Diet

營養(yíngyǎng)平衡(pínghéng)更健康(jiànkāng)平衡膳食與合理營養Morehealthy第一頁，共二十九頁。整理課件如何(rúhé)保持身體健康???第二頁，共二十九頁。整理課件飲食(yǐnshí)是關鍵(guānjiàn)第三頁，共二十九頁。整理課件1、食物的營養價值2、合理膳食3、食譜編制目錄(mùlù)第四頁，共二十九頁。整理課件目錄(mùlù)1、食物的營養價值2、合理膳食3、食譜編制第五頁，共二十九頁。整理課件各種(ɡèzhǒnɡ)食物的營養價值谷類肉類蛋類蔬菜水果奶類VS豆制品第六頁，共二十九頁。整理課件是碳水化合物的主要來源提供豐富(fēngfù)的B族維生素提供一定量的植物蛋白質提供一定量的無機鹽含有少量的脂肪一、谷類第七頁，共二十九頁。整理課件※谷類外層蛋白質含量較高，所以加工后的精白米、面損失(sǔnshī)顯著

富強粉（精白粉）7.2%標準粉9.9%

第八頁，共二十九頁。整理課件二、肉類(ròulèi)肉類紅肉禽畜類：牛羊肉動物內臟白肉魚雞鴨鵝肉第九頁，共二十九頁。整理課件紅肉VS白肉(báiròu)（魚類）見下表

第十頁，共二十九頁。整理課件脂肪含量(hánliàng)：紅白肉第十一頁，共二十九頁。整理課件三、蛋類普通食用蛋類包括(bāokuò)雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，食用量最多是雞蛋蛋白質其組成比例是天然食品中人體所需最優蛋白質脂肪脂肪集中于蛋黃中，蛋清幾乎不含脂肪礦物質集中在蛋黃中維生素集中在蛋黃中第十二頁，共二十九頁。整理課件四、蔬菜(shūcài)

含有纖維素、果膠和有機酸，能刺激胃腸蠕動和消化液分泌(fēnmì)，對促進食欲起著很大作用。是一些維生素和無機鹽的重要來源。蔬菜鮮豆類根莖類瓜茄類葉菜類第十三頁，共二十九頁。整理課件五、水果(shuǐguǒ)類維生素、無機鹽、鈣、磷、鐵、銅、錳的重要來源含有有機酸、果膠、纖維素和酶可刺激胃腸蠕動和消化腺的分泌增進(zēngjìn)食欲，幫助消化和排泄第十四頁，共二十九頁。整理課件六、奶類VS豆制品第十五頁，共二十九頁。整理課件two合理膳食第十六頁，共二十九頁。整理課件一、合理膳食的基本(jīběn)要求正確的膳食制度易于消化吸收對人體無毒無害膳食平衡、滿足人體所需的熱能與營養素4321第十七頁，共二十九頁。整理課件1、熱量平衡2、蛋白質、脂肪與碳水化合物的比例3、氨基酸的比例4、氮、鈣、磷的比例5、其他營養素比例6、適當(shìdàng)的食物纖維二、平衡(pínghéng)膳食的調配第十八頁，共二十九頁。整理課件三、平衡(pínghéng)膳食組成一般人的膳食中各類食物(shíwù)所占的重量比糧谷、薯類動物性食物和豆類鹽、調味品精致糖和油蔬菜、水果、硬果類30-50%20-25%2%2-3%35-40%第十九頁，共二十九頁。整理課件食譜(shípǔ)的編制3第二十頁，共二十九頁。整理課件一、編制(biānzhì)食譜原則以合理營養為基礎，以平衡膳食寶塔的食物為依據，參照經濟條件，飲食習慣、食物供應以及烹調人員的技術水平等因素進行編制。方法（一）確定熱能供給量（二）確定蛋白質、脂肪和碳水化合物的比例和供給量。（三）確定維生素和無機鹽的供給量（四）根據以上確定的熱量及各種營養素供給量，選擇適當的食物。第二十一頁，共二十九頁。整理課件（一）對食物進行(jìnxíng)分類（二）計算營養素（三）計算食物每交換份的重量（四）各類食物等價交換的數量分配二、具體方法第二十二頁，共二十九頁。整理課件（一）對食物(shíwù)進行分類類別內容高碳水化合物糧食、淀粉及根莖類蔬菜高蛋白畜禽肉類、魚、蛋及豆制品高熱能油脂類、硬果類、純糖類富含鈣、磷及維生素B2的高蛋白物乳類、干豆類高纖維、無機鹽及維生素食物蔬菜類、水果類第二十三頁，共二十九頁。整理課件（二）計算(jìsuàn)營養素食物類別交換份食物名稱及重量（g）熱能（kcal）蛋白質（g）脂肪（g）糖（g）谷類1糧食501804138肉、蛋、豆制品類1瘦肉類50雞蛋1（個）8095供熱能食品1北豆腐100油脂類9白糖2080920乳、干豆類1牛奶160干黃豆2016012811蔬菜、水果1蔬菜類（食部）350-400水果類（市品）150-25080515第二十四頁，共二十九頁。整理課件（三）計算食物每交換(jiāohuàn)份的重量

谷類食物0.5單位=蔬菜、水果類1單位乳、干豆類食物1單位=肉類食物1單位+蔬菜水果食物1單位根據各類食物的每1交換份的營養素含量，計算出各類食物每1交換份的重量，以便于同類食物中不同品種的“等價”交換。某些特殊情況時（如飲食習慣或食物供應有困難(kùnnɑn)）某些食物可與其他類食物交換，如：第二十五頁，共二十九頁。整理課件（四）各類食物等價交換的數量(shùliàng)分配

根據個人(gèrén)1日熱能攝入量和熱源物質分配比例的要求不同，可查看各類食物交換份的分配表，安排各類食物的交換份數，選擇食物進行交換。

第二十六頁，共二十九頁。整理課件例：中國菜肴(càiyáo)配菜營養分析糖醋鯉魚（山東地方風味）主料：鮮鯉魚一條（750克）配料：蛋白25克調料：菜籽油100克，熟豬油125克，白糖150克，香醋100克等菜例分析：此菜含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸和較高的鈣，由于加入了醋，可使鈣游離，促進鈣的吸收(xīshōu)，但維生素含量少。第二十七頁，共二十九頁。整理課件Thankyou!!!第二十八頁，共二十九頁。整理課件內容(nèiróng)總結Diet。普通食用蛋類包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，食用量最多是雞蛋。脂肪集中于蛋黃中，蛋清幾乎不含脂肪。含有纖維素、果膠和有機酸，能刺激胃腸蠕動和消化液分泌，對促進食欲起著很大作用。含有有