公共營養師之二級營養師題庫練習模擬B卷附答案

單選題（共100題）1、如果食物供應以玉米、面粉為主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白質生物價。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】D2、母乳化奶粉中應脫去牛奶中的部分（），以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。A.鈣、磷、鈉B.乳糖C.脂肪D.維生素D【答案】A3、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起（）。A.營養不良B.腸源性青紫癥C.腹瀉D.血細胞增高【答案】B4、維生素D3由人體表皮和真皮內含有的（）經日光中紫外線照射轉變而成。A.25－(OH)D2B.7－脫氫膽固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】B5、在計劃膳食中，作為營養狀況適宜的目標的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】A6、缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。A.膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低B.牛奶含鐵豐富，但攝入不足C.蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少D.肉類中的鐵易受膳食因素影響【答案】A7、個人健康檔案的基本資料不包括（）。A.生活資料B.人口學資料C.臨床資D.健康行為資料【答案】A8、社區動員的主要對象為（）。A.社區的基層組織B.社區衛生專業人員C.非政府組織D.領導部門【答案】A9、不利于鈣吸收的膳食因素有（）。A.蛋白質B.植酸C.乳糖D.大量維生素【答案】B10、老年人及心血管疾病患者宜選用()。A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B11、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。A.30％B.40％C.50％D.60％【答案】B12、以下不符合普通人的運動指南的是（）。A.運動類型以有氧運動和耐力運動為主B.運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次C.運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜D.高強度運動對改善心肺機能有良好作用【答案】C13、關于乳母營養，以下陳述不科學的是（）。A.食物種類齊全，品種多樣B.多食含鈣豐富的食品，如奶類C.供給充足的優質蛋白，至少10個雞蛋D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】C14、淘米過程中主要損失（）。A.蛋白質B.B族維生素C.糖D.脂肪【答案】B15、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡蘿卜素D.葉酸【答案】A16、下列不屬于必需氨基酸的有（）。A.異亮氨酸B.蘇氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】C17、最新的《中國居民膳食指南》是（）年頒布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】D18、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。A.100B.80C.60D.40【答案】C19、下列選項中，（）可以對發音起共鳴作用。A.鼻道B.鼻旁竇C.咽D.口腔【答案】B20、下列關于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯組成B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主C.乳脂肪酸中偶數碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優勢D.室溫下，乳脂肪呈固態【答案】B21、鈣過量對機體的不利影響有（）。A.興奮性受抑制B.奶堿綜合征C.血漿膽固醇升高D.心率緩慢【答案】B22、業余時間，你喜歡（）。A.逛大街B.看小說C.看電視D.逛書店【答案】D23、食物脂肪在血液中主要的運輸形式為（）。A.長鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.短鏈脂肪酸D.乳糜微粒【答案】D24、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了()。A.促進機體利用蛋白質B.防止酮體對胎兒早期腦發育的影響C.促進微量營養素吸收D.防止胎兒低血糖癥【答案】B25、某小學發生一起食物中毒。患者臨床表現主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉，少數患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課問餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。A.沙門菌屬食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌腸毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】C26、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小腸液D.胃液【答案】A27、下列關于大眾傳播的特點不正確的是（）。A.信息公開B.傳播對象不確定C.信息擴散迅速而廣泛D.信息反饋速度緩慢且缺乏自發性【答案】B28、下列資料屬于分類變量資料的是（）。A.性別B.身高C.貧窮富裕程度D.年齡【答案】A29、下列關于從業人員與職業道德關系的說法中，正確的是（）。A.