公司食堂管理制度15篇

公司食堂管理制度15篇

隨著社會一步步向前進展，越來越多地方需要用到制度，制度是在肯定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。大家知道制度的格式嗎？以下是我細心整理的公司食堂管理制度，歡迎閱讀，盼望大家能夠喜愛。

公司食堂管理制度1

1.廚師長參考員工看法簿制定每日菜單，并通知供貨商供應食材。

2.廚師長對每日送來食材新奇度進行監督，發覺不新奇食材需做退貨處理，燒飯前廚師長必需對食材進行清洗，飯后對廚具進行清洗。

3.廚師長必需在員工就餐時間前燒好足夠的飯菜，按時給員工分菜。

4.廚師長負責選購調味料、大米、煤氣等廚房物品。

5.廚師長需保持好廚房的衛生狀況，員工就餐完畢后打掃食堂大廳衛生。

6.由于公司不供應夜宵，考慮到員工需求，公司在食堂大廳供應了炊具，有需要員工可自己動手烹飪，食堂大廳衛生由就餐員工打掃。

7.注塑車間員工及門衛可提前10分鐘就餐，其他車間員工就餐時間為中餐11點30分、晚餐17點。如發覺提前就餐行為，視為早退。(早退懲罰見《考勤管理》)。

8.餐費在各月工資中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部門主管供應就餐員工人數，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知視為就餐。

9.公司保證全部員工每餐都有足夠的米飯，如員工未能吃到飯公司供應20元餐費，請大家按需打飯，堅決抵制倒飯，如有發覺倒飯行為罰款50元。

10.愛惜食堂財產，非正常的.損壞或丟失要視狀況追究責任人的賠償責任。

11.餐后請自覺清潔餐桌，保持良好衛生習慣，離開時關閉食堂電風扇，節省用電。

12.節假日食堂不開伙，大廳可以供應給大家自行使用。

13.生活垃圾不要丟入收餿水的桶里，餿水桶只能倒食物殘渣，如發覺誰把食物殘渣以外的垃圾丟入餿水桶，發群里通告批判!

公司食堂管理制度2

1、炊事員烹食預備過程必需根據生熟、葷素分別清洗、分開盛放的方式，按時、按質、按量預備食材。

2、依據氣候變化準時完善防蠅蚊設施，隨時毀滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。使用藥物滅害的，要熟識藥物特性，依據害蟲習性合理施藥，同時對施藥區域要做出明顯記號和提示，確保安全。

3、炊事員必需了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得擅自操作使用。

4、電動炊事器具、設備要常常檢查，在通風、干燥處放置。全部電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。

5、食堂操作間嚴禁閑人進入。

6、每日下班時必需對水、電、燃氣進行檢查，確保人走火滅、閘閥、門窗關閉，以防火災、跑水、燃氣泄露災難及盜竊案件的發生。

7、操作間的'冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。啟動各類用電設備前須保證插頭、插座連接完好、接地正確；平常嚴格根據冰柜容積及承重規定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機，同時不定期進行冰柜除霜及柜內清潔、滅菌工作。發覺用電設備問題應準時斷電，快速報修。

8、操作、使用各類用電、用氣設備必需嚴格按設備使用說明書的規定執行，做好安全預防措施，不定期對燃氣管路和漏電愛護開關進行檢查，杜絕違章作業、燃氣泄露及漏電愛護開關失靈等問題的發生。

公司食堂管理制度3

食堂飲食衛生制度為營造潔凈、干凈、舒適的就餐環境，保證師生身心健康特制定煙臺其次職業中專餐廳衛生管理制度。

一、食品加工人員衛生要求：

（一）工作前，處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流淌清水洗手。

（二）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。

（三）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛生的行為。

（四）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

（五）服務人員應當穿著干凈的工作服、廚房操作人員應當穿戴干凈的工作帽、頭發應梳理整齊并置于帽內。

二、餐廳衛生要求：

（一）愛護好餐廳內外衛生，有一個良好的.衛生環境，做到每日多次打掃，周末大掃除做到窗戶光明、桌椅干凈有序。

（二）餐飲具使用前必需洗凈、消毒符合國家有關衛生標準。禁止重復使用一次性餐飲具。

（三）餐廳營業場所應當愛護內外環境干凈，實行有效措施毀滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

