2023年中醫藥適宜技術-臨床營養師考試參考題庫含答案（圖片大小可自由調整）題型一二三四五六七總分得分第1卷一.參考題庫(共30題)1.維生素B1缺乏易患()A、干性腳氣病癥B、佝僂病C、口角炎D、視力疲勞2.碘缺乏易導致()A、克山病B、克汀病C、癩皮病D、腳氣病3.黃曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最強的是()A、G1B、G2C、B1D、B2E、M14.可引起新生兒出血性疾病()A、葉酸缺乏B、維生素A缺乏C、維生素K缺乏D、維生素B6缺乏E、維生素D缺乏5.可能有預防腫瘤作用的營養素有()A、膳食纖維B、維生素EC、β-胡蘿卜素D、維生素CE、硒6.造成克汀病的原因是胎兒期或嬰兒期缺乏()A、鉀B、鉻C、硒D、鈣E、碘7.牛奶中的碳水化合物主要為()A、葡萄糖B、果糖C、庶糖D、乳糖E、糊精8.燒傷病員的營養護理應注意的內容不包括（）A、食物多樣化B、采用少食多餐C、強調高蛋白膳食D、準確記錄出入量9. 添加離乳食品的原則：_______、_______、_______、_______、_______。10.食物中毒調查時一般詢問進餐者什么時間范圍內的食譜()A、6hB、12hC、24hD、48hE、72h11.維生素的共同特點與分類12. 礦物質按照其人體中含量分為：_______、_______13.正常成人能量的消耗主要用于()A、基礎代謝B、食物的熱效應C、體力活動D、生長發育E、勞動14.人工合成著色劑有()A、檸檬黃B、日落黃C、姜黃D、靛藍E、亮藍15.下列食品中富含膳食纖維的是()A、燕麥B、豆腐絲C、紅薯D、羊奶E、粉絲16.大量蛋白尿是指從尿中排泄蛋白質A、>100mg／dB、>150mg／dC、>1.0g／dD、>2.0mg／dE、>3.5mg／d17.對妊娠中期機體營養狀況的描述，下列哪項是錯誤的()A、蛋白質合成增加B、血脂降低C、水的貯留量增加D、無機鹽的需要量增加E、維生素的需要量增加18.簡述少鹽飲食的適用對象？19.有關母乳喂養，不正確的說法是()A、6個月后開始添加輔助食品B、6個月起，應添加餅干，訓練幼兒咀嚼食物的能力C、8個月后，減少喂奶次數，用牛奶或其他輔助食品替代D、10個月～12個月應完全斷乳E、2周～4周起添加魚肝油20.在WHO成年人的BMI分級標準中，當BMI≥()可診斷為肥胖癥。A、20B、25C、30D、35E、4021.鈣缺乏可導致()A、干眼病B、貧血C、骨軟化癥D、佝僂病E、骨質疏松22.我國營養學會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎上增加()A、200kCalB、300kCalC、400kCalD、500kCalE、600kCal23.身材矮小或有異食癖可能是由于缺乏()A、碘B、鉻C、硒D、鈣E、鋅24.動物體內的多糖是指()A、淀粉B、膳食纖維C、糊精D、糖原E、麥芽糖25.屬于條件必需氨基酸的是()A、賴氨酸B、蛋氨酸C、蘇氨酸D、酪氨酸E、色氨酸26.簡述醫院食譜編制的原則。27.以下食物富含維生素B1的是()A、肉類B、蛋類C、谷類D、蔬菜E、水果28.下面關于基礎代謝的問題，哪一個說法正確？()A、歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多。B、疾病使基礎代謝增高。C、同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝肯定比女性高。D、一般地，肥胖者的基礎代謝小于瘦長者。29.酯類是的化合物()A、C，H，OB、C，H，O，NC、C，O，S，ND、C，H，N，P30.