道德是說教，說教會扼殺員工的個性和創造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會起作用C.道德意識是與生俱來的，沒必要對員工做規范性的教育和培訓D.任何從業人員在走上工作崗位以前都應該接受職業道德教育【答案】D30、老年人鈣的吸收率為（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】B31、正確說明了社會主義道德規范與法律規范之間關系的表述（）。A.二者沒有任何關聯B.二者完全重合C.法律規范涵蓋道德規范D.二者部分重疊【答案】D32、下列有關胰液的描述錯誤的是()。A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸B.胰液是弱酸性液體C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小腸內多種消化酶的最適pH值【答案】B33、信息收集方法可分為二手資料法、實驗法和（）。A.調查法B.采集法C.訪問法D.描述法【答案】C34、在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麥D.蕎麥【答案】C35、當有同事在工作時間學習準備考試時，你會（）。A.也沒有什么大影響，就當沒看見B.提醒他（她）這樣做不對C.反正也不影響工作，無所謂D.我也要向他（她）學習【答案】B36、若規定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數為（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】B37、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。A.黃曲霉毒素B.苯并（α）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】B38、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了()。A.15%—20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】A39、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。A.10—15oC,>65%B.18—21oC,<60%C.18—21oC,>65%D.22—25oC,<60%【答案】C40、腌漬保藏的原理為（）。A.降低食品的水分活性B.不破壞營養素C.不改變滲透壓D.殺菌【答案】A41、幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】C42、維生素B2缺乏的典型癥狀包括（）。A.神經管畸形B.皮膚和牙齦出血C.皮膚干燥D.唇炎和口角炎【答案】D43、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡蘿卜素D.葉酸【答案】A44、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.過濾法B.壓榨法C.離心法D.精煉法【答案】B45、對某學生的膳食調查表明，全天總蛋白質的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g，動物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來源為2g，該學生膳食中優質蛋白質的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】C46、優質蛋白質主要來源于（）。A.谷類B.肉、蛋、奶、類C.蔬菜D.水果【答案】B47、維生素A的含量在動物內臟中都較高，以（）為最高。A.牛肝B.豬肝C.雞胗D.雞肝【答案】A48、下列選項中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.員工年齡不同可以分配不同的工種B.根據服務對象的性別給予不同的服務C.師徒之間要平等尊重D.員工之間在工作內容上不應有任何差別【答案】B49、下列對維生素A缺乏病敘述正確的是（）。A.以兒童和青少年較多見B.是一種以眼部和皮膚改變為主的局限性疾病C.不影響免疫系統D.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩【答案】A50、含蛋白質豐富的食物發生腐敗變質最敏感和最可靠的鑒定指標為（）。A.感官指標B.微生物指標C.化學指標D.物理指標【答案】A51、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。A.5.5～6.5B.2.5～3.5C.4.5～5.5D.3.5～4.5【答案】C52、每百克某品牌奶粉的蛋白質含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（）g(每百克鮮奶中蛋白質的含量為3g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】A53、輕體力勞動的乳母每天應攝入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】B54、下列對雞蛋營養特點的描述，不正確的是（）。A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％B.蛋黃中的主要蛋白質是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白C.雞蛋黃中脂肪含量為28%～33％D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】D55、醬類調味品的發酵過程中能產生原料中所不含有的（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B12【答案】D56、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.鉛D.金屬汞【答案】A57、亞硝酸鹽食物中毒的機理是（）。A.巰基酶失活B.