三、留意原材料的儲存、加工、銷售的衛生管理，確保師生飲食衛生，杜絕中毒大事發生。

四、衛生管理制度要層層落實、各負其責、決不留衛生死角及衛生隱患。假如發覺問題，追究餐廳責任。

公司食堂管理制度4

一、為規范食堂衛生管理，為員工制造一個潔凈、舒適、安全的就餐環境，特制定本制度。

二、范圍

公司炊食人員在食堂的行為，均應符合本制度的要求。

三、內容

1、保持廚房地面、天花板、墻壁門窗的清潔美觀，全部孔洞縫隙應予填實密封，并保持干凈，以免蟑螂、老鼠等隱身隱藏或出入。

2、每天清掃工作臺及各類廚柜下內外側及廚房死角，保證廚房內無衛生死角。

3、每周定期沖洗排水道和清洗抽油煙機、灶臺邊沿等易污染地方。

4、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必需保持干凈。

5、凡易腐敗之飲食物品，應予以冷藏，熟食與生食分開貯放，以防止食物氣味在冰柜內集中及汲取冰柜氣味，定期清潔冰柜。

6、調味品應在適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，全部器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

7、廚房污物桶和廚余物不準在廚房內過夜，必需當夜倒除；同時污物桶四周應常常保持潔凈。

8、廚房清潔掃除工作，每日數次，清潔完畢，清掃工具應集中放置。殺菌劑和洗滌濟不得與殺蟲劑放在一起，殺蟲劑放在固定位置并專人管理。

9、食器餐具應在餐后準時清洗消毒，每周進行一次徹底擦拭，確保食器餐具上無污垢殘留。

10、保證就餐場地衛生潔凈，每天準時清掃地面及餐桌椅，每周進行一次大掃除，確保空調、門窗、墻壁及餐桌椅的干凈。

11、工作時避開用手接觸或沾染食物與食器，盡量用夾子、勺子等工具取用。

12、在廚房工作時，不得在食物或食器四周抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或紙巾罩住口鼻，并隨即洗手。

13、廚房工作人員應留意個人衛生，應做到勤洗手，剪指甲，勤換、洗工作服，工作前、便后，均應徹底洗手，保持雙手干凈與衛生。

14、不準在廚房或餐廳內躺臥或住宿，不許任憑懸掛衣物或亂放雜物等。

15、炊食員患感冒、皮膚有外傷或患有傳染病癥時，都應留在家中療養治療，避開影響集體的健康。

四、責任

1、食堂實行全員監督機制，全部員工有權利就以上所列條款對食堂工作提出投訴，經公司辦核實無誤后，對食堂處以50元/次的'罰款。

2、辦公室應嚴格監督上述紀律的執行，對首次違反的以口頭警告，其次次違反的罰款50元，第三次違反的罰款100元，屢教不改者予以辭退或開除。

五、本制度自總經理簽發之日起實施。

公司食堂管理制度5

為保障支行員工切身利益和身體健康，維持廣闊職工正常的工作和生活秩序，為加強食堂管理，為員工營造一個溫馨、衛生、干凈的就餐環境，保證員工正常就餐及食品衛生安全，特制定本制度。

