2019年度學校食堂食品安全管理人員培訓市場監督管理局2019年4月主要內容

一、學校食品安全特點二、學校食品安全管理現狀及存在的問題三、學校食品安全規范管理要點四、學校食品安全規范管理責任分工學校食品安全特點1

學校食品安全特點一是聚集性。即在統一的就餐時間、地點、吃一樣的主食、菜。二是非選擇性。即學生在學校就餐只能在學校食堂，不像去飯店一樣有選擇性，今天去這家，明天去那家。學生在校時間不能去其他地方吃飯，只能在學校食堂就餐。三是高風險性。正是基于以上兩個特性，學校食堂食品安全的風險較高，主要是學生只能在一起就餐，只要有一點問題，涉及到的人數多，社會影響大。學校食品安全管理現狀及存在的問題2

學校食品安全管理現狀及存在的問題（一）部分學校食食品安全主體責任意識不強，對食堂安全疏于管理。1、目前仍有部分學校主要負責人對食堂食品安全工作沒有引起高度重視，沒有健全的食品安全管理制度、管理機構和管理人員，沒有把此項工作納入學校的重要議事日程。2、部分學校食品安全第一責任人意識不強，提高管理水平的主動性不高，推一步走一步，問題整改落實不到位。3、有的學校因后勤服務社會化管理和食堂承包經營后，沒有定期對學校食堂安全工作進行檢查督促，一包了之，不投入，不檢查，不過問，沒有履行第一責任人的責任，安全隱患不能及時被發現及消除。（二）基礎設施簡陋，布局流程不合理。

1、食品處理區面積太小，不達標，部分單位食品初加工操作設置在室外。2、面積雖然符合要求，但未按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，容易發生存放、操作中的交叉污染。3、未按要求將加工烹飪、餐用具清洗消毒、備餐（應為專間：空調、紫外燈）等設置為獨立隔間場所。4、頂棚或墻壁處理不及時，灰塵積聚，有脫落物。學校食品安全管理現狀及存在的問題（三）部分學校對食堂投入少，條件差，設施設備不足。許多學校沒有把學校食堂建設納入學校建設的整體規劃，學生食堂與學校發展不相適應。學校食堂基礎條件差，有的缺乏基本的食品冷藏、保潔、消毒設施和防塵、仿鼠、防蠅設施。部分農村中學和中心小學更不具備食堂安全基本條件。學校食品安全管理現狀及存在的問題（四）制度管理不完善，落實不到位。

1、制度未建立，比如有的沒有食品安全突發事件應急處置預案。2、制度建立了，但可操作性不強。3、制度不落實，比如索證索票制度能完全落實并到位的不多，大部分在采購食品原料時未認真落實索證索票，如供貨資質的索取，正規發票的索取等，索證索票不規范，臺帳登記也不規范，有的只是為了應付檢查，記流水帳，流于形式，經營者食品安全可追朔意識不強，一旦發生食品安全事故，很難對流通環節和生產環節的食品安全問題進行倒查處理，不能有效根除食品安全隱患。學校食品安全管理現狀及存在的問題

（五）部分學校食堂無證現象仍然存在。

學校食品安全管理現狀及存在的問題學校食品安全規范管理要點3（一）機構及人員管理要求1、食品安全管理機構及人員設置要求。（1）學校食堂應以學校校長為法定代表人(或負責人)申請辦理《食品經營許可證》。（2）必須明確校長、園長分別是學校和幼托機構食品安全第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任，食品安全員和食堂負責人為食品安全直接責任人。（3）學校應設置食品安全管理機構，配備專職食品安全管理人員，明確相關工作職責，食品安全管理機構及管理人員情況應在食堂餐廳內公示。同時將學校食品安全目標任務進行細化分解，并層層簽訂目標責任，具體責任到人、到崗。（一）機構及人員管理要求

2、食品安全管理人員職責：1、配合市場監督管理部門對本單位食品安全進行監督檢查，并如實提供有關情況；2、定期協助組織本單位從業人員進行食品安全法律法規和食品安全知識培訓；3、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，統一設計、制作，張貼在相對應的各功能用房內，并對執行情況進行督促檢查；4、檢查食品生產經營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發現的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見；5、對食品安全檢驗工作進行管理；6、對本單位從業人員進行健康管理，實施健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調離相關崗位；7、建立健全食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄；8、與保證食品安全有關的其他管理工作。（一）機構及人員管理要求

