《預包裝食品營養標簽通則》

（GB28050-2011）

解讀及應用上海市虹口區疾病預防控制工作國際上食品營養標簽管理情況食品營養標簽能夠顯示食品的營養特性和相關營養學信息。食品營養標簽的管理工作受到國際組織和許多國家重視，大多數國家都制訂有關法規和標準，國際食品法典委員會（CAC）制定了多個相關標準和技術文件。世界衛生組織（WHO）2004年調查的74個國家中，有食品營養標簽管理法規的國家為55個占74.3%，其中10個國家強制性執行。國際上食品營養標簽管理情況早在90年代美國、英國、加拿大、澳大利亞、新西蘭等發達國家就實施了營養標簽管理；亞洲馬來西亞、日本、韓國等國家、我國的臺灣和香港也都制定了營養標簽管理。實施營養標簽標準的目的、意義目的：指導和規范我國食品營養標簽標示引導消費者合理選擇預包裝食品促進公眾膳食營養平衡和身體健康保護消費者知情權、選擇權和監督權意義：有利于宣傳普及食品營養知識，指導公眾科學選擇膳食有利于促進消費者合理平衡膳食和身體健康有利于規范企業正確標示營養標簽，科學宣傳有關營養知識，促進食品產業健康發展營養標簽標準實施原則食品生產企業應當嚴格依據法律法規和標準組織生產，符合營養標簽標準要求。提倡以技術指導和規范執法并重的監督執法方式，對預包裝食品營養標簽不規范的，應積極指導生產企業，幫助查找原因，采取改進措施。推動食品產業健康發展，食品生產企業應當采取措施，將營養標簽標準的各項要求與生產技術、經營、管理工作相結合，逐步減少鹽、脂肪和糖的用量，提高食品的營養價值，促進產業健康發展。《通則》主要框架范圍術語和定義基本要求強制標示內容可選擇標示內容營養成分表達方式豁免強制標示營養標簽的預包裝食品技術性附件附錄A食品標簽營養素參考值（NRV）及其使用方法（32+1）附錄B營養標簽的格式（6種）附錄C能量和營養成分含量聲稱和比較聲稱的要求、條件和同義語附錄D能量和營養成分功能聲稱標準用語

術語和定義預包裝食品：預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預先定量包裝以及預先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內具有統一的質量或體積標識的食品。食品標簽：食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物。營養標簽：預包裝食品標簽上向消費者提供食品營養信息和特性的說明，包括營養成分表、營養聲稱和營養成分功能聲稱。營養標簽是預包裝食品標簽的一部分。術語和定義營養素食物中具有特定生理作用，能維持機體生長、發育、活動、繁殖以及正常代謝所需的物質。包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質及維生素等。營養成分食品中的營養素和除營養素以外的具有營養和（或）生理功能的其他食物成分。各營養成分的定義可參照GB/Z21922《食品營養成分基本術語》。核心營養素

營養標簽中的核心營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉。術語和定義營養成分表標有食品營養成分名稱、含量和占營養素參考值（NRV）百分比的規范性表格。營養素參考值（NRV）

專用于食品營養標簽，用于比較食品營養成分含量的參考值。（是消費者選擇食品時的一種營養參考尺度）術語和定義營養聲稱對食品營養特性的描述和聲明，如能量水平、蛋白質含量水平。營養聲稱包括含量聲稱和比較聲稱。含量聲稱

描述食品中能量或營養成分含量水平的聲稱。聲稱用語包括“含有”、“高”、“低”或“無”等。比較聲稱與消費者熟知的同類食品的營養成分含量或能量值進行比較以后的聲稱。聲稱用語包括“增加”或“減少”等。術語和定義營養成分功能聲稱某營養成分可以維持人體正常生長、發育和正常生理功能等作用的聲稱。

修約間隔修約值的最小數值單位。可食部預包裝食品凈含量去除其中不可食用的部分后的剩余部分。營養成分表標有食品營養成分名稱、含量和占營養素參考值（NRV）百分比的規范性表格。是食品營養標簽的基本內容，是營養聲稱和功能聲稱的前提。營養成分表項目核心營養素；名稱；順序；種類；……營養素含量數據單位；數據修約；0界限值；允許誤差；數據獲得途徑；……NRV%NRV定義；數據表達和修約：特殊情況：……格式6個基本格式營養成分表的基本要素5個基本要素：表頭：以“營養成分表”作為表頭；營養成分名稱：按標準表1的名稱和順序標示能量和營養成分；含量：指含量數值及表達單位；NRV%：指能量或營養成分含量占相應營養素參考值（NRV）的百分比；方框：采用表格或相應形式。核心營養素核心營養素是食品中存在的與人體健康密切相關，具有重要公共衛生意義的營養素。攝入缺乏可引起營養不良，影響兒童和青少年生長發育和健康，攝入過量則可導致肥胖和慢性病發生。本標準中的核心營養素是在充分考慮我國居民營養健康狀況和慢性病發病狀況的基礎上，結合國際貿易需要與我國社會發展需求等多種因素而確定的，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉四種。根據標準實施情況，衛生部將適時對核心營養素的數量和內容進行補充完善。能量及核心營養素以外的其它營養成分如何標示

