酒店衛生管理制度(集錦15篇)酒店衛生管理制度1

【篇一：大酒店衛生管理制度】

一〕總則

1、酒店場所內、外環境干凈，常常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、干凈，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布肯定要清潔衛生，專布專用，定期消毒。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。

2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。

3、實行消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

4、仔細執行“法定傳染病報〞及“公共場所危害健康事故報告〞制度。

二〕客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒劑：“一片凈消毒片，〞優氯凈“消毒粉

2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

4、存放工具：茶杯儲存柜

5、程序

1〕從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

2〕把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈；

3〕用消毒劑配上肯定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈〞消毒片；

4〕將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少10分鐘以上〔化學消毒法〕；

5〕或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒〔物理消毒法〕；

6〕打開消毒電源〔自動消毒〕，消毒至少45分鐘后將茶杯取出；

7〕取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；

8〕在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。

三〕餐飲部衛生管理制度

衛生工作關系到企業的信譽和經營，又關系到社會精神文明建設，更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衛生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優良表現，也是一個人良好修養與習慣的表現。

一、個人衛生

1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發覺有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養好再上班。

4、管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康，要為他們創造一些必要的條件，并常常進行檢查催促，使個人衛生形成制度。

二、工作衛生

1、當班時避開觸摸頭發或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。

2、手指不行接觸到食物，亦不行碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3、服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗潔凈，用開水浸燙，以削減或消滅細菌。托盤等工具必需保持清潔。

4、凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品果斷不出售。

5、從碟上掉落下來的食物不行給客人食用。

6、不行使用掉落地上的`餐具及席巾。

7、對不潔凈的餐具和臺布要準時送回洗潔處清洗，不行擺用。

8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

10、在服務過程中要留心就餐者，發覺病態者及帶菌者，對其所用餐具要單獨整理，重點消毒。

11、收市時留意衛生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避開掉在地上，以免不雅和增加清潔困難〔正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃〕。

12、在適當狀況下，要常常使用托盤，訓練自己成為一名杰出的服務員。

三、環境衛生

餐廳里的環境衛生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間〔廚房〕、綠化帶、停車場等場所的衛生。要搞好環境衛生，必需做到“四定〞，即：定人、定時間、定物、定質量，劃片分工，包干負責，做好到處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛生工作常常化、制度化。

【篇二：酒店衛生管理制度】

一、目的

為提高酒店衛生管理工作質量，向顧客提供清爽、干凈、衛生的消費環境，特制定本規定。

二、內容

1、衛生管理包括個人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。

2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。

3、專業衛生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衛生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。

4、個人衛生管理標準：

〔1〕員工儀容儀表和個人衛生。

〔2〕把握必要的衛生學問。

〔3〕身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

5、食品衛生管理標準參見《_______________》。

6、物品及設備衛生管理標準：保持物品及設備外表平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

7、衛生檢查根據員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采納常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，根據標準追究責任和進行懲罰。

三、考核

1、物品、設施設備要求外表平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則依據情節的嚴重程度和造成的影響給予懲罰。

〔1〕毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題，每處給予_________—_________元的懲罰。

〔2〕積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發、皺褶等衛生問題，每處給予_________—_________元的懲罰。

〔3〕污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題，每處給予_________-_________元的懲罰。

2、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒有清理形成衛生死角的，給予_________元分懲罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

3、在個人衛生和食品衛生方面違背規定的，根據酒店相關制度進行懲罰。

四、本規定自下發之日起執行。

【篇三：快捷酒店衛生管理組織及管理制度】

一、衛生管理組織構成：

凱賓快捷軒酒店負責人；專、兼職衛生管理人員；

二、從業人員健康檢查、衛生學問培訓及個人衛生制度

〔一〕從業人員健康管理

1、新上崗的廚師、服務員必需先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進行衛生學問教育，并經考核后才能上崗。

2、廚師、服務員必需每年體檢一次，并進行衛生學問培訓。

〔二〕個人衛生管理

1、從業人員應保持良好的個人衛生，進行衛生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。

2、從業人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。

三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度

1、供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復使用一次性用品用具；

2、客房清洗消毒應按規程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應在有效期內，消毒設備〔消毒柜〕應運轉正常；

3、客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的設施應分開，清潔工具應專用，防止交叉傳染；

4、客房清洗消毒后的各類用品用具應到達有關衛生標準的規定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應當外表光滑，無油漬、無水漬、無異味，符合《食〔飲〕具消毒衛生標準》規定；

5、干凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物；

6、客用棉織品清洗消毒前后應分設存放容器；

7、客用棉織品、清潔用抹布應分類清洗；

8、棉織品經曬干烘干后應在干凈處整燙折疊，使用專用運輸工具準時運送至貯存間保存；

9、清洗消毒間應有明顯標志，環境干凈，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放；

10、餐廳的環境衛生、個人衛生，由單位負責人督導，廚師、服務員包干負責，明確責任；

11、廚房操作間和設施的**應科學合理，避開生熟工序交叉污染；

12、各種飲具、用具〔大小塑料菜筐、盆、簾子等〕要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。各種蔬菜加工時，必需嚴格遵守一摘二洗三切配的程序進行。凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用潔凈菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。待食用的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩；

13、廚師上崗工作時必需穿戴工作服、帽，上崗前必需先洗手和消毒。廚師上班不準帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。

14、直接入口的食品必需使用工具，不得用手直接拿取食品；

15、廚房操作間配備消毒柜，使用的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實行嚴格的消毒制度，使用中的餐具必需每天消毒。消毒程序必需堅持“一洗、二清、三消毒〞；

16、炊事工用具必需生熟分開，生、熟菜板應有文字標識。冰箱中存放的食品必需生、熟分開，有條件應將生食冰箱和熟食冰箱分開購置。冰箱要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品；