3、食堂從業人員健康管理要求：（1）從業人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）取得健康合格證明后方可接觸直接入口食品。每年進行一次健康檢查。（2）建立每日晨檢制度，有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即離開工作崗位。（3）應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。（4）專間操作人員進入專間時，應更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時消毒。（5）不得將與食品加工制作無關的私人物品帶入食品處理區。不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。（一）機構及人員管理要求

接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手并消毒：1、處理食品前；（包括處理不同類型的食品）2、使用衛生間后；（大便時人的手被大腸桿菌污染的概率為90%）3、接觸生食品后；4、接觸收到污染的工具、設備后；（比如垃圾、落地食物工具）5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；6、處理動物或廢棄物后；7、觸摸耳朵、鼻子、頭發、面部、口或身體其他部位后8、從事任何可能會污染雙手的活動后餐飲業引發的食源性疾病60%以上是由人造成的，人造成的60%以上是由手造成的。（二）場所與設施、設備要求

1、選址要求：應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到污染的區域。應距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。應同時符合規劃、環保和消防等有關要求。（新建、改（擴）建學校食堂圖紙需主動報市場監督管理部門審核。）（二）場所與設施、設備要求

2、建筑結構、布局、場所設置、分隔、面積要求食品處理區應設置在室內。合理布局：按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止生熟食品在存放、操作中發生交叉污染。食品加工處理流程：宜為生進熟出的單一流向。成品通道及出口、原料通道及入口、使用后的餐飲具回收通道及入口，宜分開設置；無法分設時，應在不同的時段分別運送原料、半成品、成品，或者運送的食品應加以覆蓋。（二）場所與設施、設備要求食品粗加工區食品粗加工區應獨立設置，分為動物性、植物性、水產品加工區，食品清洗水池分設并有明顯標識不得混用；不得與餐具清洗混用，食品要用塑料框或其他容器盛裝，分為毛菜框和凈菜框，并分別放于貨架上，貨架和菜框均要標識；采購來的食品不得直接放于地面。（二）場所與設施、設備要求食品切配區一是食堂廚房有切配專間（或區），地面用不透水材料鋪砌；墻壁、天花板無脫落、無霉斑；室內設有洗手池，下水道通暢，生熟容器、工用具有明顯標識，定位存放。二是食品切配需分為動物性、植物性兩大區域，所用刀具、砧板、容器要分開使用，不得混用，并有明確標識，加工食品時發現食品有異常的不得使用，加工完成后要及時清洗，分類存放。三是設有足夠數量的食品冰箱（冰柜），且生熟分開，加工后的成品應與半成品、原料分開存放，生熟食品的加工工具及容器分開使用并有明顯生熟標識。

四是廚房內配置帶蓋的廢棄物箱（桶），且定位存放。（二）場所與設施、設備要求烹飪區烹飪區的抽油煙裝置要經常檢查，保持正常運轉，經常擦洗清理保持清潔衛生；烹飪區使用的調味品要檢查保質期防止使用過期食品原料，各種調味品或食品原料容器要定期清洗，保持容器內外清潔，未加工食品時所有調味品瓶蓋要重新蓋上，并加蓋特制罩防止污染。一是烹飪間（區）最小使用面積不得小于8平方米，地面用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。

