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文檔簡介

蘋果白蘭地煎雞（4人份）第一步：材料準備主食材：1只1.2公斤的農場雞填百里香、月桂葉、粗鹽綁線，50克黃油，2湯匙葵花籽油。3個金色蘋果像西葫蘆一樣帶皮轉切，50克黃油，20克糖。100克胡蘿卜、150克洋蔥、2個紅蔥頭、蘋果邊料、1根西芹切大塊，1把香料束，500克雞翅膀或者雞架子。配料：1個胡蘿卜切成半月形（凹槽勺挖出凹槽后對切，去核器挖掉中心再切片），1個長型白蘿卜，2根西芹，40克黃油蘋果燒酒醬汁：30毫升蘋果白蘭地，30毫升蘋果汽酒，水，150毫升奶油（適量添加）第二步：雞肉制作雞表面撒鹽、胡椒粉用葵花籽油煎上色后取出，放入雞邊料煎出粘層，邊料取出瀝油，再和蔬菜邊料一起放入炒起粘層，炒一會后放入蘋果邊料放香料束，倒入蘋果汽酒，雞放回鍋中放上黃油，煮沸后放烤箱200度烤45分鐘，沒15分鐘翻面澆汁雞烤好包錫紙，上盤時去線切八塊第三步：配菜制作蘋果用黃油和糖炒上焦糖色，可加少許水炒軟中心半月形胡蘿卜、白蘿卜、西芹分三鍋用水、黃油、鹽、糖，蓋紙鍋蓋輕微亮面第四步：醬汁制作撈出雞肉的鍋中加入白蘭地和汽酒繼續煮過濾湯汁后繼續收濃，加入適量的奶油攪勻后鹽、胡椒調味（加奶油后不要過分加熱）第五步：最終整合半月形蔬菜用模具擺中央，上面放上帶骨

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