17、遵照各級愛委會有關滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的支配和實際狀況，根據技術要求在食堂內投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。

四、衛生檢查獎懲考核管理制度

1、自查由專職或兼職的衛生管理人員組織計劃，分管領導帶隊，每月不少于一次，定期對本單位從業人員開展衛生考核工作。

2、檢查內容主要是服務過程中的衛生狀況，是否按操作規程操作，并做好記錄。

3、有以下狀況之一的，對相應責任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報批判：

1〕健康檢查合格證明過期，進行衛生操作時未穿工作服或工作服不潔的；

2〕客用飲具外表不光滑、有油漬、水漬和異味；

3〕供顧客使用的一次性衛生用品超過有效期、重復使用一次性衛生用品；

4〕床上用品未能做到一客一換，長住客每周一換；

5〕衛生間有積水、積糞、有異味；

6〕客房未準時清潔或未根據程序進行衛生清潔；

7〕防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未準時報告的；

8〕地面有果皮、痰跡和垃圾的；

9〕發覺健康危害事故與傳染病未準時報告的。

五、環境衛生清掃保潔及通風系統清掃管理制度

1、室外公共區域應隨時保持潔凈干凈。

2、室內公共區域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應保持清潔、無異味。

3、廢棄物應每天去除一次，廢棄物收集容器應準時清洗，必要時進行消毒。

4、廚房操作間環境必需潔凈、干凈，每餐后清掃，保持干凈。門窗、沙窗無灰塵、油垢，玻璃光明；墻壁、屋頂常常清掃，保持無蜘蛛網、無黑垢油污。灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應干凈，無油垢和污垢、異味。

5、定期進行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衛生要求。

6、托付具有相應資質的衛生技術服務機構對室內空氣、用品用具等定期進行檢測。

酒店衛生管理制度2

一、總則

1、為了加強酒店衛生管理，創建文明、干凈、優美的住宿環境，制定本制度。

2、本制度適用于酒店的衛生設施的設置、建設、管理、維護和環境衛生的清掃保潔。

3、凡在酒店的'員工和外來人員，均應遵守本制度。

4、樂橙商務酒店員工負責大堂、二樓、三樓的環境衛生管理工作。

二、公共區域的清掃與保潔

1、公共區域〔包括大堂、走廊環境等〕的清掃與保潔，由酒店主管負責支配本酒店人員進行。

2、禁止在中心所隨地傾倒、堆放垃圾，禁止隨地吐痰和亂扔果皮、紙屑、煙頭及各種廢棄物。

3、公共走道及階梯，至少每日清掃一次，并須采納適當方法削減灰塵的飛揚。偏僻地段，每周清掃一次，做到無垃圾、無積水、無死角。

4、排水溝應常常去除污穢，保持清潔暢通。

5、廁所及其他公共衛生設施，必需特殊保持清潔，做到無異味、無污穢。

三、室內衛生的管理

1、各室〔窗口〕都要建立每日輪番清掃衛生的制度。

2、室內應保持干凈，做到地面無污垢、痰跡、煙蒂、紙屑；桌面、柜上、窗臺上無灰塵、污跡，清潔、整齊，窗明幾凈。室內無蜘蛛網、無雜物。

3、室內不準許隨便存放垃圾，應準時把垃圾倒入垃圾筐內。

4、室內禁止停放交通工具。

四、衛生檢查及獎懲制度

1、衛生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛生檢查及獎懲制度，并組織有關人員定期或不定期進行衛生檢查；組織從業人員學習衛生學問和有關法規，并組織培訓考核，考核成果與獎懲掛鉤。

2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，做到每天在營業前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。檢查中發覺問題仍未改良的，按有關獎懲制度嚴格處理。

酒店衛生管理制度3

1、前臺負責的.衛生區域為一層大堂和電梯以及門外停車場；

2、電梯轎箱、電梯地毯、門口地毯衛生由保安在每天早上6：30之前清理潔凈；清潔方法見第四條，平常由接待負責。

3、停車場每日早上6：30之前

將大堂門口能清掃的場地清掃潔凈，并用噴壺噴灑水潮濕。

4、大廳地面衛生標準詳見第四條，清潔時間為每日早上6：30之前一次，平常視衛生狀況由前臺接待自己把握，塵推布要常常洗滌、常常噴油；

5、大廳吧臺、上網臺、家具、物品、展架、冷藏柜內外、電器、電腦設備等衛生清潔次數和標準見第四條。第一次清潔時間為每日早上6：30分之前，平常視衛生狀況自己把握，由前臺接待負責。

6、大廳衛生間清潔、消毒次數和衛生標準詳見第四條，由保安負責在早上6：30之前完成。

以上一至六條主管每天檢查并記錄，未做到位次數一周內累計超過兩次時，每增加一次給予記過處分一次。

7.大堂墻面、門玻璃每周清潔一次，遇到雨天風天適當增加次數。清潔標準見第四條，由前臺接待負責。主管每周檢查并記錄，月累計未做到位次數超過兩次時，每增加一次給予記過處分一次。

8、頂棚每月清潔一次，由保安、前臺接待、店長共同完成，清潔標準見第四條。

以上衛生檢查由主管平常檢查，店長抽查。每半月由總經理組織檢查小組檢查時發覺不合格懲罰超過一處時，給予主管和店長各自記過處分一次。

9、每記過一次，扣除季度績效工資平均值的5%，三個月累計次數超過十次者，視情節給予換崗、辭退處分。

酒店衛生管理制度4

1、對固定食品供應商，必需簽定供貨合同，保證供應的食品安全可靠。

2、索證范圍包括全部購入的`食品、食用農產品、食品添加劑等。

3、審核固定供應商的工商營業執照和衛生答應證，并索取其復印件。

4、向供應商按產品生產批次索取符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或由供應商簽字、蓋章的檢驗報告復印件。

