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文檔簡介

餐用具清洗消毒保潔制度1.背景如今，社會上的餐飲業越來越繁榮，很多的餐飲企業提供了一些盛放食物的器具，例如餐具、碗、筷子等等。但是，如果不對這些器具進行仔細的清洗消毒，就會對人們的身體健康造成危害。因此，制定一個科學系統的餐用具清洗消毒保潔制度非常必要。2.定義在本份制度中，餐用具指的是用于盛放、使用、擺放或處理食品的器具和設備，包括但不限于餐具、碗、盤、筷子、勺子、刀子、砧板、清洗設備等。3.責任3.1餐飲企業的責任：（1）負責制定和執行餐用具清洗消毒保潔制度。（2）負責配備清洗設備和消毒用品，并定期檢查消毒機器的消毒效果。（3）每位員工必須在上崗前接受培訓并認真遵守制度。3.2員工的責任：（1）實行個人衛生制度，員工必須保持干凈、整潔的工作服。（2）必須使用一次性手套和口罩，并做好個人衛生，防止傳染病的傳播。（3）清潔工具必須定期消毒，防止污染器具、食品和環境。（4）當發現餐用具損壞或污漬在表面難以除去時，須立即上報，禁止繼續使用。4.操作流程4.1清洗流程（1）將過期食物和食物殘渣處理干凈，避免臭味的影響。（2）將餐用具用溫開水預處理，在食物殘渣難以去除的情況下使用含有中性洗滌劑的清潔用品去除污漬并清潔干凈。（3）使用清潔干凈的水將餐用具沖洗干凈。（4）用潔凈的毛巾擦干器具，放置干燥架上晾干。4.2消毒流程（1）將洗凈的餐具放置消毒機中。（2）根據消毒機的要求設置消毒程序、溫度等參數，并開啟終端控制器。（3）待消毒機工作結束后，將消毒用品拿出來，并進行儲存。5.操作規范5.1消毒（1）消毒機器的維護應有專人負責，在每次消毒后對消毒機器進行檢查。（2）明確消毒機的消毒方案，進行科學處理。（3）每個生產日后要進行檢查清理。5.2餐用具清洗（1）對于餐具、碗、碟、茶杯等器具，應在每次使用后立即清洗干凈，不可存放過長時間后再次使用。（2）用流動的清水清洗干凈，不可使用將餐具放在水中浸泡的方法。（3）清洗過程中不可使用有色清洗劑，以免造成餐具變色。6.監測檢測6.1檢測（1）餐用具清洗消毒保潔制度的制定部門應及時對制度進行監督管理，并對餐用具進行定期的檢測和檢查。（2）對不合格的餐用具可能存在的病原體，應及時進行消毒處理，防止造成健康危害。6.2雙重檢測（1）對消毒后的餐具和食品進行雙重檢測，確保消毒效果和食品安全衛生指標合格。（2）嚴格按照國家餐飲行業衛生標準進行檢測，對不符合衛生監測要求的地方及時采取措施。7.紀律處罰和獎勵7.1紀律處罰（1）對不按照規定操作的員工進行紀律處罰，如扣工資、終止合同等。（2）嚴重的違紀行為構成犯罪的，應從嚴處理。7.2獎勵（1）對于按照規定操作、工作認真的員工進行獎勵，如表揚、各種獎勵等。（2）獎勵要真實有效，鼓勵員工把工作做到位，增強員工的工作成就感和榮譽感。8.結語制定科學系統、完整合

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