膽堿酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白【答案】D58、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應不超過()g。A.30B.35C.40D.50【答案】D59、“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。A.硒B.鐵C.鋅D.碘【答案】D60、營養標簽管理規范規定，營養素含量標示使用每（）食品或每份來標識。A.10g或10mLB.100g或100mLC.g或mLD.1000g或1000mL【答案】B61、在烹調菠菜、茭白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】B62、幼兒膳食中，蛋白質和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。A.蛋白質18%～20%，脂肪30%～35%B.蛋白質l5%～l8%，脂肪25%～30%C.蛋白質12%～15%，脂肪25%～30%D.蛋白質12%～15%，脂肪30%～35%【答案】D63、下列哪項不屬于中樞神經系統組成？（）A.腦干B.脊髓C.小腦D.內臟【答案】D64、膳食纖維是（）。A.單糖類物質B.雙糖類物質C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】D65、牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】C66、（）以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】B67、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纖維D.維生素C【答案】C68、下列烹調方法中，肉中維生素損失最少的是（）。A.煎炸B.紅燒C.炒肉D.清燉【答案】C69、職業是指人們由于社會分工而從事具有專門業務和特定職責并以此作為主要生活來源的（）。A.工作B.崗位C.職位D.任務【答案】A70、下列關于乳類蛋白質的描述，不正確的是（）。A.牛乳蛋白質含量為3.0％～3.5％B.牛乳蛋白質分為酪蛋白和乳清蛋白兩類C.酪蛋白約占牛乳蛋白質的80％D.乳清蛋白約占總蛋白質的80％【答案】D71、下列食物中維生素E含量豐富的是（）。A.卷心菜B.雞蛋C.蘋果D.向日葵【答案】D72、下列關于家庭貯存食物安全指導不正確的是（）。A.食品冷藏應注意“急凍緩化”B.l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上【答案】C73、微波加熱的特點包括（）。A.不節能B.加熱均勻性好C.大量破壞營養D.不能滅菌【答案】B74、膳食參考營養素參考攝入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】D75、在某食堂的調查中，早餐有40名員工進餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總人日數為（）。A.40B.41C.43D.45【答案】B76、細菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.變色桿菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙門菌中毒【答案】A77、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】A78、鈣過量對機體的不利影響有()。A.興奮性受抑制B.奶堿綜合征C.血漿膽固醇升高D.心率緩慢【答案】B79、如果當地的食物供應以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質生物價，應在配餐中注意補充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】B80、牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】C81、人體生長發育最為迅速的時期為（）。A.從出生到1周歲B.1～3歲的幼兒C.3～6歲兒童期D.青春期【答案】A82、以下說法符合安全運動條件的是（）。A.遵守自己的步調B.超過負荷身體會崩潰C.注意體重負荷D.以上都是【答案】D83、下面哪種豆類蛋白質的消化吸收率最高（）。A.煮黃豆B.豆漿C.豆腐D.豆芽【答案】C84、合成1L乳汁，需要母體多攝入()kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C85、口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D【答案】B86、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50－～00g【答案】D87、可以作為維生素D體內的營養狀況鑒定指標的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】A88、豬肝含高量的（）。A.鐵B.硫C.鈉D.鎂【答案】A89、失水時表現為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。A.等滲性脫水B.低滲性脫水C.高滲性脫水D.脫水【答案】C90、兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強化鹽外，還建議經常安排（）。A.海產品B.淡水魚C.奶類D.豆類【答案】A91、在制定中小學生食譜時，應充分考慮優質蛋白質的供應，使優質蛋白質的攝入占膳食總蛋白質的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】A92、假定個體的攝入量與需要量之間并無聯系，當某一群體的平均能量攝入量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%～3%D.70%和30%【答案】C93、當平均攝入量或中位攝人量在AI以下時，則（）判斷群體攝人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】A94、蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量（）。