食物中的營養物第一頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期二

我們吃的糧食、蔬菜和水果來自植物，肉、蛋、奶來自動物。隨著全球經濟的一體化，食物的來源日益廣泛。有的食物可能來自異國他鄉，有的食物可能來自遙遠的海洋深處。總之，主要是生物圈中的其他生物給人類提供營養物質。第二頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期二第一節食物中的營養物質第三頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期二各種各樣的食物第四頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期二通過本節學習，你將知道：1、人體需要哪些營養物質？2、不同營養物質各自的主要作用是什么？我們先來一起看看太空中宇航員所帶的食物。第五頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期二

每個人寫出1-2種常吃的食物，并查閱教科書第38-39頁“常見的食物成分表”，查閱這些食物中各含有哪些營養物質？第六頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期二食物中含有糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽和維生素等六類營養物質。我知道了：第七頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期二能量來源：每克糖類、脂類、蛋白質在體內徹底分解產生的能量糖類16.7kJ/g脂肪37.7kJ/g蛋白質16.7kJ/g糖類、脂類和蛋白質第八頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期二糖類、脂肪、蛋白質有什么作用？

糖類、脂肪和蛋白質都是組成細胞的主要有機物，并且能為生命活動提供能量。病人不能正常進食時，往往需要點滴葡萄糖液，這是因為葡萄糖能為人體提供能量。葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于糖類。第九頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期二糖類含量較多的食物

第十頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期二脂肪含量較多的食物(備用供能物質)。

第十一頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期二

肥肉、大豆、花生等食物中含有較多的脂肪。脂肪也是供給人體能量的重要物質。不過，貯存在人體內的脂肪是重要的備用能源物質。你可能有這樣的體會，病人幾天吃不下食物，身體明顯消瘦了。這是因為貯存在體內的脂肪等營養物質消耗多而補充少。

兒童、青少年以及傷病員為什么不需要多吃一些奶、蛋、魚、肉？原來，這些食物中含有豐富的蛋白質。蛋白質是建造和修復身體的重要原料，人的生長發育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質。此外，蛋白質也能被分解，為了體的生命活動提供能量。第十二頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期二蛋白質含量較多的食物第十三頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期二豆子中含豐富的蛋白質第十四頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期二營養物質糖類脂肪蛋白質人體內主要能源物質，構成細胞的成分大米、小麥、玉米、甘薯、馬鈴薯等人體內備用能源物質，也是構成細胞的成分黃豆、花生、芝麻、油菜籽、核桃、豬肉、全脂乳粉供能物質，構成細胞重要物質，促進生長發育和細胞的更新與修復黃豆、綠豆、瘦肉類、魚類、禽類、蛋類等小結：對人體作用主要食物來源第十五頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期二水和無機鹽的作用

水是人體細胞的主要成分之一，約占體重的60%—70%。人體的各項生命活動，離開水都無法進行。人體內的營養物質以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運輸。

你是否聽說過有的人因缺鐵而患貧血癥，有的人因缺鈣而影響骨骼的生長發育？這說明含鐵和含鈣的無機鹽對人體健康十分重要。事實上。有些無機鹽在人體內含量不多，但作用卻很大。第十六頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期二水第十七頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期二地方性甲狀腺腫佝僂病第十八頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期二第十九頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期二

幾種無機鹽的缺乏癥狀和食物來源無機鹽的種類缺乏時的癥狀食物來源含鈣的無機鹽含磷的無機鹽含鐵的無機鹽含碘的無機鹽含鋅的無機鹽兒童缺鈣易患佝僂病（雞胸、X形或O形腿）；中老年人特別是婦女缺鈣易患骨質疏松癥。厭食、貧血、肌無力、骨痛等缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發育出現障礙。生長發育不良、味覺發生障礙。奶類、豆類、蝦皮瘦肉、豆類血液、肝臟、雞蛋紫菜、海帶魚類、蛋類第二十頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期二維生素第二十一頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期二

幾百年前的歐洲，長期在海上行的水手經常遭受壞血病的折么磨，患者常常牙齦出血，最后痛苦的死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們為什么會得壞血病呢？請你閱讀下面的故事，想一想說明了什么問題？一位隨船醫生通過細心觀察發現，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫生試著讓水手天天吃一些，奇跡出現了新鮮的柑橘奇跡出現了——壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領呢？經過長期的研究，科學家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取維生素C（又叫抗壞血酸），并證實壞血病就是維生素C缺乏癥。小故事壞血病與維生素C第二十二頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期二

維生素是一類比較簡單的有機物，種類很多。維生素不是構成細胞的主要原料，并不為人體提供能量，人體每日對它們的需要量也很小。但是，維生素對人體的重要作用是其他營養物質所不能代替的。人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長發育，甚至患病。第二十三頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期二維生素A的食物來源第二十四頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期二維生素B1的食物來源小麥谷子豆類第二十五頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期二維生素C的食物來源第二十六頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期二維生素D的食物來源第二十七頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期二

夜盲A

腳氣B

壞血C

佝僂D簡記歌謠:第二十八頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期二幾種維生素缺乏時的癥狀和食物來源維生素的種類缺乏時的癥狀食物來源維生素A維生素B1維生素C維生素D皮膚干燥、夜盲癥（夜晚看不清東西）、干眼癥等神經炎、腳氣病（維生素B1缺乏癥）、消化不良、食欲不振等壞血病、抵抗力下降等佝僂病、骨質疏松癥等肝臟、魚肝油、胡蘿卜牛肉、谷物西紅柿、黃瓜雞蛋、肝臟第二十九頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期二小結營養成分無機物有機物糖類——人體最主要的能源物質蛋白質——構成人體細胞的基本物質，是人體生長發育、組織更新和修復的重要原料脂肪——人體內的儲備能源物質維生素——維持人體的正常生命活動水——細胞的主要組成成分，參與人體的各種生理活動無機鹽——構成人體組織的重要成分，對人體的生長發育起重要作用第三十頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期二自我檢測1.人體中最主要的貯能物質是（）A.蛋白質B.脂肪C.糖類D.無機鹽2.下列物質中，不屬于糖類的是（）A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.維生素3.下列食物中，含脂肪比較多的是（）A.肥肉B.純牛奶C.饅頭D.大米BDA第三十一頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期二4、同樣質量的下列食物中所含的能量最多的是（）A、花生B、大白菜C、豆油D、小麥粉5、多吃黃色玉米、胡蘿卜等可預防夜盲癥，因為這些食物中含有豐富的_________能在人體內轉變成_________。C胡蘿卜素維生素A第三十二頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期二缺維生素AA.厭食、貧血、肌無力缺維生素B1B.壞血病缺維生素CC.貧血缺維生素DD.腳氣病缺含鐵的無機鹽E.地方性甲狀腺腫缺含碘的無機鹽F.夜盲癥缺含磷的無機鹽G.骨質疏松癥第三十三頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期二1、在一條遠航海輪上，因新鮮蔬菜不足，多數海員牙齦出血，這是因為缺乏（B）

A、維生素BB、維生素CC、維生素DD、維生素A2、某人皮膚粗糙，傍晚看不清東西，該人體內可能缺乏：（D）

A、維生素CB、維生素BC、維生素DD、維生素A第三十四頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期二3、營養學家建議我國青少年要多吃奶、蛋、魚、肉等含蛋白質豐富的食品，因為蛋白質是：（A

）

A、人體生長發育必須的物質

B、主要供能物質

C、容易消化的物質D、有機物、第三十五頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期二4、糖類是人類所需能量的主要來源，下列哪種食物中含糖較高(D)

A、雞蛋B、豆腐