餐飲業店長工作計劃

最新餐飲業店長工作方案1

一、店面行政管理

店內日常小事常抓不懈，才能為店面經營管理奠定良好的基礎，所以店面行政管理應放在首位。

1、建立逐級管理制度，崗位職責分工細化，自上而下。使工作事事有人管，件件能落實，防止死角現象的消失。

2、注意店內人員的培訓工作，培育員工、銷售人員的集體榮譽感和仆人翁意識，以店為榮，讓每位員工、銷售人員充分發揮各自的潛能，使之具有愛崗敬業、服務熱忱周到、懂業務、會管理的高素養人才。

3、建立分明的獎懲制度，以激勵和約束員工、銷售人員的工作，使全店成為一支團結協作的集體，在競爭中立于不敗之地。

4、利用各種合理的、能夠利用的條件，制造、布置良好的店面環境，樹立良好的商業形象，盡最大努力使顧客在布局合理、寬松、美麗、干凈的環境中享受購物的樂趣。

5、以為您服務我最佳為宗旨，在提高人員服務水平，加強服務意識訓練的同時，注意員工、銷售人員的言、談、舉止等綜合素養的提高，更好的全心全意為顧客著想，削減投拆。

6、重視平安保衛工作，防火、防盜，將危急隱患毀滅在萌芽之中，杜絕因此給公司帶來不必要的損失。

7、制造良好的外圍環境，協調好與政府部門的合作關系，以削減不必要的麻煩。

二、經營管理

1、加強商品進、銷、存的管理，把握規律，提高商品庫存周轉率，不積壓商品，不斷貨，使庫房商品管理趨于科學化、合理化。

2、明確全店銷售目標，將銷售任務細化、量化，落實到每個部門、品牌、人員，并進行相關的數據分析。

3、在節假日上做文章，樂觀參加公司的各項促銷活動，及店內的各項活動，充分做好宣揚及布置的工作。

4、抓好大宗、集團購買的接待工作，做好一人接待，全面協調，讓顧客感到便利、快捷的服務。

5、知已知彼，通過市場調研，分析總結存在的差距，準時調整，以順應市場的進展變化，提高市場占有率。

6、盡可能的降低成本，開源節流，以削減開支。

最新餐飲業店長工作方案2

餐飲部是整個會所營業面積最大，顧客停留時間最長，投訴高發區域。為了更便利部門管理，激發員工熱忱，增加客戶歸屬感，樹立部門進展的方向，我作為店長特作__年工作方案，請領導賜予關心和教導。

一、衛生

眾所周知，全部服務業中衛生是打算客流量多少的重要條件之一，清潔潔凈整齊有品位的環境會讓我們的顧客有更好的消費體驗。所以，為了給顧客和自己制造更好的消費和工作環境，我們必需有一個切實可行的方法，并且絕不徇私，公正嚴謹的去執行。那就是《餐飲部衛生標準》，我們會分區域及崗位細化的寫出每一塊衛生區域的標準，每班交接，每周清掃，每天檢查，隨時監督。

二、服務

服務的概念是相對的，好與不好最終由受眾群體來衡量，那么，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢?其實有一句話說得好“剛開頭時面對面，最重要是心貼心”，我們相信機械式的，千篇一律的服務已經沒有了競爭力，應用企業的文化做出自己特色的服務手段才是我們的出路，本年度在服務培訓中我們要落實《__流程》，《__標準》，《__服務》，《__分類需求》。以循序漸進的方法堅持培訓，理論實操相結合，從員工中選出合適的管理員接班人。漸漸強大團隊，為下一年的旺季打好基礎，讓顧客滿足打造公司良好的口碑。

三、平安

我們是餐飲行業，顧客進店時沖著我們供應的服務來的。假如連最基本的平安都有問題，那么，后果肯定是不容樂觀的。人身平安，財物平安，食品平安，隱私平安，環境平安等都是日常管理中不能忽視的存在，如何保障及發覺平安問題尤為重要。一切潛在的平安問題都是我們需要去探查和解決，我們會結合店內實際狀況，完善預案，制作成冊，逐一排查。并依據風險的凹凸同餐飲部全部人員一同學習落實。也盼望公司在這項賜予大力支持。

四、人員

員工是企業的根本，所以對員工的培育，關心就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎罰分明，一視同仁。以人情化管理為輔，關注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓舞和關心，讓員工覺得受重視，有價值。滿足的員工帶來滿足的顧客，滿足的顧客帶來滿足的企業，滿足的企業成就優秀的員工。讓我們一起關愛員工，關愛顧客，關懷和關愛全部關心我們成長的人。

五、銷售

酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門，所以，整合部門資源，主動銷售時很有必要的，這也是我們工作中主動服務的內容，好的東西要讓大家來共享，我們會把公司除凈桑外的服務項目添加到服務流程里，在二次服務時捆綁二次銷售。其次，申請銷售人員對我們進行銷售技能和話術的培訓。

六、成本

不管賺多少，假如開支比收入大，那么我們永久都在虧本。我們會查清晰固定資產數量及狀態，每月清點易耗品的使用狀況，水果根據在場人數按量申購，確保不鋪張，不積壓。水電合理調配，按需開關，盡量留住公司培訓出來的員工，不增加人事成本。在不影響對客服務的前提下，依據財務數據及要求，做好協作工作。

最新餐飲業店長工作方案3

時間荏苒，____年即將結束，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝__餐飲管理公司再次給我一個布滿自我挑戰和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素養的廚師隊伍是我工作力量地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的相信。十月份再次來到公司，到現在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規范化，統一化的任務!為此感謝門店各位同事的協作。下面就把我對明年即將開展的工作思路和支配分兩部分做一個扼要的概述：

