布拉班德粉質(zhì)儀使用說明書湖南克明面業(yè)有限企業(yè)布拉班德粉質(zhì)儀使用說明儀器結(jié)構(gòu)與原理布拉班德粉質(zhì)儀機(jī)構(gòu)如圖所表示，主要有揉面缽、自由動(dòng)力計(jì)、杠桿系統(tǒng)、量程改變器、油阻尼器、滴定管控制開關(guān)、定時(shí)器、連續(xù)統(tǒng)計(jì)器等部分組成。揉面缽：揉面缽用不銹鋼制成，供揉制面團(tuán)之用，有數(shù)種型號(hào)，本企業(yè)為8-205型用于3000克面粉，揉面缽為夾套結(jié)構(gòu)，夾套內(nèi)循環(huán)恒溫水，每次測試后都必須徹底清洗揉面缽，才能取得正確測定結(jié)果。自由動(dòng)力計(jì)和杠桿系統(tǒng)：自由動(dòng)力機(jī)（測力計(jì)）和杠桿系統(tǒng)位于儀器機(jī)殼內(nèi)部，起測定和傳遞面團(tuán)受力作用，自由動(dòng)力計(jì)和揉面缽相連，所以，面團(tuán)在揉面缽中所產(chǎn)生阻力完全傳送到動(dòng)力計(jì)上，在經(jīng)過杠桿系統(tǒng)傳送到刻度盤上，杠桿系統(tǒng)受阻尼器阻滯。刻度盤于連續(xù)計(jì)錄器相連接。揉面所產(chǎn)生阻力使軸轉(zhuǎn)速降低，這種經(jīng)過改變經(jīng)過杠桿系統(tǒng)傳到刻度盤和統(tǒng)計(jì)器上，刻度盤指針出現(xiàn)左右擺動(dòng)情況，統(tǒng)計(jì)器上繪制粉質(zhì)曲線圖統(tǒng)計(jì)了面團(tuán)在揉面缽中對(duì)機(jī)械攪拌所產(chǎn)生阻力。量程該變器;量程改變器位于筆臂下方，起調(diào)整和改變量程作用。因?yàn)榉圪|(zhì)儀測定僅用少許面粉來測定面團(tuán)粉質(zhì)特征，所以要求測定系統(tǒng)必須有可調(diào)部件，才能確保測試靈敏，結(jié)果準(zhǔn)確，并將摩擦阻力降低到最低程度，該儀器有兩種測試范圍，即：較高測試范圍：0～10NM（0～1000mp）較低測試范圍：0～4NM0～400mp）調(diào)整測試范圍時(shí)，將量程改變器手柄向外拉，并同時(shí)向左或向右轉(zhuǎn)動(dòng)，直到吻合為止。當(dāng)上、下杠桿臂連接在后部刀口時(shí)，向左轉(zhuǎn)動(dòng)定位為400mp，向右轉(zhuǎn)動(dòng)定位為1000mp；當(dāng)上、下杠桿臂連接在前部刀口時(shí)，其值僅為上述50%,即：較高測試范圍：0～5NM（0～500mp）較低測試范圍：0～2NM0～200mp）4.油阻尼器：油阻尼器阻力可借其連桿上滾花螺帽進(jìn)行調(diào)整，順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)增加阻力，逆時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)降低阻力。5.滴定管：滴定管有兩種類型：較大一只滴定管適適用于300克面粉測定，容量為225ml蒸餾水（0~225ml標(biāo)識(shí)），排水時(shí)間為18～22秒；較小一只適適用于50克面粉測定。容量為37.5ml蒸餾水（0～37.5ml標(biāo)識(shí)）排水時(shí)間也為18～22秒，所用蒸餾水必須絕對(duì)潔凈無油污，以防長久使用之后，油污和其余雜質(zhì)沉積在滴定管內(nèi)壁上，影響測試效果6.