一、教學(xué)目標(biāo)1.通過研究食物中的營養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究能力，認(rèn)識食物中的主要營養(yǎng)成分。2..在對食物營養(yǎng)成分的認(rèn)識中，感受各種營養(yǎng)與支撐人體生命活動的關(guān)系，激發(fā)學(xué)生關(guān)注健康、關(guān)愛生命和繼續(xù)探究的興趣。二、教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)知道食物中含有哪些營養(yǎng)成分及其作用。用實(shí)驗(yàn)的方法辨別食物中的脂肪和淀粉。三、教學(xué)準(zhǔn)備學(xué)生：花生米、白紙、碘酒、淀粉、饅頭、餅干、熟土豆、蘋果、橘子、黃瓜。教師：多媒體教學(xué)課件等。四、教學(xué)過程1、淀粉引入：一日三餐，為什么我們每天要吃不同的谷類食物？因?yàn)樗鼈兌己械矸郏ò鍟⒌矸?C6H10O5）n)課件展示：大米、小麥、玉米等所含的淀粉含量課件展示：淀粉的水解過程（板書淀粉水解為麥芽糖、麥芽糖水解為葡萄糖、葡萄糖的氧化）教師講解：淀粉的檢驗(yàn)、葡萄糖的檢驗(yàn)學(xué)生活動：完成同步練習(xí)冊17頁典型習(xí)題1淀粉的水解教師講解并課件展示：淀粉的生理功能這正是每日吃含淀粉食物的原因2、油脂引入：為人體提供能量的除了淀粉，還有油脂課件展示：油脂的組成、油脂的結(jié)構(gòu)（板書二、油脂1、結(jié)構(gòu)簡式）教師講解：油脂結(jié)構(gòu)中的R1、R2、R3代表不同烴基，有飽和烴基和不飽和烴基。介紹常見的飽和飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸（板書飽和的硬脂酸、軟脂酸、不飽和的油酸的結(jié)構(gòu)簡式）教師講解并課件展示：根據(jù)R不同，油脂分為了動物脂肪與植物油。課件展示：油脂的水解教師講解：油脂水解的原理以及油脂是如何為人體提供能量的。（板書2、油脂水解的方程式）教師根據(jù)課件講解：油脂的生理功能以及選用哪種油脂更健康.并讓學(xué)生了解必須脂肪酸中亞油酸的作用，以及亞油酸常常存在于那些油脂中。3、蛋白質(zhì)引入：為什么要吃富含蛋白質(zhì)的食物課件展示：蛋白質(zhì)的生理功能教師講解：蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化課件展示：氨基酸的結(jié)構(gòu)、通式教師講解：氨基酸的結(jié)構(gòu)、通式、以及氨基酸的兩性（板書三、氨基酸1、結(jié)構(gòu)2、通式）課件展示：氨基酸的性質(zhì)：1、酸性2、堿性3、縮合4、縮聚教師講解：氨基酸的兩性以及縮合、縮聚反應(yīng)的原理（板書3、氨基酸的性質(zhì)：（1）酸性（2）堿性（3）縮合（4）縮聚）課件展示：八種必須氨基酸，以及含有八種必須氨基酸的食物學(xué)生沒有科學(xué)就餐的概念，習(xí)慣于買小賣店的小食品、垃圾食品，嚴(yán)重缺乏營養(yǎng)膳食的觀念。僅限與吃飽。很多學(xué)生正值青春期，生長發(fā)育迅猛，很需要科學(xué)飲食常識，從思想上提高飲食覺悟，關(guān)愛自己，不能錯過自身生長發(fā)育的最好時機(jī)。通過本節(jié)課學(xué)習(xí)使學(xué)生知道各種營養(yǎng)素的生理功能，意識到健康飲食的重要性，使膳食結(jié)構(gòu)由溫飽轉(zhuǎn)向營養(yǎng)型，科學(xué)合理的攝取各種營養(yǎng)素。本節(jié)課所講主要內(nèi)容是人類為了維持生命活動必須攝取的營養(yǎng)素淀粉、油脂、蛋白質(zhì)。通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生知道了糖類、油脂、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，以及在身體內(nèi)的水解過程，更主要的是知道了糖類、油脂、蛋白質(zhì)的生理功能，明白了為什么要攝取這些食物。可以幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。