第六章滿族回族維吾爾族蒙古族演示文稿當前第1頁\共有39頁\編于星期五\23點第六章滿族回族維吾爾族蒙古族當前第2頁\共有39頁\編于星期五\23點Exit飲食習俗回族人只吃牛、羊、駝等反芻類偶蹄動物的肉，不吃動物的血和自死動物，尤其是禁食豬肉。油香撒子油茶手抓羊肉有阿拉伯、波斯地區的清真菜點：如唐代流行的“油香”，相傳油香是從古波斯的布哈拉和亦斯法罕城傳入中國的。面食多于米食，面食是回族喜愛的一種飯食。例如：馓子。繼承了阿拉伯地區喜歡吃甜食的習俗，“甜”在波斯語中叫“哈魯瓦”，西北回民把甜食糕點統稱為“哈魯瓦”。油茶是回族群眾出門經商、旅游的方便食品，手抓羊肉是西北回族人民的地方風味名菜。回族不飲酒，茶是回族人喜歡的一種傳統飲料。愛喝蓋碗茶，喜歡飲糖茶。北方回民喜歡喝罐罐茶，云南地區回民喜歡喝烤茶，湖南回民習慣喝擂茶，青海回民喝奶茶，西北回民則飲麥茶。回族當前第3頁\共有39頁\編于星期五\23點Exit傳統服飾圖示回族男子一般戴“號帽”，即白色無檐小帽，表示清潔不染，也稱“頂帽”、“孝帽”、“禮拜帽”，為回族的標志。號帽顏色有白、灰、綠、黑，一般春夏秋季戴白色帽居多，冬季則戴灰色或黑色帽。云南回民還有戴尖頂紅帽的。麥賽海襪是北方穆斯林老人冬天穿的一種皮制襪子。準白，阿拉伯語音譯，意即“袍子”、“長大衣”，是回族阿訇和老人喜愛的服裝。回族男女都喜歡穿坎肩。回族注意面容修飾，男子留胡須，認為留胡須是一種風度和大丈夫氣概。回族女子一般都頭戴白圓撮口或戴蓋頭（也叫“搭蓋頭”），一般都是綠、黑、白三種顏色，有少女、媳婦、老年婦女之分。老年婦女的蓋頭較長，婦女和媳婦的比較短，只披到肩上。回族當前第4頁\共有39頁\編于星期五\23點回族還喜歡穿綠色和黑色衣服，認為綠色是神圣的顏色，喜歡黑、綠、白三色。回族視白色為最潔凈、最喜悅和最清白的顏色。戴白帽、穿白衣已經為回族服飾習俗的特點之一。服飾禁忌Exit“白衣大食”、“黑衣大食”、“綠衣大食”之稱，“大食”即古代波斯人對阿拉伯人的稱謂的漢語音譯。回族當前第5頁\共有39頁\編于星期五\23點婚姻習俗程序如下：請媒人提親，看人家家道，說色倆目（也叫“定茶”），插花（也叫“定親”），迎娶，念尼卡哈，撒喜，鬧洞房，擺針線，回門等。成年男女因需要而結婚是“瓦直卜”（譯為當然），為繁衍子孫而結婚是“迅奈”（即圣行）。回族穆斯林主張男女都要結婚，反對終身不娶，不嫁的獨身主義。回族認為，婚姻是構成家族、產生親族的基礎。Exit圖示回族當前第6頁\共有39頁\編于星期五\23點人去世后，一般晚上亡故凌晨出葬，停亡人不得超過三天。出葬前，要洗凈全身叫“著水”，洗后用寫過經文的大小兩塊白布（叫“開凡”）裹身，放冰片、麝香，然后移入“塔布瞎子”（即清真寺內專送亡人的公用木匣），由阿訇舉行瞻禮儀式。特點如下：第一，實行土葬，忌火葬；第二，主張速葬；第三，從簡節約；第四，一律平等。喪葬習俗Exit圖示回族當前第7頁\共有39頁\編于星期五\23點來源一：傳說古代的阿拉伯人為了躲避異族人的入侵和掠奪，白天躲進山里，等到日落西山、月亮升起才生火做飯。歷代沿襲，久而成俗。出現在每年的不同時期，在齋月里，人們只能在每天日出前和日落后進食，整個白天不能吃飯喝水，稱為“守齋”。還要做到清心寡欲，老弱病殘兒童可以不守齋，但也要節制食欲。阿拉伯語“爾德·菲士爾”的意譯。回族的齋月，是伊斯蘭教歷九月（即九月一日至十月一日），回族人習慣稱他“萊麥丹月”傳統節慶Exit開齋節來源二：據伊斯蘭教經典記載，伊斯蘭教創立初期，在封齋滿月時，穆罕默德曾率穆斯林到郊外曠野舉行節日禮拜，散發“菲士爾”錢表示贖罪，從此穆斯林便把這一天作為節日，隆重慶祝。回族當前第8頁\共有39頁\編于星期五\23點回族為什么要宰牲過古爾邦節呢？相傳，伊斯蘭教的古代先知之一易卜拉欣夜間夢見安拉命他宰殺愛子伊斯瑪儀獻祭，考驗他對安拉的虔誠。從那以后，穆罕默德就把伊斯蘭教歷上的十二月七日規定為宰牲節，這就是古爾邦節的來歷。伊斯蘭教教歷規定每年十二月上旬，穆斯林去麥加朝覲，朝覲的最后一天開始舉行慶祝活動。宰牲典禮后，家家戶戶開始熱鬧起來，但骨頭不能扔給狗嚼，要用黃土覆蓋，這是古爾邦節的一種禮儀。古爾邦節：阿拉伯語的音譯，意為“犧牲，獻身”，故亦稱“宰牲節”。一般在開齋節過后的70天舉行，這個節日屬于穆斯林朝覲功課的儀式范圍。傳統節慶Exit圣紀節：紀念先知穆罕默德誕生的日子，這天是伊斯蘭教歷的三月十二日，也是穆罕默德逝世的日子。人們在活動中誦經演說，講述圣績。回族當前第9頁\共有39頁\編于星期五\23點回族的禁忌習俗有三大類：一是在飲食方面，禁食豬、狗、驢、騾、馬、貓及一切兇猛禽獸，以及自死的牲畜、動物和非伊斯蘭教徒的牲畜；禁止抽煙喝酒等。二是在信仰方面，禁止崇拜偶像等。三是在社會行為等方面，禁止放高利貸，玩賭。伊斯蘭教也稱“清真”。“清”的含義是清潔、清凈，遠離污穢及不良思想行為和惡劣品行；“真”則指真實、真理、真知。“清真”一詞準確概況了伊斯蘭教的精髓，反映了回族的審美標準和價值取向。宗教信仰Exit回族當前第10頁\共有39頁\編于星期五\23點Exit宗教信仰對回族民俗的形成有著怎樣的影響？想一想回族想一想當前第11頁\共有39頁\編于星期五\23點知識鏈接號帽與蓋頭的緣起

