第頁2023廚房工作方案書廚房工作安排書

時間過得可真快，從來都不等人，前方等待著我們的是新的機遇和挑戰，是時候起先寫安排了。那么你真正懂得怎么制定安排嗎？以下是我收集整理的廚房工作安排書，歡送大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

廚房工作安排書1

廚房為了向客人剛好地供給各種優質產品，保證滿意客人的一切需求，對產品的質理管理有不行避開的職責。對此，制訂本安排：

一、據菜和產品支配廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作，并對各自的烹調品種負責，嚴格根據產品規格進行加工，使產品統一標準，保證質量。

二、各班組必需聽從領導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板、灶臺衛生，打算好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。

三、加工原料堅持先進、先出的原那么原料的領用、備貨、漲發為顧客所接受。因此，制訂產品的開拓安排：

一、廚房與其它部門〔營銷部、選購 部、廣告部〕，緊密聯系，隨時了解市場信息的需求，對產品進行改良和開發。

1、對菜品的養分、質量、原料、器皿的要求進行了解。

2、對菜品價位、促銷手段、銷售量、廣告宣揚進行了解。

3、對市場容量，顧客需求，消費心理趨向，對產品質量反映進行了解。

二、廚房將面對整體員工進行溝通和溝通，讓全體員工為產品開發出謀劃策，并相應地建立合理化建議處理體系，對合理化建議進行有效嘉獎，并使其制度化，提倡和鼓勵創新意識。

三、成立產品開拓小組，由廚房牽頭，有選購 、營銷部門參加。依據市場信息，不斷研制開發新產品。

四、定期收集新產品開發建議書，通過評估、鑒定。制定新產品安排任務書，通過試制、鑒定再探討產品的銷售與效勞方式。

五、定期對員工進行崗位和技術培訓，對各班組廚師長、主廚進行評估、考核，依據地工作實績進行獎懲。

廚房衛生管理安排

民以食為天，食以潔為本，衛生管理是餐飲企業管理工作中一項常常性的非抓不行的工作，對于促進企業的經濟效益和提高企業的信譽、知名度，有著不行低估的作用，為此，特制訂本安排。

一、建立衛生組織機構。酒店派出一名重要負責人主持、主管衛生工作〔建成立衛生保潔部〕并設置衛生專干〔兼〕對衛生工作實行全方位管理。每個部門推選幾名兼職衛生監督員。定期進行衛生檢查。〔生產制作間由主管每天支配清潔衛生工作，并設立四名專職環境衛生工作人員，負責隨時清掃制作間地面衛生。兼職衛生臨督員負責檢查，催促每天衛生工作〕。

二、層層簽訂衛生工作責任狀。衛生工作實行目標管理方式。每年年底，由主管領導與公司各部門主管與主管領導簽定其次年的衛生工作責任狀，按責任狀的規定條款驗收檢查，獎罰兌現。突擊檢查及例行檢查中，如覺察哪個環節，哪個班組出了問題，干脆追究當事人的責任，由主管領導提出處理及整改看法，由班組主管執行。

三、環境衛生實行“地域分工、包干負責、落實到人〞的原那么。

1、地面、天棚整齊、無垃圾、臟物。

2、墻壁干凈，堅持“五無〞既無污物、無蛛網、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。

3、制作間各種主、配料陳設有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛生。

4、墻角保持清潔，列雜物、無亂堆碼，對于臨時的堆放應剛好干凈地清掃。

5、垃圾應倒在專用的垃圾箱〔桶〕內。

6、為保證下水管道暢通，如遇堵塞應馬上通過主管部門和領導負責處理。

四、食品衛生嚴格根據?食品衛生法?及衛生“五四〞制的要求執行，杜絕中毒事故發生，對人們的身體健康負責。

1、嚴格堅持“四隔離〞制度，即生與熟，()成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應運用食品夾，嚴防中毒事務發生。

五、加強個人衛生管理，催促員工搞好自身衛生。

1、酒店生產經營的第一線制作員和效勞員須持證上崗，“健康證〞、“衛生培訓證〞并每年進行休格檢查。

2、患有傳染性疾病者，須經治療后持醫院及衛生部門的健康證方能重新報到上班。

3、制作員必需穿戴好工作服〔帽〕上班，上崗操作過程中，不準穿拖鞋、過高的高跟鞋，不準穿短褲或超短裙，不準穿背心或袒胸露背的衣服，不準抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準留長發或蓄胡須，不準戴戒指或涂指甲油。