控制開關(guān)：控制開關(guān)位于底板前面，轉(zhuǎn)動(dòng)控制開關(guān)定位“1”時(shí)，轉(zhuǎn)速為31.5轉(zhuǎn)/分，定位“2”為63轉(zhuǎn)/分。儀器工作時(shí)需將控制開關(guān)定在“2”處，即轉(zhuǎn)速63轉(zhuǎn)/分；清洗時(shí)將控制開關(guān)定在定位“7.定時(shí)鐘：儀器裝有一只定時(shí)鐘，計(jì)時(shí)周期為60分鐘。如工作時(shí)間為20分鐘，即將指針順時(shí)針方向轉(zhuǎn)至20分處，指針便倒回運(yùn)行，最終會(huì)發(fā)出信號(hào)或使儀器自動(dòng)停頓運(yùn)轉(zhuǎn)。8.連續(xù)統(tǒng)計(jì)器：由統(tǒng)計(jì)筆、圓筒形圖紙和圖紙進(jìn)給裝置組成。連續(xù)統(tǒng)計(jì)器架子上部設(shè)有開關(guān)，打開開關(guān)，紅色指示燈亮，圖紙能前進(jìn)，速度為100mm/分。二儀器安裝與調(diào)試（一）安裝1.小心將儀器包裝打開，仔細(xì)檢驗(yàn)配件。將儀器置于工作臺(tái)上，調(diào)整水平。2.儀器前面裝有一塊支撐板以防在運(yùn)輸中測力計(jì)（自由動(dòng)力計(jì)）發(fā)生軸向移動(dòng)，這塊支撐板用螺絲牢靠地栓在儀器底板上。安置好儀器后，將這塊支撐板取下，該處于測試時(shí)裝揉面缽。3.打開設(shè)備后面蓋板，可見測試系統(tǒng)靈敏部件，為了運(yùn)輸方便，他們被嚴(yán)密包扎切斷包扎繩索，除去繩頭和其余包裝材料，鋼帶下面有一掛鉤，經(jīng)過底板上缺口懸掛著，向下拉該鉤以檢驗(yàn)測試系統(tǒng)自由運(yùn)動(dòng)情況。有一啞鈴重塊嵌在叉子內(nèi)。4.筆臂裝配在前板突出長柄上，用2個(gè)艾倫螺絲固定。仔細(xì)觀察刻度盤上指針指在零位置時(shí)，筆尖在圖紙上是否指向零線。若不一致，可用筆臂夾上滾花螺絲進(jìn)行微調(diào)。圖紙必須安裝平整，筆和筆臂要安裝平直，以降低筆和圖紙之間摩擦力，確保圖紙能順利前進(jìn)。5.油阻尼器需灌滿阻尼有。松開油阻尼器蓋子并向上提起蓋子，再灌阻尼油，上下運(yùn)動(dòng)上杠桿臂以排出阻尼活塞下面空氣。為了便于操作，需先取下懸掛在上杠桿臂上載軸支架。6.裝滴定管支架。將滴定管支架立柱裝入底板前面左邊套孔內(nèi)，安上滴定管支架，夾上滴定管，在支架上放好三角瓶。調(diào)整好滴定管高低位置，確保滴定管在水平方向能自由轉(zhuǎn)動(dòng)。7.調(diào)整地腳螺絲，將儀器安裝水平。儀器底板上面安置有一個(gè)酒精水準(zhǔn)儀，調(diào)整時(shí)可進(jìn)行觀察。水平調(diào)好之后，用4個(gè)螺母將儀器固定，以確保水平。8.連接電源。儀器在連接電源之前，應(yīng)先將控制開關(guān)定在“0”9.粉質(zhì)測定儀必須在室溫恒定在22～24℃（二）調(diào)試1.在未裝上揉面缽時(shí)，打開控制開關(guān)，雙手按安全鈕，儀器運(yùn)轉(zhuǎn)，此時(shí)。測力計(jì)未與混合器相接，刻度盤上指針應(yīng)指向“零”，連續(xù)統(tǒng)計(jì)器上筆尖也應(yīng)指向“零”。若達(dá)不到此要求可借位于機(jī)殼左邊零位調(diào)整器進(jìn)行調(diào)整。當(dāng)指針超出零時(shí)，將零位調(diào)整器向右轉(zhuǎn)動(dòng)，指針低于零時(shí)，將零位調(diào)整器向左轉(zhuǎn)動(dòng)。