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文檔簡介

麻油苦苦菜一、教學目標1.知識目標：了解拌的烹調方法。2.能力目標：使學生掌握麻油苦苦菜的熟制工藝，理解麻油苦苦菜的制作要領。3.素養目標：培養良好職業素養和服務意識。二、教學重點：掌握麻油苦苦菜的熟制工藝。三、教學難點：掌握麻油苦苦菜的口味調制。四、麻油苦苦菜制作1.烹調方法：拌是把生的原料或晾涼的熟原料，經刀工處理后，加入各種調味品，然后調拌均勻的一種烹調方法。四、麻油苦苦菜制作2.原料構成主料：苦苦菜。調料：食鹽、醋、白糖、味精、香油、蒜泥。四、麻油苦苦菜制作3.工藝流程選料→初加工→焯水→改刀→調味→裝盤四、麻油苦苦菜制作4.制作過程1）選用甜苦苦菜將苦苦菜去除根部，清洗干凈。2）起鍋燒開水將苦苦菜焯水、沖涼。3）苦苦菜改刀切成段，調入鹽、白糖、味精、香油、陳醋抄拌。4）裝盤。四、麻油苦苦菜制作5.成品特點口味獨特，清熱解毒，色澤鮮綠，食療野菜。四、麻油苦苦菜制作6.操作要領1）選用甜苦苦菜。2）焯水時間不易太長，否則容易發黃。7.注意事項1）焯水后用冰水涼透，去除苦味。2）現拌現吃。8.拓展知識：原料做法的拓展——

腌酸苦苦菜。課后思考1.冷菜具有滋味多樣、品種繁多（）攜帶方便等特點。

A、制作簡單B、制作復雜C、便于保存D、精心拼擺

2.熟拌是將生料加工熟制、（）后改刀，或改刀后烹制成熟原料，加入調味汁拌制成菜的技法。

A、晾涼B、直接C、乘熱D、裝盤

3.水熗原料，焯水時以（）為主。

A、軟爛B、酥爛C、斷生D、脆嫩

課后思考4.生拌菜品都是不經（）處理的，調味后直接裝盤上桌即可。

A、加熱B、調色C、調味D、切配

5.冷菜注重菜品的（）。

A、

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