六、凡違反上述條款者，嚴格根據?員工獎條例?有關規定從嚴懲罰。

廚房組織結構

為了酒店的營銷運作，依據生產目標限制生產過程的奢侈，制定切合實際有用的組織結構，建立明確的崗位分工，將人員進行科學的勞動組合，使每項生產都有詳細的人干脆負責。

二、廚房各崗位職責

設計廚房組織機構最終目的是為了有效地組織生產，使廚房各部門運轉正常，各項工作都有人負責。對崗位規定工作職責、組織關系、技能要求、工作程序和標準。使崗位的每個員工都明確自己在組織中的位置，工作范圍，工作職責和權限，知道向誰負責，接受誰的督導，同誰在工作上有必定的聯系，知道工作要擔當責任。

1、行政總廚職責

工作安排：

①、依據餐飲部的經營目標、方針和下達的征稅指標，負責各餐廳的菜單籌劃更換，負責產品規格的制訂。

②、對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會親自制訂菜單，親自制定進貨安排和生產支配，并進行檢查和督導，保證獲得信譽盈利。

③、依據市場狀況，作好食品節和食品周的安排。同時依據廚房的技術狀況、市場貨源狀況、庫存狀況作好特選菜和推銷菜的籌劃。

④、依據銷售和預料，作好日常生產量的下達安排，嚴格限制庫存和剩余食品。

⑤、制訂廚房生產運行程序的工作和工作標準。

⑥、依據產品要求，組織制訂原料的質量標準并對選購 部門提出上述要求。

⑦、制訂新產品開發，試驗和運用方面的安排，樹立本店的餐飲風格。

⑧依據生產要求，制訂廚房設備、工具、用具的更換添置安排。

⑨負責菜肴的規格制度，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產規格，并以此來檢查生產標準。

⑩制訂廚師的業務培訓安排。

組織管理：

①、組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按規定的本錢生產優質產品，滿意顧客需求。

②、安排各餐、督導，檢查協調各廚師長的工作，負責對他們考核，評估。

③、依據各廚房的生產特點，編制工作時辰表，檢查下屬出勤狀況。

④、依據廚師的業務實力和技術特長，確定各崗人員的支配和調度工作。

⑤、依據酒店要求，制訂廚房工作的規章制度和干脆下屬的崗位職責。制訂各項工作的限制、檢查表。

食品制作：

①檢查開餐前的各項打算作。

②檢查食品制備方法和操作標準。

③檢查各份菜肴的數量規格。

④對已烹調的菜肴品嘗試味。

⑤檢查裝盤規格和盤飾要求。

⑥檢查生產過程中的衛生狀況。

⑦檢查出菜肴速度和溫度。

⑧指導廚師長和廚師做精細的烹調。

⑨對食品原料的利用，貯藏進行檢查限制，保證菜肴符合本錢核算。

食品銷售：

①、定期征求餐廳對產品質量和生產供給方面的看法，并將看法實施解決。

②、對干脆下屬與餐廳協作的原那么和要求，并進行協作方面的指導。

③、重視客人看法，處理客人對廚房生產方面的投訴。

其它方面：

①、負責廚房生產任務的支配和協調。

②、負責對廚房環境和生產過程中的平安檢查。

③、檢查員工的儀容儀表和個人衛生，使之符合酒店的要求，提示員工遵守員工守那么，并對他們的行為負責。

④、做好廚師的技術檔案工作的行為負責。

⑤、監署有關工作方面的報告與申請。

2、湘、粵、西餐總廚職責：

①、接受行政總廚的指令，并匯報工作。

②、制訂主管工作職責，負責對主管的考核評估，依據其工作實績提出獎懲看法，報行政總廚批審。督導和協調班組工作。

③、依據廚師的業務水平，提出崗位人員的支配和調動方面的建議，依據生產要求編排工作班次。

④、參加菜單，產品規格、食品選購 規格的制訂，參加新產品的開發和探討。

⑤、對本廚房的生產進行籌劃，依據菜單和銷售狀況，每天提出所需原料的訂貨要求。

⑥、每天依據菜單和生產任務，指揮各組做好工作。

