------------------------------------------------------------------------油條、面條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等秘方

油條秘方

用料：（4條正常大油條的量，１tsb=1茶匙）

高筋面粉1CUP

BakingPowder1/2tsb（泡打粉）

鹽1/2tsb

糖1/2tsb

牛奶（或水）1/2CUP（微波爐加溫到不燙手）

（喜歡更酥脆的口感，揉面時可以另外再加1/4tsbBakingSoda）

做法：

1：將BakingPowder（泡打粉）、鹽、糖、加熱好的牛奶（或水）放容器里攪拌均勻，靜至１０分鐘左右；

2：加入面粉，揉2-3分鐘（不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘），加蓋室溫放置兩小時；3：再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜（如圖1）；

4：次日早晨取出面團，案板上抹油，搟成1/4厘米厚的面片，再切成拇指寬的條（長短切成炸鍋的直徑的1/2左右）；（如圖2）

5：炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的面條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，并立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多余的油即可。（如圖3）

貼心提示：

1：炸油條的油要燒的比較熱，以面條放入即受熱起大泡為好（實際耗很少的油）；

2：面條厚度1/4厘米較好，太厚里面還未炸熟，外面已經太焦；

3：建議熱油的時候先將面條操作好，油炸的時候才不會手忙腳亂；

4：面條放入油鍋以后，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻；

5：明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這里用BakingPowder(Soda)代替（現在的食譜里,很多機會都加BakingPowder,只要不超量也沒什么很大的副作用(至少沒明確的報道)；

6：放在冰箱里餳的面，最長可以放到第二天攣紓如果著急吃?-3個小時估計問題也不大；

7：如果將面團搟成1/8厘米厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅；

8：油條雖然香口好吃，因為是油炸食品卻不建議經常吃，吃的時候建議搭配一些清淡的豆漿、水果等。

菠菜手搟面

用料：

中筋面粉(Allpurposeflour)2CUP、鹽1/4茶匙、雞蛋1粒+菠菜汁=2/3CUP、另備少許面粉。(1CUP=240ml|、1茶匙=5ml)

做法：

1：中筋面粉(Allpurposeflour)盛入沙拉盆，雞蛋充分打散，菠菜加鹽揉捏后過濾擠出菠菜汁；

2：將雞蛋液和菠菜汁充分拌勻，一邊攪拌一邊將混合液加入到面粉里，揉成較為光滑的硬面團，覆蓋保鮮膜餳20分鐘左右；

3：將餳好的面團分成2份，其中一份覆蓋保鮮膜保濕，一份搟成較厚的大圓面片；

4：在圓面片上撒上少許面粉用手掃均勻，之后將圓面片卷在搟面杖上，用均勻、較大的力道搟開，中途不停的打開、卷起、并變換方向搟制，盡量使面片各處受力一致，厚薄均勻；

5：將圓面片一直搟到大概低于1mm的厚度時，將面片打開，撒上少許面粉掃開，將面片疊成一疊；

6：用刀將疊好的面片切成喜歡的寬度，用手將切好的面條抖散，以此類推搟完所有的面團；

7：鍋里加入較大份量的水燒開，放入面條攪散后煮4分鐘左右至面條斷生，撈出即可食用。

貼心提示：

1：制作手搟面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不適合做手搟面，使用高筋粉時面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大，使用中筋粉時搟制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；

2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，盡量只取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、面粉等煎制成小點食用；

3：和好的面團不能馬上搟制，要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開搟制時，放置在一邊的面團要注意覆蓋保鮮膜保濕，以免水份蒸發面團變干；

4：原則上搟面杖較長比較好用，搟面時要用均勻、較大的力道搟開，中途不停的打開、卷起、并變換方向搟制，盡量使面片各處受力一致，厚薄均勻，中途可以撒上少許面粉防粘；

5：搟好的面片攤開后用手撫摸，發現未能搟制均勻的地方，可以再將該處搟幾下，盡量達到所有面片厚薄均勻；

6：手搟面煮制以后會漲發，所以搟面不能太厚，否則成品會更厚，以低于1mm為宜，切面的時候可以根據各人喜好確定面的寬窄；

7：煮手搟面的水要多，水開后再下面條，一次搟制了過多的面條，可以加入較多的面粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取盡早吃完。

