精英中學食堂監督管理方案在乙方經營學校食堂期間，為保證餐飲服務水平，滿足廣大師生要求，加強學校對外包食堂的管理力度，在雙方協議的基礎上，根據學校管理特點，特對食堂的經營管理提出以下具體要求。一、經營者必須合同中的各項條款必須服從學校管理，一切經營活動必須在學校主管部門的監督和指導下進行。其中包括成本核算、原材料采購、生產加工過程及利潤指標控制等各方面。食堂自身管理方面經營者必須具有《餐飲服務許可證》和其他相關證件手續，證件快過期應立即補辦，不得無證經營，或者經營許可范圍之外的項目，違者罰款５００－２０００元。經營者必修制定一整套食堂管理規章制度，并交由學校方面備份，自己保留電子版和打印版，以備學校和上級主管部門查驗。食堂醒目處須張貼規章制度，規章制度要嚴格執行，加強監督，不得形同虛設。嚴禁不正當競爭，不得向師生散布學校其他食堂的謠言或采取其他不正當手段打擊對手，一經查出，立即嚴辦。若其他食堂確有違禁之事，應報給學校方面處理，不得擅自行動，違者罰款５００－２０００元。食堂花樣品種不得少于合同中學校規定的項目品種，也不得經營學校明令禁止的品種，違者罰款５００－２０００元。食堂門衛要嚴格執行進出入登記制度，食堂所聘人員要辦理出入證，來客須登記詳細信息，并有食堂相關人員做擔保。閑雜人等不得進入操作間，在食堂參觀要有食堂經理或員工陪同。操作間無人時必須上鎖，違者罰款５００－２０００元。經營者做好防火，防盜和預防食物中毒工作。食堂要留有人員值班，以便應對各種突發事件，違者罰款５００－２０００元。食堂所用操作間和洗消間下水道要定期派人打撈清理，以防下水道堵塞漫水，違者罰款１００－５００元。經營者對所聘人員要進行安全生產，職業道德，技能培訓等教育，并統計所有員工的信息，建立員工信息檔案，并交由學校備份若人員及信息有變及時更新并通知學校。尊重少數民族的風俗習慣，設有專門的少數民族就餐窗口。10、食堂不得經營冷飲以及學校明令禁止的飲品，符合規定的飲品每杯不得超過核準價，違者罰款５００元。11、經營者要將所經營的項目品種及價格上報學校，學校批準后方能實行，食堂所有飯菜明碼標價若因市場價格變動需改動必須上報學校批準后才能變動，不得擅自提價，違者罰款５００－２０００元。12、嚴禁使用國家明令禁止的添加劑，食堂所常用添加劑必須統計并上報學校。嚴禁使用國家明令禁止的消毒劑、洗滌劑和滅蟑蟲鼠蟻藥物，違者罰款５００－２０００元。13、經營者要定期召開員工會議，總結工作，教育培訓，傳達學校指示等。戴項鏈、戒指。不得在操作間和售賣場所吸煙，不得穿拖鞋，光膀，不得穿工裝上廁所，不得用手直接接觸食物，違者罰款５０－５００元。5、工作人員出現有礙食品安全的臨床癥狀及表現時，如痢疾、傷寒與副傷寒、病毒性肝炎、肺結核、化膿性及滲出性皮膚病或手上有傷口時，應立即離崗，病愈后方可重新上崗，違者罰款１００－５００元。6、食堂工作人員應在學校指定的范圍內活動，不得到學校明令禁止的地域去。有特殊情況須報學校批準，違者罰款５０－２００元。五、環境衛生方面1、學校有權對食堂的公共環境衛生經行檢查指導考評，提出指導意見，出現扣分情況食堂方面應迅速改正。遇有上級領導視察，學校領導檢查，外校師生參觀必須打掃衛生以備檢查違者罰款１００－５００元。2、食堂每周要定期對操作間衛生進行大掃除。操作間衛生要做到：（1）下水道無污物，不堵塞；（2）地面、墻壁、玻璃干凈，地面無積水；（3）售賣區玻璃，不銹鋼架，卡機干凈，無油膩；（4）餐用具擺放整齊；（5）垃圾桶每天清理，并加蓋；（6）定期滅蟑鼠蟲蟻；（7）灶具等設備每天擦洗，違者罰款１００－５００元。3、食堂大廳衛生由經營者負責，衛生涵蓋以下方面：（1）地面、墻壁干凈，桌椅干凈無油膩；（2）各門、窗戶玻璃門框、樓梯臺階扶手干凈；（3）泔水桶及周圍區域清洗；（4）電扇，燈具清理；（5）清水池干凈無雜物；（6）蜘蛛網定期清理；（7）食堂禁止貓狗等動物出沒，若有捉住扔掉或驅逐；（8）地面口香糖等定期清理；(9)員工宿舍區域保持干凈、衛生，違者罰款５０－５００元。六、食堂設施維護方面1、經營期間，操作間及大廳墻面、地面、柱面、門窗、燈具、水管、開關、閘體、桌椅等已有設施設備全部由承包者方面負責使用、保管、更換、維修、保養，費用有承包者自行負擔，合同終止時，以上設施設備完整交付學校。2、食堂更換壞掉設備要及時，燈具，水龍頭，開關，等要有現成備用品，不能臨時去采買，耽誤更換時間，食堂配備專門維修工維修。3、操作間、大廳及員工宿舍禁止私拉亂接電線，活動插座等，禁止存放易燃易爆品，或是用學校明令禁止的電氣設備和小家電，如熱得快等，違者罰款１００－５００元。4、食堂下水道、隔油池、沉淀池、要不定期清理，發現有污水外溢現象，給環境衛生照成影響的，按事故責任處理。七、其他方面1、學校有重大接待任務指定食堂接待時不得推脫，應保質保量完成。2、食堂放假時間應由學校視情況規定，不得不經學校同意擅自停業。3、食堂供餐時間要準時，不能早退，飯菜質量保證，數量充足，能夠滿足廣大師生需要。4、上級主管部門檢查要做好準備工作，不能出現重大紕漏