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文檔簡介

第第頁紅椒炒臘肉家常的做法

臘肉炒茄丁

主料：茄子(適量)臘肉(適量)

調料：青椒(適量)小米辣(適量)蔥(適量)姜(適量)蒜(適量)鹽(適量)糖(適量)醋(適量)生抽(適量)

1、茄子洗凈，切成小丁，加鹽拌勻，放置15分鐘后擠干水份。

2、臘肉上蒸鍋蒸熟，切成碎粒。

3、蔥姜蒜切末。

4、青椒切丁，小米辣切粒。

5、炒鍋內倒一點油，放入茄丁翻炒，炒軟后盛出。

6、續一點油，爆香蔥白姜蒜，放入青紅椒翻炒。

7、加入臘肉炒勻。

8、放入茄丁翻炒。

9、生抽和醋，一點糖，加點水調成汁，倒入。

10、大火翻炒，收汁后撒上蔥綠即可。

干鍋臘肉

主料：臘肉(500)蒜薹(適量)萵筍(適量)

調料：鹽(適量)味極鮮(適量)小米椒(適量)姜(適量)雞精(適量)

1、把臘肉泡泡洗凈

2、用煮鍋煮到8成熟撈起

3、涼一涼，切薄片

4、把萵筍去皮，洗凈切長條

5、把蒜薹洗凈切段，用鹽拌勻稱腌制10分鐘

6、小米椒洗凈切丁，姜洗凈切絲

7、熱鍋加臘肉片煸炒吃油，撈起肉

8、用那臘油把姜絲萵筍煸炒一會

9、加小米加少許的鹽翻炒勻稱

10、加臘肉片，味極鮮

11、加少許的水燜一會

12、加雞精翻炒勻稱出鍋，裝干鍋里，可以加熱吃

小竅門：

1、臘肉不用煮的'太熟透，要不不勁道，究竟是干鍋

2、吃的就是那香味，還可以加熱煮的

3、不用加太多的調味品，把臘味壓住了

4、萵筍和蒜薹不可久炒

小炒臘肉

主料：臘肉(適量)

調料：蒜苗(適量)紅椒(適量)植物油(適量)料酒(適量)生姜(適量)紅油豆瓣醬(適量)

1、臘肉用溫水浸泡，清洗潔凈。

2、把泡好的臘肉切薄片，生姜切絲，蒜苗清洗潔凈切段備用。

3、鍋里倒入植物油，油熱后放進姜絲爆香。

4、調入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。

5、倒入臘肉片，小火翻炒。

6、調入一湯匙料酒，繼續翻炒。

7、等臘肉炒軟后，倒入蒜苗莖翻炒。

8、等蒜苗莖炒軟后倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。

小竅門：

1、臘肉有鹽度，需用溫水浸泡清洗潔凈方可用來烹制。

2、蒜苗莖和蒜苗葉要分開入鍋，防止蒜苗葉軟爛。

3、由于臘肉有鹽度，紅油豆瓣醬的放入量要適量。

蒜苗炒臘肉

主料：臘肉(適量)蒜苗(適量)洋蔥(半個)

調料：蔥姜(適量)辣椒(適量)生抽(適量)鹽和雞精(適量)

1、預備原料

2、臘肉切薄片

3、洋蔥切絲，蒜苗切段

4、熱鍋涼油把

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