企業可自愿標示能量及核心營養素以外的營養成分，并按照本標準表1所列名稱、順序、表達單位、修約間隔、“0”界限值等進行標示。表1中沒有列出但衛生部允許強化的營養成分，應列在表1所示營養成分之后。如何使能量與核心營養素標示醒目增大字號改變字體（如斜體、加粗、加黑）改變顏色（字體或背景顏色）改變對齊方式或其他方式營養成分含量的標示預包裝食品能量和營養成分的含量應以每100克（g）和（或）每100毫升（ml）和（或）每份食品可食部中的具體數值來標示。當用份表示時，應標明每份食品的量。份的大小可根據食品的特點或推薦量規定。每包、每袋、每支、每罐等均可視做1份。營養成分的含量只能使用具體的含量數值，不能使用范圍值標示，如“≤XX”、“≥XX”，“40-1000”等。營養成分“0”界限值“0”界限值是指當能量或某一營養成分含量小于該界限值時，基本不具有實際營養意義，而在檢測數據的準確性上有較大風險，因此應標示為“0”。當以每份標示營養成分時，也要符合每100g或100ml的“0”的界限值規定。營養素參考值（NRV）專用于食品標簽，用于比較食品營養成分含量的參考值。用于比較和描述能量或營養成分含量的多少；是消費者選擇食品時的一種營養參照尺度。規定了NRV值的營養成分應當標示NRV%未規定NRV值的營養成分僅需標示含量，其“NRV%”可以空白，也可以用斜線、橫線等方式表達。例如：一些允許標示的營養素，如糖、不飽和脂肪酸、反式脂肪酸等營養成分尚無NRV值。NRV%是什么意思？0%30%NRV100%NRV日攝入量目標NRV100%NRV=800mg鈣

即滿足成人一天攝入標準240mg=30%NRV

即滿足每日標準量的1/3營養聲稱

營養聲稱是指對食物營養特性的描述和聲明包括：（一）含量聲稱：描述食品中能量或營養成分含量水平的聲稱，聲稱用語包括“含有”、“高”、“低”或“無”。（二）比較聲稱：與消費者熟知的同類食品的能量值或營養成分含量進行比較之后的聲稱。聲稱用語包括“增加”、“減少”等。所聲稱的能量值或營養成分含量與參考食物的差異必須≥25%營養成分功能聲稱指某營養成分可以維持人體正常生長、發育和正常生理功能等作用的聲稱。同一產品可以同時對兩個及以上符合要求的成分進行功能聲稱。只有當能量或營養成分含量符合附錄C營養聲稱的要求和條件時，才可根據食品的營養特性，選用附錄D中相應的一條或多條功能聲稱標準用語。例如：只有當食品中的鈣含量滿足“鈣來源”、“高鈣”或“增加鈣”等條件和要求后，才能標示“鈣有助于骨骼和牙齒的發育”等功能聲稱用語。營養成分功能聲稱標準用語

營養成分功能聲稱標準用語不得刪改、添加和合并，更不能任意編寫。例如，如果產品聲稱高鈣，可選擇本標準中給出的1條或多條功能聲稱用語，但不能刪改、添加和合并。使用營養成分功能聲稱用語，必須同時在營養成分表中標示該營養成分的含量及占NRV的百分比，并滿足營養聲稱的條件和要求。能量和營養成分的聲稱標準用語能量的標準聲稱用語有四條：人體需要能量來維持生命活動機體的生長發育和一切活動都需要能量適當的能量可以保持良好的健康狀況能量攝入過高、缺少運動與超重和肥胖有關能量和營養成分的聲稱標準用語脂肪的標準聲稱用語：脂肪提供高能量。每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超過總能量的30%。脂肪是人體的重要組成成分。脂肪可輔助脂溶性維生素的吸收。脂肪提供人體必需脂肪酸。能量和營養成分的聲稱標準用語飽和脂肪：飽和脂肪可促進食品中膽固醇的吸收。飽和脂肪攝入過多有害健康。過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應小于每日總能量的10%。反式脂肪酸：每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2g，過多攝入有害健康。反式脂肪酸攝入量應少于每日總能量的1%，過多攝入有害健康。過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發生的風險。能量和營養成分的聲稱標準用語鈉的標準聲稱用語有三條：鈉能調節機體水分，維持酸堿平衡。成人每日食鹽的攝入量不超過6克。鈉攝入過高有害健康。能量和營養成分的聲稱標準用語鈣的標準聲稱用語有四條：鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，許多生理功能也需要鈣的參與。鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨密度。鈣有助于骨骼和牙齒的發育。鈣有助于骨骼和牙齒更堅固。。能量和營養成分的聲稱標準用語維生素E

