公共營養師之三級營養師模考提分試題

單選題（共50題）1、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。A.神經B.肝臟C.腎臟D.膀胱【答案】A2、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。A.維生素AB.維生素DC.l維生素CD.l核黃素【答案】A3、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】C4、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。A.優質蛋白質B.較多的鈣C.多不飽和脂肪酸D.豐富的碘【答案】C5、社區常見的營養問題不包括下列哪項（）。A.缺鐵性貧血B.營養不良C.肥胖D.意外傷害【答案】D6、下列兩個均屬于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.纈氨酸、蘇氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、絲氨酸【答案】B7、能綜合反映蛋白質、能量和其他營養素的攝入、利用和儲備情況的指標是（）。A.身高、體重B.上臂圍C.腰圍、臀圍D.皮褶厚度【答案】A8、下列哪種類胡蘿卜素可轉變為維生素A（）。A.葉黃素B.番茄紅素C.β-胡蘿卜素D.辣椒紅素【答案】C9、影響同年齡女性基礎代謝的主要因素是（）。A.體表面積B.身高C.體重D.胸圍【答案】A10、皮褶厚度可用來衡量（）。A.身高增長情況B.坐高增長情況C.智力發育情況D.肥胖程度【答案】D11、制作菜肴，投放味精最佳的時機是（）。A.加熱前B.加熱后C.成熟后D.成熟時或出鍋前【答案】C12、下列不宜用于喂養嬰兒的奶制品是（）。A.甜煉乳B.調制奶粉C.淡煉乳D.全脂奶粉【答案】A13、夜間飛行員尤其應注意哪種維生素的補充（）。A.維生素CB.維生素KC.維生素D.維生素A【答案】D14、下列關于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。A.缺碘地區孕婦甲狀腺腫的發病率增高B.孕婦缺碘還可導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發育和成熟C.孕婦孕期缺碘會導致克山病D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】C15、與蛋白質代謝有關的維生素是（）。A.維生素AB.維生素C.維生素B2D.維生素B6【答案】C16、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二頭肌C.肱肌D.肱三頭肌【答案】D17、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。A.是平均每日可以攝入該營養素的最高量B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康C.是健康個體的營養素攝入目標D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】C18、正常人血漿的pH值為（）。A.5.35—6.35B.6.35—7.35C.7.35—7.45D.7.45—7.55【答案】C19、嬰兒蛋白質AI值因喂養方式而異，人乳喂養與牛乳喂養的數值比應當是（）。A.人乳喂養AI＞牛乳喂養AIB.人乳喂養AI＜牛乳喂養AIC.二者一致D.二者相近【答案】B20、在計劃膳食中，用（）作為營養狀況適宜的目標。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】A21、孕早期葉酸缺乏可導致（）。A.新生兒神經管畸形B.母體血脂升高C.新生兒溶血D.新生兒先天畸形【答案】A22、肉毒毒素的毒性屬于（）。A.胃臟毒性B.肝腎毒性C.心肺毒性D.神經毒性【答案】D23、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。A.4～10mg/kg.bwB.0.4～1mg/kg.bwC.0.1～0.5mg/kg.bwD.40～50mg/kg.bw【答案】B24、普通成人適宜的運動強度是（）。A.輕度B.中度C.重度D.極重度【答案】B25、下列關于氨基酸模式的描述不正確的是（）。A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。B.由食物蛋白質氨基酸模式即可全面判斷其營養價值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構成比例。D.