超市管理制度10篇超市管理制度篇1第一條為維護本超市的整體形象，保持良好的購物環境，保證員工與顧客的身體健康，提高工作質量和服務質量，使衛生工作制度化、規范化、經常化、標準化，特制定衛生管理制度。第二條管理方式一、超市外道路的衛生工作由街道清潔工負責。二、超市外“門前三包”范圍內及超市內的柜臺貨架、操作間、商品衛生等工作由本超市組織落實。第三條食品衛生一)水果局部腐爛不得出售。二)干果發霉、變質、生蟲不得出售。二、熟食制品衛生：一)出售熟食制品做到“五專”，即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。二)經營時要求勤進快銷，堅持食品衛生索證制。三)銷售、儲藏做到生熟分開，冰柜備有消毒毛巾，專用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必須清洗消毒。四)熟食制品出現變質、發霉、異味等現象，應立即停止出售并及時處理銷毀。三、糕點食品衛生使用時不得里外顛倒。二)直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料，必須符合衛生標準。三)售貨工具要每日消毒、清洗、不留殘跡，實行雙夾法。四、罐頭、酒類食品衛生一)銹蓋、銹桶、胖聽及透氣的玻璃瓶、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得出售。二)混有雜質、過期、損傷的罐頭、酒類一律不得出售。第四條本制度由樂呵呵超市制定，即日起實施。超市管理制度篇2第一節為維護員工健康及工作場所環境衛生特制訂本準則：一、凡本超市衛生事宜，除另有規定外，皆依本準則實行。本超市衛生事宜，全體人員須一律確實遵行。二、凡新進的員工，必須了解清潔衛生的重要性與必須的衛生知識。三、各工作場所內，均須介質清潔不得堆放垃圾污垢或碎屑。四、各條主副院長通道至少每日清掃三次，并采用適當的方法減少灰塵的飛揚。五、當班各柜組回貨驗收完畢后應及時入倉，禁止堵塞通道。理貨時，廢棄包裝物應折好送指定地點。六、第個工作場所內，嚴禁隨地吐痰。七、飲水必須清潔。八、洗手池、更衣室及其它衛生設施，必須保持清潔。九、排水溝應經常清除污穢，保持清潔暢通。十一、凡可能寄生傳染菌的原料，應于使用前適當消毒。十二、各柜組部門須有充分的光線且適當的分布防止炫目及閃動。十三、各柜組、各部門及辦公室、倉庫場所，由在其間工作的員工負責打掃，做到日掃日清，定期大掃除。十四、各工作場所的窗戶及照明器具的透光部分，均須保持清潔。十六、垃圾、廢棄物、污物的清除，應符合衛生的要求放置指定的范圍內。第二節衛生工作的檢查：一、當班值班人員對當天衛生進行檢查確認。二、每周客服部要對衛生進行全面檢查。三、每兩周由行政部組織一次衛生檢查，重大節日前也要進行檢查。四、衛生檢查采用百分制進行各項打分、評優。五、檢查發現問題及時通報，并予以解決。第三節衛生工作五不準一、準隨地吐痰。二、不準在辦公室、賣場抽煙、吃飯或飲酒。三、不準雜物垃圾掃入他人衛生區。四、不準亂扔廢棄物、果皮核。超市管理制度篇31、嚴格實行采購、保管、加工、出售環節管理，落實采購、保管、出售管理制度。成立采購組（兩名教師代表）負責采購。若因人員變更應及時調整，不得隨意代購代管。2、不采購腐爛、劣質、變質、超保質期和病死、毒死或死因不明的禽畜等不符合衛生要求和規定的食品。對于國家明確規定的五類食品要嚴格堅持QS標志。3、采購食品應到持有有效衛生許可證的經營單位采購并向供貨方索取三證（營業執照、衛生許可證、生產許可證）復印件和檢驗報告及發票。4、采購定型包裝食品和食品添加劑、必須有說明書和標簽，說明書和標簽上的內容，必須符合《食品衛生法》的相關規定。5、食品的包裝容器要符合衛生要求，運輸車輛要保持清潔，不得與有毒有害物品和非食品混運。6、庫房管-理-員對采購回的食品及原料要嚴格驗收分類入庫，隔地存放，嚴禁不合格產品進入庫房。同時填寫詳細的入庫清單并與采購人員辦理接交手續。