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文檔簡介

—工地食品安全管理制度為強化建筑工地食品安全管理，保障人民群眾的身體健康與生命安全，現將在工地食品安全管理作如下規定：1、總承包單位、分包單位是工地食品安全的第一責任人，應當設有對工地食堂食品安全進行管理的組織機構，并設有專兼職的食品安全管理人員。2、建筑工地食堂建設應取得衛生答應證，并應當符合以下要求：2.1設置在離工地垃圾堆（場）坑式廁所、糞池等有毒有害場所25米以外地勢較高的'地方，并有符合衛生要求的上下水道。2.2設置獨立廚房和食物貯存間。洗菜區具備禽肉、蔬菜分開的清洗池。2.3食堂頂棚、墻壁、地面運用防霉、防潮、防水材料，墻面材料到頂并便于清潔，地面做硬化和防滑處理。制作間灶臺及其周邊貼瓷磚，所貼瓷磚高度不小于1.5米。2.4食物貯存間內糧食存放臺距離墻和地面大于0.2米，窗戶排風口距地面2米以上。2.5配備必要的排風設備、冷藏設備、消毒保潔以及消防防火設備，配備有效的防蠅、防鼠、防塵設備和符合衛生要求的廢棄物處理設備。3、選購豬肉、蔬菜、牛羊肉、禽類、水產品、熟肉制品、乳品及乳制品、豆制品、醬油、食醋、飲用桶裝水、大米、小麥粉、食用植物油、水果、食鹽、散裝白酒等列入重點名錄的食品，對購進的貨物應當按批次向供貨人索取食品質量檢驗證明、檢疫證明、銷售憑證等與食品安全有關的證明并保存復印件備查。4、建筑工地食堂加工食品應當符合以下要求：4.1生熟分開，防止交叉污染；4.2易腐食品冷藏；4.3制售涼菜有專人、專室、專用工具、專用消毒裝備、專用冷藏裝備，不具備涼菜制作專間條件的，不得制作和提供涼菜；4.4貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝等安全、無害，不得運用非食品容器盛裝食品及其原料；4.5接觸直接入口食品的容器和用具運用前必需洗凈、消毒。5、建筑工地食堂加工食品應當符合以下規定：5.1不得加工和運用腐敗變質、有毒有害、病死、毒死或死因不明的畜禽產品；5.2禁止食用未熟透的扁豆；5.3禁止銷售無有效保質措施的熟肉制品；5.4禁止建筑工地食堂購置、運用、存放亞硝酸鹽；5.5食品庫房內不得存放有毒有害物品和不潔物；5.6不得選購無證照商販經營的食品。6、食品從業人員應當依法定期進行健康檢查，取得健康體檢證以及相關食品衛生學問培訓證前方可從業。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參與接觸直接入口食品的工作。7、建筑工地食堂發生食品安全大事后，總承包單位和分包單位，除實行搶救、調查與掌握措施外，應當立刻向當地建設局和衛生局報告

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