⑦、開餐供給時現場指揮，并催促檢查，保證菜品質量、規格和出菜速度符合酒店要求。餐飲人的微信平臺canyin360

⑧、親自負責和參加大型宴會和重要客人的菜肴烹調工作。

⑨、制備供給工作結束，督導各班組做好清掃、保藏、平安工作。

⑩、督導廚房員工人儀表，衛生，提示下屬對員工守那么的執行并對他們的行為擔當責任。鑒署有關材料告假等申請。

3、主管的職責：

①、作班次編排，合理支配休息。

②、制訂各崗位的工作職責，考核本班廚師的工作，依據工作實績提出獎罰建議。

③、參加崗位工作、擔當崗位職責。

④、駕馭當天菜單和任務狀況，并將任務明確安排給各崗。

⑤、開餐的打算狀況檢查和實施，保證產品質量，工作標準。

⑥、指揮班組衛生工作和能源開關平安，負責設備和食品貯存。

⑦、每天提出本部的訂貨要求，定期向總廚匯報工作，使上級清晰班組的工作，生產狀況。

⑧、每周進行工作班次編排，合理支配休息。

4、廚師職責：

①、接受主管的工作指令，駕馭當天的供餐菜單，明白工作任務，按手續領取原料。做好每餐的開餐打算工作。

②開餐前對工作檢查一次，并擔當責任，對不能解決的問題剛好匯報。

③操作中嚴格按操作程序和產品規格、標準執行，留意衛生、平安檢查和節約。

④操作中覺察問題應剛好匯報：

食品質量不符合要求；

上道工序的操作不符合要求；

操作的設備有異樣現象；

工具或用具不敷運用；

⑤負責操作處的設備保養和工具清潔及保藏。

⑥負責工作結束后的原料保藏，工具清潔、環境衛生的清潔、能源的關閉。

⑦接受上級的其它任務。

5、衛生、設備主管職責：

①、該職位由各班組主管輪值擔當或各班組員工擔當，使整個廚房員工對衛生設備工作加以重視。

②、每天工作中催促衛生專干加強廚房衛生工作。

③、加工食物原料用的設備、廚具〔如廚刀、絞切機、拌面機等〕保持清潔衛生。

④、限制烹調設備和工具不良氣味的產生，并提

高設備效率。

⑤、對冷藏清潔消毒設備加以維護，依據操作程序，催促清潔衛生工作。

a、設備種類；

b、清理時間；

c、拆卸、洗刷、安裝步驟；

d、平安留意事項。

e、洗刷沖洗、消毒用的潔劑、消毒劑的性質、數量和水溫。設備、餐具以及環境的衛生程度取決于管理者和全體員工對清潔衛生的重要性相識程度和對自身的要求及自身的詳細工作，因此設置該主管，以輪值形式是教化、訓練員工的重要崗位。

房員工獎懲條例

對有如下表現的員工，應賜予嘉獎：

一、完成銷售安排或工作任務，成果突出的。

二、對于酒店提出合理化建議被接受，并取得效果的。

三、維護財經紀律，抵抗歪風邪氣，事跡突出的。

四、技術嫻熟，受到顧客表揚或在有關重在競賽中獲得嘉獎的。

五、當場抓獲或揭發摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，狀況屬實的。

六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。

七、利用業余時間修舊利廢，為酒店節約費用開支，有突出奉獻的。

八、其它值得嘉獎的行為。有關部門依據狀況賜予適當的嘉獎。

對有以下行為的應以行政懲罰或罰款。

一、在店內打架斗毆，造成嚴峻影響的醫藥費自理，假期工資，損環的公共財物由當事人照價賠償。同時視情節輕重，賜予行政罰款。

二、因工作失誤造成火災、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當事人賠償全部損失之外，還須視情節重輕賜予不同程度的懲罰。

三、員工在店內拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯看法和商品金額的多少，處于倍的罰款。

四、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協議，擅自調換，頂替以致影響出菜速度和產品質量的作曠工論處，并予以罰款元。

