《應用真菌學》課程學習指南（適用于專業：制藥工程，生物制劑工程，中藥制劑工程，生物制藥等）一、課程簡介食藥用菌生產貫穿于人們的日常生活以及社會的生產實踐中，在食藥用菌產業、食品加工業、資源開發和環境保護等領域發揮著重要作用。本課程是以食藥用菌生產技術為核心二、學習目標介紹現代食用菌生產中應用的基本原理、理論基礎、技能和方法，包括制種、栽培、產品加工和保藏技術、產品營銷等。三、學習內容及要求能力等。重點闡述了近年來食藥用菌產業的發展及最新技術和創新成果轉化。先修課程：生物化學；遺傳學；微生物學；細胞生物學；生態學、中藥鑒定學等。四、教學安排本課程在二年級第一學期開設，授課一學期，總學時為68學時，其中講授38學時，實驗實訓教學30學時。（一）理論教學部分第一章緒論一、什么是食用菌二、食用菌的重要價值三、我國發展食用菌的有利條件四、我國食用菌產業存在的問題第二章應用真菌的生物學特性本章要求學生重點掌握菌絲體和子實體的結構及特性需的環境條件；一、熟悉食用菌的有關基礎理論；二、掌握食用菌的生物學特性；三、了解食用菌子實體的發育形式及菌種選育方法。第一節食用菌的形態學特征一、菌絲體二、子實體三、繁殖體四、毒菌的典型特征第二節食用菌的分類第三節食用菌的育種方法一、自然選育法二、誘變選育三、原生質體融合技術簡介四、基因工程簡介第四節影響食用菌生長的環境條件一、溫度二、水分和濕度三、酸堿度四、氧氣和二氧化碳五、光照六、食用菌的生物環境條件第三章食藥用菌制種第一節制種設備及程序一、配料稱量設備二、滅菌設備三、接種設備四、培養設備五、制種程序（工藝流程第二節菌種培養基的制作一、一級種培養基的制備二、二級種培養基的制備第三節滅菌與消毒一、干熱滅菌二、濕熱蒸汽滅菌三、消毒第四節菌種的分離、培養與提純一、菌種的分離二、菌種的培養（詳講）第五節菌種保藏（略講一、斜面低溫保藏法二、液體石蠟保藏法三、沙土保藏法四、真空冷凍干燥保藏法五、其他保藏方法第四章食用菌栽培技術了解食用菌的段木栽培技術。第一節平菇栽培本節要求學生掌握平菇的生物學特性；重點掌握塑料筒生料栽培平菇技術。一、概述二、平菇的生活史三、平菇的生活條件四、平菇栽培技術第二節雙孢蘑菇栽培本節要求學生重點掌握雙孢蘑菇的床栽技術二次發酵法；了解雙孢蘑菇的簡易地棚栽培技術。一、概述二、蘑菇的生活史三、蘑菇的生活條件四、雙孢蘑菇栽培技術（詳講）第三節香菇栽培概述（略講）一、香菇的生物學特性二、香菇生活史三、香菇的生活條件四、香菇木屑菌袋栽培技術（詳講第四節黑木耳栽培本節要求學生重點掌握黑木耳的生物學特性和吊袋栽培方法術措施與香菇、金針菇代料栽培的異同。了解黑木耳的段木栽培技術一、概述（一）黑木耳的生物學特性（二）黑木耳的形態特征二、黑木耳的生活史三、黑木耳的生活條件（一）營養條件（二）環境因素溫度、濕度、氧氣、光照、酸堿度四、黑木耳代料吊袋栽培技術五、黑木耳段木栽培簡介第五節草菇栽培一、概述（一）草菇的生物學特性（二）草菇的形態特征二、草菇的生活史三、草菇的生活條件（一）營養（二）環境因素：溫度、濕度、氧氣、光照、酸堿度四、草菇栽培技術第六節金針菇栽培工廠化栽培技術。一、概述（一）金針菇的生物學特性（二）金針菇的形態特征二、金針菇的生活史三、金針菇的生活條件（一）營養：碳源、氮源等（二）環境因素：溫度、濕度、氧氣、光照、酸堿度四、栽培技術第七節銀耳栽培一、概述（一）銀耳的生物學特性（二）銀耳的形態特征二、銀耳的生活史三、銀耳的生活條件（一）營養條件（二）環境因素溫度、濕度、空氣、光線、酸堿度四、銀耳段木栽培簡介五、銀耳袋料栽培第八節猴頭菌栽培一、概述（一）猴頭菌的生物學特性（二）猴頭菌的形態特征二、猴頭菌的生活史三、猴頭菌的生活條件（一）營養條件（二）環境因素溫度、濕度、空氣、光線、酸堿度四、猴頭菌袋料栽培第五章特色藥用菌栽培技術本章要求學生重點掌握特色藥用菌的生物學特性和栽培技術；明確特色藥用菌代料栽培的技術措施與靈芝、天麻等段木栽培的異同。