一、食堂管理員職責

1.負責食堂的日常管理，制定操作規程，建立健全各項管理制度，并組織實施。

2.負責食堂物品和食品的選購。熟識食堂物品的規格、質量標準及市場價格；熟識并把握食品和飲品的標準及價格；抓好成本核算，最大限度的降低費用，削減鋪張。

3.執行《食品衛生法》，負責督促工作人員搞好食品衛生。嚴把食品選購、驗收和食堂餐、飲器具消毒關，把握食物屬性，嚴防食物中毒，確保全行職工用餐安全。

4.抓好廚師人員烹飪技能的提高，有方案、有針對性的組織廚師進行培訓學習，不斷提高菜肴質量及服務水平；定期與廚師討論菜肴，分析餐飲狀況，不斷推出新菜單。

5.把握廚房工作人員的思想動態，準時做好思想工作。

6.加強食堂服務設備管理，使之時刻處于完好狀態，保證正常運轉。

7.嚴格財務、物資管理。把握庫存物資購進、發出、結存狀況。加強各項工作檢查，不斷完善管理制度，改進工作。

8.強化食堂人員安全意識。對人員常常性地開展防火、防盜學習，對用電線路和自然?氣管道常常性的進行檢查該使用明火的`地方，嚴禁使用明火，做到防患于未然。

二、食堂炊事員職責

1.依據職工食堂的特點和要求，制定菜單。

2.貫徹執行《食品衛生法規》和廚房衛生制度，每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關。

3.負責不斷改進菜品質量并幫助管理員設計、改進菜單，使之更有吸引力。依據不同季節和重大節日推出特色食品，增加花色品種，保持地方特色風味。

4.常常保持個人衛生，在對食品進行加工銷售時，肯定要先凈手，穿戴清潔的工作服、工作帽、銷售直接入口的食品時，必需使用已消毒的工具。

5.搞好食堂衛生。鍋臺、爐臺、菜板、面板等餐具要準時清理，保持干凈。地板墻面要做到無塵、無油垢、無積水、無雜物，排水暢通。

6.保持食堂的衛生干凈，做到“四無”、“五不”，即無垃圾、無殘渣、無污染、無痰跡；不隨地吐痰、不亂扔雜物、不亂倒飯菜、不隨地亂潑污水、不隨地亂到垃圾。

7.常常毀滅蠅、蚊、蟑螂、老鼠等四害，堵絕其滋生條件，切斷傳播疾病的渠道。

8.全部餐具、飲具以及盛放食品的容器，必需清洗潔凈并嚴格消毒。

三、就餐人員職責

1．食堂是就餐、飲水的場所，就餐人員應自覺遵守食堂管理制度，維護食堂秩序，共同營造良好的就餐環境。

2．愛惜食堂公共設施，杜絕人為損壞。講究衛生、不隨地吐痰、亂扔雜物，保持地面潔凈。

3．員工就餐時要自覺排隊，并且要有良好的姿勢，不得在食堂內大聲喧嘩，打架鬧事，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。領取飯菜，按需拿取，禁止超量拿取，避開鋪張。

4．果核骨制，余飯剩菜，不行順手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

5．各部門如需款待客人，需填寫就餐單，辦理相關批準手續后，提前通知管理員，并由管理員支配方可就餐，按月結算。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前2小時告知食堂工作人員。

6．員工必需按時交納當月伙食費。任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

7．嚴格按食堂就餐時間進餐，其食堂開放時間如下：早餐：7：10―7：50中餐：12：00―12：30

8．敬重食堂人員，疼惜糧食，留意節省，反對鋪張。

公司食堂管理制度6

安全責任重于泰山！為保證全校師生能有舒心安全的生活環境及就餐環境，特制定煙臺其次職中專餐廳安全管理制度。

一、各餐廳每日必需留有值班人員進行水、電、氣安全檢查，如有意外狀況應準時處理并上報分管領導。

二、使用設備時肯定要留意安全，必需嚴格根據操作規程作業。蒸車、電烤箱、和面機必需要有專人操作，防止事故的發生。

三、任何餐廳不允許私拉電線，常常檢查線路及設備是否完好。

四、職工宿舍內不允許使用電褥子，不在宿舍內吸煙、點蠟燭。工作期間不允許喝酒、吸煙、打鬧，不做違犯學校規章制度的'事。

五、禁止閑雜人員進入操作間，倉庫做到人走落鎖，工作期間工作人員不允許擅自離崗。

六、各餐廳經理注意加強對職工心理健康教育，若發覺特別準時上報學校并辭退有關人員。

以上規定望嚴格遵守并執行，違者應進行相關懲罰，如發生違反操作規定的人為事故，追究其個人責任及餐廳負責人責任。

公司食堂管理制度7

為加強工作的統一管理，提高工作效益，保證工作質量，更好的服務于師生，特制定如下規定：

一、仔細學習并嚴格執行《煙臺其次職業中專食堂管理及實施細則》，落實到人，層層抓、人人管、做到違者必究。

二、工作中必需聽從校方及其各級行政職能部門的`監督與檢查，聽從經理的工作支配。必需做到聽從指揮，確保師生健康就餐。

三、工作中必需協作好經理工作，選料、進料、庫存等應擇優選用及保管。

四、在主、副食加工中，必需做到品種多樣化、用餐合理化、養分搭配化等，為師生制造一個良好的就餐環境。

五、必需做好飯菜保質、保量，嚴把衛生質量關，防止病從口入，堅決杜絕食物中毒大事的發生。

六、工作中必需留意室內外的環境衛生及個人衛生，做到餐具每日消毒，每日衛生多次清掃，每周一次大掃除，絕不留衛生死角，個人衛生應做到勤洗澡、勤理發、勤剪指甲，不準留胡須、不準穿拖鞋、不準衣帽不整等，上崗時必需持健康證上崗。

七、工作中必需團結一心，以餐廳為家，齊心協力把工作做好，不斷討論飯菜的多樣化、合理化及養分搭配化，準時推出更多、更好的飯菜。

八、工作中不準打鬧，對待師生要有禮貌，不準說臟話、氣話，堅決杜絕打架斗毆的大事發生。

九、工作中必需做到愛惜設備及保養設備，不斷學習正確的使用設備方法，并保證安全。

以上各條望仔細遵守，違者可按情節賜予相應的處理或解除勞務合同。

公司食堂管理制度8

一、總則：

為規范員工食堂管理，保證員工食堂正常、有序運轉、不斷提高工作餐服務質量，特制訂本制度。

二、職責劃分

1、食堂分員工食堂、貴賓食堂。兩邊食堂炊事員負責準時供應無質量問題的食品。

2、綜合辦負責協調相關事宜，并對食堂進行整個管理。

三、基本內容

1、員工餐的標準：

（1）員工餐的餐食規格：每餐可做4道菜式，包括：一葷、兩素、一湯。

（2）餐食費用標準：目前公司員工餐費標準：8元/人/天。

2、員工餐的費用及質量掌握：

（1）魚類、肉類、禽類、蔬菜類等由食堂專人按需選購，專人驗收食物的質和量，不符合衛生要求的食品堅決退換。食堂佐料、大米等由綜合辦統肯定點選購，專人驗收，入庫后由專人保管。