維生素E有抗氧化作用。膳食纖維膳食纖維有助于維持正常的腸道功能。膳食纖維是低能量物質。

范圍本標準適用于預包裝食品營養標簽上營養信息的描述和說明。本標準不適用于保健食品、預包裝特殊膳食用食品營養標簽的標示。1GB-13432特殊膳食用食品標簽2藥監許函[2010]457號

保健食品標識規定

基本要求預包裝食品營養標簽標示的任何營養信息，應真實、客觀，不得虛假，不得夸大產品的營養作用或其他作用。預包裝食品營養標簽應使用中文，使用規范名稱。如同時使用外文標示的，其內容應當與中文相對應，外文字號不得大于中文字號。營養成分表應以一個“方框表”的形式表示（特殊情況除外），方框可為任何尺寸，并與包裝的基線垂直，表題為“營養成分表”。食品營養成分含量應以具體數值標示。營養標簽的格式見附錄B，食品企業可根據食品的營養特性、包裝面積的大小和形狀等因素選擇使用其中的一種格式。營養標簽應標在向消費者提供的最小銷售單元的包裝上。

強制標示內容1+4：所有預包裝食品強制性標示的內容包括能量、核心營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉）的含量值及其占NRV的百分比。當標示其他成分時，應采取適當形式使能量和核心營養素的標示更加醒目。對除能量和核心營養素外的營養素進行營養聲稱或營養成分功能聲稱時，在營養成分表中還應標示出該營養成分的含量及其占NRV的百分比。使用了營養強化劑的預包裝食品，在標示”1+4”內容的基礎上，還應標示強化后食品中該營養素的含量及其占NRV的百分比。反式脂肪酸原料：當食品配料中含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，還應表示出反式脂肪（酸）的含量。﹡未規定NRV值的營養成分僅標示含量營養標簽格式附錄B規定了預包裝食品營養標簽的6種格式。應選擇其中的一種進行營養標簽的標示。格式的要素：1）方框表2）標題：營養成分表3）橫欄表頭：至少3個內容，如：項目、每100g/每100ml/每份含量、NRV%4）豎欄第一列：營養成分名稱，當標有其他成分時，要使核心營養素醒目5）內容：對應的具體數值+計量單位XXX牌高鈣餅干營養成分表項目每100gNRV%能量1823kj22%蛋白質9.0g15%脂肪12.7g21%碳水化合物70.6g24%鈉204mg10%維生素A126μgRE16%維生素B10.09mg6%鈣250mg31%鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度營養聲稱營養成分表NRV—快速指導作用：含量占營養素參考值百分比100克餅干中該營養成分的含量鈣含量達到30%NRV，符合“高”鈣的營養聲稱要求營養成分功能聲稱1能量和核心營養素2可選擇營養成分營養標簽的標示應當真實營養標簽的標示應當真實、客觀，不得虛假，不得夸大產品的營養作用。任何產品標簽標示和宣傳等不得對營養聲稱方式和用語進行刪改和添加，也不得明示或暗示治療疾病的作用。豁免強制標示營養標簽的預包裝食品

食品的營養素含量波動大的，如生鮮食品、現制現售食品；包裝小，不能滿足營養標簽內容的，如包裝總表面積≤100cm2或最大表面面積≤20cm2的預包裝食品；食用量小、對機體營養素的攝入貢獻較小的，如飲料酒類、包裝飲用水、每日食用量≤10g或10mL的。