一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】C26、主食強化需要精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。A.維生素B1、B2B.維生素D、EC.維生素A.CD.EC.維生素A.CD維生素E.K【答案】A27、一些成年人體內（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】D28、維生素B1的最好食物來源是（）。A.糧谷類B.蔬菜C.肉類D.水果【答案】A29、在體內可轉化為維生素A的是（）。A.維生素EB.胡蘿卜素C.維生素D.不飽和脂肪酸【答案】B30、下列不屬于社會主義職業道德基本規范的是（）。A.愛崗敬業B.誠實守信C.服務群眾D.開拓創新【答案】D31、3～6歲學齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。A.1000～1400B.1200～1800C.1300～1700D.1400～1800【答案】C32、蛋白質消化率為（）。A.吸收氮／食物氮B.吸收氮／儲留氮C.儲留氮／吸收氮D.食物氮／吸收氮【答案】A33、維生素A缺乏癥可引起（）。A.佝僂病B.腳氣病C.壞血病D.夜盲癥【答案】D34、女，30歲，近一周經常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進。需進一步檢查的生化指標是（）。A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數B.紅細胞轉酮醇酶活力系數C.紅細胞轉氨酶活力D.紅細胞溶血試驗【答案】B35、某兒童出現眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發育遲緩，最可能缺乏的是（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E【答案】A36、對兒童人體測量數據進行評價時，按待評對象數值與參考數值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。A.Gomez分類法B.離差法C.百分位數評價D.方差法【答案】B37、某幼兒園就餐人數：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數為（）。A.45B.47C.53D.57【答案】D38、進入幼兒期后，（）應逐漸成為小兒的主食。A.糧谷類B.乳類C.魚、肉、蛋、禽及豆類D.蔬菜水果類【答案】A39、關于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。A.膽固醇能構成細胞膜B.膽固醇可轉化成類固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉變為維生素D【答案】C40、某集體食堂發生食物中毒，患者出現頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發熱等癥狀，有一例出現喉頭水腫。飲食調查發現：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導致的中毒（）。A.米飯B.鮐魚C.l菜花D.豬肉【答案】B41、在體內主要參與糖類代謝的維生素是（）。A.維生素B1B.維生素EC.維生素CD.維生素A【答案】A42、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】B43、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的是（）。A.維生素EB.維生素KC.維生素B12D.維生素D【答案】B44、新生兒的胃容量是（）mlA.25—30B.20—25C.25—50D.30—50【答案】C45、酪氨酸在體內可由哪種氨基酸轉化而成（）。A.色氨酸B.賴氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】C46、下列有關氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。A.海洋動物＜陸地動物B.植物食品＜動物食品C.l海水食品＜淡水食品D.紅肉動物＞海魚類【答案】B47、營養午餐中提供的能量和營養素應達一天推薦攝入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】D48、營養教育的特點是（）。A.成本高B.覆蓋面小C.途經多D.難以大規模開展【答案】C49、維生素A的主要生理功能為（）。A.促進鈣的吸收B.調節血壓C.調節血脂D.維持正常視覺【答案】D50、人類最理想、最經濟的熱能來源是（）。A.動物蛋白B.薯類淀粉C.動物脂肪D.