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文檔簡介

第第頁餐飲行業工作理念

作為一個服務性很強的餐飲行業，假如能達到讓消費者“興奮而來、滿足而歸”的服務水準，那也是一件非常不簡單的事，同時說明這家餐館中服務員選擇得特別勝利。

隨著人們生活水平的不斷提高，消費者對于飲食的觀念也發生了很大的轉變，從原來的吃飽、吃好，到吃出營養和吃出健康，同時對餐飲業的服務工作要求也越來越高了。因此，餐館也不得不去更好地討論服務質量，歸納當前餐館存在的幾種現象，并針對自己的狀況加以改進，使服務水平更上一層樓。

第一種服務

這里要介紹的是一種不太合格的服務現象，其涉及到的服務員，多是外地打工的年青女性。她們有的從來沒接觸過餐飲服務業，干起工作來不知所措。有的雖然零零散散干了一年半載，但對許多服務程序和服務技能還沒有領悟。由于餐館的經營者貪圖用工酬勞少、時間長、無公休，就聘用了。這種服務員在工作中一般沉默不語，領導讓干什么就干什么，不多說話。他們缺乏基本的業務知識和綜合素養，看別人怎么干，自己便仿照著干，不太留意自己的儀表儀容，個人衛生差，動作緩慢。顧客點菜時，點一個菜記一個菜名，甚至字跡不清，錯別字連篇，文化素養較低。這種服務員一般多在小型面館或路邊小飯鋪以及大中城市中規模不大的餐館中。

第二種服務

這種餐館中的服務員，她們均在高、中、低不同檔次的餐館中工作，有肯定的服務水平和技能。工作時間較長并有相當多的實踐閱歷，工作時表現較潑辣，很著重個人得失。比如，企業規定服務員在營業中誰賣的海鮮或魚類多，分紅就多獎金就高，于是她就分外地努力推銷。但有的對顧客不以誠相待，看人下菜碟，以衣帽取人。對點一盤花生米和一瓶啤酒的顧客就看不起，對享受型和求新型的顧客那么以高額利潤菜品和酒水推舉。對顧客存有戒心，有問必答但從不多講話，該做的工作都能做。這樣的服務員總是不讓就餐的顧客滿足，但又難以抓到她什么小辮子。

第三種服務

這種服務員均工作于中高檔餐館、酒樓中，有工作經受，受過高等業務技能和專業知識的訓練。她們有多年的服務工作閱歷，特別著重自己的儀表、儀容。工作時動作機敏、姿態精美、服務規范、說話和氣，并有主動向顧客介紹菜品的`技能，主動援助點菜。對本店經營的一般菜、特色菜以及每款菜的色、香、味、形和詳細加工方法都了如指掌，能恰如其分地與廚房廚師協作做好銷售工作，上菜適時、穩重，并時常地向顧客講解菜品的內容和典故，使客人用餐特別滿足。

以上三種服務現象，除一、三兩種外，第二種現象應當說較為普遍，就是在很多星級飯店里也同樣會存在。因此，作為餐館的經營者應重視服務質量，留意到服務在實際工作中的環節，選好每一個服務員，這是企業至關重要的大事情。

工作理念不足怎么辦

第一，在聘請服務人員時考核非常重要，對于服務員的文化知識、形象、反應技能、工作立場都要進行面試。

第二，服務員的來源應盡量從專業技校、職高畢業生中聘請。她們具有基本素養和業務基礎以及應變技能，對于崗前培訓接受較快，能獨當一面。

第三，服務長應通過業內有關人員介紹，年歲相當、技術過硬、思想穩定、為人正派、工

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