其他法律法規標準規定可以不做標簽的食品。豁免強制標示營養標簽的預包裝食品符合以上條件的預包裝食品，如果有以下情形，則應當按照營養標簽標準的要求，強制標注營養標簽：企業自愿選擇標識營養標簽的；標簽中有任何營養信息（如“蛋白質≥3.3%”等）的。但是，相關產品標準中允許使用的工藝、分類等內容的描述，不應當作為營養信息，如“脫鹽乳清粉”等；使用了營養強化劑、氫化和（或）部分氫化植物油的；標簽中有營養聲稱或營養成分功能聲稱的。豁免強制標示營養標簽的預包裝食品生鮮食品：指預先定量包裝的、未經烹煮、未添加其它配料的生肉、生魚、生蔬菜和水果等，如袋裝鮮（或凍）蝦、肉、魚或魚塊、肉塊、肉餡等。此外，未添加其它配料的干制品類，如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜等，以及生鮮蛋類等，也屬于本標準中生鮮食品的范圍。但是預包裝速凍面米制品和冷凍調理食品不屬于豁免范圍，如速凍餃子、包子、湯圓、蝦丸等。豁免強制標示營養標簽的預包裝食品乙醇含量≥0.5%的飲料酒類：酒精含量大于等于0.5%的飲料酒類產品，包括發酵酒及其配制酒、蒸餾酒及其配制酒以及其他酒類（如料酒等）。上述酒類產品除水分和酒精外，基本不含任何營養素，可不標示營養標簽。豁免強制標示營養標簽的預包裝食品包裝總表面積≤100cm2或最大表面面積≤20cm2的預包裝食品：產品包裝總表面積小于等于100cm2或最大表面面積小于等于20cm2的預包裝食品可豁免強制標示營養標簽，但允許自愿標示營養信息。這類產品自愿標示營養信息時，可使用文字格式，并可省略營養素參考值（NRV）標示。豁免強制標示營養標簽的預包裝食品包裝飲用水：包裝飲用水是指飲用天然礦泉水、飲用純凈水及其他飲用水，這類產品主要提供水分，基本不提供營養素，因此豁免強制標示營養標簽。對飲用天然礦泉水，依據相關標準標注產品的特征性指標，如偏硅酸、碘化物、硒、溶解性總固體含量以及主要陽離子(K+、Na+、Ca2+、Mg2+)含量范圍等，不作為營養信息。豁免強制標示營養標簽的預包裝食品現制現售食品：指現場制作、銷售并可即時食用的食品。但是食品加工企業集中生產加工、配送到商場、超市、連鎖店、零售店等銷售的預包裝食品，應當按標準規定標示營養標簽。豁免強制標示營養標簽的預包裝食品每日食用量≤10g或10mL的預包裝食品：指食用量少、對機體營養素的攝入貢獻較小，或者單一成分調味品的食品包括：調味品：味精、醋等；甜味料：食糖、淀粉糖、花粉、餐桌甜味料、調味糖漿等；香辛料：花椒、大料、辣椒、五香粉等；可食用比例較小的食品：茶葉、膠基糖果、咖啡豆等；其他：酵母，食用淀粉等。豁免強制標示營養標簽的預包裝食品每日食用量≤10g或10mL的預包裝食品：但是對于單項營養素含量較高、對營養素日攝入量影響較大的食品，如腐乳類、醬腌菜（咸菜）、醬油、醬類（黃醬、肉醬、辣醬、豆瓣醬等）以及復合調味料等，應當標示營養標簽。幾點說明

1、《預包裝食品標簽通則》GB7718-2011

（GB7718-2004）

2、衛生部標準解釋

3、營養標簽標準于2013年1月1日實施。在實施日期后生產的食品，應當嚴格按照標準規定執行。在實施日期前生產的食品，可在食品保質期內繼續銷售。謝謝！謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本萬利工程1、背景驅動2、盈利策略3、選菜試菜4、價值創造5、完美呈現6、成功面試7、持續改造（一）、一本萬利工程的背景驅動

1、什么是一本萬利

2、餐飲時代的變遷菜單經驗的指導方針運營市場定位的體現經營水平的體現體現餐廳的特色與水準溝通的工具餐廳對顧客的承諾菜單承諾的六大表現1、名字的承諾2、質量的承諾3、價格的承諾4、規格標準的承諾5、外文翻譯的準確6、保證供應的承諾

1、顧客滿意度餐廳價值、價格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、滿足感、有價值感、喜悅感、特別感2-2、初期投資餐廳面積、保證金、設備投資、店鋪裝潢、器具用品投資、制服選定、菜單制作2-1、開業準備廚具、供應商選定、設計、用品選定、餐廳配置、員工訓練、餐廳氣氛、促銷方式3、經營數據營業額、客流量、成本率、人均消費、顧客回頭率、出品速度、人事費用菜單內容決定決定相關相關決定決定決定決定以菜單為導向的硬件投資