7、庫房管-理-員要按照“先進先出法”發貨，隨時檢查庫存食品的變質情況，凡有腐爛、變質或超過保質期的食品要及時銷毀，不得發送出庫，作好登記……8、發貨時要填寫詳細的出庫清單，并由領貨人在清單上簽字。二、管理流程（一）超市采購程序：由小超市工作人員列出采購貨物的品種、數量。采購組到指定商家選貨，再由商家送貨到小超市，采購組、售貨員負責當面清點，驗收入市，并在送貨清單上簽名。（二）超市經營程序：1、學校在開學初就列出超市出售貨物的品種和銷售價格，并在超市張貼公布。2、每次進貨后，超市工作人員負責清理、接受貨物、填寫進貨單，作好登記。超市每個月進行一次盤點，以便掌握收支情況。3、超市的報損按銷售額的千分之二執行。（三）超市報銷程序：小超市產生的每張票據必須有經銷商加蓋的業務章，至少兩名驗收人的簽名，最后校長簽字，會計處報賬。（四）定期盤點：1、每月進行一次盤點。盤點人員由分管主任、后勤服務中心出納、庫管員、當周采購組組成。2、次周公布當月收支狀況。三、學校管理與監督1、學校配備兼職的食品衛生管理人員，健全食品衛生安全管理制度及崗位責任制度。消除學生食堂易誘發事端的各種不安定因素和隱患。2、學校超市應堅持公益性的后勤原則，出售的食品要做到價量相符、價料相符、價格合理。3、學校超市虛心誠懇地接受廣大師生的監督，對師生的合理化批評和建議及時采納和改進。超市管理制度篇4一、超市必須持《食品衛生許可證》和從業人員健康證，從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，發現患傳染病人員應立即換崗。二、經營的食品必須索證。三、食品陳列與銷售符合衛生要求，離墻、離地。四、不得經營過期變質及三無食品(無廠名廠址，無生產日期，無保質期限的食品)。五、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害?蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。六、定型包裝食品不得拆散銷售。七、認真做好防盜、防火、防毒、用電安全。超市管理制度篇5為落實本公司(商店、超市、商場)的食品安全責任和義務，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《食品安全法》、《農產品質量安全法》等法律法規，結合實際，制定本制度.第一條本公司(商店、超市、商場)應當自覺遵守從業人員健康管理制度，重要食品產銷掛鉤制度、食品進貨查驗記錄制度、食品質量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。第二條從業人員健康管理制度.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。本公司(商店、超市、商場)組織食品從業人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作，并將健康證明存檔備查。第三條重要食品協議準入制度本公司(商店、超市、商場)經營的糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產品、熟食等重要食品，應當與優質農產品生產基地、食品質量合格的生產加工單位等管理規范的供貨商建立產銷掛鉤關系，簽訂協議，明確食品質量安全責任和準入、退出等有關規定，做好供貨方的主體資格和產品質量證明的審查把關工作，建立優質食品進入流通環節的快速通道，保障上市食品安全。第四條食品進貨查驗記錄制度本公司(商店、超市、商場)采購食品，應當檢驗或索取供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，進口食品要如是記錄食品的名稱、規格數量、生產日期生產或者進口批號、保質期、出口商等內容。本公司(商店、超市、商場)采購按規定必須檢疫的家禽、牲畜及其產品，應向供貨者按批次索取《動物產品檢疫合格證明》、《牲畜產品檢疫合格證明》，并在顯眼位置公示，留存記錄備查。