酒店衛生管理制度5

1、樓層人員服從領班、主管的布草調整及整頓工作。

2、樓層布草責任到人，各自對自己的樓層負責，要有責任心。

3、樓層布草的數量根據樓層配備數為準，不涂改數據、撕毀配備表，如發覺處50—100元的經濟懲罰。

4、布草二次污染根據《客房布草賠償價格表》的價格執行賠償。

5、如有樓層布草需報損的狀況要準時上報領班、主管，有領班、主管做出處理，必要時通知經理，不準時上報者處20元的'懲罰。

6、樓層布草如有短缺，緣由不明時，找到責任人，有責任人承當布草短缺的責任，若找不到責任人有本日樓層人員承當全部短缺責任。

7、夜值人員在為客提供服務時，布草樓層與樓層之間禁止挪用、混用，加到房間的布草要做記錄，否則按短缺處理(布草賠償價賠償)。

8、嚴格根據要求與下一班次交接布草，不交接或交接不清晰的發生數量短缺有當班人員負責賠償。

9、布草應整齊疊放在布草架上或工作車上，臟布草應放進布草車里不要隨地亂放防止二次污染。

10、發生布草丟失要準時上報，不得隱瞞。

酒店衛生管理制度

一、目的為提高酒店衛生管理工作質量，向顧客提供清爽、干凈、衛生的消費環境，特制定本規定。

二、內容

1、衛生管理包括個人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。

2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。

3、專業衛生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衛生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。

4、個人衛生管理標準:

(1)員工儀容儀表和個人衛生。

(2)把握必要的衛生學問。

(3)身體、心理健康，須持上崗。

5、食品衛生管理標準參見。

6、物品及設備衛生管理標準:保持物品及設備外表平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

7、衛生檢查根據員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采納常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，根據標準追究責任和進行懲罰。

三、考核

1、物品、設施設備要求外表平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則依據情節的嚴重程度和造成的影響給予懲罰。

(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題，每處給予_________—_________元的懲罰。

(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發、皺褶等衛生問題，每處給予_________—_________元的懲罰。

(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題，每處給予_________-_________元的懲罰。

2、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒有清理形成衛生死角的，給予_________元分懲罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

3、在個人衛生和食品衛生方面違背規定的，根據酒店相關制度進行懲罰。

四、本規定自下發之日起執行。

衛生管理相關

酒店衛生管理制度6

一、個人衛生

員工個人衛生是餐廳衛生管理的一個重要組成部份。員工直接面對顧客，直接接觸食物、餐具，假如本人衛生方面有不良習慣，或者操作不當，都會影響食品的衛生，所以必需養成良好的衛生習慣并落實到工作當中：

1、餐廳全部工作人員必需持健康證上崗，如無健康證則應停止其工作。

2、具有基本的健康衛生學問，保持身體健康，精神飽滿，睡眠充分。

3、講究個人清潔衛生，做到“四勤〞：即勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服和被子、勤換工作服、消除身體異味并保持潔凈干凈。

4、做好上崗前的預備工作，換好潔凈干凈的工作服，吧臺及廚房工作人員戴好帽子，個人物品存放在指定的地方。

5、工作中杜絕不良習慣，避開用手觸摸頭發或面孔，不得面對著食品、顧客咳嗽、打噴嚏，不準隨地吐痰。

6、上班前不能吃帶異味的食品和不飲含酒精的飲料，保持口氣清爽。

7、手部的清潔尤其重要，有以下動作之后應馬上洗手：①用手摸過頭發或皮膚;②擦過鼻涕或咳嗽時捂過嘴;③用過手絹或衛生紙;④拿過使用過的餐具;⑤上過廁所或從洗手間出來;⑥搬運過箱子或包裝袋等其它贓物;⑦接觸生的原料后;⑧掃過地板或拖過地板等。