（2）選購人員每日或每次都必需列好選購明細，注明選購項目、單價、數量等信息，除菜場外均需索要正規發票；

驗收人員需對每次選購回的物品進行質量、重量、數量、規格等方面的核試驗收，并在選購明細帳單上簽字認可，要做到帳物全都。選購人員必需每天將選購票據、明細等報至綜合辦入帳。

（3）綜合辦每月應不定期抽查一次，了解市場行情并核實進貨的價格和質量。

四、食堂工作人員工作原則及衛生要求：

1、工作人員要樹立全心全意為職工服務的思想,講究職業道德.文明服務,態度和氣,主動熱忱,禮貌待人,喜愛本職,仔細負責.做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達到員工、領導的滿足。

2、愛惜公物.食堂的一切設備,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內的任何物件,不得任憑搬動或拿作它用.不得無故損壞各類設備,餐具,否則按價賠償。

3、食堂必需配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

4、炊事人員要講究衛生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時間要穿戴工作衣帽。

5、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

6、常常保持食堂和餐廳的環境干凈，堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。餐廳每次用餐過后都必需全面徹底清掃潔凈，垃圾要準時清理。

7、食堂餐具，每次用餐后必需進行清洗、消毒。

8、清洗食品必需根據初洗、精洗、清洗過程嚴格分開。

五、食堂選購制度：

1、不得選購、加工腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發覺從嚴懲罰并追究經營單位及當事人的責任，并由其擔當一切后果。

2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響養分衛生的'食品。

3、禁止選購超過保質期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品禁止進貨。

5、購進貨物，依據用量狀況，堅持適量、勤購、保持新奇。

六、食堂選購員職責：

1、必需講原則，責任心強，正直誠懇，不謀私利。

2、負責食堂所需食品原料輔料的選購，保障食品的衛生、安全、質優、價廉。

3、依據實際狀況，準時提出選購申請并負責選購。分析食品原料輔料的品種、數量、質量、價格，提出改進看法和建議。

4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并常常對供應商進行考核評價。

5、協同驗收員，對供應商所配送的食品進行驗收，必需嚴格把關。

6、調研市場價格，定期或不定期進行調查了解市場價格浮動行情。

七、選購原則：

1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優價廉。

2、選定一家誠信好的供應商，實行“定點選購”，如長期合作的供應商，應與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應商定食品原料輔料的質量、衛生、定價方法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。

3、供應商必需供應正規發票（如在菜場內沒有發票的可供應清單）、送貨單、收據等送貨憑證。

4、食堂選購人員及相關人員在選購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經發覺按公司有關制度嚴厲?處理。

八、食堂驗收員職責：

1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。

2、驗收人員必需堅持實物驗收制度,并按期對副食的選購進行檢查,與票據進行核對,做到票物相符。

3、每月盤點和不定期抽查入庫食品的數量和質量。

本制度從xxxx年xx月xx日起執行。

公司食堂管理制度9

為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛生、干凈的就餐環境，特制定本制度。

一、食堂廚師對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責、并對發生的問題擔當相應責任。

二、食堂工作人員負責為公司全體職工供應一日三餐。

三、食堂一日三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、肉類、瓜果必需新奇、干凈，無污染，無變質、無發霉、變質食物嚴禁使用。

廚房操作間內的.設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網、地面做到無污水、無雜物。

餐廳要清潔、衛生、通風、實行多種有效措施、不定期開展毀滅蚊子、蒼蠅工作。

四、餐廳桌椅表面要做到無油漬、擺放整齊，常常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗潔凈、無煙蒂。

五、食堂選購要精打細算，勤儉節省、相宜、合理支配好每天的用餐量，不造成菜肴變質、鋪張或者份量不夠。

六、食堂工作人員要等領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生后方可離開。

公司食堂管理制度10

為了加強職工食堂就餐質量，提高服務水平，做好后勤服務，讓職工吃的滿足。依據我公司食堂的實際狀況，制定年職工食堂考核方法如下：

一、詳細要求

1、各部食堂管理員抓好各自食堂的內部經營管理，符合衛生防疫部門的檢查要求，必需保證職工就餐安全。

2、保證職工就餐的主副食品種、數量、質量。(四菜一湯、一咸菜、主食品種每天不少于四種)

