公共營養師之二級營養師題庫綜合A卷收藏附答案

單選題（共50題）1、下列不屬于健康狀況信息的是（）。A.行為信息B.個人疾病史C.生化指標D.體檢信息【答案】A2、維生素C參與的羥化反應不包括（）。A.促進膠原合成B.促進類固醇羥化C.促進鐵吸收D.促進神經遞質合成【答案】C3、脂肪的消化過程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有（）參與，起乳化作用。A.胰液B.腸液C.膽汁D.甘油【答案】C4、幾種對食品造成污染的主要有害金屬的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】B5、膳食調查報告主體內容不包括（）。A.居民食物攝入狀況B.居民能量和主要營養素攝入狀況C.居民的體格狀況D.居民膳食結構的評價【答案】C6、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質為宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】C7、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】A8、維生素A的含量在動物內臟中都較高，以（）為最高。A.牛肝B.豬肝C.雞胗D.雞肝【答案】A9、尿液保存時加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測定。A.濃鹽酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸鈉【答案】C10、下列動物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.豬肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】A11、骨痛病是由于環境（）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。A.鉛B.鎘C.汞D.砷【答案】B12、幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】C13、調查表編制的基本原則不包括（）。A.相關性B.全面性C.適宜性D.專業性【答案】D14、應用傳播策略影響社區居民，促使相關個人及組織掌握知識，轉變態度并做出有利于健康的行為，這種活動是指（）。A.健康傳播活動B.健康教育活動C.健康干預活動D.健康咨詢活動【答案】A15、()食物中毒可出現“腸源青紫癥”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亞硝酸鹽D.有機磷農藥【答案】C16、人體不能合成維生素C，必需每日經食物攝取，因為人體內（）。A.糖醛酸途徑活性太低B.缺乏UDPG脫氫酶C.缺乏占洛糖酸內酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脫氫酶【答案】C17、化學性食物中毒包括（）。A.有機磷農藥中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷類植物中毒【答案】A18、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】A19、有人報告低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數有血壓升高。A.鈣B.鉀C.鎂D.磷【答案】C20、學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，下列說法錯誤的是（）。A.胃的容量小B.肝臟中糖原儲存量小C.增加胃張力D.活潑好動，容易饑餓【答案】B21、幼兒膳食蛋白質、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C22、每人每El食鹽的攝人量以不超過()g為宜。A.3B.4C.5D.6【答案】D23、提倡老年人應多吃些魚，主要是因為魚（）。A.熱量含量高B.飽和脂肪酸較多C.不飽和脂肪酸較多D.口感好，且易消化【答案】C24、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是()。A.6個月B.2歲C.1歲D.出生【答案】C25、目前認為膳食飽和脂肪酸應低于總能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】C26、職業道德建設與企業發展的關系是（）。A.沒有關系B.可有可無C.至關重要D.作用不大【答案】C27、以下說法不符合安全運動條件的是（）。A.一開始不要做劇烈的運動B.炎熱或酷暑氣候堅持運動能有效消耗能量C.水分的補給要充足D.身體不適時要休息【答案】B28、在通常情況下，腦組織的能量來源于（）。A.脂肪B.蛋白質C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】C29、下列有關蛋黃中鐵營養的描述，錯誤的是（）。A.蛋黃中所含鐵元素較高B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右D.卵黃高磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用一【答案】B30、膠體和β葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。A.使之升高B.使之降低C.無變化D.