今后，指針最終誤差可借筆臂上滾花螺絲進(jìn)行微調(diào)。調(diào)整好刻度盤指針和毛細(xì)管筆零點(diǎn)后，再關(guān)閉儀器。2.將徹底清洗潔凈揉面缽裝上儀器，注意不可忘記將連接器插入測力計(jì)和揉面缽之間。擰緊定位螺絲，使揉面缽固定穩(wěn)妥。未來連接揉面缽蓋子磁鐵開關(guān)發(fā)插頭底座左邊插座里。將揉面缽蓋子關(guān)閉，控制開關(guān)旋到“1”或“2”處，再按下兩只安全鈕，儀器即連續(xù)3.使用300克揉面缽時(shí)，儀器正常運(yùn)轉(zhuǎn)后，刻度盤上指針最高點(diǎn)應(yīng)指在10BU；若使用50克揉面缽指針最高點(diǎn)應(yīng)在20BU。若指針超出10BU或20BU，說明揉面缽內(nèi)混合刀片摩擦力太大，這是因?yàn)槿嗝胬徫闯浞窒礉崈艟壒?，必須重洗一次，并?yīng)仔細(xì)將揉面缽內(nèi)壁和攪拌葉片擦干，重新進(jìn)行運(yùn)轉(zhuǎn)試驗(yàn)，使刻度盤上指針最高點(diǎn)指在10BU或20BU處為止。4.連接恒溫器。恒溫器內(nèi)裝蒸餾水，借電熱器控制溫度為30℃揉面缽循環(huán)水軟管與恒溫器基本標(biāo)準(zhǔn)是：輸入在下面，輸出在上面，這么能夠防止氣泡干擾，若有氣泡產(chǎn)生，可搖動(dòng)5.將直角溫度計(jì)插入揉面缽前方邊緣測溫孔內(nèi)，30分鐘都檢驗(yàn)揉面缽內(nèi)溫度必須達(dá)成30℃，若達(dá)不到30℃必須進(jìn)行調(diào)整。當(dāng)揉面缽內(nèi)溫度儀器運(yùn)轉(zhuǎn)后，筆尖劃線應(yīng)與圓筒圖紙曲線相重合。若筆尖劃線與圓筒圖紙不相重合，可能是圖紙安裝傾斜所致，應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。油阻尼器阻尼大小應(yīng)做到；在1秒針內(nèi)，指針從1000回到100，可用秒表計(jì)使來進(jìn)行檢驗(yàn)，這一要求對(duì)使用300克，50克計(jì)及R－100型揉面缽都適用。三.粉質(zhì)測定操作1方法原理小麥粉在粉質(zhì)儀器中加水揉和，伴隨面團(tuán)形成及衰變，其稠度不停改變，用測力計(jì)統(tǒng)計(jì)器測量和自動(dòng)統(tǒng)計(jì)面團(tuán)揉和時(shí)對(duì)應(yīng)于稠度阻力改變，從加水量及統(tǒng)計(jì)揉和性能粉質(zhì)曲線計(jì)算小麥粉吸水量及評(píng)價(jià)面團(tuán)揉和時(shí)形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度等特征，用以評(píng)價(jià)面團(tuán)強(qiáng)度。2試劑蒸餾水或純度與之相當(dāng)水。3儀器設(shè)備3．1粉質(zhì)儀：主要由揉面缽（包含和面刀（攪拌頭）及外套罐）、測力計(jì)、杠桿系統(tǒng)、油阻尼器、滴定管、統(tǒng)計(jì)器、恒溫水浴等部分組成，參見附錄A。其主要參數(shù)以下：3．1．1和面刀轉(zhuǎn)速：63±2r/min慢和面刀轉(zhuǎn)速：31.5±1r/min3．1．2揉面缽中兩個(gè)和面刀轉(zhuǎn)速比：1.5±0.013．1．3統(tǒng)計(jì)紙行進(jìn)速度：1.00±0.03cm/min3．1．41粉質(zhì)單位（F.U.）轉(zhuǎn)矩：300g揉面缽轉(zhuǎn)矩為：(9.8±0.2)mN·m/F.U.