3、達到餐飲業人員服務標準。

4、食堂選購的'各種原材料必需符合國家規定的衛生防疫標準。

5、食堂環境、衛生、餐具、設施、必需達到衛生防疫標準，要求每天消毒。

6、食堂服務人員必需定期檢查身體，持健康證上崗，發覺有問題人員，馬上調離崗位。

7、制定每周菜譜并準時公布，并嚴格按菜譜標準執行，品種只許增加不許削減。

二、執行考核標準

1、嚴格按食堂監管會檢查結果考核。

2、平均就餐人數以財務科報表為依據。

3、嚴格執行國家、上級防疫部門的衛生防疫標準。

4、執行食堂各崗位考核標準，后勤科定期對各部食堂各項指標進行檢查考核。

三、食堂工作人員獎金安排標準及人員管理

公司食堂管理制度11

一、總則：

為規范員工食堂管理，保證員工食堂正常、有序運轉、不斷提高工作餐服務質量，特制訂本制度。

二、職責劃分

1、食堂分員工食堂、工人食堂。兩邊食堂炊事員負責準時供應無質量問題的食品。

2、行政人事部負責協調相關事宜，并對食堂進行整個管理。

三、基本內容

1、員工餐的標準：

（1）員工餐的餐食規格：每餐可做4道菜式，包括：一葷、兩素、一湯。

（2）餐食費用標準：目前公司員工餐費標準：10元/人/天。

（3）食堂供餐時間：

1、早餐：08:00--08:302、中餐：12:00--12:30

3、晚餐：18:10--19:00

3、員工就餐管理

1、對于出勤的員工，按正常行使就餐制度。

2、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，并把餐具按指定位置分類累放整齊。

3、員工就餐時須保持寧靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。

4、員工就餐提倡節省原則，不允許剩飯、剩菜，避開鋪張。

5、餐廳之內禁止抽煙，違者扣分處理。

6、食堂管理員及食堂員工負責監督、檢查就餐狀況，發覺違紀現象應準時制止。對屢教不改者，視情節賜予警告或扣分處理。

四、食堂工作人員工作原則及衛生要求：

1、工作人員要樹立全心全意為職工服務的思想,講究職業道德、文明服務,態度和氣,主動熱忱,禮貌待人,喜愛本職,仔細負責、做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達到員工、領導的滿足。

2、愛惜公物、食堂的一切設備,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內的任何物件,不得任憑搬動或拿作它用、不得無故損壞各類設備,餐具,否則按價賠償。

3、食堂必需配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

4、炊事人員要講究衛生、做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時間要穿戴工作衣帽。

5、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

6、常常保持食堂和餐廳的環境干凈，堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。餐廳每次用餐過后都必需全面徹底清掃潔凈，垃圾要準時清理。

7、食堂餐具，每次用餐后必需進行清洗、消毒。

8、清洗食品必需根據初洗、精洗、清洗過程嚴格分開。

五、食堂財務預算及物品管理

1、后勤專員須在每月二十八日前依據本月實際發生狀況作出下月費用預算，報行政部審批。

2、后勤專員對食堂應嚴格按預算支出，仔細執行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出方案，報批后實施。

3、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。

4、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。

5、食堂財務、選購、物品管理要由食堂選購員指定專人負責，劃定范圍、包干管理。

5、對有意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節由食堂選購員提出懲罰建議。

六、食堂選購制度：

1、不得選購、加工腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發覺從嚴懲罰并追究經營單位及當事人的責任，并由其擔當一切后果。

2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響養分衛生的食品。

3、禁止選購超過保質期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的`禽、畜、獸、水產動物及其制品禁止進貨。

5、購進貨物，依據用量狀況，堅持適量、勤購、保持新奇。

七、食堂選購員職責：

1、必需講原則，責任心強，正直誠懇，不謀私利。

2、負責食堂所需食品原料輔料的選購，保障食品的衛生、安全、質優、價廉。

3、依據實際狀況，準時提出選購申請并負責選購。分析食品原料輔料的品種、數量、質量、價格，提出改進看法和建議。

4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并常常對供應商進行考核評價。

5、協同驗收員，對供應商所配送的食品進行驗收，必需嚴格把關。

6、調研市場價格，定期或不定期進行調查了解市場價格浮動行情。

7、選購人員每周都必需列好選購明細，注明選購項目、單價、數量等信息，除菜場外均需索要正規發票。

8、選購人員必需將選購票據、明細等報至行政人事部入帳。

八、選購原則：

1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優價廉。

2、選定一家誠信好的供應商，實行“定點選購”，如長期合作的供應商，應與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應商定食品原料輔料的質量、衛生、定價方法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。

3、供應商必需供應正規發票（如在菜場內沒有發票的可供應清單）、送貨單、收據等送貨憑證。

4、食堂選購人員及相關人員在選購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經發覺按公司有關制度嚴厲?處理。

