為的都是將來走進(jìn)社會(huì)，獻(xiàn)出自己的一份力量，我們應(yīng)當(dāng)在今天努力掌握專業(yè)知識(shí)，明天才能更好地為社會(huì)服務(wù)。經(jīng)過此次社會(huì)的實(shí)踐，我學(xué)會(huì)了自立，懂得了團(tuán)隊(duì)在工作中的作用，為以后的工作和學(xué)習(xí)供應(yīng)了難得的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，我會(huì)依次為起點(diǎn)，此后更為勤奮學(xué)習(xí)，鍛煉自己的各方面的能力，努力提高自己的綜合實(shí)力！餐廳服務(wù)員工作流程餐廳服務(wù)員流程和標(biāo)準(zhǔn)一、餐廳服務(wù)員餐準(zhǔn)準(zhǔn)備工作流程1、準(zhǔn)時(shí)到崗，參加班前會(huì)，接受領(lǐng)班和經(jīng)理對(duì)當(dāng)餐的工作按排和部署。2、員工進(jìn)崗后，做衛(wèi)生定位擺臺(tái)，如提早預(yù)約應(yīng)按要求擺臺(tái)。3、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐打掃一遍。4、檢查臺(tái)面，餐擁有無損壞、水跡、油跡、污跡，保持臺(tái)面干凈齊整。5、由領(lǐng)班領(lǐng)用餐中一次性物品，分派后注意穩(wěn)固保存，歸檔碼放齊整。6、安點(diǎn)立崗定位，準(zhǔn)備迎客。二、餐廳服務(wù)員迎客工作流程7、當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該地區(qū)中時(shí)，服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問好。8、拉椅讓座，依照顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單，表示顧客稍后，快速沏茶倒水，表示顧客用茶。征采顧客可否點(diǎn)菜。10、在記錄顧客所點(diǎn)菜品、酒水時(shí)，寫清日期、桌號(hào)、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。11、顧客點(diǎn)菜完成，請(qǐng)給顧唱單，以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品，此后表示顧客稍后菜品上桌。四、餐廳服務(wù)員下單工作流程12、在吧臺(tái)下單，查對(duì)票據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)可否一致。如有問題快速解決。五、餐廳服務(wù)員餐中服務(wù)工作流程13、快速實(shí)時(shí)將顧客所點(diǎn)酒水及一性餐筷送上餐桌，征采顧客建議，啟瓶倒入杯中。14、巡視自已所管地區(qū)顧客的用餐情況，實(shí)時(shí)補(bǔ)充顧客所需，整理臺(tái)面，上菜報(bào)清菜名，劃菜核單，征采顧客建議，隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)見告顧客：“你點(diǎn)的菜上齊了，你還需要加添其他嗎？“15、餐中銷售，勤斟酒水，巡視餐臺(tái)，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時(shí)，應(yīng)征采顧客可否加添。16、服務(wù)員有事暫時(shí)走動(dòng)工作地區(qū)時(shí)，必定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼追求幫助。不要長時(shí)間隔崗，做事完成應(yīng)快速返回工作區(qū)。17、隨時(shí)巡邏地面和臺(tái)面衛(wèi)生，實(shí)時(shí)清理以保持干凈。六、餐廳服務(wù)員結(jié)賬工作流程18、顧客表示結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)實(shí)時(shí)到吧臺(tái)結(jié)算。如遇顧客親自到吧臺(tái)結(jié)賬，服務(wù)