五、上班時間不穿戴工作服〔帽〕或穿戴不整齊或在上崗操作中違反衛生管理條例的予以罰款。

六、制作人員不按菜肴的質量標準要求做菜，產品粗制濫造，影響產品質量，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應按菜肴同等數量或倍予以罰款。

七、有意摻和佐料，造成奢侈，有意消耗原材料影響酒店經營毛利水平和產品質量的破壞行為。應賜予嚴從重的行政處分和罰款。

八、制作人員不經效勞員傳菜，干脆給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。

九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜，菜單與實際不符的按炒出菜價的倍罰款。

十、制作人員用餐是私自開設“小灶〞，挖酒店“墻角〞的，一次罰款元。

十一、員工進入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，制作人員在場，不予制止的并罰。

十二、酒店組織召開的各種大小會議，員工都應當參與，有急事須向召集人請假，沒有請假的，無故缺席的罰款元。

以上條例由廚師長、主管負責實施，罰金額由各種部門用于嘉獎。如覺察各部門對懲罰行為沒有兌現的，將對各部門負責人罰款元。

廚房工作安排書2

1、出品創新：首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學，剛好了解本地市場動態，有利于吸引更多顧客或特定顧客。有利于進行新的市場擴張。有利于降低產品本錢、提高利潤率,有利于超越競爭對手。有利于增加產品的文化內涵，提升產品競爭力。

2、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品平安運用，在色、香、味、型方面細心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現。限制從原材料選購 到食品上桌等全部過程中的

質量,質量并非越高越好，它應同時滿意顧客和飯店內部雙方的須要和利益

3、心態，虛心的看法不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、依次嚴格把關，對每天的急推、

特殊介紹環節溝通到位，對每天餐標支配、套餐的溝通加強。

4、能源節約：對每天的水、電、氣運用嚴格合理運用，定時定人準時開關各種開關設備。

5、設施、設備的平安運用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養、保修，正確安

全運用操作運用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

6、本錢限制：對原材料合理運用，做到物盡其用，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食

品流入餐廳，協調各菜系對原材料相互協作運用。

7、廚房五常化管理：運用“五常法〞管理對廚房的平安、衛生、品質、效率、形象等進行科學有效地提升，生產高品質產品、供給高品質效勞、杜絕或削減奢侈、提高企業效率、

樹立企業形象。

8、廚房消防平安：我們肯定要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危

機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好平安生產工作，電器、煤氣、水等設備，做到責任

到人。

9、7月份菜品銷量安排：在這個月菜品銷量到達3—4千元/天，限制菜品毛利率58%以上是我們后廚7月份工作安排，我作為出品部負責人，將帶著餐飲部全體員工在7月份努力超越自我，創新管理，創新菜品。在6月份工作根底上，再上一層樓。

廚房工作安排書3

新的一年，新動態，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，效勞質量，本錢限制，營銷創新等方面著力打造"情滿XX，舒適家園"這一品牌戰略，開創酒店餐飲新的局面，詳細工作如下：

一、以出品為"龍頭"，增加餐飲的核心競爭力，打造"XX美食，美食XX"這一品牌，營造食在XX這一良好口碑，

一樓的出品主要以"快"為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以"穩住一樓"為動身點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大，，首先將現有顧客很受歡送的菜式保存，不斷精益求精，并適時制訂出標準菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。

安排在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近群眾消費為目的的美食節。6—9月份安排引進新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、養分、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創新制度，對菜品開發探討，監督質量，跟蹤反應看法進行進一步細致化管理，開拓養分膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會形象，從而爭取更多的客源。

二、效勞上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支效勞水平過硬的優秀團隊。來應對餐飲市場的劇烈競爭。

效勞作為餐飲的其次大核心產品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿XX，舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷穩固各類效勞學問。安排制定出餐飲優質效勞十條，即在效勞程序的根底上將一些更細的表達特性化的效勞內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層依據本層不同實際狀況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體效勞進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的效勞仍舊以"快"、"準"、"靈"為效勞方針，同時突出對老客戶的的熱忱。提高送餐效勞的菜式及效勞質量。

