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文檔簡介

第3章食品工廠工藝設計1產品方案及班產量的確定2主要產品生產工藝流程的確定3物料計算4設備選型5人力資源配置6生產車間的工藝布置水、汽用量的計算8管路的計算與設計要求:1、掌握生產車間水、電、汽、冷用量的估算方法2、掌握生產車間平面布置的方法,能夠繪制工藝流程圖及生產車間平面圖;3、熟悉物料衡算的方法,對生產車間所需設備能選型配套,會估算車間所需勞動力;4、了解管道設計、計算及設備安裝常識,能制訂產品方案、確定班產量,確定工藝流程。工藝設計主要是圍繞生產車間展開,如:罐頭廠:生產車間一般有實罐車間、空罐車間和綜合利用車間,其中以實罐車間為重點奶粉廠:鮮奶車間、奶粉車間等,其中奶粉車間和鮮奶車間是重點。飲料:果汁車間、灌裝車間肉制品加工廠:香腸車間、西式火腿車間等其余車間和輔助部門均圍繞生產車間進行設總體設計和車間設計均是由工藝設計和非工藝設計組成。工藝設計為其他非工藝設計所1.產品方案、產品規格及班產量確定2.主要產品及綜合利用產品的工藝流程的確定和操作說明3.物料衡算4生產車間設備的生產能力的計算、選型及配套5.勞動力計算、平衡及勞動的組織6.生產車間平面布置7.生產車間水、電、汽、冷用量的估算8.生產車間管道設計、計算及設備安裝除此之外,還必須向非工藝設計和有關方1產品方案及班產量的確定3.11意義和要求:產品方案:食品工廠準備全年生產產品的種類、數量、生產周期、生產班次的計劃安排。(如乳品廠、飲料廠、罐頭廠)生產綱領根據設計任務書和調查研究的結果來確定,目的在于調整全年的生產,使產品隨著市場需求的變化而改變四個要求:滿足主要產品產量的要求滿足原料綜

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