回族同東鄉、撒拉、保安等伊斯蘭教民族一樣，其服飾文化中的宗教印跡十分鮮明。據說穆罕默德穿白色衣服，并曾多次對信徒們說：“你們宜常穿白衣，因為白衣最潔最美。”所以，回、東鄉等民族一直崇尚白色，帽子、蓋頭、襯衣甚至褲子都喜歡用白布制作。因為伊斯蘭教的“五功”之一——拜宮，要求禮拜者的頭部不能暴露，必須遮嚴，磕頭時前額和鼻尖要著地，只有無檐的白色小帽才能兼顧各方面的要求，這就有了男子的號帽。在古代，阿拉伯婦女為適應沙漠地區生活環境，便用面紗遮頭護面，為防止風沙塵埃的襲擊。后來，這一習俗便成為伊斯蘭教教規。我國穆斯林婦女雖大都已棄用面紗，但還要用蓋頭把頭發、耳朵、脖子遮蓋起來，既符合了教義的規定，又形成了獨具特色的民族服飾。在回、東鄉等伊斯蘭教民族的服飾圖案中，很少有人物、動物的圖案，多為花卉和阿拉伯文字圖案，這是伊斯蘭教禁止偶像崇拜的結果。Exit回族當前第12頁\共有39頁\編于星期五\23點Exit回族當前第13頁\共有39頁\編于星期五\23點Exit回族當前第14頁\共有39頁\編于星期五\23點Exit回族當前第15頁\共有39頁\編于星期五\23點Exit