可診斷為高膽固醇血癥的實驗室檢查（）A、血清膽固醇>5.2mmol／LB、血清膽固醇>5.7mmol／LC、血清膽固醇>5.2mmol／L，甘油三酯>1.6mmol／LD、血清膽固醇>5.2mmol／L，甘油三酯>1.7mmol／L，E、血清膽固醇>5.7mmol／L，甘油三酯>1.7mmol／L第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:A2.正確答案:B3.正確答案:C4.正確答案:C可引起抽搐()A、葉酸缺乏B、維生素A缺乏C、維生素K缺乏D、維生素B6缺乏E、維生素D缺乏正確答案:E可引起新生兒角膜軟化()A、葉酸缺乏B、維生素A缺乏C、維生素K缺乏D、維生素B6缺乏E、維生素D缺乏正確答案:B可引起神經缺陷、心血管異常、骨骼形或尿道異常()A、葉酸缺乏B、維生素A缺乏C、維生素K缺乏D、維生素B6缺乏E、維生素D缺乏正確答案:A可引起嬰兒佝僂病和孕婦骨軟化癥()A、葉酸缺乏B、維生素A缺乏C、維生素K缺乏D、維生素B6缺乏E、維生素D缺乏正確答案:E5.正確答案:A,B,C,D,E6.正確答案:E7.正確答案:D8.正確答案:C9.正確答案: 與嬰兒月齡相適應、從一種到多種、從稀逐漸變稠、細小變粗大、少量變多量10.正確答案:E11.正確答案:答：特點1都是以其本體形式或可被機體利用的前體形式存在于天然食物中；2大多維生素不能在機體內合成，也不能儲存在組織中，必須經常由食物供給3不是構成各種組織的原料，也不能提供能量4每日生理需要量很少，然而在調節代謝過程中起著重要作用5以輔酶或輔基形式參與酶的功能6不少維生素具有幾種結構相近，生物活性相同的化合物,分類：脂溶性和水溶性12.正確答案: "宏量元素","微量元素"13.正確答案:A,B,C,E14.正確答案:A,B,D,E15.正確答案:A,B,C16.正確答案:E17.正確答案:B18.正確答案:心功能不全，急慢性腎炎，肝硬化腹水，高血壓，水腫，先兆子癇等。19.正確答案:A20.正確答案:C21.正確答案:C,D,E22.正確答案:D23.正確答案:E24.正確答案:D25.正確答案:D26.正確答案:（1）食譜的編制首先要滿足人體對熱量和營養素的需要量，而按營養素的供給量標準來選擇各種食物。使食物的質和量方面符合合理的營養原則，組成平衡膳食以充分滿足機體的需要。（2）醫院膳食有其特殊性，對象是患者，許多患者在營養方面有一定的特殊要求；制定食譜時應根據各類飲食的治療原則適應對象，合理的膳食制度，衛生要求，而安排編制不同的食譜，如流質、半流質、普、軟飯。有一日三餐、四餐、五餐、六餐制，按時、按質定量供應。食物內容，有粗糙精細，固體和流質以及濃縮和稀薄的食物；菜方面盡量爭取有菜有湯，葷素兼備；飯也要粗細搭配，糧豆混食，有米有面，有干有稀，適當配合而成，符合了治療要求為病者康復創造物質條件。（3）食譜制定具體編制方法——應以膳食原則為基礎，參考用膳者的經濟條件，食物供應情況——季節，以及炊事人員的技術水平，按用膳者的年齡、勞動性質、生理健康情況和營養素的供給標準為基礎，考慮各方面的影響因素，適當調整，定出每人每日所需的總熱量和營養素的數量，如每日所需的總熱量為9240～12600kJ，則可按適當比例，將蛋白質、脂肪和碳水化物的數量計算出來，如蛋白質應占總熱量的13～15%，脂肪15～17%，碳水化物65～70%。（4）全天各餐食物分配的比例在一般情況下最好是午餐最多，早餐和晚餐較少。通常早餐應占全天總熱量的25～30%，午餐占40%，晚餐占30～35%，這樣分配更適應生理狀況和工作需要。27.正確答案:A,C28.正確答案:D29.正確答案:D30.正確答案:B可診斷為混合型高脂血癥的實驗室檢查（）A、血清膽固醇>5.2mmol／LB、血清膽固醇>5.7mmol／LC、血清膽固醇>5.2mmol／L，甘油三酯>1.6mmol／LD、血清膽固醇>5.2mmol／L，甘油三酯>1.7mmol／L，E、血清膽固醇>5.7mmol／L，甘油三酯>1.7mmol／L正確答案:E第2卷一.參考題庫(共30題)1. 食品蛋白質含量的測定一般可通過_______其含氮量。2.