《飯店服務與管理》專業實施性教學支配招生對象及學制本專業招收初中畢業生或具有同等學歷者，學制三年。培育目標1、畢業生就業范圍本專業畢業生主要面對各類飯店，從事飯店前廳、客房、餐飲、康樂等一線接待服務與相應的基層管理工作。可擔當如下崗位的工作，包括：迎賓員、客房預訂員、總臺接待員、問訊員、外幣兌換與收銀員、機場車站代表、商務中心服務員、電話接線員、客房服務員、客房服務中心聯絡員、公共區域清潔及服務員、布件收發保管員、布件洗燙工、餐廳迎賓員、餐廳服務員、酒吧服務員、調酒員、送餐服務員、餐務管理員、健身及消遣場所服務員、飯店大堂副理、客戶關系主任、營銷代表等。2、教學目標（1）學歷和職業技術等級：學生畢業獲得中專畢業證，并獲得飯店服務從業資格證書。（2）文化學問要求和思維實力：具備必備的文化基礎學問。主要包括政治、數學、語文、英語、體育等基礎學問。（3）職業道德要求：培育與我國社會主義現代化建設要求相適應、德智體美等全面發展，具有較強的綜合職業實力，在飯店一線工作的中初級服務人員和管理人員。培育學生具有接著學習的實力和適應職業改變的實力；具有創新精神和立業創業實力。3、專業學問要求①、駕馭本專業所必需的文化基礎學問。②、打好扎實的外語基礎。③、駕馭飯店服務的職業道德和禮貌禮節的基本學問。④、駕馭人際交往與溝通的基本學問。⑤、駕馭飯店前廳服務與管理學問。⑥、駕馭飯店客房服務與管理學問。⑦、駕馭飯店餐飲服務與管理學問。4、專業技能要求①、具有較強的語言表達實力和思辨實力。②、能用外語進行接待服務和業務溝通。③、具有運用計算機進行業務操作的實力。④、具有肯定的人際交往和社會協作實力。⑤、具有勝任前廳服務和前廳部基層管理的實力。⑥、具有勝任客房服務和客房部基層管理的實力。⑦、具有勝任餐飲服務和餐飲部基層管理的實力。⑧、具有接著學習和適應職業改變的實力。⑨、具有汲取和應用新技術的實力。⑩、具有肯定的創新和創業實力。課程設置與課時支配表序號課程一學年二學年三學年合計一學期二學期三學期四學期五學期六學期理論實訓總課時18周18周18周18周18周18理論實訓理論實訓理論實訓理論實訓理論實訓生產實習一文化課16216213211268111628814041政治222221801802語文（含漢語言文學）444443603603數學2272724英語44424252723245體育與健康1136366計算機基礎2222222241442163607音樂11117272二專業基礎課846233061084148旅游概論472729導游基礎4727210形體111136367211禮儀111136367212一般話1118183613書法1118183614旅游心理學35454三專業方向課311021341546839686415酒店方向前廳服務313547212616客房服務3131410810821617餐飲服務3131410810821618飯店營銷3545419旅游方向旅游政策與法規4727220導游業務4727221現場導游24108108四選修課周課時數303030292940課程門數12121299期課時數540540540522522680說明：第六期應支配1周時間進行實行總結、畢業鑒定。課程教學要求(一)文化基礎課1、德育課(180學時)本課程旨在對學生進行職業道德教化與職業指導。其任務是：使學生了解職業、職業素養、職業道德、職業特性、職業選擇、職業志向的基本學問與要求，樹立正確的職業志向；駕馭職業道德基本規范以及職業道德行為養成的途徑，陶冶高尚的職業道德情操；形成依法就業、競爭上崗等符合時代要求的觀念；學會依據社會發展、職業需求和個人特點進行職業生涯設計的方法；增加提高自身全面素養、自主擇業、立業創業的自覺性。2、語文（含漢語言文學）(360學時)在初中語文的基礎上，進一步加強現代文和文言文閱讀訓練，提高學生閱讀現代文和淺易文言文的實力；加強文學作品閱讀教學，培育學生觀賞文學作品的實力；加強寫作和口語交際訓練，提高學生應用文寫作實力和日常口語交際水平。