油香俗稱油餅，是回族人民的傳統食品，每逢開齋節、古爾邦節、圣紀節，家家都要煎炸油香，除了自己食用以外，還要相互贈送，有的家里過節紀念亡人，有了紅白喜事，也要炸油香以表示尊祖繼俗。油香有普通油香、糖油香、肉油香三種，有的地方把油香叫"香氣"香香鍋"。說起油香來，還有一段傳說：早先伊斯蘭教圣人穆罕默德，從麥加到麥地那。麥地那城里的穆斯林早聞穆圣的到來欣喜若狂。家家都準備了豐盛的飯菜迎接穆圣。穆圣看到請的甚多，究竟到誰家里去呢？難以決定。最后穆圣急中生智，想出了一個妙法。他就讓自己騎用的駱駝走在前面，自己跟在后面。駱駝停在哪家門口，他就到哪家吃飯，走著走著，那匹駱駝終于停在一戶人家的門口，穆圣就走進了這家吃飯。這是一戶貧苦的人家，家里只有老兩口．男的銀須飄灑叫阿龍布，見了風塵仆仆的穆圣來到自己家中異常高興，連忙端出熱騰騰的"油香"款待尊敬的穆圣，穆圣吃過后非常高興，連連夸贊老兩口的鍋灶手藝。從此穆圣在阿龍布家吃"油香"的事就在阿拉伯國家傳為佳話。后來阿拉伯人到中國傳教、經商，又把這種作油油香的習俗傳給中國穆斯林。現在回族穆斯林把油香做為禮品，饋贈給親友或阿訇。"油香"現已成為團結、友誼、幸福的象征，成了回族穆斯林傳統的圣潔食品。

回族當前第16頁\共有39頁\編于星期五\23點Exit

馓子：“點心香，月餅美，回回的馓子甜又脆”。這話一點不假，馓子是回族群眾的傳統食品之一。古稱“環餅”、“寒具”。據史書記載始于北朝，距今已有一千四百多年的歷史。宋代文學家蘇東坡曾寫詩贊美馓子的作法：“殲車接成正教導纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏壁金”。明代藥物學家李時珍在《本草綱目》中說炸馓子：“以糯粉和面，入少鹽，索索扭捻成釧之形，油煎食之”

寧夏回族的馓子，素來以股條細勻，香酥甜脆，金黃亮潤，輕巧美觀，而博得中外人士的贊譽。1985年，阿拉伯國家友好人士訪寧夏在回族家中做客，稱贊寧夏馓子酥脆。1982年西北五省烹飪比賽表演，寧夏馓子譽滿西安。

炸馓子也叫擺馓子，要有嫻熟的技巧，回族婦女擅長炸馓子堪稱一絕。炸好了，香酥甜脆，炸不好，綿如皮條，回族辦喜事炸馓子多由老年或中年婦女掌鍋。馓子不僅造型獨特，而且方便易作，如今不但回族家里廣泛作，而且西北信仰伊斯蘭教的其它民族，如維吾爾族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等都有節日作馓子的習俗。現在馓子已成為回民團結和睦友愛的象征，是歡度節日不可缺少的圣潔的食品。回族當前第17頁\共有39頁\編于星期五\23點Exit