乳母攝入營養素幾乎不能通過乳腺進入乳汁的是()A、鋅B、鈣C、鐵D、維生素C3.1g純酒精約可提供能量()(kcal)A、4B、5C、7D、9E、104.某男身高176cm,體重80kg,上臂皮褶厚度30mm；計算他的標準體重、BMI和體脂含量(體脂密度D=1.046+0.012;F%=(4.95?D-4.5)′100%)。試問體況處于何種狀態？如何調整膳食能量供給和消耗？5.消化能力差、牙齒咀嚼不便、輕微發熱、消化管疾病、老人和幼兒適合()A、普通膳食B、軟食C、半流食D、流食E、要素膳6.必需脂肪酸是()A、SFAB、PUFAC、EPA和DHAD、亞油酸7.直接提供中樞神經系統活動所需能量的是()A、脂肪B、神經磷脂C、葡萄糖D、氨基酸E、DHA(二十二碳六烯酸)8. 磷脂主要以_______和_______存在于_______、_______、_______、_______、_______、_______等組織中。9. 營養需要包括_______、_______、_______、_______、_______。10.一從事輕體力勞動的新婚夫婦每日能量攝入量應增加()A、200kcalB、600kcalC、1200kcalD、1500kcalE、2000kcal11.治療亞硝酸鹽食物中毒的最佳方案是()A、美藍+維生素C+硫代硫酸鈉B、美藍+維生素C+葡萄糖C、亞硝酸異戊酯+維生素C+葡萄糖D、亞硝酸異戊酯+美藍+維生素CE、維生素C+葡萄糖+硫代硫酸鈉12.下列維生素中屬于水溶性的是()A、生育酚(V-E)B、核黃素(V-B2)C、視黃醇(V-A)D、膽鈣化醇(V-D)E、葉綠醌(V-K1)13.蛋白質營養不良患者首選輸入()A、血漿B、血液C、白蛋白D、氨基酸14.植物蛋白質的消化率低于動物蛋白質，是因為()A、蛋白質含量低B、蛋白質被纖維包裹，不易與消化酶接觸C、蛋白質含量高D、與脂肪含量有關E、蛋白質分子結構不同15.試述老年人合理膳食原則。16. 酸在果醬果凍制品中的作用主要是降低____________，從而使果膠分子借_______結合成凝膠。17.克山病是由于人體缺乏()元素引起的A、ZnB、IC、SeD、Ca18.如何改進食物中蛋白質的生物利用價值?19.“鹽水鴨”屬于哪一個菜系的名菜？()A、閩菜B、蘇菜C、浙菜D、粵菜20.下列哪一些食物消化性潰瘍病人可以選用()A、回鍋臘肉、芹菜豆干B、冬瓜燴魚元、雞絲餛飩C、糖醋里脊、洋蔥肉絲D、燜白蘿卜絲、土豆燒排骨21.氮平衡學說22.膳食纖維的生理作用有()A、預防便秘B、降低血清膽固醇C、預防癌癥D、調節血糖E、促進微量元素的吸收23.維生素C有何生理功能？24.功能性食品的基本概念。25.脂肪是脂類中的一種，又可稱為()A、類脂B、甘油三酯C、磷脂D、膽固醇E、糖脂26.我國居民碳水化合物的主要來源是()A、薯類B、糧谷類C、肉類D、蔬菜E、水果27. 當攝入氮和排出氮相等時，為_____。如攝入氮多于排出氮，則為_____。而攝入氮少于排出氮時，為_____。28. 營養咨詢的目的有________、________、________和_________等方面。29.下列哪項為嬰兒必需氨基酸()A、谷氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、組氨酸30.我國營養學會建議孕中期每日膳食應增加蛋白質攝入量為()A、5gB、15gC、20gD、80gE、85g第2卷參考答案一.參考題庫1.正確答案: 凱氏定氮2.正確答案:C3.正確答案:C4.正確答案:答：標準體重=176cm–100=76kg80kg–76kg=4kg÷76kg=5.3%(超過)BMI=80kg÷(1.76m)2=80÷3.1=25.8(超重)BMI正常范圍18.1-25Fat%=[(4.95/D)-4.50]×100%=4.95?(1.046-0.012)-4.5=4.95?1.034-4.5=4.79-4.5=28.7%5.