第九章雞腿菇栽培.第一節(jié)概述一、分類雞腿菇又名為毛頭鬼傘，毛鬼傘、雞腿蘑。日本稱為細(xì)裂一夜茸。雞腿菇屬于擔(dān)子菌綱傘菌目、鬼傘科、鬼傘屬。由于菌柄上小下大，形似雞腿又稱為雞腿菇。.二、經(jīng)濟(jì)價(jià)值雞腿菇菇體肥厚，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美可口。據(jù)阿斯頓大學(xué)報(bào)道，雞腿菇含有治療糖尿病的有效成分，食后降低血糖濃度效果明顯，對(duì)糖尿病患者有明顯的輔助療效。雞腿菇已被確定為符合聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）要求，具有“天然、營(yíng)養(yǎng)、保健”三種機(jī)能為一體的食用菌之一，應(yīng)進(jìn)行大力推廣。因此，雞腿菇是一種具有巨大商業(yè)潛力和發(fā)展前景的食用菌新秀。.第二節(jié)生物學(xué)特性一、形態(tài)特征子實(shí)體單生或叢生。菌蓋初期圓柱形與菌柄結(jié)合緊密，菌柄向下逐漸增粗，狀似倒立的雞腿，故名雞腿菇。菌蓋白色，初光滑，后期表皮開裂，形成平狀鱗片。鱗片初白色，后漸變?yōu)榈P色，成熟時(shí)上翹、翻卷。.二、生態(tài)習(xí)性雞腿菇是一種世界性分布的菌類，在我國(guó)北方廣大地區(qū)均有野生種。分布在黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古、甘肅、新疆、青海、西藏、山西等地。野生的雞腿菇生長(zhǎng)期為4-10月，生長(zhǎng)盛期為5-8月，多發(fā)生在肥沃土壤上，表土多為腐爛的秸稈、落葉、雜草、畜糞。是一種土生草腐生菌。.三、雞腿菇的生活條件1.營(yíng)養(yǎng)條件雞腿菇能廣泛利用碳源、葡萄糖、半乳糖、麥芽糖、淀粉、纖維素、木質(zhì)素及有機(jī)酸。但對(duì)木質(zhì)素的利用較差。由于雞腿菇是一種土生菌、草腐菌、糞生菌。對(duì)營(yíng)養(yǎng)要求不嚴(yán)，可利用農(nóng)村的各種作物秸稈、雜草、棉殼、畜糞來(lái)栽培。.2.溫度雞腿菇是一種中低溫型的變溫結(jié)實(shí)性菌類，孢子萌發(fā)適宜溫度以24℃萌發(fā)最快。雞腿菇菌絲生長(zhǎng)的最適生長(zhǎng)溫度為21-28℃，菌絲的抗寒能力相當(dāng)強(qiáng)，在冬季零下30℃時(shí)，土中的雞腿菇菌絲仍能安全越冬。子實(shí)體形成溫度在16-24℃時(shí)發(fā)生量最多，產(chǎn)量最高，子實(shí)體在適宜溫度條件下需要變溫刺激。.3.水分和濕度雞腿菇菌絲生長(zhǎng)的培養(yǎng)料含水量以60％-70％為宜，空氣相對(duì)濕度在70％-80％，子實(shí)體生長(zhǎng)階段空氣濕度要求在85％-95％，濕度不足，子實(shí)體瘦小，菌柄變硬，菌蓋表面的鱗片翻卷，生長(zhǎng)緩慢；濕度過(guò)高，且通風(fēng)差，菌蓋易發(fā)生斑點(diǎn)病。.4.光線和空氣菌絲在黑暗條件下菌絲生長(zhǎng)旺盛，在較強(qiáng)光照下對(duì)菌絲有抑制作用。子實(shí)體分化需要50-100勒克司的光照，生長(zhǎng)階段也需要一定的光照，微弱的散射光可使子實(shí)體生長(zhǎng)肥嫩、厚實(shí)，菇體更白。強(qiáng)光照對(duì)子實(shí)體生長(zhǎng)有抑制作用。雞腿菇是好氣性菌類，若通氣不良，幼菇發(fā)育遲緩，菌柄伸長(zhǎng)，菌蓋變小變薄，形成品質(zhì)極差的畸形菇。.5.酸堿度和土壤條件雞腿菇菌絲能在pH值2-10的培養(yǎng)基中生長(zhǎng)，最適pH為6-7.5。雞腿菇為土生草腐菌類，子實(shí)體的發(fā)生及生長(zhǎng)均離不開土壤，若無(wú)土壤刺激，菌絲即使長(zhǎng)滿培養(yǎng)料，也不會(huì)形成子實(shí)體。.