二是灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢。

（二）場所與設施、設備要求3、水池設置：

粗加工操作場所應至少分別設置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水產品的清洗水池宜獨立設置。水池數量或容量應與加工食品的數量相適應。專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池、洗手消毒水池，各加工場所均應設置。餐用具清洗消毒水池應與餐具洗消量和消毒方式相適應。各類水池應以明顯標識標明其用途。（二）場所與設施、設備要求4、備餐及供餐要求中學、小學、幼托機構食堂不得制作涼菜；備餐間、售賣間要設置專間，由預進間二次更衣、洗手消毒進入，加工好食品要從傳菜口進入，做到物流人流分開。加裝紫外燈空氣消毒，紫外線燈應分布均勻安裝高度離地2米，不得設置明溝，嚴格執行專間管理制度。（三）過程控制要求5、地面與排水要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等需經常沖洗的場所及易潮濕的場所，其地面應易于清洗、防滑，并應有一定的排水坡度及排水系統。排水的流向應由高清潔操作區流向低清潔操作區，并有防止污水逆流的設計。清潔操作區內不得設置明溝地漏應能防止廢棄物流入及濁氣逸出。排水管道出水口安裝的篦子宜使用金屬材料制成，篦子縫隙間距或網眼應小于10mm。（二）場所與設施、設備要求6、墻壁與門窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等需經常沖洗的場所及易潮濕的場所，應有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，各類專間的墻裙應鋪設到墻頂。食品處理區的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門宜能自動關閉。與外界直接相通的通風口、換氣窗外，應加裝不小于16目的防蟲篩網。（二）場所與設施、設備要求7、屋頂與天花板要求：食品處理區天花板與橫梁或墻壁結合處宜有一定弧度；水蒸汽較多場所的天花板宜有適當坡度，在結構上減少凝結水滴落。清潔操作區、準清潔操作區及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，應加設平整易于清潔的吊頂。烹飪場所天花板離地面宜2.5m以上，小于2.5m的應采用機械排風系統，有效排出蒸汽、油煙、煙霧等。（二）場所與設施、設備要求8、衛生間要求：衛生間不得設置在食品處理區內。衛生間出入口不應直對食品處理區，不宜直對就餐區。衛生間與外界直接相通的門能自動關閉。應在出口附近設置洗手設施。食品處理區內加工制作食品的從業人員使用衛生間前，應更換工作服。（二）場所與設施、設備要求9、更衣場所要求：更衣場所與加工經營場所應處于同一建筑物內，宜為獨立隔間且處于食品處理區入口處。更衣場所應有足夠大小的空間、足夠數量的更衣設施（如更衣柜、掛鉤、衣架等）和適當的照明，并在門口處設有符合規定的洗手設施。（二）場所與設施、設備要求10、庫房要求：1.食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。2.食品庫房應根據貯存條件的不同分別設置。同一庫房內貯存不同類別食品和物品應區分存放區域、分區存放，不同區域應有明顯標識。3.庫房構造應易于維持整潔，并應有防止動物侵入的裝置如防鼠檔板。除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。4.食品貯存應分類分架，離地隔墻均在10cm以上。5.食品原料、食品添加劑使用應遵循先進先出的原則，及時清理銷毀變質和過期的食品原料及食品添加劑。并做好出入庫記錄；6.是食品庫房不得存放有毒有害及個人生活用品。（二）場所與設施、設備要求

11、防塵、防鼠、防蟲害設施及相關藥劑管理要求使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作保持一定距離。排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩。應定期進行除蟲滅害工作。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應有保護措施。殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應有明顯的警示標識，并有專人保管。（二）場所與設施、設備要求12、廢棄物暫存設施要求：食品處理區內可能產生廢棄物的區域，應設置廢棄物存放容器。廢棄物存放容器與食品加工制作容器應有明顯的區分標識。廢棄物存放容器應配有蓋子，防止有害生物侵入、不良氣味或污水溢出，防止污染食品、水源、地面、食品接觸面（包括接觸食品的工作臺面、工具、容器、包裝材料等）。廢棄物存放容器的內壁光滑，易于清潔。（二）場所與設施、設備要求餐廚廢棄物處置要求：1、建立餐廚廢棄物處置管理制度，餐廚廢棄物應分類放置、及時清理，不得溢出存放容器。餐廚廢棄物的存放容器應及時清潔，必要時進行消毒。2、應索取并留存餐廚廢棄物收運者的資質證明復印件（需加蓋收運者公章或由收運者簽字），并與其簽訂收運合同，明確各自的食品安全責任和義務。3、應建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的處置時間、種類、數量、收運者、去向、用途等信息。（二）場所與設施、設備要求（三）過程控制要求