油茶，侗、瑤、漢等族飲料。將茶葉用油炒，然后加水煮熬，沸開后濾出茶葉渣，即成油茶。食用時，要配以調料和副食。回族食品。是蕎麥面和糯米粉加牛油或羊油混合而炒的一種炒面。食用時用開水攪攔成糊狀。多作早餐。著名的有武陟油茶等油茶是北京小吃中的滋補佳品，它是用面粉放入鍋內炒到顏色發黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然后將搓得均勻的面茶放在碗內，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點，很受百姓喜愛。回族當前第18頁\共有39頁\編于星期五\23點Exit

手抓羊肉是臨夏頗具代表性的一道名吃。有一種流傳：“說起手抓，想起臨夏”，“客人來了，不吃頓手抓，枉來臨夏”。所以手抓羊肉幾乎成了河州飲食文化的代表作。據考證，臨夏古稱“木包罕”，河州羊又稱“木包

地羊”，曾是朝廷貢品，“木包

罕赤髓羯羊肉”，歷來出名。我州東鄉族自治縣山大溝深，干旱少雨，牧草含水量少，肥壯，富有營養，因而東鄉羊肉膘肥肉嫩，肉質纖維少且細膩，含有豐富的蛋白質及多種微量元素，久食能壇強人體抵抗力及免疫功能，具有溫腎壯湯，強體提神，補脾健胃，美容養顏，延年益壽等作用。據說，河州姑娘肌膚嬌嫩，靚麗多資，臉上水露露的，“紅處紅，白處白”，與從小食羊肉有關。

手抓羊肉一般帶骨，多切成條形或塊狀，因直接用手抓食而得名。用于制做手抓羊肉的羊大都選用羯羊，以羯羊羔最佳。手抓羊肉的做法、吃法名堂很多，各具特色，風味不同。最著名的有東鄉手抓、桶子肉、氽羊肉等。招待客人上席時，若突出地方民族風味，一般上系列手抓，若單盤上席一般用羊肋條。回族當前第19頁\共有39頁\編于星期五\23點維吾爾族問題導入小貼士概況民俗風情想一想Exit維吾爾族目錄當前第20頁\共有39頁\編于星期五\23點問題導入