[(100±2)gf·cm/F.U.]50g揉面缽轉(zhuǎn)矩為：(1.96±0.04)mN·m/F.U.[(20±0.4)g·cm/F.U.]3．2滴定管3．2．1用于300g揉面缽滴定管，起止刻線為135~225mL，刻度間隔0.2mL，225mL排水時(shí)間不超出20s。3．2．2用于50g揉面缽滴定管，起止刻度線為22.5~37.5mL，刻度間隔0.1mL，37.5mL排水時(shí)間不超出20s。3．3天平：感量0.1g。3．4軟塑料刮片4操作步驟4．1儀器準(zhǔn)備4．1．1打開恒溫水浴和循環(huán)水開關(guān)，將揉面缽升溫到（30±0.2）℃，試驗(yàn)中應(yīng)經(jīng)常檢驗(yàn)溫度。4．1．2用一滴水潤滑揉面器和面刀和后壁間縫隙，開動(dòng)揉面器，借助儀器左側(cè)零位調(diào)整器使測力計(jì)指針指到零位，如指針零位偏差超出5粉質(zhì)單位（F.U.），深入清洗揉面缽或?qū)ふ移溆嘣?。調(diào)整筆臂使統(tǒng)計(jì)筆在圖紙讀數(shù)與測力計(jì)指針讀數(shù)一致，關(guān)停揉面器。4．1．3用手抬起杠桿使統(tǒng)計(jì)筆停在1000F.U.位置，松手放開杠桿，用秒表測量統(tǒng)計(jì)筆從1000F.U.擺至1000F.U.時(shí)間，測出時(shí)間為1.0±0.2s，不然應(yīng)調(diào)整油阻尼器連桿上滾花螺帽。調(diào)整時(shí)按順時(shí)針方向調(diào)整，可降低擺動(dòng)速度，使曲線波帶變窄；按反時(shí)針方向調(diào)整，可加緊擺動(dòng)速度，使曲線波帶變寬。測定曲線峰值寬度以70~80F.U.為宜。4．1．4用30±5℃蒸餾水注滿滴定管。4．2水分測定：按GB5497測定小麥粉水分。4．3操作步驟4．3．1依照測小麥粉水分含量查表，稱取質(zhì)量相當(dāng)于300g含水量為14%小麥粉樣品，準(zhǔn)確至0.1g。水分％應(yīng)取小麥質(zhì)量，g水分％應(yīng)取小麥質(zhì)量，g水分％應(yīng)取小麥質(zhì)量，g9.0283.512.0293.215.0303.59.1283.812.1293.515.1303.99.2284.112.2293.815.2304.29.3284.512.3294.215.3304.69.4284.812.4294.515.4305.09.5285.112.5294.915.5305.39.6285.412.6295.215.6305.79.7285.712.7295.515.7306.09.8286.012.8295.915.8306.49.9286.312.9296.215.9306.810.0286.713.0296.616.0307.110.1287.013.1296.916.1307.510.2287.313.2297.216.2307.910.3287.613.3297.616.3308.210.4287.913.4297.916.4308.610.5288.313.5298.316.5309.010.6288.613.6298.616.6309.410.7288.913.7299.016.7309.710.8289.213.8299.316.8310.110.9289.613.9299.716.9310.511.0289.914.0300.017.0310.811.1290.214.1300.317.1311.211.2290.514.2300.717.2311.611.3290.914.3301.117.3312.011.4291.214.4301.417.4312.311.5291.514.5301.817.5312.711.6291.914.6302.117.6313.111.7292.214.7302.517.7313.511.8292.514.8302.817.8313.911.9292.814.9303.217.9314.34．