1、加工操作規程的制定與執行加工操作規程應包括：1、采購驗收、運輸、貯存2、粗加工、切配、烹調、備餐、供餐3、面點制作、燒烤4、食品再加熱5、餐飲器具消毒保潔6、食品留樣7、加工操作程序8、加工操作過程關鍵項目控制標準9、設備操作與維護標準10、各工序、各崗位人員的要求及職責。應教育培訓員工按照加工操作規程進行操作，確保符合食品安全要求。（三）過程控制要求2、食品原料采購、驗收、入庫、食品存放（1）食品采購驗收。一是采購食品、食品添加劑及食品相關產品必須索證索票，并建立進貨查驗和采購臺賬登記;二是嚴格把好采購供應關，向取得食品生產或食品經營許可證的生產經營單位采購食品，米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原輔材料（包括相關營養餐）宜通過公開招標、集中采購、定點采購的方式確定供貨商，并簽訂食品安全協議或購貨合同；三是建立健全食品和原料供貨商的資質檔案，包括供貨商的營業執照復印件、身份證復印件、食品經營許可證復印件、產品檢驗合格證明、肉、蛋、禽類的動物檢疫票）等，并蓋有供貨商的紅印公章；（三）過程控制要求四是每一次每一批進貨采購時，應索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證（購貨發票），購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容；索取產品檢驗合格證明，肉、蛋、禽類的動物檢疫票等，如是復印件，需在復印件上讓對方簽名確認（此復印件與原件一致的字樣，年月日和姓名）;五是實行定點采購的，要簽訂定點采購供貨合同。其他蔬菜類采購建議與大型蔬菜供銷合作社或蔬菜批發商等合作定點采購，若是在不定點的菜攤上采購的，可讓對方在供貨單（或采購單）上簽名確認（所采購的菜品名稱、規格、供貨商的姓名，聯系方式等）或者做好記錄。六是食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符。七是妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不少于2年。（三）過程控制要求

（2）貯存要求貯存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。存放食品要分類碼放并標識清楚、離地離墻10厘米以上，所有食品不得直接放置地面，除正在使用的食品外全部歸食品庫房存放，食品庫房不得存放有毒有害物質、個人用品。食品原料、食品添加劑使用應遵循先進先出的原則，并對變質和過期的及時進行清理銷毀。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識。冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，不得將食品堆積擠壓存放。冷藏、冷凍的溫度應分別符合相應的溫度范圍要求。冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜、清潔和維修，校驗溫度（指示）計。（三）過程控制要求3、粗加工與切配要求

加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。切配好的食品應按照加工操作規程在規定時間內使用。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。加工用容器、工具應符合規定。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標識。（三）過程控制要求4、

烹調要求（燒熟煮透）烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。不得將回收后的食品經加工后再次銷售。需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。加工后的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。用于烹調的調料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。（三）過程控制要求加工制作食品過程中，不得存在下列行為：a）使用非食品原料加工制作食品；b）在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質；c）使用回收食品作為原料，再次加工制作食品；d）使用超過保質期的食品、食品添加劑；e）超范圍、超限量使用食品添加劑；f）使用腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；g）使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；h）使用無標簽的預包裝食品、食品添加劑；i）使用國家為防病等特殊需要明令禁止經營的食品（如織紋螺等）；j）在食品中添加藥品（按照傳統既是食品又是中藥材的物質除外）；k）法律法規禁止的其他加工制作行為。（三）過程控制要求5、備餐及供餐要求

中學、小學、幼托機構食堂不得制作涼菜；備餐間、售賣間要設置專間，由預進間二次更衣、洗手消毒進入，加工好食品要從傳菜口進入，做到物流人流分開。加裝紫外燈空氣消毒，紫外線燈應分布均勻安裝高度離地2米，不得設置明溝，嚴格執行專間管理制度。（三）過程控制要求要求：（1）分餐前1小時應采用紫外線消毒法對分餐室進行消毒，時間30分鐘；分餐開始前，分餐人員應洗手，二次更衣，再次洗手，戴好口罩。（2）分餐工具應從保潔柜中取出后直接運到分餐室，直接接觸食品的工具禁止置放在操作臺上，禁止分餐人員直接用手接觸食品。（3）分餐前應認真檢查待供應食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得供應。（4）操作時應避免食品受到污染，分餐期間分餐人員禁止中途離開。（5）在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的高危易腐食品，應在高于60℃或低于8℃的條件下存放。在8℃～60℃條件下存放超過2小時，且未發生感官性狀變化的，應按本規范要求再加熱后方可供餐。（三）過程控制要求6、面點制作要求加工前應認真檢查各種食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。需進行熱加工的應按規范要求進行操作。未用完的點心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，并在規定存放期限內使用（三）過程控制要求7、食品添加劑的使用要求食品添加劑的使用必須嚴格執行GB2760食品安全國家標準，不得超范圍、超劑量使用；嚴禁非法添加非食用物質；購買時，必須索證索票，不得購買無資質企業的產品。食品添加劑要專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存（如泡打粉、小蘇打等）；存放要有固定的場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。食品添加劑使用單位種類在經營場所醒目位置公示；有食品添加劑詳細使用記錄。（三）過程控制要求8、餐飲器具清洗消毒保潔要求

餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設置２個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。餐飲器具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲器具應貯存在專用保潔設施內備用，保潔設施應有明顯標識。餐飲器具保潔設施應當定期清洗，保持潔凈。清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量應能滿足需要。應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。消毒后餐飲器具應符合GB14934《食(飲)具消毒衛生標準》規定。不得重復使用一次性餐飲器具。已消毒和未消毒的餐飲器具應分開存放，保潔設施內不得存放其他物品。盛放調味料的容器應定期清洗消毒。

用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。（三）過程控制要求9、留樣管理要求一是配備專用食品留樣冰箱。每餐加工經營的所有食品均必須留樣，并由專人負責、登記管理。二是每個品種留樣量不少于125g，分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內，一菜一盒，不得混裝,并在外面貼上標明食品名稱、留樣量、留樣時間、餐次、留樣人、銷毀時間等的標簽（標簽不能重復使用，不能修改），冷藏于0℃—5℃專用冰箱內，保留48小時以上。三是食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。（三）過程控制要求10、記錄管理要求人員健康狀況、教育培訓情況、原料采購驗收、加工操作過程關鍵項目(餐用具設施設備消毒等)、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發現問題后采取的措施、食品添加劑管理、餐廚廢棄物處置等均應記錄。各項記錄均應有執行人員和檢查人員的簽名。各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關內容。食品安全管理人員應經常檢查相關記錄，記錄中如發現異常情況，應立即督促有關人員采取措施。有關記錄至少應保存2年。（三）過程控制要求11、投訴受理及事故處置要求

餐飲服務提供者應建立投訴受理制度，對消費者提出的投訴，應立即追查原因，妥善處理，并且留有記錄。餐飲服務提供者接到顧客投訴感官異常或可疑變質食品時，應及時核實該食品，如有異常，應及時撤換，同時告知備餐人員作出相應處理，并對同類食品進行檢查。應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全防范措施落實情況，及時消除食品安全事故隱患。發生食品安全事故時，餐飲服務提供者應立即采取封存等控制措施，并按《餐飲服務食品安全監督管理辦法》規定在2小時內向所在地政府衛生和市場監管部門報告。應建立投訴受理制度，對消費者的投訴，應立即核實，妥善處理并留有記錄。接到消費者投訴食品感官異常或可疑變質時，應及時核實該食品，如有異常，立即撤換，同時告知備餐人員作出相應處理，并對同類食品進行檢查。（三）過程控制要求12、宣傳教育管理將學校食品安全宣傳教育納入學校年度教育計劃，將食品安全教育納入相關課程。采取班會、廣播、黑板報、知識競賽、給家長的一封信等方式，積極開展食品衛生安全與傳染病防治、食物中毒預防，講究個人衛生、禁食來歷不明的食品、禁食路邊“三無”食品等食品安全知識和營養健康教育。（三）過程控制要求學校食品安全規范管理責任分工4

學校食品安全規范管理責任分工學校食品安全實行屬地管理。地方人民政府負總責，市場監管、衛計等部門承擔監管責任，教育部門承擔行政主管責任，學校承擔主體責任。1、學校校方2、學校食堂3、市場監管部門

學校校方一是建立健全學校食品安全管理機構，實行校長負責制，并統一制作管理機構人員公示欄在食堂餐廳醒目處公示；二是配備專兼職食品安全管理員，并依法取得《食品經營許可證》；三是建立健全學校食品安全管理制度，并統一制作部分管理制度，張貼在相對應的功能用房；四是制訂食品安全知識學習培訓計劃和食品安全督促檢查計劃（包括飲用水、食堂、小賣部、超市等），并加以實施，做好相關記錄；

學校校方

五是將食品安全工作納入年度綜合考核指標，同業務工作同安排、同考核；六是將食品安全目標任務進行細化分解，并層層簽訂目標責任，責任到人、到崗；七是做好新建、改（擴）建學校食