A.無明顯變化B.有變化C.變低D.變高【答案】A95、氨基酸模式是指某種蛋白質中各種必需氨基酸的（）。A.成分B.構成比例C.分類D.結構【答案】B96、2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦學齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】D97、菌藻類食物具有()。A.抗腫瘤作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用【答案】A98、蔬菜應現燒現吃，放置過久會產生對機體有害的物質是（）。A.蛋白質分解B.酸度增加C.亞硝酸鹽增加D.水分增加【答案】B99、人體能量代謝的最佳狀態是（）。A.攝入能量大于消耗能量B.攝入能量小于消耗能量C.攝入能量等于消耗能量D.機體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要【答案】C100、下列資料屬于分類變量資料的是（）。A.性別B.身高C.貧窮富裕程度D.年齡【答案】A多選題（共40題）1、維生素A缺乏時眼部可能出現的癥狀有（）。A.夜盲癥B.畏光C.畢脫氏斑D.流淚E.失明【答案】ABCD2、孕末期營養要點為（）。A.進一步補充充足的能量B.補充長鏈多不飽和脂肪酸C.補鈣D.補充維生素AE.補充葉酸，預防神經管畸形【答案】BC3、腦干可分為（）。A.間腦B.端腦C.中腦D.腦橋E.延髓【答案】CD4、人體營養狀況的測定和評價，一般是通過（）進行綜合的評價。A.膳食調查B.人體體格測量C.生化檢驗D.臨床用藥E.臨床檢查【答案】ABC5、下列屬于防腐劑的有（）。A.苯甲酸B.山梨酸鉀C.丁基羥基茴香醚D.二氧化硫E.醋酸【答案】ABD6、豆類的營養特點有（）。A.蛋白質含量較高B.豐富的B族維生素C.碳水化合物多為不消化成分D.脂肪含量中等E.少量的膳食纖維【答案】ABCD7、下列屬于維生素D缺乏病(如佝僂病和骨軟化癥)的常見原因的是（）。A.陽光照射不足B.鈣、磷攝入不足C.維生素D攝入不足D.腸道吸收鈣、磷障礙E.肝、腎疾病【答案】ABCD8、按部位，骨可分為（）。A.髖骨B.顱骨C.軀干骨D.胸骨E.四忮骨【答案】BC9、食品安全評價的亞慢性毒性試驗包括（）。A.90天喂養試驗B.繁殖試驗C.傳統致畸試驗D.代謝試驗E.致癌試驗【答案】ABD10、下列屬于稱重記賬法特點的是（）。A.適合進行全年不同季節的調查B.該法較稱重法操作復雜，所需費用多，但適合大樣本的調查C.此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少D.記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準確的結果E.可用于分析個體膳食攝入情況【答案】ACD11、常用的案例教學法包括__________。A.課堂討論模式B.媒體教學模式C.模擬法庭模式D.頭腦風暴模式E.觀摩審判模式【答案】ABC12、糧豆類食品受霉菌污染的危險因素包括（）。A.環境濕度較大B.溫度增高C.糧豆顆粒不完整D.溫度低E.以上都是【答案】ABC13、病人可經常食用的食物有（）。A.精白米B.大白菜C.豬肉D.水果【答案】ABD14、關于乳母營養需要，說法正確的有（）。A.脂溶性維生素A不易通過乳腺進入乳汁，因此嬰兒要補充魚肝油B.膳食蛋白質生物學價值越高，則轉變成乳汁蛋白的效率就越高C.乳坶應進食營養素含量豐富的膳食D.乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關E.孕期脂肪儲備可為泌乳提供三分之一的能量【答案】BCD15、目前許多營養素沒有UL值，下列說法正確的是（）。A.過多攝人可能不會有危害B.不能說明這些營養素是絕對安全的C.目前沒有足夠的資料來制定D.過多攝入這些營養素照樣可能存在危險E.說明這些營養素是絕對安全的【答案】BCD16、案例描述：西北地區某學生食堂在給學生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學生膳食的營養質量。A.食物的生物學種屬越遠越好B.動物性食物之間的混合食用較好C.搭配的種類越多越好D.食用時間越近越好【答案】ACD17、大眾傳播是營養教育常利用的工具，其特點有（）。A.傳播的信息是公開的B.傳播的信息面對一部分人群C.傳播對象互相有聯系D.大眾傳播是單向的E.傳播信息擴散迅速【答案】AD18、下列情況嬰兒易缺乏維生素E的有（）。A.早產B.貧血患兒C.巨大兒D.出生低體重E.先天性心臟病【答案】AD19、下列關于膳食史法說法正確的是（）。A.膳食史法可用于慢性病的營養流行病學調查B.可以進行具有代表性膳食模式的調查C.膳食史法調查可以將調查表發給調查對象自己填寫，對調查員的要求不高D.與24h回顧法結合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況E.膳食史法屬于開放式的調查【答案】ABD20、下列有關玉米中煙酸的說法，正確的有（）。A.含量并不低B.為結合型C.用酸處理容易被機體利用D.色氨酸含量高E.用堿處理容易被機體利用【答案】AB21、菌藻類食物富含（）。A.蛋白質B.膳食纖維C.維生素D.微量元素E.碳水化合物【答案】ABCD22、“終身學習”理念提出的主要依據是（）。A.低學歷人員需要長時間學習才能彌補所欠缺知識B.由于科技快速發展和知識爆炸，需要通過學習才能適應時代發展的需要C.因為還沒有達到成功人士的地步，所以要通過學習來實現目標D.學習是增強從業人員職場競爭力和企業市場競爭力的動力和源泉【答案】BD23、可以從（）獲得社區居民營養與健康資料。A.政府行政部門B.疾病控制中心C.醫院D.科研學術部門E.婦幼保健院【答案】ABCD24、胃可分為（）。A.賁門部B.胃體C.胃底D.幽門部E.胃大彎【答案】ABCD25、蛋白質的生理功能包括（）。A.組成人體組織，供給人體生長、更新、修補組織的材料B.通過參與酶和激素的合成，以維持和調節生理功能，催化代謝C.與抗體形成，增強人體抵抗力有關D.維持體液平衡，調節機體的滲透壓E.供給能量【答案】ABCD26、鎂的生理功能包括（）。A.促進骨骼生長和維持骨骼的正常功能B.利膽和導瀉作用C.多種酶的激活劑D.鈉泵E.細胞外第一信使【答案】ABC27、在營養宣教中，可運用的語言表達技巧有（）。