8、拿取餐具和食物采納衛生方法，不能用手直接接觸餐具來賓入口的位置，不能用手直接抓起食品。

二、門面衛生

1、店門口衛生在有保安當班時由保安負責，無保安崗由店長指定人員負責。

2、招牌衛生以招牌完好、清潔、醒目為標準，達不到標準應上報店進步行處理，直至到達標準為止。

3、餐廳大門衛生以無塵、無明顯污漬、無亂張貼為標準。

4、地毯衛生以無紙屑、牙簽、落葉、泥沙、煙蒂等雜物、無破損、無變色為標準，如有破損及變色應建議更換。

5、餐廳門口臺階衛生以潔凈、無雜物、無泥沙垢為標準。

6、門口玻璃衛生以潔凈、光明、無印痕、污漬、無亂張貼為標準。

7、門口流水玻璃水槽以水質清轍見底、無落葉雜物為標準，流水玻璃以無水銹、鐵銹、潔凈光明為標準。

8、餐廳門口擺放物品的標準：擺放物(含花草盆景、廣告牌)，廣告牌需常常擦拭，以潔凈光明、無塵灰為標準，花草盆景以無塵、無紙屑、煙蒂、牙簽等雜物為標準。

9、餐廳門口燈具以完好、醒目、無變色、脫漆、無塵為標準，不亮的燈泡應準時更換。

10、大門口墻面衛生以潔凈、無劃痕、無亂張貼、無塵為標準。

11、餐廳門口地板以潔凈、無明顯紙屑、落葉、煙蒂、無其它雜物為標準，放置物品必需擺放整齊。

三、桌面衛生

1、桌面衛生主要由當區域當值服務人員負責。

2、桌面衛生以潔凈、無脫漆、無水印、無油污為標準，擦拭桌面應先用濕布擦拭潔凈再用干抹布擦，直至潔凈為止。

3、桌面玻璃以無油跡、印痕、無破損、裂痕為標準，擦玻璃應先用玻璃水再用報紙擦，直至潔凈為止。

4、桌面臺布應以潔凈干凈、無變色、無破損、污點為標準。

5、桌面擺放物(含煙缸、糖包架、紙巾架、期刊、臺卡、牙簽筒)以補充完好、擺放整齊、無破損、潔凈、無塵灰、無油跡、無污垢為標準。

6、桌腳應常常擦拭，以無腳印、無脫漆、煙灰、牙簽、無泥沙、無塵為標準。

7、特殊留意桌子四個邊緣的衛生清潔，應以無污垢、油漬等為標準。

四、沙發、椅子衛生

1、沙發椅子衛生由當值服務人員負責。

2、沙發椅子以無黑斑、印跡、無破損、無異物為標準。

3、沙發坐墊底下，靠背后面應以無異物、無塵、無污漬、無泥沙等為標準，每天上班前應進行檢查。

4、沙發外表如有破損及污物時應準時提出清洗或更換。

5、特殊留意沙發底下及沙發腳、沙發側面的衛生。

6、椅子腳等應保持無脫漆、無塵灰、無污垢為衛生標準，。

7、有抱枕的抱枕衛生與沙發相同。

五、營業廳地板衛生

1、營業廳地板衛生由當值服務人員負責。

2、營業中餐廳全部工作人員必需養成順手清潔的習慣，對于能用手撿的物品準時撿到垃圾桶，對不能撿的物品如食物殘渣等應準時清掃或用拖把直至潔凈為止。

3、地板衛生應以無異物、無紙屑、無泥沙垢、無食物殘渣為標準

4、餐廳地板磁磚與磁磚之間，地板以墻面的接口處，以無異物、無污垢等為標準。

5、如有大理石的餐廳，必需保持潔凈并常常打蠟維護。

6、營業廳磁磚應常常維護并進行刷漆。

7、樓梯應以無異物、無塵灰、無污垢、無積水為衛生標準。

8、留意拖地使用的拖把必需潔凈、無油漬、無異味，避開拖地時打滑。

六、收銀臺衛生

1、收銀臺衛生由收銀員負責。

2、保持收銀臺用品，如電話、驗鈔機、計算器、電腦、收銀夾等，無污漬、油污、無破損，能正常使用為標準。

3、收銀臺抽屜里面無害蟲，擺放整齊、無異味為標準。

4、收銀臺背景陳設物必需保持無塵灰、無破損、無污漬、無油跡，擺放合理整齊為標準。

5、保持整個收銀臺外表潔凈無塵、無破損、無劃痕為標準。

6、收銀臺功放、影碟機、音響、碟片、電話應以擺放整齊，能正常使用并以無塵灰、無油垢污垢為標準。

七、工作柜及書柜、報夾衛生

1、工作柜及書柜、報夾衛生由當區域當值服務人員負責

2、工作柜及書柜、報夾外表應以無劃痕、無油漬、無塵灰、無異物為衛生標準。

3、書柜及報夾以擺放整齊，無破損、潔凈干凈、不零亂為標準，對書柜里的雜志要進行定期更新。

4、特殊留意報夾、報紙肯定要夾好，方便顧客，以免讓人感覺零亂。

5、工作柜抽屜應以無害蟲、保持潔凈，里面物品擺放整齊為標準。

6、工作柜上擺放備用物品器具(水杯、倒水壺、餐具等)，應擺放整齊、保持無水跡并符合器具衛生標準。

八、吧臺衛生

1、吧臺衛生由當值吧臺工作人員負責。

2、吧臺正面以無塵灰，燈無損壞、無污漬、油漬、無張貼、保持潔凈為標準。

3、吧臺前椅子參考沙發椅子衛生標準。

4、二孔二爐及塞風組應以潔凈、無異味、無殘留物、透亮無污漬、無泄漏煤氣等能正常使用為標準。

5、沖茶器、小可愛、意大利壺以無污垢、無水跡、無銹、無殘留物、潔凈為標準。

6、吧臺杯具以潔凈光明、無茶垢、無水跡、無手印、無破損為標準。

7、吧臺設備：制冰機、冰箱、磨豆機、碎冰機、松餅機、果汁機等應以能正常使用、無破損、外表潔凈，無其它顏色，擺放整齊方便使用為標準。

8、吧臺使用器具：雪平鍋、調棒等以潔凈、無異物、無污垢、油膩為標準。

9、吧臺反面應以無破損、無塵為標準。

10、吧臺反面擺放物(茶罐、酒水、各種杯具、證件、裝飾物)，應以無塵、潔凈、擺放整齊、方便使用為標準。