一、關于門店和公司

1、協作公司的全年方案，為明年迎接我們的旺季，在____年月底做好__上市全部的預備工作，培訓好廚師團隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。

3、通過專業化培訓與管理，對我們的廚師技術力氣進行合理儲備，合理推出適合季節的新奇菜品，菜品的設計開發，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創新是餐飲業永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發新品去適應市場的需求，為企業制造更大的進展空間和利潤。

4、每月對各門店和中心廚房的菜品質量檢查不低于12次，并每周向公司領導匯報檢查工作狀況。

5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出準時相應的調整。

6、__下市前預備好____年保留下來的特色菜品的上市工作，并依據__年的流行趨勢增加相應的新品種。

二、關于__店

__店在暫停營業半年后于__年三月十八日將以全新的面貌重新開業，鑒于__路的特別狀況，依據公司領導打算，這家店所經營產品將有別于其他幾家分店，我們將以__——三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特殊，我們將協作營運部把午市做好，如：推出簡潔快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門，現將整個方案做下支配：

1、通過對一些和__路店地理位置，周邊主要消費群體，經營模式也許全都的店的考察，依據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際狀況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核。

2、菜單確定后，完成菜單全部菜品的標準化和規范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品學問培訓。

3、了解原材料，調料的市場價格，依據對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價。

4、針對__店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的勝利菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作。

5、在月初做好龍蝦下市前的預備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

最新餐飲業店長工作方案4

新的一年里，我作為店長，更要履行好自己的職責，作為店里的領頭人，做好下屬的榜樣極為重要，餐飲這一行，講究的就是要食材新奇、質量符合，所以，接下來我要制定自己作為店長的工作方案。

一、職責與職權

1、幫助經理制定服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施。

2、依據客情，負責本部門員工的工作支配和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。

3、在營業期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。

4、負責實施前廳員工的業務培訓方案，負責下屬員工的考核和評估工作。

5、妥當處理對客服務中發生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，準時向經理反饋相關信息。

6、檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。

7、督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛生保養工作，準時報送設備修理單，掌握餐具損耗，并準時補充所缺物品。

8、督導員工遵守飯店各項規章制度及平安條例，確保就餐環境清潔、美觀舒適。

9、完成經理交辦的其他工作。

二、任職條件

1、喜愛服務工作，工作踏實、仔細，有較強的事業心和責任感。

2、熟識餐廳管理和服務方面的學問，具有嫻熟的服務技能。

3、有較高的外語會話力量和處理餐廳突發大事的應變力量及對客溝通力量。

4、熟識宴會、酒會、自助餐的服務程序，能夠幫助經理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計布置及支配。

5、熟識和把握本餐廳的菜點品種和價格;熟識和把握中酒、西酒及飲料的品種、產地、度數、特點和銷售價格，并有較強的銷售技能。

6、組織力量較強，能帶領部屬一起做好接待服務工作，為客人供應滿足加驚喜的服務。

7、旅游大專畢業或具有同等學歷，有從事餐飲服務工作三年以上(西餐服務兩年以上)的工作閱歷。

8、身體健康，精力充足，儀表端莊、氣質大方。

三、工作內容

1、留意登記好部屬的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正。

2、餐前的預備工作：

(1)、了解當天各來賓的訂餐狀況，了解來賓的生活習慣和要求。

(2)、依據當天的工作任務和要求安排部屬的工作。

(3)、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐狀況，客人要求及特殊留意事項。

(4)、檢查工作人員的餐前預備工作是否完整;調味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光滑光明，餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好。

3、開餐期間的工作：

(1)、客人進餐期間，領班要站在肯定的位置，細心觀看，指揮值臺員為客人服務。

(2)、對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。

(3)、對客人之間，客人與值臺員之間發生的沖突要留意調解，妥當處理，但不準介入客人之間的沖突與爭吵，自己處理不了的要準時報告經理處理。

(4)、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結帳，防止漏單。

(5)、開餐過程中，留意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行嘉獎或批判。

4、收市后的工作：

(1)、收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標準快速整理臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

(2)、布臺：收好餐具，換上潔凈的臺布，按擺臺規格擺臺，恢復餐廳完好狀態。

(3)、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛生，保持餐廳的干凈美觀。

(4)、部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。

(5)、將當天的工作狀況及客人反映、開餐中消失的問題，重要宴會和客人進餐狀況，客人投訴等等做好記錄并向經理報告當天工作。

四、權力

1、有調配所屬員工工作的權力。

2、對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調換工作崗位的建議權。

最新餐飲業店長工作方案5

店里立刻就要迎來新的一年，我作為店長，面對接下來的工作，我要從過往一年里吸取教訓，做好新的工作方案，便于我的工作可以進行順當。

一、餐廳內部管理方面

1、參加制定合理的餐廳年度營業目標，并帶領餐廳全體員工樂觀完成經營指標。

2、依據市場狀況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

3、制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

4、抓好員工隊伍建設，把握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工供應晉升和加薪機會。

5、支配專人負責制定員工培訓方案，并組織員工參加各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支狀況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。

7、與廚房親密協作，檢查菜品出菜質量，并準時反饋客人意見，改進菜品質量，滿意客人需要。

8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，支配專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費用，增加盈利。

9、抓好餐廳衛生工作和平安工作，支配專人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個區域，為客人供應舒適、優質的用餐環境。