1、餐廳的裝修風格2、硬件設施服務操作3、餐廳動線4、餐具與家俬5、廚房布局6、廚房設備菜單設計正果1、能誘導顧客購買你想讓他買的餐點2、能迅速傳達餐廳要表達的東西3、雙贏：顧客喜歡、餐廳好賣餐廳時代的變遷食物時代硬體時代軟體時代心體時代食物食品饑食飽食品質挑食品味品食品德懼食體驗人們正在追尋更多的感受，更多的意義更多的體驗，更多的幸福（二）盈利策略1、組建工程團隊2、確定核心價值3、確定盈利目標4、確定客單價5、設計盈利策略6、確定核心產品誰來設計菜單？產品=做得出來的物品商品=賣得出去的物品商家=產品具備商品附加值物（什么產品）+事（滿足顧客何種需求）從物到事從食物到餐飲從吃什么到為什么吃產品本身決定一本，產品附加值決定萬利從生理到心理從物質到精神從概念到五覺體驗創造產品的五覺附加值體驗何來

一家企業以服務為舞臺以商品為道具，讓消費者完全投入的時候，體驗就出現了PART01物=你的企業賣什么產品+事=能滿足顧客何種需求？確定核心價值理念核心價值理念1、賣什么樣的菜2、賣什么樣的氛圍？3、如何接待顧客？賣給誰？賣什么事？賣什么價？企業目標的設定1、理論導向的目標設定2、預算3、制定利潤目標費用營業額虧損區利潤區臨界點變動費用總費用營業額曲線費用線X型損益圖利潤導向的目標設定確定目標設定營業收入=固定成本+目標利潤1-變動成本率-營業稅率例：A餐廳每月固定成本40萬，變動成本50%，營業稅率5.5%，目標利率每月8萬，問A餐廳的月營業收入：月營收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108萬測算損益平衡點保本線=固定成本1-變動成本率-營業稅率例：A餐廳保本線=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90萬定價的三重意義2、向競爭對手發出的信息和信號1、是利潤最大化和最重要的決定因素3、價格本事是價值的體現定價由此開始1、評估產品、服務的質量2、尋求顧客價值與平衡點3、以價值定義市場確定客單價盈利占比策略

占比策略內部策略銷售占比占比策略內部策略10%40%10%20%20%（三）、選菜試菜1、ABC產品分析2、產品的確定（食材、口味、烹調、餐飲）3、成本的確定ABC分析策略毛利率營業額CBACABBACCCAA營業額C毛利A優化、提升增加銷售雙A雙贏ABC顧客商品漲價保留虧本商品刪營業額A毛利C顧客超額、成本過高有意義的保留無意義的刪除雙C雙輸菜單內容選擇的標準因素成本設備廚師技術操作空間菜系風格吻合度品質可控度原料供應顧客喜好菜單協議度（銷售目標、顏色、口味、造型、營養等）產品類別確定的四個方面1、按食材確定比例2、按口味確定比例3、按烹飪確定比例4、按餐飲確定比例

（無酒精飲品、含酒精飲品比例）框架依據操作依據目標依據成本依據試口味成本操作第一次試菜的內容精確的成本核算—五個關鍵詞1、凈料率（一料一控、一料多檔）2、調味料成本（單件產品、批量產品）3、燃料成本4、統一計量單位5、標準食譜成本卡試口味餐具造型色彩第二次試菜的內容四料構成表1、符合思想審定2、符合目標審定3、符合定位審定4、符合框架審定四平構成表(四)、創造價值1、定價策略的確定2、提升雙A核心產品的附加值3、增加更多的顧客選擇性顧客會記住的價格最低價人均消費熱門暢銷品商品較多的價格帶最高價產品價格和觀念價值永遠是不一樣的，體驗經濟時代出售的不是產品價格，而是觀念定價與確定價格的區別確定價格產品、服務主導思路確定一個易于銷售的價格由企業根據成本以及和其他企業的比較確定定價基于顧客的價值私立評估價值、確定等級在顧客和企業的來往過程中確定企業定價三大策略1、薄利多銷策略2、相對穩定價格策略3、高價位價格策略提升產品附加值的“十大絕招”三好七增名字好賣相故事服務選擇文案時間體驗健康推廣感覺“附加值”提升產品附加值的“兩大前提”一好味道二品質確定好賣相美色器形設攝狀增健康少油湯汁鹽多有機養生品種增時間原材料生長原材料獲得制作耗時美味時間要求增文案—文字敘述九問1、餐點是什么？2、如何烹調制作？3、如何呈現？4、有何故事？5、有否獨特的口味？6、有否體現品質等級？7、食材的來源？8、有何獨特的體驗？9、對人有何好處？一料多烹多吃多味增選擇增推廣易拉寶臺卡小畫冊傳媒宣傳