11、吧臺反面隔層玻璃及鏡子以無印跡、無塵、潔凈光明為標準。

12、吧臺上面擺放物應以擺放整齊、潔凈、無異物、無水跡、無油膩為標準。

13、吧臺反面柜子以無害蟲、擺放整齊、分類存放、潔凈為標準。

14、吧臺器具衛生及擺放以當地衛生部門的標準為標準。

15、吧臺全部電源電線處，應以無污漬、油漬、無水跡、分類放整齊為標準。

九、出餐口的衛生

1、出餐口衛生由出餐人員負責。

2、出餐口臺面的東西以擺放整齊，方便使用、無水印、油垢、無異物、食物殘渣為標準。

3、出餐口柜子應常常清洗，以無害蟲、擺放整齊、無異味為標準。

4、出餐口器具碗、筷、刀叉以無水印、無污垢、無食物殘渣、無異物、無污垢為衛生標準。

5、出餐口器具托盤、鐵板蓋、出餐紙、紙巾等應以擺放整齊、無異味、無印跡、無油跡、無垢、無水跡等為標準。

6、出餐口張貼物及懸掛物以無塵、無油污、潔凈整齊為標準。

7、出餐口擺放調味品應擺放整齊、無油污、無塵、不過期為標準。

8、出餐口的器具擺放應符合衛生局為標準。

9、出餐口的地面應以無油污、無水跡、無紙屑等為標準。

十、倉庫衛生

1、倉庫衛生由倉庫管理人員負責。

2、倉庫物品擺放整齊、對各科物品進行分類擺放，貼上物品名稱，方便取貨。

3、倉庫應以無害蟲、無蜘蛛網、無塵灰、潔凈、空氣流通為標準。

4、倉庫地板以無塵灰、枯燥、無紙屑、無污垢、無害蟲便糞等為標準。

5、倉庫擺放物品以無過期、無塵灰、無破損為標準。

十一、洗手間衛生

1、洗手間衛生由當值人員負責。

2、洗手間地面以潔凈、清爽、無積水、無泥沙、無煙蒂、紙屑、無污垢為標準。

3、洗手間以無破損、無塵、無垢、無印跡、無亂涂亂畫為標準。

4、梳裝臺及洗手盆以無堵塞、無污漬、印跡、無異味、無雜物、無銹跡、無水跡為標準。

5、鏡子以潔凈光明、無塵、無雜物、印痕、無破損為標準。

6、大小便池以無堵塞、無污漬、無垢、無銹跡、無異味為標準。

7、紙簍用垃圾袋裝，以便紙不能過紙簍面三分之二為標準。

8、洗手間以空氣清爽、舒適、無異味、且空氣流通為標準。

9、洗手間放置物以放置位置適當，無破損、無塵為標準10洗手間的墻面以無油污、無劃痕、無損壞為標準。

11、洗手間內擺放的清潔用品，應以擺放合理、潔凈、無異味、不雜亂為標準。

12、洗手間所點的檀香及煙缸應以無存灰為標準。

▲特殊提示：洗手間放置的煙缸及放檀香的碟應與營業廳使用的有明顯的區分。

十二、桌面吊頂及墻壁衛生

1、吊頂及墻面衛生由經理或經理指定人員負責。

2、吊頂及墻面以無劃痕、印跡、無脫落、無亂張貼、無蜘蛛網等為標準。

3、吊頂上排氣扇、吸頂空調(或中央空調)、掛機、喇叭、煙、噴淋、排氣扇、吊燈、筒燈以無塵、無油垢、污垢、潔凈亮澤，能正常使用為標準。

4、窗簾以潔凈干凈、無污漬、無印跡、無蚊蠅吸附、無破損、無變色為標準。

5、大廳空調以能正常使用，無污垢、無吸附物、無塵、潔凈亮澤為標準。

十三、大廳綠化、盆景、裝飾品、滅火器衛生

1、大廳衛生由相關店內工作人員負責。

2、大廳綠化以潔凈無塵、無老化、枯死、擺放合理整齊為標準。

3、大廳盆景以潔凈、無塵、無紙屑、牙簽、煙蒂、無老化、枯死并擺放合理整齊為標準。

4、餐廳擺放滅火器以無過期、無塵、惹眼、擺放合理為標準。

5、大廳墻面掛畫壁畫以無塵、無油污、無印跡、無破損、擺放合理、惹眼為標準。

6、大廳柱子以潔凈、無塵、無劃痕、無損壞、無印跡、無亂張貼為標準。

7、欄桿以無脫漆、無塵、無垢、無損壞、為標準。

十四、包間衛生

1、包間衛生由當值人員負責。

2、包間應以東西擺放整齊、合理為標準。

3、所擺放物品應以無塵、無損壞、無油污為標準。

4、包間地板應以無水跡、無污垢、無損壞、潔凈亮澤為標準。

5、包間其余衛生參考其余衛生標準。

十五、營業廳清潔用具的衛生

1、營業廳清潔用具如：拖把、灰斗、拖桶、紙簍、毛巾、清潔桶等。

2、全部大件清潔用具應有特地的擺放位置(盡可能放不惹眼處)。

3、清潔用具每次用完后應準時清潔，以無異物、無油污、無異味、無積水、無積垢為標準。

4、清潔用具以分類存放合理、整齊為標準(全部用具使用后準時歸位)。

十六、廚房衛生

1、廚房必需每星期進行一次大掃除衛生，飯市忙完之后必需對廚房各崗位進行清掃，時刻保持清潔。

2、時刻保持地面清潔衛生、防油、防水、防污垢等。

3、對于油煙機的清理要做到每天下班時清掃一次，避開積累成多，引起火災。管道的油煙、凈化器要定期支配人員檢查(是否堵塞、漏油等)，定期請專業人士進行清洗。

4、灶臺的清洗和保養：時刻保持灶臺的衛生，做到每炒一次菜，順手弄好衛生的好習慣，每天燒鍋清洗，不留鍋灰。保持爐心的清潔、不堵塞，常常檢查煤氣管道的每個環節是否漏氣。

5、冰箱每一個星期全面清洗一次(用冷水清洗，勿用硬物敲打冰塊)。每天整理一次(用抹布擦干)，做到生熟分開。進冰箱里的原料應用保鮮盒或保鮮紙等器具分開(以免交叉串味)，保持冰箱的外表清潔，并有明顯的生熟標記。