九、食堂驗收員職責：

1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。

2、驗收人員必需堅持實物驗收制度,并按期對副食的選購進行檢查,與票據進行核對,做到票物相符。

3、每月盤點和不定期抽查入庫食品的數量和質量。

4、驗收人員需對每次選購回的物品進行質量、重量、數量、規格等方面的核試驗收，并在選購明細帳單上簽字認可，要做到帳物全都。

十、附則

1、本制度由行政人事部制訂并負責解釋，經總經辦批準后施行，修改時亦同。

2、本制度施行后，凡既有的類似規章制度自行終止，與本制度有抵觸的規定以本制度為準。

公司食堂管理制度12

為了使分公司機關食堂合法、合規、安全、有序運行，保證員工就餐需要，并為本公司會議、培訓班和外來客人供應良好的餐飲接待服務，特制定本。

一、安全衛生、保證質量、有序運行

1、炊管人員身體要符合餐飲業標準，并按要求定期進行健康檢查，同時達標。要講究個人衛生，穿著干凈，勤剪指甲。上班必需穿工作服、戴工作帽。新聘用人員必需有健康證。

2、炊管人員應聽從管理，盡職盡責，要愛惜財物，遵守紀律，在工作期間不準隨便脫崗，不準將無關人員帶入工作場所。

3、炊管人員要加強安全防范意識，妥當保管食堂餐廳鑰匙，正確使用所配的電器設備和爐灶炊具設施。下班時要仔細檢查各類設備，切斷電源，關閉水、氣閥門，鎖好門窗，確保安全。

4、炊管人員除做好食堂日常環境衛生及用品、用具的清理外，每星期五大掃除一次，確保食堂常常性的干凈、亮麗；并要定期消毒，嚴防食物中毒。

5、食堂主管要根據調劑花樣、適合口味、滿意需求的原則，依據每天(每頓)就餐人數和供應標準，與主廚協商列出《飯菜供應單》（樣式附后）。依據飯菜供應單，選購員視庫存余缺和實際需要進行選購；主廚負責組織炊事員加工烹飪。每餐供應完畢后，由食堂主管和主廚在飯菜供應單上簽字，同時由接待伴隨責任人簽字，以確認實際供應狀況(員工早餐、午餐的《飯菜供應單》“接待人”欄不需簽字)。

6、在食堂主管的支配下，食堂操作間的日常工作由主廚負責組織開展。膳食供應要清潔衛生、適時調整飲食種類、花樣，不斷提高飯菜質量；要準時、主動、熱忱、周到為員工和客人服務，努力提高員工和客人的滿足度。

7、餐廳服務人員要隨時保持餐廳的干凈，供餐前，桌、椅、餐具要按實際需要和規定擺放。上餐過程中，要準時給管理人員、主廚通報餐廳需求等方面的狀況，確保根據飯菜供應項目和用餐實際供應優質服務。

二、加強管理、合法合規、勤儉節省

１、員工就餐管理：

員工早餐實行按月結算制，即凡在當月內，早餐就餐次數不論多少，均需按一個月的標準交費。早餐就餐員工必需在每月10日前，根據規定的標準交早餐費。早餐費的收繳實行填表登記制。《早餐費收繳表》樣式附后。

員工中午就餐實行登記、憑票、打飯制，就餐當日上午9點前，根據食堂公布的飯菜品種，自行選定所需的品種、數量并登記。午飯時憑登記的品種、數量和飯票打飯。凡是登記而不前去打飯者，必需自覺按登記的品種和數量補交飯票，以免造成鋪張；對不自覺補交飯票者，食堂有權對其賜予停止當月飯菜供應的懲罰。凡沒有按規定進行飯菜登記者，原則上不允許打飯。自下班開頭供餐時間為40分鐘，逾期視為放棄打飯。

２、飯票由負責管理，下發時必需加蓋印章。出納憑領條在會計處領取飯票并負責向就餐范圍內的員工出售。向員工出售飯票時必需在《飯票銷售登記表》（樣式附后）上登記。

食堂收回的飯票由食堂炊管人員整理清點后，憑會計的收條交會計保管或下發。

３、公司員工就餐要按個人需要索取，不得造成鋪張；要愛惜公共設施，維護良好的就餐秩序和環境衛生；不得發生酗酒和刁難、漫罵工作人員等不文明行為。如對食堂飯菜供應、接待服務有看法，可直接向食堂主管提出，或者通過其他正值渠道反映。