本公司(商店、超市、商場)實行計算機收費管理，建立電子臺賬。第五條品質量自檢制度。本公司(商店、超市、商場)應當定期檢查庫存食品，及時清理變質或過保質期的食品，應當在貯存位置和散裝食品的'容器、包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。銷售進口的預包裝食品，應當有中文標簽，中文說明書，載明食品的原產地以基金內代理商的名稱地址、聯系方式。第六條食品息公示制度。本公司(商店、超市、商場)在經營場所的顯著位置設立食品信息公示欄，向消費啊和公示第七條不合格食品退市制度。對自行檢查、檢驗發現有質量問題的食品，超過保質期、保存期的食品和行政部門抽檢發現有質量問題的食品，應當立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費者退貨，協助工商部門處理不合格食品，，并記錄好提高至經營等相關情況。超市管理制度篇6為落實超市（商場）食品安全責任和義務，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《食品安全法》、《農產品質量安全法》等法律法規，結合實際，制定本制度。第一條應當自覺遵守從業人員健康管理制度、重要食品產銷掛鉤制度、食品進貨查驗記錄制度、食品質量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度。對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。第二條從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。應當組織食品從業人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作。熟食等重要食品，應當與優質農產品生產基地、食品質量合格的生產加工單位等管理規范的供貨商建立產銷掛鉤關系，簽訂協議明確食品質量安全責任和準入、退出等有關規定，做好供貨方的主體資格和產品質量證明的審查把關工作，建立優質食品進入流通環節的快速通道，保障上市食品安全。第四條食品進貨查驗記錄制度。應當配備專職或兼職的食品安全監督管理人員，負責食品進貨查驗等工作，確保營業時間內堅守崗位。采購食品，應當查驗或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，進口食品要如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產或者進口批號、保質期、出口商等內容。采購按規定必須檢疫的家禽、牲畜及其產品，應向供貨者按批次索取《動物產品檢疫合格證明》、《牲畜產品檢疫合格證明》，并在顯眼位置公示，留存記錄備查。實行計算機收費管理的食品商品,應當建立電子臺賬。第五條食品質量自檢制度。應當定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。貯存、銷售散裝食品，應當在貯存位置和散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。銷售進口的聯系方式。第六條食品信息公示制度。應當在經營場所的顯著位置設立食品信息公示欄，向消費者公示相關食品安全法律法規、食品安全管理制度，以及每天食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等。第七條不合格食品退市制度。對自行檢查、檢驗發現有質量問題的食品、超過保質期、保存期的食品和行政部門公布的不合格食品，應當立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費者退貨，協助工商部門處理不合格食品，并記錄好停止經營等相關情況。