該族棉花種植歷史悠久、品質優良，并開挖了獨特的地下暗渠——坎兒井。該民族能歌善舞，“十二木卡姆”是這個民族創作的大型民族音樂史詩，被譽為東方音樂的瑰寶。該族不論男女老少都喜歡戴四棱繡花帽，男子穿對襟長袍，農村婦女多穿寬袖連衣裙。“抓飯”是節日和待客不可缺少的民族風味食品。該族用烤全羊來款待貴客；很少吃蔬菜，夏季多伴食瓜果。請問，這是我國的那個少數民族？Exit維吾爾族當前第21頁\共有39頁\編于星期五\23點居住范圍語言文字文體娛樂科學文化農業生產概況Exit維吾爾族概況當前第22頁\共有39頁\編于星期五\23點主要聚居區維吾爾族，現有人口839.94萬，主要分布在新疆維吾爾自治區。古稱“西域”，是中國面積最大的省區。居住范圍Exit圖示維吾爾族當前第23頁\共有39頁\編于星期五\23點Exit維吾爾族維吾爾族有自己的語言文字，屬于阿爾泰語系突厥語族。維吾爾文是在晚期察合臺文基礎上形成的以阿拉伯字母為基礎的拼音文字。語言文字維吾爾文、中文對照圖圖示當前第24頁\共有39頁\編于星期五\23點Exit維吾爾族有歌舞民族之稱，“賽乃姆”是人們喜愛的舞蹈。古典民間音樂“十二木卡姆”是維吾爾族的大型音樂套曲。被譽為“東方音樂的瑰寶”。2005年套曲被聯合國教科文組織列入世界非物質文化遺產保護名錄。民間樂器有“獨他爾”、“達甫”等十多種。文體娛樂圖示賽乃姆獨他爾達甫當前第25頁\共有39頁\編于星期五\23點Exit維吾爾族主要歷史人物有：玉素甫·哈斯·哈吉甫，著名的思想家，詩人。著作有古典敘事長詩《福樂智慧》。學者馬赫穆德·喀什噶里所著的《突厥語大詞典》是第一部用阿拉伯文注釋的突厥語辭書，對研究新疆及中亞地區突厥語族各民族語言和歷史具有重要價值。科學文化圖示維吾爾族古典敘事長詩突厥語辭書當前第26頁\共有39頁\編于星期五\23點Exit維吾爾族自稱“維吾爾”意為“團結”、“聯合”。主要從事農業生產，善于在盆地和河谷邊緣開發綠洲，并開挖地下暗渠“坎兒井”。其“綠洲農業”以盛產糧棉和瓜果聞名于世，其中哈密瓜、葡萄、香梨等馳名中外。農業生產圖示維吾爾族坎兒井香梨哈密瓜當前第27頁\共有39頁\編于星期五\23點民居飲食Exit維吾爾族居住習俗：一般為土坯建筑，房屋呈方形，平頂可以晾曬瓜果和糧食。受伊斯蘭教影響，只采用幾何圖案和花草紋樣。大門忌朝西開，墻上喜歡掛壁毯，地面多裝飾民族圖案。飲食習俗：喜食牛、羊肉，很少吃蔬菜，夏季多伴食瓜果。待客、節日和喜慶的日子一般吃抓飯和烤全羊。主食常見的有馕、抓飯、烤包子（維吾爾語稱“沙木沙”）、面條等。風味小吃包括烤全羊、手抓羊肉、帕爾木丁、薄皮包子、烤羊肉串等。禁食豬肉、驢肉、狗肉、騾肉、駱駝肉和自死的畜肉及一切動物的血。南疆還禁食馬肉、鴿子肉。一般未經阿訇宰殺的牲畜和家禽業屬禁食之列。愛喝熬煮的奶茶和紅茶。當前第28頁\共有39頁\編于星期五\23點服飾冠履Exit維吾爾族民居飲食維吾爾族男子一般多穿過膝、寬袖、無領、無扣的長外衣，維吾爾語稱“袷袢”。腰巾可以起到扣子和口袋的作用，多為黑、棕、藍等深色。宗教職業者多用長的白布纏頭，維吾爾語稱“賽蘭”，外衣外邊不系腰帶，多穿長袍，與一般人有明顯區別。婦女普遍都穿色彩艷麗的連衣裙和褲子，尤其愛用本民族獨創的“艾得來絲綢”。維吾爾族以長發為美，婦女多喜歡留長辮，未婚少女多喜歡梳很多小辮，婚后改梳兩條長辮。不論男女都戴的四棱繡花帽，稱為“朵帕”。當前第29頁\共有39頁\編于星期五\23點民居飲食服飾冠履婚喪節慶Exit維吾爾族家庭是以夫妻關系為基礎，成員包括祖孫三代以內的直系親屬，兒子長大成婚后即與父母分家，另立門戶，但是父母身邊要留下一個最小的兒子。婚配的過程一般分為介紹、訂婚、結婚三個階段。