４、會議、培訓班和來客用餐會議、培訓班和來客人員需要就餐的'，由承辦或接待人員依據會議、培訓班的時間、人數在給基層下發通知時，一并通知辦公室做好就餐的預備工作；就餐前一天，承辦或接待人員必需與食堂主管對用餐的人數、標準、伴隨人員（正常狀況下，陪員不超過2人）和組織管理等事項予以商定，以便食堂妥當支配預備。假如會議、培訓班和來客人員的就餐人數、就餐時間等事項中途發生變化或需要調整供應品種或標準，必需在就餐四小時前通知食堂變更，否則，食堂不擔當任何責任。

三、授權經營、宏觀管理、接受監督

１、分公司對機關食堂以授權經營責任書的形式，授權分公司辦公室經營管理。分公司工會負責根據總經理室的支配，從宏觀上以總的收支賬務管理的方式和加強本制度落實的監督檢查對食堂進行管理。分公司辦公室按授權經營責任書和本制度落實食堂日常的收支、運行、賬務、經營管理等事宜；每年年底對食堂物品進行一次盤點登記，同時對賬務手續按年度接轉。

２、食堂收入及其相關手續的辦理

食堂的收入主要有以下幾方面：一是員工就餐所交的伙食費；二是會議、培訓班和來客接待用餐，由公司行政按預算撥付的伙食費；三是客房收入；四是公司行政撥付的用于零星客人就餐的伙食費、員工就餐的伙食補貼、炊管人員工資等。

(1)員工伙食費由出納以早餐費收繳表、飯票出售登記表的方式收取后，在三日內將所收早餐費和銷售飯票的現金交銀行入賬；然后開具收款收據，將收款收據、進賬單連同早餐費收繳表、飯票銷售登記表交會計入賬。

(2)會議、培訓班和來客的伙食費，由承辦會議、培訓班的人員或接待人員，在接到會議、培訓班和接待任務時，應準時與食堂管理人員協商，并以書面形式做出預算報告，報總經理審批。待總經理審批后，將預算審批資料交出納到財務會計部辦理撥款手續，出納到銀行轉賬后，將相關手續交會計入賬。正常狀況下，預算審批手續應在會議、培訓班和接待客人開頭前辦理完畢。特別狀況下，最遲必需在會議、培訓班和接待客人結束后五日內辦理完畢。否則，將由食堂主管對承辦人員以完成工作不準時提請部門負責人或分管領導對其進行懲罰。

(3)客房收入，由客房服務員依據客人實際住宿天數和收費標準，以出具收據的方式收費，客人離開后，要在次日內將所收現金與記賬聯收據一并交出納。出納要準時存入銀行，然后將進賬單、記賬聯收據交會計入賬。省分公司客人住宿的，由辦公室負責出具住宿結算單。

(4)零星客人就餐的伙食費、員工就餐的伙食補貼、炊管人員工資等，由食堂主管依據實際狀況，以書面形式做出申請撥款報告，報總經理審批后，將審批資料交出納到財務會計部辦理撥款手續，然后由出納到銀行轉賬，再將相關手續交會計入賬。

３、食堂支出及其相關手續的辦理

分公司工會對食堂日常費用支付實行備用金管理，即在備用金數額內，由選購員憑報銷憑證到出納處辦理報銷手續，然后由出納將報銷憑證轉會計并進行結算。備用金每年年底需結清。

食堂日常支付票據應在次日內報銷，特別狀況下最多不得超過三天。食堂支出主要有以下幾方面：一是食堂購買物品支出；二是客房用品支出；三是炊管人員的工資、補貼支出；四是其他方面支出。

(1)食堂物品的選購及支出：食堂所需物品由選購員根據《飯菜供應單》和實際供應需要進行選購，不得積壓鋪張。凡是公司統一批量購買的物品，按有關規定領取；需要購買的，要在保證質量的前提下做到物美價廉。能夠開具正式發票的，必需開具正式發票。所購物品必需先由選購員在發票或《食堂物品購買單》（樣式附后）上簽字；然后由主廚(物品使用人)對比發票(購買單)逐項過秤、清點驗收，驗收無誤后簽字；發票(購買單)上的選購員、驗收(主廚、物品使用人)不得為同一人。憑選購員和驗收簽字的發票(購物單)和作為附件的當日《飯菜供應單》，由食堂主管簽批后報銷。

(2)客房用品支出：接待客人所需的水果、飲品、香煙、洗滌用品等，凡是公司統一批量購買的，按有關規定領取；凡需購買的，由選購員購買并在發票(購買單)上簽字，交服務員供應客人使用，由服務員在發票或購買單上簽字確認后，再由食堂主管簽批報銷。