第一節靈芝栽培一、概述二、靈芝的生活史（一）營養條件（二）環境因素溫度、濕度、空氣、光線、酸堿度四、靈芝段木栽培簡介五、靈芝袋料栽培第二節天麻栽培技術一、概述天麻二、天麻的生活史（一）營養條件（二）環境因素溫度、濕度、空氣、光線、酸堿度四、天麻栽培技術第三節蛹蟲草栽培技術一、概述蛹蟲草與冬蟲夏草二、蛹蟲草與冬蟲夏草的生活史三、蛹蟲草的生活條件（一）營養條件（二）環境因素溫度、濕度、空氣、光線、酸堿度四、蛹蟲草栽培技術第四節竹蓀栽培技術一、概述竹蓀二、竹蓀的生活史（一）營養條件（二）環境因素溫度、濕度、空氣、光線、酸堿度四、竹蓀栽培技術第五節羊肚菌栽培技術一、概述羊肚菌二、羊肚菌的生活史（一）營養條件（二）環境因素溫度、濕度、空氣、光線、酸堿度四、羊肚菌栽培技術第六節茯苓栽培技術一、概述茯苓二、茯苓的生活史（一）營養條件（二）環境因素溫度、濕度、空氣、光線、酸堿度四、茯苓栽培技術第六章珍稀食用菌栽培技術本章要求學生重點掌握珍稀食用菌的生物學特性和栽培技術的技術措施與香菇、金針菇等代料栽培的異同。第一節雞腿菇栽培技術一、概述（一）雞腿菇的生物學特性（二）雞腿菇的形態特征（三二、雞腿菇的生活條件（一）營養條件（二）三、雞腿菇栽培技術第二節姬松茸栽培一、概述（一）姬松茸的生物學特性（二）姬松茸的形態特征二、姬松茸的生活條件（一）營養條件（二）環境因素溫度、濕度、空氣、光線、酸堿度三、姬松茸栽培技術第三節白靈菇栽培一、概述（一）白靈菇的生物學特性（二）白靈菇的形態特征二、白靈菇的生活條件（一）營養條件（二）環境因素：溫度、濕度、空氣、光線、酸堿度三、白靈菇袋料栽培技術第四節茶薪菇栽培一、概述（一）茶薪菇的生物學特性（二）茶薪菇的形態特征二、茶薪菇的生活條件（一）營養條件（二）環境因素溫度、濕度、空氣、光線、酸堿度三、茶薪菇栽培技術第五節真姬菇栽培一、真姬菇的生物學特性㈠真姬菇不同品種的形態㈡生長條件二、栽培技術（一、培養原料（二、栽培方式（三、栽培季節（四、栽培場地及菌種（五第六節秀珍菇栽培一、秀珍菇的生物學特性（一、生態特性（二、形態特征（三、秀珍菇的生活史（四、生長條件（一、大棚袋栽管理技術（二第七節杏鮑菇栽培技術一、形態特征：營養，溫度，光照，濕度，通氣，酸堿度二、杏鮑菇的生活史栽培季節及場所三、杏鮑菇栽培技術四、出菇管理五、采收與加工第七章食藥用菌病蟲害的無公害防治第一節食藥用菌病害的類型一、病原病害二、非病原物病害三、病原物與雜菌第二節食藥用菌蟲害第三節侵染性病害及防治第四節病蟲害綜合防治措施一、把好菌種質量關二、摘好環境衛生搞好環境衛生，是食用菌病蟲害綜合防治的重要環節第八章食藥用菌的保鮮與加工握食藥用菌的保鮮及干制原理；了解食藥用菌的鹽漬加工及深加工的原理和方法。一、食藥用菌貯藏保鮮加工的意義二、食藥用菌加工產品的分類第一節食藥用菌的貯藏與保鮮一、食用菌貯藏期的生理變化二、食用菌的貯藏保鮮技術第二節食藥用菌的干制一、干制的原理二、食用菌干制方法第三節食藥用菌的罐藏一、食藥用菌罐藏的原理二、食藥用菌罐藏的容器三、罐藏的一般工藝流程第四節食藥用菌的鹽漬和糖漬一、食藥用菌的鹽漬二、食藥用菌的糖漬第五節食藥用菌的深加工一、食藥用菌產品加工技術二、食藥用菌飲料加工技術第九章實訓教學項目及要求1、實驗實訓內容、要求與學時分配：根據專業學時不同選修實驗實訓內容。實訓序號實訓名稱 實訓目的與內容 學時 實訓性質 主要儀器設備及試劑、材料食用菌主要1