第八條食品安全經營承諾制度。為了認真貫徹執行《食品安全法》，維護食品消費安全，本超市（商場）鄭重承諾：一、認真履行食品經營者必須承擔的食品安全“第一責任人”職責，對本單位經營的食品安全負責。二、依法建立健全進貨檢查驗收制度，認真查驗供貨商的經營資格、產品合格證明、產品標識和商品質量是否符合法定要求，嚴把商品進貨關。三、建立健全商品進貨記錄制度，如實記錄、保存進貨商品的各種信息和數據，保證本超市（商場）進貨商品的可追溯性和銷售商品流向信息的真實性，以防范和控制食品安全風險。四、建立健全并落實食品安全的日常管理措施，及時發現食品質量安全隱患，不銷售不符合法定要求的食品、過期食品、變質食品和存在安全隱患的食品。發現問題食品立即停止銷售并及時向工商行政管理機關報告。五、積極配合工商行政管理機關依法履行監督檢查，規范經營行為，完善售后服務，妥善解決消費投訴和糾紛，共同營造食品安全消費環境。超市管理制度篇7第一節為維護員工健康及工作場所環境衛生特制訂本準則：一、凡本超市衛生事宜，除另有規定外，皆依本準則實行。本超市衛生事宜，全體人員須一律確實遵行。二、凡新進的員工，必須了解清潔衛生的重要性與必須的衛生知識。三、各工作場所內，均須介質清潔不得堆放垃圾污垢或碎屑。四、各條主副院長通道至少每日清掃三次，并采用適當的方法減少灰塵的飛揚。五、當班各柜組回貨驗收完畢后應及時入倉，禁止堵塞通道。理貨時，廢棄包裝物應折好送指定地點。六、第個工作場所內，嚴禁隨地吐痰。七、飲水必須清潔。八、洗手池、更衣室及其它衛生設施，必須保持清潔。九、排水溝應經常清除污穢，保持清潔暢通。十一、凡可能寄生傳染菌的原料，應于使用前適當消毒。十二、各柜組部門須有充分的光線且適當的分布防止炫目及閃動。十三、各柜組、各部門及辦公室、倉庫場所，由在其間工作的員工負責打掃，做到日掃日清，定期大掃除。十四、各工作場所的窗戶及照明器具的透光部分，均須保持清潔。十六、垃圾、廢棄物、污物的清除，應符合衛生的要求放置指定的范圍內。第二節衛生工作的檢查：一、當班值班人員對當天衛生進行檢查確認。二、每周客服部要對衛生進行全面檢查。三、每兩周由行政部組織一次衛生檢查，重大節日前也要進行檢查。四、衛生檢查采用百分制進行各項打分、評優。五、檢查發現問題及時通報，并予以解決。第三節衛生工作五不準一、準隨地吐痰。二、不準在辦公室、賣場抽煙、吃飯或飲酒。三、不準雜物垃圾掃入他人衛生區。四、不準亂扔廢棄物、果皮核。超市管理制度篇8一、保持營業場所環境衛生。二、根據商品的性質，清理商品上的灰塵。三、清潔衛生后，必須把商品迅速整理、擺設、陳列好。四、服務人員按要求做好個人衛生，避免吃生蔥，生姜等異味食品上崗。一、根據商品所需的'存儲條件，分類進行保管。二、統一貨物編碼，標明商品存放的精確位置，并以明顯的字跡將編碼標明于貨位、貨架上。繪制庫房商品儲存位置平面圖，以便全面反映庫存情況。三、保持庫房的清潔衛生，消除導致商品霉爛、變質及蟲蛀、鼠咬等隱患。四、控制庫房溫濕度，在庫房內設置溫濕度計，利用密封、吸潮、通氣等方法加以調節，以適應保管商品的需要。五、經常檢查庫存商品，及時發現在存儲過程中數量、質量的變化情況，采取措施加以預防。庫存商品發現變質、破損、超過保管期時，或出現滯存情況，倉管員要及時上報主管，提出處理意見。超市管理制度篇9大型超市（賣場）同樣存在食品安全隱患，只是在隱患的部位、種類上與小型食雜店有所不同一般來說，大型超市（賣場）管理理念較新，商業經驗豐富，較受消費者歡迎，但因此而忽略細節管理的現象也比較普遍。據統計，近年來工商機關和消費者保護組織接到的大型超市（賣場）類申（投）訴數量有所增加，申（投）訴內容主要集中在食品變質，新鮮果蔬農藥殘留量超標，銷售過期食品（包括贈品過期），標志等不全，進口食品無中文標志等。從食品類別看，問題最多的是鮮肉及肉制品，問題較多的是休閑食品。出現上述問題的主要原因是大型超市（賣場）在食品采購時驗收不認真，把關不嚴格，雖有相關制度，但執行不力，形同虛設。重經濟利益而忽視嚴格落實食品安全管理制度。