6、工作臺衛生，時刻保持潔凈，物品擺放整齊，及抹布的衛生，不得有異味，疊成塊狀。

7、冷菜間要保持空氣流通，水果必需存放單獨的水果冰箱。專用水果刀、專用抹布，保持水池和工作臺清潔衛生。貨架整齊擺放，每天下班開起紫外線消毒燈進行消毒。

8、砧板的衛生標準：保持潔凈，不得有水汁，每加工一次進行整理，配備專用抹布，使用完之后把它倒立通風。每天上班使用之前用開水燙過，或者高度酒點然燒過。

9、烤箱的衛生標準：每個星期對烤箱內部的鐵皮撤除清理，以防鐵銹脫落。檢查發熱管的灰塵，定時清理，以免引起火冒黑煙。

10、出餐口物品擺放整理，專用干抹布無異味。保持臺面清潔，保持出餐的餐具無水珠、無異味及托盤的干凈。

11、蒸籠的`衛生標準：每蒸一次產品就清洗一次，以免串味，保持內外干凈和死角衛生，每天更換一次蒸箱里的水，以免渾濁。

12、貨架保持干凈，保持先來的先用習慣，開封過的產品沒有完的，要急時封口，做好明顯的分類標志。

注：餐廳衛生工作為餐飲業重要要素之一，所以衛生必需推廣。工作人員清掃后準時進行自我檢查，直至自己滿意。并報上一級領班，領班需進行檢查并至合格，店長每天必需對衛生進行復檢。假如有不合格必需根據制度進行相應的懲罰。

同樣，如餐廳衛生任何一方面存在缺乏、相關主管必需負連帶責任。

十七、茶具、餐具消毒程序

1、洗：將茶具統一收集到消毒間，將殘液倒盡，放入水槽中用洗潔精將其洗凈。

2、刷：用專用刷子對杯內、杯緣、杯身進行徹底清洗。

3、沖：拿著杯底，用自來水沖去杯中洗潔精保證茶具內無污垢和異味。

4、消毒：將瀝干的濕茶具放入消毒柜內網格上，杯口朝下，豎立排放。按下消毒柜鍵鈕。使消毒指示燈亮，30分鐘內到達有效消毒溫度后批示燈自動熄滅，門關著再保溫20分鐘以上。

5、保潔：經消毒的鉗子或手套或毛巾從消毒柜內取出杯子(不要用手碰杯口)，消毒后的杯子應枯燥。把消毒后的茶具放在專用清潔的不銹鋼華中地區潔柜內，拉上保潔柜的門。消毒后的杯子存入時間不易過長，保潔柜內應鋪白色清潔墊布，墊布應每天一換一消毒。保潔柜內底、壁應重新清洗消毒一次。

6、留意事項：消毒間應專人負責清洗消毒，墻上掛有消毒制度。消毒員操作應徹底清洗自己的雙手，并對每天茶具消毒數量和時間進行登記并簽名。

酒店衛生管理制度7

一、衛生管理組織構成：

組長：鄒靜組員：馮忠茹向彩霞

二、從業人員健康檢查、衛生學問培訓及個人衛生制度(具體負責：鄒靜)

(一)從業人員健康管理

1、新上崗的服務員必需先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進行衛生學問教育，并經考核后才能上崗。

2、服務員必需每年體檢一次，并進行衛生學問培訓。

(二)個人衛生管理

1、從業人員應保持良好的個人衛生，進行衛生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。

2、從業人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。

三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度(具體負責：馮忠茹)

1、供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復使用一次性用品用具;

2、清洗消毒應按規程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應在有效期內，消毒設備(消毒柜)應運轉正常;

3、清洗的飲具、盆桶的設施應分開，清潔工具應專用，防止交叉傳染;

4、清洗消毒后的各類用品用具應到達有關衛生標準的規定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應當外表光滑，無油漬、無水漬、無異味，符合《食(飲)具消毒衛生標準》規定;

5、干凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物;

6、清洗消毒間應有明顯標志，環境干凈，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放;

7、賓館的環境衛生、個人衛生，由單位負責人督導。

8、各種飲具、用具要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。

9、上崗工作時必需穿戴工作服、帽，上崗前必需先洗手和消毒。上班不準帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。

10、直接入口的食品必需使用工具，不得用手直接拿取食品;

四、衛生檢查獎懲考核管理制度(具體負責：向彩霞)

1、自查由專職的.衛生管理人員組織計劃，每月不少于一次，定期對本賓館從業

人員開展衛生考核工作。

2、檢查內容主要是服務過程中的衛生狀況，是否按操作規程操作，并做好記錄。

3、有以下狀況之一的，對相應責任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報批判：

1)健康檢查合格證明過期，進行衛生操作時未穿工作服或工作服不潔的;

2)客用飲具外表不光滑、有油漬、水漬和異味;

3)供顧客使用的一次性衛生用品超過有效期、重復使用一次性衛生用品;

4)衛生間有積水、積糞、有異味;

5)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未準時報告的;

6)地面有果皮、痰跡和垃圾的;

7)發覺健康危害事故與傳染病未準時報告的。

五、環境衛生清掃保潔及通風系統清掃管理制度(具體負責：鄒靜)