谷類淀粉【答案】D多選題（共30題）1、禽肉的營養特點（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔點低C.含氮浸出物少D.蛋白質的氨基酸組成接近人體需要E.易消化吸收【答案】ABD2、與高血壓呈負相關的膳食因素有（）。A.鈉B.鉀C.鎂D.酒精E.鈣【答案】BC3、下列關于記賬法注意事項的敘述，正確的是（）。A.記賬法可以調查調味品包括油、鹽、味精等的攝入量。B.如果被調查人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數的折算C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部D.在調查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產品及其食用量方法算出相應的“標準人”的每人每日營養素攝入量，再做比較與評價E.在調查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記【答案】BCD4、縱向測量指標主要用來反映（）的影響。A.經濟狀況B.疾病C.長期營養D.近期營養E.不良環境因素【答案】BC5、鈣過量對機體的不利作用有（）。A.增加腎結石的危險B.發生奶堿綜合癥C.骨質增生D.骨性關節病E.干擾其他礦物質的吸收利用【答案】AB6、食物中毒按病原物質分為（）。A.維生素A中毒B.有毒動植物中毒C.真菌毒素和霉變食品中毒D.細菌性食物中毒【答案】BCD7、蛋白質—能量營養不良的治療原則包括：（）。A.糾正并發癥B.改進喂養方法C.調整飲食D.消除病因【答案】ABCD8、屬于副溶血性弧菌食物中毒的是（）。A.我國沿海地區最常見的食物中毒B.好發食品主要為海產品C.以臍部陣發性絞痛為本病特點D.好發季節為冬春季【答案】ABC9、當體內缺乏（）時，會發生營養性巨幼紅細胞性貧血。A.維生素B2B.維生素B12C.葉酸D.維生素B1E.草酸【答案】BC10、維生素D缺乏引起（）。A.佝僂病B.骨軟化癥C.骨質疏松D.都是【答案】ABCD11、維生素C缺乏時可出現的體征表現有（）。A.面色蒼白，伴有貧血B.皮膚出血C.牙齦出血D.四肢神經炎E.關節腔內出血【答案】ABC12、《中國居民膳食指南》的核心包括（）。A.平衡膳食B.合理營養C.治療疾病D.促進健康【答案】ABD13、數據庫的主要特點包括（）。A.數據實現集中控制B.實現數據共享C.數據間相互影響D.減少數據的冗余度E.數據一致性和不可維護性【答案】ABD14、食物中毒的發病特點是（）。A.發病潛伏期短B.發病與食物有關C.中毒患者臨床表現相似D.人與人之間傳染【答案】ABC15、混合型蛋白質—能量營養不良表現為（）。A.維生素缺乏B.蛋白質缺乏C.能量缺乏D.水缺乏E.礦物質缺乏【答案】ABC16、按不同的檢測目的，糞便的保存可使用（）。A.固定保存B.冷藏保存C.運送培養基保存D.冷凍保存E.常溫保存【答案】ABCD17、影響乳汁分泌的主要因素有（）。A.內分泌因素B.哺乳期母親的營養狀況C.乳母的活動D.乳母再次工作的早晚【答案】AB18、DRIs包括下列哪些內容（）。A.推薦營養素供給量（RNI）B.適宜攝入量（AI）C.可耐受的最高攝入量（UL）D.平均需要量（EAR）【答案】ABCD19、膳食調查通常采用的方法有（）。A.記賬法B.稱重法C.24h回顧法D.機體營養狀況檢查E.化學分析法【答案】ABC20、市場信息調查時要求的準確度越高（）。A.抽取的樣本數量越大B.相應的調查費用越少C.抽取的樣本數量越少D.相應的調查費用越高【答案】AD21、下列食品中所含有的物質屬于食品污染范疇的是（）。A.自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B.饅頭中的糖精C.鮮黃花菜中的類秋水仙堿D.菱角表皮上的寄生蟲卵E.水果表皮的農藥【答案】BD22、鈉中度缺乏的表現有（）。A.外周循環衰竭B.腹瀉C.嘔吐D.休克E.以上都不是【答案】ACD23、“副食”一般包括（）。A.肉類、魚類、禽類、蛋類B.蔬菜類C.豆類D.油類【答案】ABD24、測量皮褶厚度的意義不包括（）。A.與人體皮下脂肪的分布無關B.反映機體營養狀況，與體重密切相關C.反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量具有一定的線性關系D.是衡量肥胖程度較好的指標E.反映機體肌肉的發育狀況【答案】AB25、為了盡量減少米中營養素的丟失應做到（）。A.減少淘洗次數B.長時間浸泡C.用涼水淘洗D.煮時加堿【答案】AC26、老年人易出現缺鐵性貧血，其原因除對鐵的吸收利用下降外，還可能與（）有關。A.蛋白質合成減B.缺乏了維生素B12、B6C.缺乏葉酸D.缺鈣【答案】ABC27、以下為人體條件必需氨基酸的是（）。A.半胱氨酸B.蘇氨酸C.酪氨酸D.甘氨酸E.谷氨酸【答案】AC28、下列關于嬰幼兒頭頂至臂長和身長測量的敘述，錯誤的是（