通過課內外的教學活動，使學生進一步鞏固和擴展必需的語文基礎學問，養成自學和運用語文的良好習慣，接受優秀文化熏陶，形成高尚的審美情趣。要求學生系統地了解現代漢語的語音、詞匯、語法及書面表達學問，通過對若干重點旅游文學作品、旅游詩詞及名勝楹聯的講授、選讀，要求學生對相關的風景名勝有進一步的了解；通過賞析及作文訓練，提高學生的文學素養及文字表達實力。3、數學(72學時)在初中數學的基礎上，進一步學習數學的基礎學問。通過教學，提高學生的數學素養，培育學生的基本運算、基本計算工具運用、空間想象、數形結合、思維和簡潔實際應用等實力，為學習專業課程打下基礎。4、英語(324學時)在初中英語的基礎上，鞏固、擴展學生的基礎詞匯和基礎語法；培育學生聽、說、讀、寫的基本技能和運用英語進行交際的實力；使學生能聽懂簡潔對話和短文,能圍繞日常話題進行初步交際，能讀懂簡潔應用文，能模擬套寫語篇及簡潔應用文；提高學生自主學習和接著學習的實力，并為學習特地用途英語打下基礎。5、體育與健康(36學時)在初中相關課程的基礎上，進一步學習體育與衛生保健的基礎學問和運動技能，駕馭科學熬煉和消遣休閑的基本方法，養成自覺熬煉的習慣；培育自主熬煉、自我保健、自我評價和自我調控的意識，全面提高身心素養和社會適應實力，為終身熬煉、接著學習與創業立業奠定基礎。6、計算機應用基礎(360學時)在初中相關課程的基礎上，進一步學習計算機的基礎學問、常用操作系統的運用、文字處理軟件的運用、計算機網絡的基本操作和運用，駕馭計算機操作的基本技能，具有文字處理實力，數據處理實力，信息獲得、整理、加工實力，網上交互實力，為以后的學習和工作打下基礎。7、音樂（72學時）在初中相關課程的基礎上，進一步學習音樂的樂理學問和唱歌技巧，培育學生的音樂觀賞實力，陶冶學生的情操。(二)專業基礎課8、旅游概論(72學時)通過介紹旅行和旅游現象的產生、發展及與社會經濟、文化發展和自然環境的關系，分析構成旅游活動和旅游業的各基本要素以及它們之間的關系，從而揭示旅游活動的基本規律，為理解我國的旅游方針、政策和發展旅游事業服務。9、導游基礎（72課時）熟識或駕馭中國歷史文化學問、各類旅游景觀、風景名勝區、世界遺產及主要旅游客源國、目的地國等基礎學問，并能夠綜合運用。10、形體訓練(72學時)了解形體訓練課的特點與要求，全面熬煉身體。對學生進行站姿、坐姿、走姿的訓練，使其形成良好的身體形態，為形成良好的身體素養打下基礎；駕馭形體訓練的基礎學問、基本技能和方法，培育學生的音樂感受與動作協調的實力；提高學生形體的美感和相應的文化藝術修養；培育學生堅毅的意志、刻苦的精神、團結協作的思想作風。11、禮儀(72學時)明確禮儀的重要性,駕馭禮儀的特征、作用和原則；理解禮儀與道德之間的關系；了解職業學校學生禮儀的表現形式和禮儀規范；駕馭坐、立、行、走的基本禮儀；注意容貌、服飾、語言的規范性；駕馭禮儀修養的途徑和方法，使學生能自覺地以正確的禮貌禮節來約束自身的行為，從而提高學生的社會交往、為人處世的公關實力。12、一般話（36學時）通過一般話的教學，使學生駕馭規范的現代漢語語音學問；了解一般話系統中聲、韻、調與方言的對應關系，并駕馭語流中的音變現象；能用比較標準的一般話進行朗讀、說話；提高學生運用一般話進行交際的實力和水平。讓學生達到一般話二級乙等水平。13、書法（36學時）駕馭楷書的書寫技法及結構方法；初步學會行書的基本技法；了解書法的基本常識與書寫的基本技能技巧；培育學生良好的書寫習慣；做到字體規范、字跡整齊、書寫嫻熟。同時提高學生的審美實力，讓學生學會觀賞好的書法作品。14、旅游心理學（54學時）了解旅游者的心理需求及心理活動，能依據旅游者的心理需求供應針對性服務，能將心理學學問用于服務與管理工作。(三)專業方向課Ⅰ15、前廳服務（126學時）駕馭前廳服務與管理的基礎理論和基本學問，熟識飯店前廳部運轉與管理的基本程序和方法，具有嫻熟的預訂、接待、溝通、結賬等各項前廳服務技能。酷愛并能勝任飯店前廳服務與管理工作，達到前廳服務中級工的水平。