1、室外公共區域應隨時保持潔凈干凈。

2、室內公共區域地面、墻面、門窗、桌椅、臺面、鏡面等應保持清潔、無異味。

3、廢棄物應每天去除一次，廢棄物收集容器應準時清洗，必要時進行消毒。

4、定期進行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衛生要求。

5、托付具有相應資質的衛生技術服務機構對室內空氣、用品用具等定期進行檢測。

酒店衛生管理制度8

1、負責大堂范圍內大理石地面推塵、清掃。

2、負責大堂范圍內煙箱、煙缸、家具、墻柱的清潔。

3、負責前廳內外衛生。

4、負責公共區域內衛生間衛生清潔。

5、負責客用電梯內外衛生。

6、負責對公共區域內地毯、地墊吸塵、去漬。

7、負責公共區域內植物的葉面、花盆內外衛生。

8、負責公共區域內玻璃清潔。

9、負責酒店外圍衛生。

10、負責員工區域過道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衛生清潔。

11、負責公共區域內日常抹灰工作。

12、負責公共區域內其他日常衛生清潔。

13、完成上級交辦的`其他工作任務，并做好交接

酒店衛生管理制度9

1、由指定專人進行食品進貨驗收工作。

2、查驗產品衛生狀況，產品合格證明和產品標準是否符合國家相關法律法規的規定。

3、從食品生產企業或批發市場批量選購食品時，應查驗食品是否有根據產品批次由符合法定條件的'檢驗機構出具的檢驗合格報告或者由供應商簽字〔蓋章〕的檢驗報告復印件。

4、選購生豬肉應查驗是否為定點屠宰企業屠宰的產品并查驗檢疫合格證明。

5、選購其他肉類也應查驗檢疫合格證明。不得選購沒有檢疫合格證明

酒店衛生管理制度10

1.客房清潔預備工作：

檢查客房清潔車內的各類布草、客用品、抹布、清潔用品等(包括馬桶掃、百潔布、膠手套、清潔消毒劑)是否齊備，然后將客房清潔車和地板清潔用具推至需清潔房門口并緊靠房門。

2.通風換氣：

拉開窗簾，開啟空調及排氣系統，或開窗通風換氣。

3.清出不潔物品：

將客房供客人用的各類布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷熱開水瓶等撤出，清倒垃圾。清理完畢后洗手。

4.整理床鋪：

從客房清潔車取出干凈布草，按順序換上床單、被套、毛毯、枕套，最終鋪上床罩。

5.電話：清潔除塵：

用潔凈抹布，從話簡到機身電話抹潔凈，然后用消毒劑對話筒進行消毒，或更換新的電話消毒膜(按產品設計要求定期更換)。

6.清潔家具及室內物品：

從房門開始按順序用另一套潔凈抹布從高到低將家具內外、窗臺、燈具、電器、玻璃窗等抹擦潔凈。

7.清洗垃圾桶及煙灰盅：

將垃圾桶及煙灰盅清洗潔凈、抹干后放回原處。

8.地面清潔：

吸塵或濕式拖地，完畢后洗手消毒。

9.補充物品：

補充食品、飲料和各類房內客用品。

10.清洗衛生間：

首先換上衛生間清洗專用衣，有條件的酒店最好是設立衛生間清洗專人。然后按《旅業客房衛生間清潔操作規程》進行。

11.客房杯具的'洗消：

由專人按《旅業客房杯具洗消操作規程》在專用的杯具洗消間內進行。

12.客房空調及排氣系統保潔：

(1)對空調系統的回風口″出風口和濾網進行定期清潔。兩周內不少于一次保潔，并保持于凈。

(2)對客房及其衛生間的排氣扇進行定期清潔，兩周內不少于一次保潔，并保持潔凈。

13.客房地毯保潔：

客房內及過道的地毯必需進行定期清潔，應兩周不少于一次保潔，并保持潔凈。

酒店衛生管理制度11

一、目的

為提高日順賓館衛生管理工作質量，向顧客提供清爽、干凈、衛生的消費環境，特制定本制度。

二、內容

1、衛生管理包括個人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。

2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。

3、專業衛生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衛生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。

4、個人衛生管理標準：

〔1〕員工儀容儀表和個人衛生。

〔2〕把握必要的衛生學問。

〔3〕身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

5、食品衛生管理標準參見《關于賓館食品衛生的管理規定》。

6、物品及設備衛生管理標準：保持物品及設備外表平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

7、衛生檢查根據員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采納常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的.方式進行。對檢查出的問題，根據標準追究責任和進行懲罰。

三、考核

1、物品、設施設備要求外表平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則依據情節的嚴重程度和造成的影響給予懲罰。

〔1〕毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題，每處給予0.1—0.5元的懲罰。

〔2〕積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發、皺褶等衛生問題，每處給予0.5—2元的懲罰。

〔3〕污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題，每處給予2—5元的懲罰。

2、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒有清理形成衛生死角的，給予1元分懲罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

3、在個人衛生和食品衛生方面違背規定的，根據賓館相關制度進行懲罰。

酒店衛生管理制度12

1、健全衛生管理制度，建立完善的衛生管理檔案〔衛生答應證申辦申請書，人員花名冊及健康證、培訓合格證取得時間，監督監測資料等〕，配備專人管理衛生工作。

2、必需亮證經營〔衛生答應證〕，持證上崗〔健康證、培訓合格證〕。直接為顧客服務的從業人員，每年應進行一次健康檢查，持有“健康合格證〞方能從事本職工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。

3、保持場所內、外環境干凈，常常開窗換氣，不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活的用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、干凈，每層客房應設專用消毒間及顧客用品保潔柜。使用的抹布肯定要清潔衛生，專布專用，物見本色還要定期消毒。空調器濾網或風扇清潔無積塵。環境干凈、美觀，下水管通暢，地面無果皮、痰跡和垃圾，公用衛生間要每日清掃、消毒，設置能密閉的垃圾容器，實行切實可行的滅蠅、滅鼠、滅蚊措施。建立完善的清洗、消毒、保潔設施。

4、從業人員應把握本職工作所需的衛生學問，應常常保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服及勤洗澡、理發，不涂指甲油，不戴戒指、不吸煙、工作前和便后要洗手。用品、用具的消毒工作專人負責，做到一客一換、一消毒，長住客床上用品至少一周一換。茶具外表必需光滑、無油漬、無水漬、無異味。

5、實行消毒蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的'措施，徹底消滅室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

