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文檔簡介

廣職紅?燈籠酥目錄了解廣職紅·燈籠酥原輔材料準備設備工具準備面團調制餡心制作成型工序熟制目錄裝飾成品同類產品展示任務二、原輔材料準備1、各原輔材料配比

2、面皮原料3、餡心原料4、裝飾材料原料數量備注

水油皮高筋面粉350g惠宜起酥油55g車輪水165g160～170g油皮中筋面粉175g

起酥油90g

餡料廣職紅茶20g

蓮子100g蓮子去綠色子葉冰糖50g

色拉油30g

裝飾料芝麻50g裝飾材料小紅椒20g

紫菜15g

雞蛋6個用于燈籠須和粘合色拉油2500ML油炸酥皮面團1.各原輔材料質量和配比的要求（水油皮）高筋面粉350g起酥油55g水165g1.各原輔材料質量和配比的要求（水油皮）起酥油90g中筋面粉175g2.餡料的制作材料廣職紅茶20g蓮子100g冰糖50g色拉油30g裝飾料芝麻雞蛋色拉油小紅椒紫菜

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