正確答案:B食管癌、口腔手術、危重患者適合()A、普通膳食B、軟食C、半流食D、流食E、要素膳正確答案:D體溫高、不能咀嚼、體弱、手術后患者適合()A、普通膳食B、軟食C、半流食D、流食E、要素膳正確答案:C6.正確答案:D7.正確答案:C8.正確答案: "腦磷脂","卵磷脂","腦","心","腎","脊髓","肝","卵黃"9.正確答案: "維持需要","生長需要","活動需要","妊娠需要","哺乳需要"10.正確答案:B11.正確答案:B12.正確答案:B13.正確答案:D14.正確答案:B15.正確答案:①老年人的膳食應該多種化，以便所有營養素都能攝入，要避免偏食和不必要的禁食。谷類、肉類、蛋類、乳類、蔬果類、水份(包括各種湯類)都應盡可能列入日常食物中，尤以蔬菜類。主食上要注意粗細糧合理搭配和粗糧細作，每日糧食攝入量約300克。副食上做好葷素搭配，品種多樣化。每日食用瘦肉、魚、雞等約100克，豆制品100克，牛奶250克，深色蔬菜400～500克，水果100克。老人應少吃牛羊肉等紅肉，多吃豆類、魚肉、去皮雞肉等食物。三餐都要有深色蔬菜和水果，種類要經常換。②老年人宜少吃多餐，注意能量控制，進食量比年輕時減少10％～15％左右為宜，烹調的方式要多變，飲食要清淡，要易于老人進食和消化，但又應避免過分烹調致使一些營養素喪失。避免過饑過飽，睡前不進食。③老人在飲食上一定要保持良好的心情。老年人要注意適度的運動，不僅能增加食欲，還能增加體內維生素D的合成，起到預防骨質疏松等疾病的作用。④飲食的多樣化對老年人的飲食不宜千篇一律，應該在合理量和品種多的前提下，尊重原有的愛好和習慣，沒有一成不變的規范。16.正確答案: "果膠的負電荷","氫鍵"17.正確答案:C18.正確答案:答：氨基酸互補作用：必需氨基酸及限制性氨基酸的重要性；蛋白質來源如動植物蛋白質互補性。19.正確答案:A20.正確答案:B21.正確答案:答：氮平衡學說：攝入N=消耗N。1零N平衡，主要用于對健康成年人蛋白質營養的評價；2正N平衡(攝入N＞消耗N),主要用于對健康人群(如生長期兒童、孕期和哺乳期女性)蛋白質營養的評價；3負N平衡(攝入N消耗N)，主要用于對消耗型等人群(如長期饑餓、疾病-肝炎或結核病等)蛋白質營養的評價和解釋。22.正確答案:A,B,C,D23.正確答案:1.維持細胞正常的能量代謝；2.促進膠原組織的合成；3.促進鐵的吸收；4.抗氧化作用；5.利于葉酸轉變為活性型；6.軟化血管，緩解高血壓、高血脂的危害；7.解毒作用；8.促進機體細胞對胰島素的敏感性；9.促進膽固醇代謝，降低血清膽固醇，利于維生素D、甾醇類激素的合成。24.正確答案:功能性食品是對人體能充分顯示身體的防御功能、調節生理節奏以及預防疾病和促進康復等方面的工程化食品。25.正確答案:B26.正確答案:B27.正確答案: 零氮平衡；正氮平衡；負氮平衡28.正確答案: 防治營養相關疾病；促進人類健康；提高患者營養水平；提高其對疾病的抵抗力29.正確答案:D30.正確答案:B我國營養學會建議孕早期每日膳食應增加蛋白質攝入量為()A、5gB、15gC、20gD、80gE、85g正確答案:A我國營養學會建議孕末期每日膳食應增加蛋白質攝入量為()A、5gB、15gC、20gD、80gE、85g正確答案:C輕體力勞動的孕婦每月攝入蛋白質總量孕中期為()A、5gB、15gC、20gD、80gE、85g正確答案:D第3卷一.參考題庫(共30題)1.低鹽飲食每日攝入食鹽量是()A、1克B、2～3克C、4～5克D、6克2.LiquidMilkcansupplymainly（）A、EnergyB、DieteryfibreC、WaterD、Sugar3.谷類蛋白質含量約為()，A、2％B、4％C、8％D、12％E、16％4.三大營養素體內供應能量的轉換系數是()A、Protein，Fat，CH2O=4，9，4B、Protein，Fat，CH2O=9，4，4C、Protein，Fat，CH2O=4，4，9D、Protein，Fat，CH2O=5，9，45.