蒸包子的武功秘籍

蘿卜絲鮮肉包

做法&用料：

貼心提示：

1：中筋面粉（All-purpose）就是普通的包餃子的面粉；

2：快速發酵粉（Yeast）就是酵母，比如“安琪”酵母；

3:融化發酵粉的時候加白糖，是因為白糖是發酵粉最喜歡的“食物”，可以讓面團更好的發酵；

4：融化發酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙（不超過40度），否則會將酵母“燙”死失去“活性”，這樣面團是絕對發不起來的；

5：發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣面團和水才容易攪拌均勻；

6：和面的時候如果覺得很稀、粘手，不要懷疑，倒入適量的玉米油就不會粘了，面團太干，蒸出來的包子會比較的硬；

7：因為面團很軟，很容易揉，所以面團要盡量的揉光滑（3、4分鐘）；

8：蓋上保鮮膜餳發的時候，如果房間有開空調，想要快發可以放到室外（40-45分鐘），但是最好不要放在陽光直射處，等面團發置2倍大就可以了；

9：搟包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點干面粉防粘，把小劑子團成團搟薄即可，要邊上薄，中間厚；

10：包好的包子要蓋上保鮮膜繼續餳發20-30分鐘，因為搟皮的時候釋放了一部分面團里的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿；

11：滾水大火蒸包子（好像也有的人冷水蒸？），包子下面要放蠟紙防粘（干凈的紗布也行）；

12:包子包好后餳發和放入鍋里蒸的時候，包子之間要有間隔，因為包子再發、蒸的時候會“變大”，如果彼此放的太近，很容易粘很一大團；

13：蒸好后不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮（就是有人說的“泄氣”），“泄氣”也有可能是包子皮沒有揉勻，皮里有空氣，揭開后受冷空氣收縮，包子自然就會“泄氣”啦；

14：關于包子的餡料，可以根據自己的喜好來準備，拌餡的時候可以適量的加一些清水、蘇打粉（用筷子蘸一點）好讓肉餡吸收水分（但是如果不是做灌湯包，不要加太多的水，以免餡料太稀不好包），蒸出來的包子餡才會多汁、鮮嫩。

新增無敵改良配方：

1：中筋面粉（All-purpose）2cup+3大匙、泡打粉（bakingpowder）1.5茶匙；

2：溫水1cup、糖2茶匙、發酵粉（Yeast）1.5茶匙、中筋面粉（All-purpose）2茶匙。

做法和上面一樣，就是面團稍微干爽一點，做饅頭、包子也都很好！

如果想快速發面，可以將和好的面團放在電飯煲內膽里上面蓋上保鮮膜，放在有熱水的蒸鍋最上層（不要加熱、水不要太燙），最后還要蓋上蒸鍋的蓋子，這樣30-40分鐘就可以了，冬天特別好用！

關于開水蒸包子和冷水蒸包子：

目前俺自己是覺得開水好，為啥咧，水開的時候蒸汽大，包子一進去，就開始快速發大，但是前提是，你包好了包子，起碼得再蓋上餳發15-20分鐘但是如果你包好后就想趕快蒸，那么就要冷水下鍋，這樣好讓包子包好后有個二次餳發的過程~~

因為包包子搟皮的時候，排掉了面皮里的部分空氣，沒有二次餳發，面皮發酵的不均勻，包子蒸出來就不太好啊。

酥脆豆芽煎餅

用料&做法：

貼心提示：

1：如果愿意，豆芽的根部盡量摘去，以免影響口感；

2：如果筒筒家里有白米磨的米粉，用來替代面粉會有不一樣的口感；

3：煎的時候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎鍋里，不要開始只舀了豆芽，最后卻只剩下蛋面糊；