16、客房服務與管理(216學時)駕馭飯店客房服務與管理的基礎理論和基本學問，熟識飯店客房部運轉與管理的基本程序和方法，具有嫻熟的清潔保養和對客服務技能，酷愛并能勝任飯店客房服務與管理工作，達到客房服務中級工的水平。17、餐飲服務與管理(216學時)駕馭餐飲服務與管理的基礎理論和基本學問，熟識飯店餐飲部運轉與管理的基本程序和方法，具有嫻熟的中餐、西餐及酒水等服務技能，酷愛并能勝任飯店餐飲服務與管理工作，達到餐飲服務中級工的水平。18、飯店營銷（54學時）駕馭飯店營銷組合產品、價格、分銷渠道、促銷等理論和方法，學會通過市場調研搜集市場情報，駕馭飯店市場預料與決策的基本理論和常用方法。(四)專業方向課Ⅱ19、旅游政策與法規（72學時)要求學生駕馭旅行社管理條例、導游人員管理暫行規定、旅游平安管理暫行方法、旅游出入境有關管理條例等法規的內容。提高學生的方針政策水平，增加學生的法律意識，為將來做好旅行社服務與管理工作打下基礎。20、導游業務(72學時)要求學生駕馭合格導游員應具備的條件和素養，樹立良好的職業道德風尚；駕馭導游員的服務規范和服務質量標準；熟知旅游常識；具有基本的獨立處理問題的實力，為以后從事導游工作打下良好的基礎。21、現場導游（108學時）通過講解、示范要求學生駕馭模擬導游的基本程序、方法和技巧，熟識導游過程中的全部環節，為實地導游奠定基礎。技能訓練與考核考核時間技能項目技能要求考核標準一年一期一般話讓學生達到一般話二級乙等水平。依據國家一般話測試標準進行測試。一年二期禮儀展示儀容儀表整齊，走、站姿正確，舉止行為規范，有禮貌，能較好的運用服務敬語，并能進行微笑服務。依據公關禮儀標準。一年二期前臺問訊具有較強的語言表達實力；熟識前臺服務業務；熱忱友好，擅長人際溝通；駕馭前臺迎送禮儀技巧。能勝任模擬接待工作。二年一期托盤技巧按步驟完成理盤、裝盤、起托、行走、卸盤的規定動作。能夠在規定時間內按要求規范、獨立地完成托盤測試內容。（男生托5瓶水，女生托4瓶水）餐巾折花杯花20，盤花10種，30分鐘內完成，要求整齊美觀。能折18種為及格，24種以上為良好，27種以上為優秀。餐飲擺臺在規定的時間內按步驟完成鋪桌布、擺放餐具、酒具及公用餐具等操作程序。每人一個臺面，15分鐘內獨立操作完成。中式鋪床甩單定位精確；掖邊包角緊平；套被、鋪被、套枕頭、放枕頭規范。在5分鐘內完成；動作輕松，瀟灑有節奏，不跪床，不跑動，不忙亂，不重復；床面平整美觀。二年二期微機錄入能正確而快捷地操作計算機，進行文字信息的錄入和信息的搜集處理。達到計算機操作中級水平。景點講解能運用恰當的講解方法；熟識講解詞。講解精確、流暢，一般話標準，無背書感。學問問答依據《導游基礎》、《導游實務》、《旅游法規》回答測試員的提問。要求敏捷有禮節，應變實力強，能正確回答、解決相應問題。才藝表演具有較精彩才藝表演實力，充分展示自己的特性。依據個人特點表演1-2個藝術節目。三年一期綜合模擬實訓達到酒店和旅行社的工作要求。學校自行組織考試附件1：1、專業實訓室設備及要求： 依據專業技能培訓須要建立模擬餐飲、客房實訓室。這些實訓室以培育學生的專業技能為動身點，硬件設施的配置要符合規格，軟件配置要專業化。依據學校發展及生源改變狀況不斷調整實訓設施的數量及更新換代。 2、實訓室主要設備表：序號實訓室名稱設備名稱設備規格數量提供工位數1餐飲實訓室大圓桌直徑180CM4張402中式餐椅40張3轉盤、軸4套4臺布220CM4塊5餐巾布50-65CM40塊6小毛巾40塊7毛巾托40個8托盤16個9花瓶4個10煙灰缸20個11大骨碟40個12調味碟40個13茶盅、碟40套14湯、碗、勺40套15筷子、筷架、筷套40套16紅酒杯、烈酒杯、水杯各40個17工作臺4個1客房實訓室床（與床配套床墊）長2m寬1.5m高0.44m 2張22床褥與床配套、棉質 2床3棉被與床配套2床4被套與棉被配套2床5床裙 與床配套6床頭柜 長60cm寬50~70cm高60cm1個7行李柜高45cm寬65cm長75~90cm1個8書桌 高70~75cm寬40~50cm1個9辦公桌椅1把10單人沙發2把11茶幾或茶臺1個12電視機 1臺13茶具柜