6、仔細執行“法定傳染病報告〞及“公共場所危害健康事故報告〞制度。

7、嚴格執行《公共場所衛生管理條例》，自覺接受衛生監督員和群眾的監督。

一、客房從業人員健康檢查、培訓及個人衛生制度

一、客房從業人員必需按規定取得有效健康證和衛生學問培訓合格證后方可上崗操作。每年體檢一次。

二、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病毒攜帶者)，活動性肺結核，化膿性、滲出性皮膚病以及其他有礙衛生的疾病(腹瀉、咳嗽、發熱、嘔吐、手外傷等)不準上崗。客房從業人員凡患病、有疾病先兆必需向單位報告，患者本人與其他知情健康從業人員均不得隱瞞。

三、上崗前必需穿戴清潔的工作衣佩戴好工號牌。上崗時不準穿拖鞋。工作前接觸不潔物后必需用肥皂及流淌清水洗手。

四、保持個人衛生，勤洗手，勤剪指甲、勤理發、勤洗澡、勤換洗工作服帽，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。不得留長指甲、涂指甲油以及戴戒指等手飾。嚴禁在工作場所內吸煙、隨地吐痰、揪鼻涕、搔癢、掏耳朵、剔牙和嘻戲打鬧。從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

五、每名從業人員配有的工作服須定期清洗，保持清潔。

六、不準把私人物品、有害物品帶入工作間。

酒店衛生管理制度13

一、衛生管理組織

1、本單位法定代表人或負責人是賓館衛生安全的第一職責人，對賓館衛生安全負全面職責。

2、主管負責人，對賓館衛生負全面管理職責。并承當衛生管理職能。

組織從業人員進行衛生法律法規和衛生學問培訓。

制訂賓館衛生管理制度及崗位職責制度，并對執行情景進行催促檢查。

檢查賓館衛生狀況并記錄，對檢查中發覺的不貼合衛生要求的行為準時制止并提來源理意見。

對賓館衛生檢驗工作進行管理。

組織從業人員進行健康檢查，催促患有有礙賓館衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位。

理解和協作衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，并照實供給有關情景。

二、從業人員健康檢查制度

1、賓館從業人員應按《賓館衛生法》規定，每年進行一次健康檢查，如遇特別情景還應理解臨時檢查。

2、新參與工作或臨時參與工作的人員應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參與工作。

3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙賓館衛生疾病的`，不得從事接觸直接入賓館的工作。

4、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙賓館衛生的應馬上脫離工作崗位，待查明緣由、排除有礙賓館衛生的病癥或治愈后憑有效的醫院證明方可重新上崗。

三、從業人員衛生學問培訓制度

1、應按《賓館衛生法》有關規定，每年理解賓館衛生法律法規及相關衛生學問的培訓學習，經考核合格后方可上崗。

2、新進從業人員以及臨時工應做到培訓后上崗，培訓情景應記錄在案。

3、應定期組織從業人員學習食品衛生法律法規及相關衛生學問，使從業人員了解熟識有關應知應會資料，每次學習要有學習記錄。

4、應建立從業人員學習培訓、考核檔案。

5、對不參與培訓學習或考核不合格者要從嚴考核直至辭退。

四、衛生檢查制度

1、按各工作崗位的職責和衛生要求，開展衛生檢查工作。

2、由負責人會同有關人員對賓館各個環節進行衛生檢查工作。

3、每次檢查均應將發覺問題與當事人確認，并做好衛生檢查記錄。

4、應針對檢查中發覺的問題，提出改善及處理意見，對不貼合衛生要求的行為應準時制止。

5、健全衛生管理獎懲制度，每次檢查結果均應納入單位工作考核。

6、應建立衛生管理檔案備查。

五、個人衛生制度

1、應堅持良好的個人衛生，操作時必需穿戴干凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應戴口罩。

2、不得用手直接抓取各類布草。

3、不得穿戴工作衣帽進入廁所。

4、不得在賓館內吸煙和隨地吐痰。

5、非工作人員不得隨便進出垃圾處理區。

6、工作人員都應做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發、勤剪指甲。

7、不得在操作過程中佩帶飾物及與工作無關的個人物品。

六、庫房管理制度

1、庫房要有專人管理，嚴格執行布草出入庫檢查驗收制度。

2、布草的儲存要分類、分架存放，并做到標記鮮亮，碼放整齊，隔墻離地，定期檢查。

酒店衛生管理制度14

1、工作當中應當留意自己的儀容儀表、禮節禮貌，遇見領導與同事應當主動問好，熱情待人。工作期間，留意自己的行為規范，站有站姿，坐有坐姿，不準玩耍打鬧。

2、不得使用酒店物品，私人物品嚴禁帶入洗衣房存放。

3、私人衣物嚴禁帶入洗衣房清洗，如有發覺私自帶入洗衣房清洗者，違紀員工與當班主管、組長一律各處以五十元罰款。

4、全部送洗的員工制服必需經過制服房，由制服房統一送至洗衣房清洗。洗衣房員工不得擅自接洗員工制服，嚴禁為其他部門員工清洗私人衣物。

5、工作中需聽從上級領導的工作指令，服從領導的工作支配，嚴禁頂撞上司。工作時間不得擅自離開工作崗位，不從事與工作無關的閑雜活動，不阻礙他人工作。若需要暫離工作崗位，應請示當班主管，經獲準后方可離開崗位。

6、全部送至洗衣房的布草一律按洗滌程序進行洗滌，未經洗滌的布草不得直接返回送洗部門。

7、操作各種機器過程中，在保證自身安全的.前提下根據要求進行操作，不準野蠻操作，對于在工作中有意野蠻使用機器者，一律從嚴從重懲罰。機器