先升高，后降低【答案】B31、廣泛用于食品包裝的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】A32、綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡蘿卜素C.纖維素D.蛋白質【答案】B33、下列關于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯組成B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主C.乳脂肪酸中偶數碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優勢D.室溫下，乳脂肪呈固態【答案】B34、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。A.100B.80C.60D.40【答案】A35、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是()。A.6個月B.2歲C.1歲D.出生【答案】C36、根據《中國居民膳食營養素參考攝人量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】C37、關于平衡膳食寶塔的說法不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應吃的主要食物種類B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】A38、商業領域對從業者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”，會計行業的職業道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業道德要求是“遵守交規、文明行車”，如此等等，這些都是職業道德（）的具體表現。A.行業性特征B.范圍的有限性C.形式多樣性D.相對穩定性【答案】A39、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：A.63B.67C.70D.75【答案】A40、為了滿足機體對必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應中植物來源的脂肪應不低于總脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】B41、每日膳食中有（）9脂肪可滿足人體對脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】C42、除了基礎代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。A.生長發育B.體力活動C.靜息代謝D.食物熱效應【答案】B43、你浪費時間嗎（）A.從不B.較少C.較多D.總是【答案】A44、大豆中含有的亞油酸可以在體內合成()。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】C45、影響兒童少年第二性征發育的可能營養素是（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.硒【答案】C46、引起組胺中毒的魚類是（）。A.紅肉魚B.青皮紅肉魚C.河豚魚D.內陸湖泊魚【答案】B47、3－硝基丙酸常見于（）霉變后產生的真菌毒素。A.花生B.小麥C.玉米D.甘蔗【答案】D48、骨質疏松的高危人群是（）。A.孕婦B.乳母C.育齡女性D.絕經后女性【答案】D49、學齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質應占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】D50、合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C多選題（共30題）1、下列食品不適合學齡前兒童進食的是（）。A.水果凍B.油炸食品C.高糖食品和飲料D.刺激性食品E.刺多的小魚【答案】ABCD2、煎、炸、炒食物對食物的影響包括（）。A.對維生素有不同程度的破壞B.蛋白質因高溫而嚴重變性C.可能產生丙烯醛D.過氧化脂質含量升高E.碳水化合物可部分水解【答案】ABCD3、預防骨質疏松癥的主要措施有（）。A.合理的膳食營養B.經常性運動C.良好的生活方式D.預防性使用藥物E.避免服用促骨質丟失的藥品【答案】ABCD4、孕婦能量消耗有（）。A.母體生殖器官變化B.胎兒生長發育C.基礎代謝、體力活動D.食物熱效應E.脂肪儲備【答案】ABCD5、維生素A缺乏的主要體征包括（）。A.l眼干燥B.牙齦出血和皮膚出血C.暗適應能力下降D.角膜軟化，嚴重者導致失明E.皮膚毛囊角化過度【答案】ACD6、蛋白質的營養價值主要取決于（）。A.所含蛋白質的種類B.所含氨基酸的種類C.所含蛋白質的數量D.所含氨基酸的數量E.其所在的食物種類【答案】BD7、下列營養素具有抗氧化作用的是（）。A.果糖B.維生素EC.蛋白質D.維生素CE.硒【答案】BD8、影響體力活動能量消耗的因素有（）。A.肌肉越發達，活動能量消耗越多B.體重越重，能量消耗越多C.勞動強度越大，能量消耗越多D.對工作的熟練程度越高，能量消耗越少E.勞動持續時間越長，能量消耗越多【答案】ABCD9、食品的生物加工技術包括（）。A.發酵工程B.酶工程C.膨化技術D.微波技術E.基因工程【答案】AB10、從業人員遵守職業紀律的要求是（）。A.履行崗位職責B.嚴格執行操作規程C.對自己認為不合理的規章制度不遵守D.處理好上下級關系【答案】AB11、膳食結構劃分的標準，是根據（）在膳食中的供給量。A.維生素B.蛋白質C.脂肪D.碳水化合物E.