本課題以認(rèn)識食物中的營養(yǎng)素為核心任務(wù)，按照“人為什么要吃食物—食物中含有哪些營養(yǎng)成分---他們的消化過程、生理作用、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)”的問題線索，把有關(guān)人體的營養(yǎng)素糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的內(nèi)容貫穿起來，介紹他們的主要化學(xué)成分和生理作用，并側(cè)重介紹糖類和油脂的消化過程，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，要使學(xué)生了解與這些營養(yǎng)素相關(guān)的化學(xué)基礎(chǔ)知識，即將原有的化學(xué)知識應(yīng)用于生活，又使一些知識得到拓展和加深。本節(jié)內(nèi)容可分為3個課時完成。1、下列物質(zhì)中屬于天然高分子化合物的是（）[來源:gkstk]A、淀粉B、葡萄糖C、蛋白質(zhì)D、乙酸2、對于淀粉下列敘述中,不正確的是()A.淀粉屬于天然高分子化合物B.遇碘離子能變藍(lán)色C.淀粉不溶于冷水D.淀粉在人體中能夠水解生成葡萄糖,經(jīng)腸壁吸收進(jìn)入血液3、1997年，第一只“克隆羊”在英國誕生，“克隆羊”的關(guān)鍵技術(shù)之一是找到一些特殊的酶，它們能激活普通體細(xì)胞，使之像生殖細(xì)胞一樣發(fā)育成個體。下列有關(guān)酶的敘述錯誤的是()A、酶是具有催化功能的蛋白質(zhì)B．酶的催化作用具有選擇性和專一性

C．酶通常在強(qiáng)酸或強(qiáng)堿的條件下發(fā)揮作用D．高溫或紫外線的照射會降低酶的活性4下列說法中錯誤的是()A.在豆?jié){中加少量石膏,能使豆?jié){凝結(jié)成豆腐B.誤服可溶性重金屬鹽,立刻服用大量的牛奶或蛋青解毒C.用灼燒的方法可鑒別毛織物和棉織物D.溫度越高,酶對某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高5、水解反應(yīng)是一類重要的反應(yīng)，下列物質(zhì)不能水解的是()A．油脂B．淀粉C．蛋白質(zhì)D．葡萄糖6、醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因是（）A.葡萄糖是人體必需的營養(yǎng)素B.葡萄糖由C、H、O三種元素組成C.葡萄糖在人體內(nèi)能直接進(jìn)行新陳代謝D.葡萄糖易溶于水7、蛋白質(zhì)在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下變成氨基酸的反應(yīng)屬于()A．消去反應(yīng)B．聚合反應(yīng)C．水解反應(yīng)D．酯化反應(yīng)8、蛋白質(zhì)發(fā)生的下列過程中，可逆的是（）A、鹽析B、變性C、煮熟D、加入濃硫酸10、有廣告說：“這種新型糕點(diǎn)只含面粉、油脂、蛋白質(zhì)，不含糖，是糖尿病人的最佳食品。”你認(rèn)為這種說法對嗎？為什么？[來源:gkstkgkstk][來源:gkstk.Com]11、如果你家買了5L油，估計(jì)可用兩個月。現(xiàn)有以下幾種方法，你認(rèn)為哪種最好？你會建議家長如何使用？=1\*GB3①把油倒入灶臺旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，這樣用起來方便。=2\*GB3②把油倒入一個大塑料桶中，隨用隨倒，比較省事。=3\*GB3③把油分裝在幾個干凈的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。12、有三種液體分別含有蛋白質(zhì)、淀粉和肥皂，如何鑒別他們？通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生知道了糖類、油脂、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，以及在身體內(nèi)的水解過程，更主要的是知道了糖類、油脂、蛋白質(zhì)的生理功能，明白了為什么要攝取這些食物。可以幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。但是在教學(xué)過程中，應(yīng)該把一部分