A.現身說法B.美化法C.假借法D.丑化法E.隱喻法【答案】ABCD28、鉛的毒性作用主要損害（）。A.肝B.造血系統C.腎D.大腦E.神經系統【答案】BC29、下列屬于冠心病危險因素的是()。A.高血壓B.高脂血癥C.肥胖D.吸煙E.糖尿病【答案】ABCD30、下列關于食物能量的折算系數正確的是（）。A.每1g脂肪提供4kcal能量B.每1g蛋白質提供4kcal能量C.每1g碳水化合物提供4kcal能量D.每1g乙醇提供7kcal能量E.每1g膳食纖維提供4kcal能量【答案】BCD31、從業人員遵守職業紀律的要求是（）。A.履行崗位職責B.嚴格執行操作規程C.對自己認為不合理的規章制度不遵守D.處理好上下級關系【答案】AB32、下列營養素具有抗氧化作用的是（）。A.果糖B.維生素EC.蛋白質D.維生素CE.硒【答案】BD33、下列有關學齡前兒童發育的說法正確的有（）。A.身長年均增長為5CmB.體重年均增長為2kgC.體重＝年齡×2＋7(或8)D.身高＝年齡×7＋70E.發育較嬰兒期減緩【答案】ABCD34、下列是營養教育工作者必需掌握的知識（）。A.食品學知識B.衛生學知識C.營養學知識D.預防醫學知識E.臨床醫學知識【答案】ABCD35、營養工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識和技能包括（）。A.掌握營養與食品衛生學、食品學、預防醫學、衛生經濟學等方面的專業理論知識B.具有社會心理學、認知、教育以及行為科學的基礎C.了解社會、經濟、有關政策以及文化因素對膳食營養狀況的影響D.具有傳播營養知識的能力E.具有法律法規的專業理論知識【答案】ABCD36、脂類包括哪兩大類（）。A.甘油三酯B.類脂C.磷脂D.固醇E.固醇酯【答案】AB37、有關血糖生成指數（GI），敘述錯誤的是（）。A.GI高的食物或膳食引起血糖波動較小B.GI高的食物不能吃C.GI低的食物或膳食引起血糖波動較大D.GI低的食物可以不限量E.GI可用于衡量某種膳食組成或食物對血糖濃度的影響【答案】ABCD38、下列屬于學齡前兒童的膳食指南內容的是（）。A.每天飲奶B.養成不偏食的飲食習慣C.養成不挑食的習慣D.可以吃適量的成人用的營養補充食品E.可以不限制甜飲料的攝入【答案】ABC39、天然的液態奶中最重要的營養成分有（）。A.蛋白質和鈣B.脂肪和脂肪酸C.乳糖D.寡糖E.膳食纖維【答案】ABC40、（）是必需氨基酸。A.亮氨酸B.苯丙氨酸C.組氨酸D.天門冬氨酸E.纈氨酸【答案】ABC大題（共20題）一、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數據為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發現在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發現異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數，并記錄讀數。請根據上述情景描述回答以下問題。在進行所有體格測量時，有無不正確之處，請加以說明。【答案】二、某大型企業總經理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發現，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預防發展為糖尿病。請回答：按標準每日應提供多少能量？【答案】三、居民小趙的體檢主要結果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細胞數3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/L，丙氨酸氨基轉移酶40IU/L↑請分析小趙的健康狀況。【答案】四、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產，一直進行母乳喂養至今，間斷添加過菜水和果汁。該嬰兒喂養過程中存在什么問題？【答案】五、某企業有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動），另設食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計算平均能量需要與三餐能量分配【答案】六、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數據為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發現在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發現異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數，并記錄讀數。請根據上述情景描述回答以下問題。請計算該學生的BMIO值，并根據腰臀比評價其營養狀況。【答案】七、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產，一直進行母乳喂養至今，間斷添加過菜水和果汁。該嬰兒喂養過程中存在什么問題？【答案】八、小李，男，17歲，來自偏遠的山區（缺碘地區）的一所高中，今年參加高考，想報考軍事院校，在體檢前他對自己碘的狀況非常擔心。現他找一公共營養師咨詢，營養師建議他到醫院做一下體格檢查和一些生化指標的檢測，檢查結果發現，小李沒有甲亢，也沒有任何炎癥或其他疾患；甲狀腺大小小于他的拇指末節但有結節；尿碘為80ug/L。如你是一位營養師，根據這些指標可以作出怎樣的診斷，請說明依據。【答案】九、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。該兒童可能患有什么疾病？【答案】一十、某地5所鄉鎮小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達數十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發燒或有低熱，經對癥治療后，病情迅速得到好轉；所有病人于2天內痊愈無死亡病例。試判斷最可能是何種食物中毒，判斷的依據是什么？【答案】一十一、在對200人的奶類食物消費頻率調查中，有100人消費過奶類食物，在這