無機鹽【答案】BCD12、下列屬于職業道德的涵義的是（）。A.職業道德是一種職業規范，受社會普遍的認可B.職業道德是長期以來自然形成的C.職業道德依靠文化、內心信念和習慣，通過員工的自律實現D.職業道德大多沒有實質的約束力和強制力E.職業道德的主要內容是對員工義務的要求【答案】ABCD13、水平衡調節的影響因素包括（）。A.胰腺B.口渴中樞C.抗利尿激素D.腎臟E.習慣【答案】BCD14、學齡前兒童平衡膳食的基本原則包括（）。A.食物多樣合理搭配B.專門烹調易于消化C.三餐兩點D.培養健康的飲食習慣E.口味清淡【答案】ABCD15、下列給幼兒添加輔食的方法中，正確的有（）。A.最先添加魚泥，然后添加蛋黃B.最先添加米糊，然后是麥粉糊C.7～9個月開始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋D.各月齡嬰兒均需補充魚肝油E.一種食物適應后，再添加另一種食物【答案】BCD16、氨基酸評分的作用是（）。A.明確哪種氨基酸是限制氨基酸B.可以評價食物蛋白質的營養價值C.適用于單一食物蛋白質的評價D.適用于混合食物的蛋白質的評價E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足【答案】ABCD17、下列屬于乳母的特殊膳食指南內容的是（）。A.保證供給充足的能量B.增加魚、肉、蛋、奶、海產品的攝入C.增加鈣的攝入量D.控制脂肪的攝人量E.控制糖攝入量【答案】ABC18、專項公共營養師培訓計劃應包括__________。A.培訓目標B.培訓內容C.經費預算D.培訓時間E.教學方式【答案】ABCD19、下列屬于單端孢霉烯族類化合物較強的毒性作用的是（）。A.細胞毒性B.免疫抑制作用C.致畸作用D.致癌作用E.抑制膽堿酯酶活性【答案】ABCD20、咦液中所含的有機物主要有（）。A.膽汁酸B.胰淀粉酶C.胰脂肪酶D.糜蛋白酶E.胰蛋白酶原【答案】BCD21、嬰兒添加輔助食品的科學依據有（）。A.6個月后，單純母乳已經不能滿足嬰兒生長的需要B.學習吃食物，為斷奶做準備C.適應嬰兒消化系統需要D.培養良好的飲食習慣E.適應嬰兒心理發育需要【答案】ABCD22、孕期維生素D缺乏可導致母體和新生兒鈣代謝紊亂，包括（）。A.新生兒低鈣血癥B.母體骨質軟化癥C.嬰兒牙釉質發育不良D.新生兒手足搐搦E.上述都不對【答案】ABCD23、關于嬰兒的胃說法錯誤的是（）。A.胃容量小，但出生10天可增長2～4倍B.對含蛋白和脂肪豐富的乳類，胃排空快C.1歲時胃容量可達300～500mLD.胃蛋白酶活力強，是消化蛋白質的主要酶E.胃排空人乳的時間為2～3h【答案】BD24、膳食調查中常用的公式描述正確的是（）。A.家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物總量－剩余總量B.食物中某營養素含量=食物量（g）×可食部比例×每百克食物中營養素含量/100C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總人數D.標準人日=標準人系數×人日數E.標準人的平均每日某營養素攝入量=平均每人每日某營養素攝入量÷混合系數【答案】BD25、亞硝酸鹽引起食物中毒（）。A.屬化學性食物中毒B.沒有特效治療藥物C.可出現全身組織缺氧表現D.皮膚可出現青紫癥狀E.潛伏期較長【答案】ACD26、以下食物中含維生素B2較多的食物有（）。A.奶酪類B.蛋類C.雞肝D.野生蔬菜E.水果【答案】ABC27、關于乳母營養需要，說法正確的有（）。A.脂溶性維生素A不易通過乳腺進入乳汁，因此嬰兒要補充魚肝油B.膳食蛋白質生物學價值越高，則轉變成乳汁蛋白的效率就越高C.乳坶應進食營養素含量豐富的膳食D.乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關E.孕期脂肪儲備可為泌乳提供三分之一的能量【答案】BCD28、亞硝酸鹽引起的食物中毒（）。A.屬化學性食物中毒B.沒有特效治療藥物C.可出現全身組織缺氧表現D.皮膚可出現青紫癥狀E.潛伏期較長【答案】ACD29、下列氨基酸屬于必需氨基酸的是（）。A.天門冬氨酸B.亮氨酸C.組氨酸D.苯丙氨酸E.纈氨酸【答案】BCD30、以下能導致食物中毒、屬于神經毒素的有（）。A.葡萄球菌腸毒素B.河豚毒素C.肉毒毒素D.沙門菌內毒素E.副溶m性弧菌血毒素【答案】BC大題（共10題）一、現有一公共營養師要進行蛋白質生物學價值的評價，請回答下列問題。請寫出有關生物樣品相應的收集方法（自收集的準備至保存止）。【答案】二、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。有哪些增加營養素合成的其他方法？【答案】三、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產，一直進行母乳喂養至今，間斷添加過菜水和果汁。應該進一步做些什么工作以及對該嬰兒營養與生長發育做出評價？【答案】四、某企業有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動），另設食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計算平均能量需要與三餐能量分配【答案】五、現有某全脂奶粉的食品標簽，標注有以下主要內容：該奶粉每100g營養成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質，豐富鈣質及幫助鈣質吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進骨骼生長，有益骨骼健康；強化鐵，有助于維持機體和大腦的健康；同時強化維生素A，有益于免疫系統健康和保護視力。請完成下列操作：指出該產品已表達的營養標簽信息和未表達的信息。【答案