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文檔簡介

小學烹飪勞動教育活動設計方案炒醬肉絲背景意義川菜以“麻、辣”聞名天下。醬肉絲，卻是川菜兼容北方菜的一款川菜新代表，從側面也驗證了四川人開放包容的品質。川菜的醬肉絲和京派醬肉絲的區(qū)別就是沒有那么甜，京派醬肉絲是豆皮卷著黃瓜絲和蔥絲食用，川菜醬肉絲是炒好肉之后撒上蔥絲均勻地和著吃。醬肉絲選肉精良，烹飪簡單，營養(yǎng)豐富，作為傳統(tǒng)家常菜，深受大眾的喜愛。醬肉絲的做法有很多，我們來學學基本的制作方法吧。一、勞動準備.食材：豬里脊肉、大蔥蔥白、生姜、蒜。.配料：食用油、花椒、甜面醬、料酒、鹽、雞蛋液、淀粉、雞精、糖。.工具：菜刀，菜板、擦絲器、鍋碗盤鏟等。.衛(wèi)生：做好個人衛(wèi)生、戴上圍裙、袖套。二、方法步驟.將豬里脊肉（豬瘦肉）洗凈切絲（1.5-2寸），放入碗內，加入料酒、鹽、雞蛋液、淀粉上漿；將蔥白（1.5寸）、姜切絲，蒜切末待用。.鍋里倒入適量的油，油溫7成熱時，加入花椒、蒜末翻炒，再將肉倒入鍋內迅速翻炒，炒散。.翻炒至肉剛變色時，放入姜絲，加入適量的甜面醬，快速翻炒均勻，以免糊鍋。.迅速起鍋，裝盤，在肉絲上撒上蔥白絲，美味滑嫩的醬肉絲就做好啦。.洗凈鍋碗，將廚房清潔干凈。三、安全注意L用火、用刀時要注意安全，避免受傷。初次操作請家長指導。2.鏟勺要干，避免鍋中熱油遇水炸開，濺出來燙傷自己。3.切肉、切菜使用不同的菜板和刀具，以免生熟不分，滋生細菌。四、素養(yǎng)表現1、學會自食其力，用自己的雙手制作美食，提高生活自理能力。2、享受生活，養(yǎng)成良好健康飲食習慣，培養(yǎng)食品衛(wèi)生、食品安全的意識。3、懂得烹飪的勞動價值，體驗制作食物過程的樂趣，珍惜勞動成果。五、活動建議.炒醬肉絲，屬于“烹飪與營養(yǎng)”勞動任務群，適合5—6年級學生。.鍋鏟保持干燥，確保倒入食用油時不“炸鍋”.炒肉時，鍋里的油溫不能太高，用小火，待肉劃散之后再大火翻炒，這是把肉炒滑嫩的關鍵。.不愛生吃蔥絲的朋友可以把蔥絲放盤底，醬肉絲炒好后裝盤在蔥絲之上。上桌后再把肉絲和蔥絲

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