二樓著重在餐廳氣氛的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色調更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更顯明一些，從餐廳布置等細微環節方面來接著打造宴會品牌。

三樓的包廂效勞突出特性，特殊對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出"情"字，用真誠、熱忱、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去探望客戶，聽取客人看法，拉近同顧客距離，開發新客源，利用在餐廳效勞的時機相識顧客，制定出營銷小組工作安排，考核工作成果，通過小組帶動部門全員銷售，用效勞來吸引并留住更多的客戶。

三、降低開支，節約本錢，爭取最大的利潤空間。

本錢限制是今年的工作重點，今年酒店規定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數有肯定差距。今年，我們將從原頭起先，對原材料的進貨進行嚴格把關，支配專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的狀況，從而從原材料本錢上加以限制，另外，在廚房原料運用上加強管理，杜絕奢侈。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品限制領出和運用，建立起不同樓層的財產臺帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避開以前亂堆放的狀況，延長物品的運用壽命，在不損害客人利益，不降低效勞水準，不影響餐廳環境的前提下，盡最大的努力來實現部門更多的利潤。

新的一年，新的目標，我部將在酒店領導班子的正確領導下，調動部門全體員工的工作熱忱，全力以赴爭取創立出更好的成果。

廚房工作安排書4

現如今我公司韓園韓國料理以在蘇州韓餐界遠近著名，為了讓公司在目前的`根底上能走得更遠更好，將工作更加標準化，制度化，程序化，本人針對廚房有以下安排：

一：菜品質量的管理

1：內在的質量：對于從中心廚房輸送到湖東店的每種調料及肉類要細心檢查肉類質量和調料的味道和日期，定要先進先用，有問題需剛好和中心廚房溝通。

2：外在的質量：嚴把每道菜品的質量，對于每一道上到客人面前的菜做到盡善，盡美，對菜品的搭配，份量，溫度以及盤邊衛生嚴守把關，盡量避開菜品內出現異物，雜物!肉類的擺法及花紋搭配運用,嚴禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品!菜品出現問題，應正確對待和重視，以及剛好找出緣由，需對制作人員提高對于菜品質量的意識，不斷提升菜品的質量。

二：制作產品的出菜依次

1：對于出菜的依次應根據單子上時間的先后去制作餐品，對于個別特別的單子，應剛好出品，保證客人的需求.

2：因我店主打經營烤肉類，必需要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不竄味，肉部應必需根據前廳烤肉依次出菜，保證肉的口感和質量。

3：中午營業時間段類，主食類較多，湯部對于出菜的速度應在提升，特別狀況頂峰期階段由我來進入廚房制作產品，剛好的讓客人在相對的時間內用餐。

三：本錢限制

1：從食材的保存上入手，合理計算每天的用量和預估其次天進貨選購 的數量，通過一菜一表來標準的限制運用食材的多少，讓每個廚師養成一個本錢意識，不奢侈是最大的限制和節約本錢，對原材料和邊角料的合理運用，做到物盡其用!需留意象茼蒿，生菜和豆腐之類保鮮期不是很長的食材定要做到先進先用!

2：嚴格監督肉部師傅剔肉的技術及培訓。有效的提高每一樣肉的成品率

四：廚房衛生以及個人衛生管理

1：定期清掃各部門區域衛生，及死角，墻角，保證無異味。無油跡

2：工作結束后工具用具，工作臺面，地面清理干凈。

3：每日例會需檢查每位廚房人員的個人衛生，如頭發，胡子，指甲，工裝，進入廚房必需做到工裝鞋帽子整齊!

五：能源節約

1：對每天用的水，電，自然氣的運用嚴格合理運用，對每個廚師加強能源節約的意識，定做到人走水關，菜走煤氣關，無菜排風關!!

六：設備及道具的保養

1：定期維護保養工作主要以部門的運用，操作人員為主來執行，有問題需剛好報修,以不斷提高部門對設備的平安正常運用!如各部門冰箱，排風，蔥絲機必需一周一次徹底清洗!

2：刀具是每個廚師必不行少的伙伴，合理的保養刀具，可以有效的提高廚師的工作效率和速度，延長刀的壽命常常磨刀：銳利的刀比鈍刀更平安，銳利的刀切東西時，用的力氣小，不簡單打滑，手也不簡單累!