第三節(jié)種類和品種一、種類目前我國(guó)雞腿菇人工栽培的品種較多，可分為單生種和叢生種兩類。.二、品種

1.Cc173叢生，適溫廣，抗性強(qiáng)，肉厚朵大，開傘遲，質(zhì)量好，產(chǎn)量高，有十幾個(gè)到幾十個(gè)一叢，多的生150-200個(gè)以上一叢，一般每叢有0.5-l千克，重的可達(dá)3千克。.2．Cc168

為單生，個(gè)大，一般單個(gè)重量在20-50克，，個(gè)體圓整，菇形態(tài)好，菇體乳白色，栽培加工性能都較好。.第四節(jié)栽培技術(shù)一、栽培季節(jié)的選擇野生雞腿菇自然發(fā)生的氣溫在10℃以上，北方在春末3月至晚秋10月，適應(yīng)溫度范圍比較廣泛，人工栽培一般安排在春季3-6月，秋季8-10月出菇。因此，雞腿菇栽培季節(jié)的選擇，關(guān)鍵是讓子實(shí)體生長(zhǎng)溫度處于10-24℃范圍就可以了。通常接種40天左右就進(jìn)入子實(shí)體發(fā)育階段。.二、栽培場(chǎng)所

室外栽培可以在空閑地、果園、草地中整畦搭蔭棚，進(jìn)行栽培管理。室內(nèi)栽培可以利用蘑菇房床架進(jìn)行栽培管理。出菇場(chǎng)地不宜連作，每年應(yīng)變換場(chǎng)地，以免病蟲害發(fā)生。環(huán)境要具備清潔水源，相對(duì)潮濕，且要選管理方便的地方作為出菇場(chǎng)地。.三、雞腿菇的栽培技術(shù)和方式

雞腿菇的栽培方式有多種，目前在長(zhǎng)江流域采用得最廣泛的是二段栽培法。即熟料室內(nèi)養(yǎng)菌，脫袋室外出菇。室內(nèi)養(yǎng)菌脫袋室外出菇.1.培養(yǎng)料配方配方一：棉子殼或棉渣90％，玉米粉8％，尿素0.5％，石灰1.5％。配方二：玉米芯90％，麩皮8％，尿素0.5％，石灰1.5％。配方三：稻草粉碎料50％，棉子殼38％，玉米粉10％，尿素0.5％，石灰1.5％。配方四：玉米稈88％，麩皮8.5％，尿素0.5％，石灰3％。.2.裝袋和滅菌塑料袋選擇寬為17-20厘米，長(zhǎng)40厘米，將培養(yǎng)料按配比拌好料后，裝入塑料袋內(nèi)，將袋兩頭套環(huán)封口，放入滅菌蒸倉(cāng)內(nèi)進(jìn)行滅菌。采用常壓滅菌，當(dāng)溫度上升到100℃時(shí)，保持10-12小時(shí)，自然冷卻后，搬入接種室。.3.接種和發(fā)菌在消毒后的接種室或接種箱內(nèi)接種，從袋的兩頭接入菌種，移入24-26℃的室內(nèi)培養(yǎng)發(fā)菌，菌袋的擺放不要超過(guò)3層，袋之間留有35厘米的間隙，每隔7天左右翻堆一次。在發(fā)菌期間，注意檢查菌袋，若發(fā)現(xiàn)有紅、綠等雜菌污染，應(yīng)及時(shí)挑出處理。通常30-40天菌絲發(fā)滿，即可覆土出菇。.4.脫袋排畦當(dāng)菌絲發(fā)滿袋后，視氣溫高低決定是否開袋。一般掌握在日均溫22℃以下時(shí)即