食品污染及其預(yù)防 食品的微生物污染及其預(yù)防 防止食品腐敗變質(zhì)的措施_第1頁(yè)
食品污染及其預(yù)防 食品的微生物污染及其預(yù)防 防止食品腐敗變質(zhì)的措施_第2頁(yè)
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營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)食品微生物污染防止食品腐敗變質(zhì)的措施（一）食品的化學(xué)保藏（二）食品的低溫保藏（三）食品加熱殺菌（四）食品干燥脫水（五）食品輻照保藏食品微生物污染防止食品腐敗變質(zhì)的措施（一）食品的化學(xué)保藏1.鹽腌法和糖漬法2.酸漬法3.防腐劑保藏食品微生物污染防止食品腐敗變質(zhì)的措施（二）食品的低溫保藏1.食品的冷藏2.食品的冷凍保藏食品微生物污染防止食品腐敗變質(zhì)的措施（三）食品加熱殺菌1.常壓殺菌2.加壓殺菌3.超高溫瞬時(shí)殺菌4.微波殺菌食品微生物污染防止食品腐敗變質(zhì)的措施（四）食品干燥脫水保藏范圍：水分在15%以下，Aw在0-0.60之間；方法：日曬、陰干、噴霧干燥、減壓蒸發(fā)、冷凍干燥等；冷凍干燥：先低溫速凍-水結(jié)成冰-真空條件-并在氣態(tài)下?lián)]發(fā)；生鮮食品：破壞酶活性-熱燙（殺青、漂燙）或硫磺熏蒸、添加維生素C（0.05-0.1%）食鹽（0.1-1.0%）食品微生物污染防止食品腐敗變質(zhì)的措施（五）食品輻照保藏用途：殺菌、滅蟲(chóng)、抑制蔬菜發(fā)芽、延遲果實(shí)成熟、來(lái)源：60Co、137Cs產(chǎn)生的r射線以及電子加速器產(chǎn)生的低于10MeV的電子束。優(yōu)點(diǎn)：食品微生物污染防止食品腐敗變質(zhì)的措施（五）食品輻照保藏優(yōu)點(diǎn)：1.穿透力強(qiáng)2.節(jié)省能源、加工效率高；（冷加工）3.食品感官性狀及營(yíng)養(yǎng)成分很少改變；4.沒(méi)有非食品成分殘留。食品微生物污染防止食品腐敗變質(zhì)的措施（五）食品輻照保藏安全評(píng)價(jià)：1.是否在食品生產(chǎn)中產(chǎn)生放射性；2.對(duì)食品感官性狀的影響；3.對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的影響；4.可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)；5.WHO和我國(guó)提出的相應(yīng)法規(guī)。食品微生物污染防止食品腐敗變質(zhì)的措施（五）食品輻照保藏安全評(píng)價(jià)：5.WHO和我國(guó)提出的相應(yīng)法規(guī)。WHO：《輻照食品通用標(biāo)準(zhǔn)》《用于處理食品輻照設(shè)施的實(shí)施細(xì)則》；中國(guó)：《輻照食品衛(wèi)生管理辦法》、《中華人民共和國(guó)放射性核素與射線裝置放射防護(hù)條例》食品微生物污染小結(jié)（一）食品的化學(xué)

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