在進貨環節，一些地理位置好、知名度高、客流量大的大型超市（賣場）由于競爭優勢相對較大，容易利用這種競爭優勢，對供貨商實施壓價，以降低自身經營成本。另有一些大型超市（賣場）則是過分信任供貨商，尤其是對那些合作多年的供貨商，在進貨時忽視食品質量查驗，推卸自身應依法承擔的食品檢驗檢測責任，而將食品安全的把關責任完全交給供貨商，導致農藥殘留量超標、食品添加劑超標的農副產品和生鮮食品流入大型超市（賣場）。在運輸環節，一些大型超市（賣場）的運輸設備、臨時儲存設施不過關，不能滿足生鮮食品儲存、消毒的基本要求，導致食品變質或過期。在銷售環節，一些大型超市（賣場）的設備不能完全滿足食品安全需求。當有些食品保鮮期因設備原因縮短時，有的大型超市（賣場）人為涂改生產日期，欺瞞消費者。在存儲環節，一些大型超市（賣場）范（試行）2518（賣場）用而老化的冷藏（凍）柜，冷藏（凍）柜達不到保質溫度；將必須在冷凍區存儲的食品存于冷藏區并與其他食品混放，使交叉污染的可能性大大增加；在冷藏柜內，人為地增加分層，將標23在食品包裝上錯誤標注或者含混標注生產日期，使食品保質期模糊。大型超市（賣場）銷售的食品一直以新鮮、即時為特色，國家對食品保質期也有嚴格規定。但在日常經營中，有一些食品無法在保質期內順利售出，是大型超市（賣場）經常遇到的問題。為了降低經營成本，個別不法商家采用了種種手段。一是在包裝上不標注熟食、蛋糕等食品的生產日期，或者故意使標注模糊不清。以改刀熟4機，將隔夜熟食與當日新鮮熟食混搭銷售。二是將生產日期向后推延，甚至出現生產日期標注為第二天（以執法檢查時間為準來推算，下同。——編者注）或第三天的食品在當天上架銷售的現象。另外，不少大型超市（賣場）都向消費者銷售超市（賣場）自行包裝的食品。這本來是超市（賣場）為保證食品質量、增加食品種類而采取的便民措施，但有的經營者借機在自行包裝的食品上打歪主意，出現缺斤短兩現象。比如在生鮮果蔬及小食品上，大型超市（賣場）銷貨小票上標的所謂凈重其實是商品加上包裝的重量。環境衛生管理有死角。大型超市（賣場）的營業面積大，客流量大，食品的環境衛生很重要，如果處理不當，極易成為食品污染源，嚴重影響食品安全。比如，有的大型超市（賣場）設有面食點心現制現賣區或者小食品現制現賣區，但環境臟亂，甚至經常有異味四散；對于現制現賣的蛋糕，不采取任何防塵防蠅措施。很多大型超市（賣場）忽略了對購物籃、購物車的清洗消毒，使大量消費者頻繁使用的購物籃、購物車成為細菌源。特別是在病菌活躍期或疾病流行季節，這一問題是很大的`食品安全隱患，使消費者因食品污染而發病的概率明顯增大。在大型超市（賣場），消費者先選擇購買后來又放棄購買的現象經常發生，而且在放棄已經選購的商品時，人往往已經到了大型超市（賣場）的收銀臺附近。這樣，在大型超市（賣場收銀臺附近，就會經常出現消費者放棄選購的各種商品，而其中的牛奶、冷凍食品等又對儲存環境有特殊要求。有些大型超市（賣場）不督促員工嚴格遵守規定，致使上述食品無法從常溫區及時歸放冷藏區。工商機關如何加強大型超市（賣場）食品安全監管加大監管力度，嚴格落實食品安全問責制度，引導和督促大型超市（賣場）風險類別，實行分類管理。應借廣泛宣傳《食品安全法》的機會，引導和督促大型超市（賣場）開辦方進一步增強食品安全責任意識。在大型超市（賣場）比較集中的地方，工商機關應當充分發揮群眾、經營者等多方面的作用，實行“消費維權進超市”，鼓勵社會各界反映和舉報大型超市（賣場）在食品安全方面的問題，努力建立食品安全長效管理機制。基層工商所在充分發揮街道、居民小區維權聯絡員作用的同時，可以與大型超市（賣場）開辦方簽訂食品安全、食品安全責任書，督促其不購銷“三無”產品及過期發霉、變質失效食并確保進貨渠道合法、規范，從而切實承擔起食品安全第一責任人的責任。可以引導大型超市（賣場）開辦方進行以下改進——將現制現賣的食品、散裝食品（臘肉制品、豆制品）、水產品、鮮肉類及蔬菜、糧油、嬰幼兒奶粉等列為高風險食品類別，將QS推行網絡監管和錯時監管制