七：嚴格遵守和執行廚房及店里的規章制度

廚房工作安排書5

20xx年本酒店緊結合領導的工作指導思想，結合山西地區的實際狀況,努力做到：以推廣“梅苑山莊〞餐飲人文文化為目的，提升企業盈利實力為核心，酒店根底管理水平為重點，以低本錢競爭戰略和整合內部資源提高經營價值為途徑，培育酒店的市場實力，開創新年新開展的新局面。結合我酒店現有經營的整體思路，現制定我酒店20xx年的總體經營管理安排書〔出品部廚房〕。

一、出品部以包廚形式：

1、人員編制29人

2、工資：由負責人每月10日領取上月工資，工資保底為稅后玖萬元。

3、待遇：包吃住

二、經營方式

在經營方面考察山西當地餐飲市場，結合本地區飲食特色，打造酒店人

文文化品牌餐飲，打算從以下幾方面入手，完成業主方下達的經營目標：

1、引進國內知名大酒店菜品，如精品菜系：以粵菜、川湘菜、本地菜、

特色本地燉品、野味菜肴為主打，以標準的宴會菜單、精致的中西結合自助餐打造各種酒會及商業宴請。

第一階段：考察本地餐飲市場：

走訪酒店周邊地區，挖掘本地名菜和小吃，并研發新菜品。

其次階段：接管酒店后上市銷售，安排在接管后全員學習菜品烹調方法、菜品價格、菜品特點、養分成分、推銷技巧、產品銷售目標分解。

2、推出本酒店特色產品為主營目的：

旨在宣揚特色菜品綠色，養分，無污染，并大力宣揚特色菜品的文化，

目的將產品做強，做大，做出文化品牌，周周有特價，日日有特色。

3、目標保障措施：

A、由專業廚師制作，保證產品的特色、出品質量、穩定性、專人烹飪。

B、加大宣揚力度，突出酒店文化主題經營。

C、加大營銷團隊培訓，加大銷售力度。

D、對產品供貨源進行合理協作、要求。

E、特色菜的特色器皿包裝。

4、經營重點

推出本酒店創新菜品，依據不同季節推出季節性新菜式、并挖掘周邊風味特色菜品。

三、管理方面

(一)限制本錢，削減物耗，增加利潤〔本錢限制在45%〕。

1、管控物耗，削減不必要的奢侈,各部門的物耗實行按月制領取。

2、能源設備管控

1〕能源〔水、電、氣〕實行安排預算的節控，責任落實到運用部門。

2〕修理保養定額、定預算，實行節流原那么。

3、庫存實行最低經營用量保障，合理制定年度、季度、月、周大宗原

料的預料，合理利用庫存，削減資金積壓。

4、嚴把收貨、驗貨關、精抓加工關、儲存關、出品關，限制產品本錢。

5、實行五常法管理：嚴格廚房管理，協作樓面管理，嚴把倉庫儲物領

料限制管理，做好餐前、餐中、餐后的管理檢查工作。

6、米、面以周為單位，豆油以周為單位，雞蛋以三天為單位，蔬菜、

海鮮以天為單位，簇新肉以天為單位，冰鮮以月為單位，調料以月為單位，限制存貨周轉率。

〔二〕廚房日常管理

1、每天按時上下班。

2、每天早上出菜品估清表

3、定期對前廳效勞人員進行菜品學問的培訓

(三)員工培訓上崗，杜絕意外事務發生

1、各崗位實行上崗前培訓，體檢合格上崗。

2、加強培訓食品衛生，杜絕事故、危機發生。

3、加強節源意識培育

實行全員節源培訓工作，加強責任人的意識培育，訓導員工節流意識，在各重要地方上墻宣揚。

通過以上建議，進行企業包裝，在眾多酒店中脫穎而出，向專業化方向大力開展，樹立更好的品牌形象。

廚房工作安排書6

這段時間以來，通過對本酒店后廚的視察和酒店老總的要求，覺察問題如下。

一；酒店后廚管理比擬混亂；

二；后廚員工不團結；

三；人員協作不夠默契；

四；員工的自我奉獻精神差；個干各的，不情愿去多