3．2將樣品倒入選定粉質(zhì)儀揉面缽中（通慣用50g揉面缽），蓋上蓋（除短時(shí)間加蒸餾水和刮粘在內(nèi)壁碎面塊外，試驗(yàn)中不要打開有機(jī)玻璃覆蓋）。4．3．3開啟揉面器，將轉(zhuǎn)速開關(guān)放在快速檔，放下統(tǒng)計(jì)筆，揉和1min后打開覆蓋，立刻用滴定管自揉面缽右前角加水（加水量按能取得峰值中線值于500±20F.U.粉質(zhì)曲線而定），蒸餾水必須在25s內(nèi)加完，蓋上有機(jī)玻璃覆蓋，用刮片將粘在揉面缽內(nèi)壁碎面塊刮入面團(tuán)（不停機(jī)）。面團(tuán)揉和至形成峰值后，觀察峰值是否在480~520F.U.之間。不然，即停頓揉和，在清洗揉面缽后重新測定。峰值過高，可增加力量，峰值過低則降低水量。應(yīng)用50g揉面缽，每改變峰值20F.U.約相當(dāng)于0.4mL水；應(yīng)用300g揉面缽，每改變峰值20F.U.約相當(dāng)于2.1mL水。4．3．4如形成峰值在480~520F.U.之間，則繼續(xù)揉和，通常小麥粉曲線峰值在穩(wěn)定一段時(shí)間后逐步下降，在開始顯著下降后，繼續(xù)揉和12min，試驗(yàn)結(jié)束。統(tǒng)計(jì)儀繪出粉質(zhì)曲線（揉和全過程）。4．3．5清洗揉面缽：取下揉面缽?fù)馓啄辏⒎庞跍厮薪?。用濕紗布（或用?xì)軟毛刷）擦洗和面刀，并用軟塑料刮片，刮了粘在和面刀縫隙里面團(tuán)，重復(fù)數(shù)次。然后，將轉(zhuǎn)速開關(guān)放到慢速檔，雙手同時(shí)按住開關(guān)，使和面刀轉(zhuǎn)動(dòng)，以露出縫隙里面團(tuán)。不停清洗、擦洗和面刀，直到和面刀轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)統(tǒng)計(jì)器指針指向零位。一樣用濕紗布（或細(xì)軟毛刷、軟刮片）擦洗取下揉面缽?fù)馓准逑闯稣吃诶徤先克槊鎴F(tuán)，再用干紗布擦干，裝于儀器固定位置上，待用。（注意：切勿用酸、堿或金屬件刮洗。徹底清洗和擦干揉面缽，是得到正確測定結(jié)果確保）。5試驗(yàn)結(jié)果表示法（參見粉質(zhì)曲線圖）粉質(zhì)曲線圖5．1吸水量：吸水量是指以14%水分為基礎(chǔ)，每百克小麥粉在粉質(zhì)儀中揉和成最大稠度為500粉質(zhì)單位（F.U.）面團(tuán)時(shí)所需水量，以mL/100g表示。如測定最大稠度峰值中線不是準(zhǔn)確處于500F.U.線上，而在480~520F.U.間，則須對(duì)試驗(yàn)過程加水量進(jìn)行校正。加水量校正按式（1）、（2）：采取50g揉面缽：Vc=V+0.016(c-500)………（1）采取300g揉面缽：Vc=V+0.096(c-500)………（2）式中：Vc——校正后加水量，mL；V——實(shí)際加水量，mL；C——測定取得最大稠度粉質(zhì)曲線中線值，F(xiàn).U.。（如出現(xiàn)雙峰則取較高峰值）吸水量計(jì)算按式（3）、（4）；采取50g揉面缽：吸水量（mL/100g）=（Vc+m-50）