水果香氣的成因第1頁，課件共18頁，創作于2023年2月研究動機

為何有些沐浴乳及肥皂中有水果的香味呢？看過課本第五章後才知道是因為酯類，為何酯類會發出香味呢？第2頁，課件共18頁，創作于2023年2月研究目的1.了解酯類如形成。2.水果香精的種類。3.動、植物性油脂。4.人體中的酯類。5.酯類的應用。第3頁，課件共18頁，創作于2023年2月酯類通式：CnH2n+1COOCmH2m+1酯類難溶於水密度比水小會浮在水面上。常用來製造香料及人造調味品。第4頁，課件共18頁，創作于2023年2月一般動物性油脂、羊毛脂、卵磷脂、椰子油、沙拉油等，是屬於分子量較大的酯類。油脂也是酯類，由脂肪酸和丙三醇所和成。第5頁，課件共18頁，創作于2023年2月關於酯類酯為酸的衍生物。揮發性大，且具水果香味。酯類也通稱為果香素〈Fruitessences〉。可從水果中提煉出來，也可用人工大量合成。第6頁，課件共18頁，創作于2023年2月動、植物性油脂天然脂肪類及油類也是酯類。動、植物中以甘油酯為主存於體內，常溫下為固體。人體中含有三酸甘油酯，為中性脂肪。三酸甘油酯扮演儲存與運輸的角色。第7頁，課件共18頁，創作于2023年2月酯類的用途酯類可添加於飲料、糖果、餅乾中，作為人工香料。油脂用於製造肥皂、蠟燭、潤滑油、油墨、化妝品等。機油中也有酯類的存在。第8頁，課件共18頁，創作于2023年2月酯類的用途〈圖片〉第9頁，課件共18頁，創作于2023年2月水果香精化合物水果香精乙酸戊酯香蕉油乙酸辛酯橙花油丙酸戊酯梨香精丁酸乙酯鳳梨油丁酸戊酯杏仁油戊酸戊酯蘋果油水果香精表第10頁，課件共18頁，創作于2023年2月酯類的製造1.將有機酸和醇類混合。2.在試管中滴幾滴濃硫酸。3.將試管放入50度的熱水2~3分鐘，即可產生酯類。第11頁，課件共18頁，創作于2023年2月酯化反應A酸+B醇濃硫酸A酸B醇+水例：

CH3COOH+C2H5OHH2SO4

CH3COOC2H5+H2O因酯化反應速度較慢，除了加熱外亦須加入一些濃硫酸當做催化劑。第12頁，課件共18頁，創作于2023年2月酯化反應及催化劑酯化反應為可逆反應。酯化反應的催化劑通常會用濃硫酸。因濃硫酸具強烈脫水性，將反應中的水去除，即可使反應趨於完整，提高酯的產量。第13頁，課件共18頁，創作于2023年2月未來展望隨著科技進步，機油品質越來越好，酯類油也慢慢取代傳統機油，達到省油、保護引擎等作用。第14頁，課件共18頁，創作于2023年2月心得這次的專題報告是由課本中取材的，因此不但學到了課外知識，也幫助課本中的學習，謝謝老師讓我們有這個機會報告。第15頁，課件共18頁，創作于2023年2月參考資料http：//www.depend.idv.tw/ester.htmhttp：//.tw/question？qid=1306051911681http：//.tw/~cyhung/Web-chem/new-page-15.htm第16頁，課件共18頁，創作于2023年2月http///question/question？qid=1105051710106http//.tw/cheminfo/molecular-server/search.asphttp//www.d