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文檔簡介

中國家常菜——魯菜

芫爆魷魚條

1.菜品介紹此菜為山東膠東地區民間菜肴，鮮咸醬味濃郁為下飯之佳肴。

2.原料配備水發魷魚（325克）、京蔥花（40克）、大蒜頭片（10片）、黃酒（12.5克）、醋（少許）、鹽（6克）、味精（少許）、醬瓜米（少許）、清湯（150克）。

3.原料切配1.將魷魚切成2厘米粗，4，5厘米長的絲2.將魷魚切條，開成1寸長的段子，蔥花、蒜頭、醋、鹽、酒、濕菱粉、味精、醬瓜米和清湯放在碗里調拌好。

4.菜品烹調一面開大武火麻油鍋，一面將魷魚段用開水燙至卷起，撈出，瀝干水分，隨即放進麻油鍋一爆，很快地倒入漏勺，濾去油，將魷魚段推在盤里。再將麻油倒入原鍋,加蔥,蒜爆炒幾下后,將魷魚段回鍋一起爆炒,使調料全部裹在魷魚段上即好.

成品特點：海鮮味濃郁操作關鍵：魷魚花不要焯的過爛或不熟思考題：

1.“芫爆魷魚條”的特點是什么？

2.“芫爆魷魚條”的操作關鍵是什么？

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