(3)炊管人員的工資、補貼支出，由辦公室按公司的制度規定、標準和崗位職責考核狀況，按時制作工資、補貼發放表，經食堂主管簽批后，由出納負責發放。

(4)其他方面的支出。在公司食堂之外就餐等其他方面的支出，須請示總經理同意后方可實施，并由總經理負責簽批后方可報銷。

４、監督管理

(1)由分管辦公室和工會的分公司領導、工會經費審查委員會主任、財務會計部經理、辦公室主任、食堂主管、出納和會計組成食堂管理委員會，每季度聽取一次食堂收支運行管理狀況的，分析討論食堂相關工作事項，解決存在的問題。每季度向員工張貼公布一次食堂收支管理運行狀況(匯報、公布的內容主要有：收入狀況，分別列出收入的項目、金額和合計等；支出狀況，含就餐人數/餐數，并分別以正餐、早餐列出員工、客人、會議和培訓班人數/餐數；其他收支狀況，同時分本期、累計狀況)，匯報、公布由食堂管理人員每季度以書面形式做出，與會計核對無誤并分別簽字認可后進行。匯報或公布由辦公室負責組織實施，在每季度次月15日前完成，特別狀況下最遲不得超過每季度次月月底。

(2)由分公司工會經費審查委員主任負責，除平常不定期對食堂的賬務設置、票據合規、收支簽批等管理狀況進行審查監督外，每年至少以書面形式將審查監督有關狀況向分公司工會委員會匯報一次。

(3)由分公司分管審計的領導支配審計特派員，每年對食堂進行一次合法、合規性審計，同時以書面形式將有關狀況向總經理室匯報，并依據總經理室的看法督促整改存在的問題。

四、考核方法

凡是不按本制度實施管理，有下列行為者，由分管領導、部門按下列金額對其予以懲罰。

１、不按規定體檢或使用沒有健康證人員者，每人次懲罰50元；

２、炊管人員個人衛生不符合要求，每次懲罰10元；

３、環境、設施衛生不符合要求，每次懲罰20元；

４、發生失火、失盜、食物中毒等事故，損失在1000元以內并無人員傷病者，每次罰款100元；損失在1000元以上并發生人員傷病者，視其狀況追究責任人的責任。

５、不按規定辦理收支、選購、供應、報銷、賬務處理等手續，每次懲罰20元。發生弄虛作假、營私舞弊等行為，每次懲罰100元；情節嚴峻者，按員工違規違紀方法處理。

６、發生不按時供應飯菜、供應劣質食品或服務質量差等問題，每次懲罰50元。

７、不落實炊管人員崗位職責和考核方法的制定、檢查、考核，不按規定匯報、公布食堂收支運行管理狀況，不準時落實對食堂的審查、審計工作，每次懲罰50元。

８、員工發生鋪張糧食、酗酒、不按規定就餐或不實行正值途徑提出看法建議等違規行為，每次罰款100元。

五、制度落實的保證措施

為確保本制度的順當有效實施，分公司辦公室要依據本制度，負責制定食堂工作人員崗位職責和考核方法，并做好人員的日常管理和崗位職責落實的檢查、考核等工作。

六、制度適用范圍

酒泉分公司所屬各縣（市）支公司、營銷部、營業部，可參照本制度基本內容，結合實際狀況制定各自的食堂管理制度并組織實施。

本方法由分公司工會委員會負責解釋。

公司食堂管理制度13

一、食堂應指定專人負責菜品留樣工作。

二、各食堂應配備專用于菜品留樣保存的冷藏冰箱，冷藏冰箱的工作溫度應掌握在攝氏0℃至5℃度之間，并保持冷藏冰箱內外衛生清潔。

三、負責留樣的工作人員要對每餐的留樣狀況進行記錄，并仔細填寫《食品留樣記錄表》。

四、每餐制作的飯菜都必需留樣，每份樣品的數量不少于100克，某些樣品應有適量的湯汁。

五、留樣的熱菜必需冷卻涼透后方可放入冷藏冰箱，留樣菜品應使用專用的塑料袋或其他干凈的器皿器具。

六、每份樣品必需有明顯的標志（時間、品名），便于查驗時辨別，樣品在冷藏冰箱內保留的.時間不少于48小時。

七、冷藏冰箱每周應不少于一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進行。

八、留樣的樣品超過保存期限應準時處理，不得食用。

九、食堂負責人和負責留樣的工作人員負有直接責任。

原料選購及索證制度

一、要嚴格遵循食品選購的衛生要求，嚴把食品選購關，并科學、合理地貯存食品。

二、食品選購必需做到定點選購，并索取有效證件（衛生許可證、營業執照、質保證書等），簽訂合同，建立檔案，以保證其質量。選購員必需到定點經營單位選購食品及其原料，并根據國家有關規定進行索證；要確保食品及原料進貨渠道的牢靠、規范，確保食品的質量和衛生。

三、嚴禁選購以下食品：

1、腐敗變質、油脂、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀特別，含有毒有害物質或被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；

2、未經衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

3、超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；

4、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。