作方法及注意事項。

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儀器設備：托盤天平，電子天平，干燥滅菌箱，高壓蒸汽滅菌鍋接實驗設備 內容：分別學習掌握食用菌主要實作方法及注意事項。目的：掌握培養基的制備方食用菌母種2 培養基的制內容：

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種箱，超凈工作臺，真菌培養箱，振蕩培養箱。儀器設備：天平、試管、漏斗、止水夾、燒杯、電爐、高壓滅菌pH玻璃棒等。備與滅菌組織分離法3

培養基的配制培養基的滅菌法；掌握無菌操作技術。

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試劑、材料：馬鈴薯、葡萄糖、瓊脂、硫酸鎂、磷酸二氫鉀等。儀器設備：PDA鑷子、酒精燈、超凈工作臺、接種針等。制備母種 內容：利用組織分離法分離母種；一級菌種的培養種常用培養基配方和制作方

試劑、材料：平菇、酒精、脫脂棉等儀器設備：大塑料盆、燒杯菌種食用菌原4作與滅菌食用菌原

法。2內容：培養基的配制與滅菌。種的接種與培養方法。

瓶（或菌種袋）、高壓滅菌鍋等。必修試劑、材料：棉籽殼、麩皮、石膏、石灰、白糖等。儀器設備：鑷子、剪刀、酒精燈、超凈工作臺、培養箱、大塑料盆、燒杯、鋁鍋、菌種瓶、菌種袋、種、栽培種內容：平菇的熟料栽培，包括5的接種與培培養料的配制、滅菌、接種、養 菌絲體培養出菇管理采等。6

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高壓滅菌鍋、噴霧器、干濕球溫度計等。試材：平菇栽培種、棉籽殼、木屑、麩皮、石膏、石灰等。儀器設備：溫度計、臺稱、塑料栽培 技術內容：栽培料配制與發酵；接種培養。的方法及應用。內容：與培養。金針菇的栽目的：掌握金針菇的栽培培 法

袋、塑料繩。麩皮、玉米糝、白糖、石灰、石膏。高壓滅菌鍋、酒精燈、脫脂棉、菌種袋、天平、接種針、超凈工2 必修 作臺、恒溫箱等。玉米粉、葡萄糖、磷酸二氫鉀、硫酸鎂等。菌種袋、天平、接種針、大塑料內容：種；培養管理。內容：種；培養管理。試劑、材料：金針菇、綿子殼、9靈芝栽培及管理目的：掌握靈芝的栽培及管理方法。儀器設備：接種針、菌種瓶、菌種袋、天平、高壓滅菌鍋、超凈

盆、超凈工作臺等。內容：管理。種的培養方法及應用。內容：配制液體培養基；培養基滅菌；接種；培養。料的研制制方法及調配的工藝技術。內容：裝消毒滅菌；感官檢測。

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工作臺、大塑料盆等。試劑、材料：靈芝、綿子殼、木高壓滅菌鍋、酒精燈、脫脂棉、玻璃球、接種鏟、恒溫箱等試劑、材料：羊肚菌試管菌種、液體培養基。酸等。儀器設備：攪碎機，水浴鍋，錐形瓶，紗布等。2內容：營養物質浸提；風味調配；分

選修試劑、材料：液體培養物，白糖，檸檬酸，蜂蜜等。裝消毒滅菌；感官檢測。13 麥粒菌種制目的掌握麥粒種培養基的作 作；掌握麥粒菌種的制作。

內容：配制麥粒種培養基；培養基滅試劑、材料：菌種、酒精、麥粒、內容：配制麥粒種培養基；培養基滅試劑、材料：菌種、酒精、麥粒、菌；接種與管理。石膏、石灰、小麥等。14 羊肚菌栽培目的：掌握羊肚菌的栽培及管儀器設備：接種針、菌種瓶、菌技術理方法。種袋、天平、高壓滅菌鍋、超凈內容：2選修工作臺、大塑料盆等。羊肚菌菌地畦栽培的營養袋試劑、材料：羊肚菌菌種、綿子培養基的配制與滅菌；接種與殼、木屑或玉米芯、麩皮或玉米管理。粉、白糖、石膏、石灰等。