從一大批物品中抽取一部分，以代表全部的樣品，這一過程稱為試樣的()A、制備B、采集C、預處理D、以上均對6.食物中鐵缺乏可導致()。A、巨幼紅細胞性貧血B、高鐵血紅蛋白性貧血C、低血紅蛋白小細胞性貧血D、再生障礙性貧血7.一大學生維生素A缺乏，表現為暗適應時間縮短。()8. 食物和機體平均蛋白質含量是_______，可采用_______方法測定其中的含氮量，其轉換系數是_______。9.Se的重要性與重要的疾病10. 維生素D缺乏導致鈣吸收_______，在嬰幼兒期會發生_______；成年人會發生_______。11.老年人胃腸功能退化，Dietaryfiber具有從那些方面改善之？12.細菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于()A、夏季食物易受污染B、進食熟肉類食品多C、人口流動性大D、氣溫較高，微生物易于生長繁殖E、生熟交叉污染13.谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏()。A、脂肪B、優質蛋白質C、碳水化合物D、維生素14.關于河豚毒素，正確的是：()A、魚肉無毒B、以卵巢毒性最大，肝臟次之C、對熱不穩定，加熱可分解D、鹽腌或日曬能破壞E、pH15. 參考蛋白的食物來源是_______、_______。16. 食物依據其性質的來源可分為_______、_______、_______三大類。17.膳食纖維可影響下列哪些營養素的吸收和利用()A、鈣B、鐵C、鋅D、蛋白質E、銅18.AretherearesomeproblemsfororalintakeVitaminCovermore?19. 世界三種食物結構_______、_______和_______。20.脂肪肝患者A、不用精制糖類、蜂蜜、蜜餞等甜食和點心B、適當提高糖類和甜食的攝入C、適當提高脂肪的攝入D、伴有腹水或水腫者應適當攝入鈉鹽E、提高精細食物的攝入量21.與葡萄糖耐量因子有關的微量元素是（）A、銅B、鉻C、鎘D、碘22.人體必需微量元素含量最多，也是最容易缺乏的一種是()A、鐵B、碘C、鋅D、硒E、氟23.維生素D的主要功能是()。A、幫助鈣吸收、維持正常骨骼B、調節鈣、磷濃度，抗氧化C、維持正常骨骼、保持紅細胞完整性D、維持正常骨骼和上皮組織的健全24. 參與能量代謝的維生素有_______、_______、_______，它們主要以_______、_______形式參加代謝。25.用有機物破壞法進行樣品預處理時，適合于下列哪種營養素的測定。()A、鐵B、維生素B1C、脂肪酸D、果糖26.關于口腔術后營養支持描述不正確的是A、頜面部骨折固定術需要較長時間的口腔固定治療者，應該給予高能量、高蛋白和高脂飲食B、骨折術后，隨著骨傷的愈合，可以逐漸增加食物的硬度，一般在1個月內不宜咀嚼過硬的食物C、頜面部軟組織損傷的患者可以采用吸管或流質飲食D、對于惡性腫瘤的患者還應該檢測代謝變換E、對于唇裂患者需要鼻胃管供給流質飲食，待傷口愈合后逐漸改為半流質和軟飯27.膽固醇食物來源()A、所用食物B、植物性食物C、動物性食物D、菌類食物28.中國居民膳食指南的主要內容有哪些？29.甲狀腺機能亢進病人適用()A、高蛋白膳食B、低蛋白膳食C、高熱能高蛋白質膳食D、低熱能膳食E、低膽固醇膳食30.某新食物資源樣品，需進行蛋白質營養價值評定了解蛋白質含量首先要進行檢驗的是()A、含氮量B、消化率C、氨基酸構成D、纖維素含量E、非蛋白氮含量第3卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:B2.正確答案:C3.正確答案:C4.正確答案:A5.正確答案:B6.正確答案:C7.正確答案:錯誤8.正確答案: "16%","凱氏定氮","6.25