喪葬儀式按伊斯蘭教教規進行，盛行土葬，人死后必須立即埋葬，不能超過三天。維吾爾族的傳統節日有肉孜節、古爾邦節、諾魯孜節。肉孜節在封齋一個月以后，開齋的那一天舉行，因此也叫開齋節。成年的教徒每年都要封齋一個月，封齋期間，是在日出前和日落后進餐，白天絕對禁止任何飲食，過三天。古爾邦節在肉孜節以后的70天舉行，也叫宰牲節。規定宰殺的牲畜不能出售，除將規定的部分送交寺院和宗教職業者外，剩余的用于招待客人和親友。諾魯孜節，是維吾爾人民最古老的傳統節日，在太陽歷正月初一，舉行各種慶祝活動和傳統的“麥西萊甫”，預祝新的一年里平安幸福、人丁興旺、五谷豐登。麥西萊甫是維吾爾族最喜愛的一種娛樂活動，分為樂曲舞蹈、娛樂游戲和懲罰行為不端者三部分。當前第30頁\共有39頁\編于星期五\23點民居飲食服飾冠履婚喪節慶宗教信仰維吾爾族食規：如有來客，邀請客人坐上席，擺上馕、各種糕點、瓜果，給客人倒茶水或者奶茶。主人給客人倒茶，客人應雙手捧起碗，單手接受或遞送物品被視為缺乏禮貌，不能為了表現客氣自己倒茶。用抓飯待客，飯前要提一壺水，請客人洗手。飯前飯后必須洗手，洗后只能用手帕或布擦干，忌諱順手甩手，認為那樣不禮貌。不可將已取的食物再放回盤中；一般不把食物剩在碗中；不可隨便撥弄盤中的食品等，不能將飯粒掉落在地上，萬一掉落地上，不要撿起來放在餐布上。忌踩餐布或從餐布上跨過。不可隨地吐痰、不可隨便到鍋灶前去，不能隨便揭看鍋蓋等炊具，馕只準正放，吃馕或饅頭時，要將其掰開吃，不可整吃。做客時，如有事離席，不能從人前走，必須到人后走。吃完飯不能敲碗碟，祈禱時，禁止東張西望、嬉笑和起身走動。待主人收拾完食具，才能離席。不能坐在裝有食物的箱子、麻袋和裝有鹽的袋子和做飯用具上。炕上坐下時，不能雙腿伸直，腳底朝人，家里有客人時不能掃地。Exit當前第31頁\共有39頁\編于星期五\23點維吾爾族小貼士烤馕和抓飯“可以一日無菜，但絕不可以一日無馕”這句俗話，足以證明馕在維吾爾族人民生活中的重要地位。烤馕已有2000多年的歷史，考古學者曾在古墓中出土過古代的馕。馕的做法跟漢族烤燒餅很相似：在面粉中加少許鹽水和酵母，和勻、揉透、稍發，即可用馕坑烤制。馕坑呈圓形，以土燒制而成。添加羊油的即為油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋蔥粒等佐料拌陷烤制的乃為肉馕。馕的名稱因和面方法和添加劑成分、面餅形狀、餡料、烤制方法的不同而異。常見的有肉馕、油馕、芝麻馕、希爾曼馕等50多個品種。馕中水分少，久儲不壞，便于攜帶，適宜于新疆干燥的氣候；加之烤馕制作精細，用料講究，吃起來香酥可口，富有營養，各族人民喜愛烤馕就不足為怪了。抓飯是漢語名稱，維吾爾語稱波勞，原為波斯語。抓飯因盛入大餐盤中以手抓食而得名。它是新疆各族人民最喜愛的食物，也是維吾爾族逢年過節和在婚嫁等喜慶日子里，招待親朋貴客的主要食品之一。抓飯從味道上分有甜、咸兩種。甜抓飯多為素抓飯，主要原料為米、雞蛋、黃蘿卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等；咸抓飯多為肉抓飯，主要原料為米、牛羊肉、胡蘿卜和洋蔥等。維吾爾族抓飯的食用方法是在客人們洗凈手后，圍坐在炕上，中間鋪一塊潔凈的餐布，抓飯盛盤端來后，客人用手直接抓食。如今，餐桌多筷子、勺子。抓飯也就徒有其名了。Exit當前第32頁\共有39頁\編于星期五\23點維吾爾族小貼士朵帕新疆花帽。維吾爾族佩戴花帽的傳統已有幾百年的歷史。花帽的形式多樣，主要有巴旦木花帽、塔什干花帽、金片花帽等十七八種。圖案多以新疆花卉、果實等自然形象為素材，組合成各種幾何圖形并在上面點綴寶石、瑪瑙等多種裝飾品。如南疆和田地區生產的塔什干花帽，采用大地散花圖案與彩色平繡技術，精心繡制