4：加入的蘇打粉（BakingSoda，也叫小蘇打、堿面？）不要太多，否則堿味太重，用筷子頭沾一點即可；

5：蘇打粉遇油脂受熱產生化學作用，會而使煎炸的食品膨松酥脆，如果沒有不加也可以；

6：餅糊到入煎鍋第一面煎1-2分鐘左右，輕輕晃動鍋，如果餅體也隨之晃動，證明和鍋接觸的一面煎好了，然后翻面煎另一面；

7：可以根據自己的喜好，在餅液里加入火腿粒、培根粒、蝦仁粒等等；

8：喜歡更香脆的口感，可以適當的調整煎制的時間；

9：嗜辣的筒子，甚至可以在餅糊里加入適量的“老干媽”辣醬，味道自然更勝一籌嘿。

薯香糖不甩

用料：

紅薯、糯米粉、雞蛋、紅方片糖、熟芝麻、開心果、熟花生。

做法：

1：紅薯去皮切成小塊，放入微波爐中微波至熟，取出搗成紅薯泥，加入適量糯米粉和成軟硬適當的紅薯糯米團；

2：將和好的糯米團等分成若干份，滾圓、中間用小勺按扁；

3：燒開水，將糯米片放入滾水里煮至熟，撈起放入大碗里；

4：煮的同時將雞蛋打散煎成蛋皮并切絲，熟芝麻、開心果、熟花生稍稍敲碎備用；

5：紅方片糖半塊加適量水，小火煮成較為濃稠的糖漿；

6：將糖漿澆在糯米團上，拌勻，吃前撒蛋皮絲、堅果碎即可。

貼心提示：

1：紅薯可以換成南瓜等喜歡的種類；

2：加入糯米后和成的紅薯糯米團，軟硬和耳垂差不多，不要太硬或太軟，否則口感不好；

3：煮糯米團和煮湯圓一樣，水滾后放入煮到團子飄起，再煮一會兒即可；

4：紅方片糖小火煮，以免有苦味，也可以用蜂蜜代替，若用蜂蜜就不用煮了；

5：各式堅果最好是事先炒熟的，比較香，吃之前再澆到糖漿上，過早加入會失去堅果酥脆的口感。

雙味糯米糍

用料：

糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黃油、細椰絲。

做法：

1：紫薯去皮蒸熟，加入適量糖、黃油乘熱，搗爛攪拌成泥，為紫薯餡；

2：速溶黑芝麻粉一點一點加入適量開水、糖、黃油攪拌成泥，為黑芝麻餡；

3：南瓜蒸熟，乘熱加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例為5:1:1）攪拌；

4：和成軟硬適中的南瓜面團；

5：紫薯餡、黑芝麻餡、南瓜團各分成相同數量的等份；

6：取一個南瓜團稍稍按壓成片狀，放入一個餡料；

7：一手托住面團，另一只手拇指用力，用轉壓的方式包成圓團，滾圓；

8：下墊烘焙紙，水開后大火蒸10-15分鐘；

9：小心取出，每一個都均勻的滾上細椰絲即可。

貼心提示

1：紫薯、南瓜蒸熟的步驟也可用微波爐操作，但紫薯微波容易變干，微波前加少許涼水；

2：速溶黑芝麻粉就是市售的沖泡型黑芝麻糊；

3：制作餡料的時候加入適量黃油，可使餡料更潤澤美味；

4：糯米粉、澄粉、玉米油比例為5:1:1較好，加入適量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就會發硬，口感不佳；

5：最后蒸的時候，已經是半成品，雖然很容易熟，但還是要視糯米團大小適當減少、增加蒸制時間，以免出現個別不熟的現象；

6：做好的糯米糍，建議室溫保存，盡早吃完。

銅鑼燒

用料：

1：雞蛋3粒（小）；2：牛奶1/3cup；3：中精面粉1cup；

4：白糖1/2cup；5：butter1/3條（室溫回軟）；

6：bakingpowder1/2茶匙。

做法：

1：先將雞蛋盡量打散一些，再加入白糖打至微微起泡；

2：然后加入butter、牛奶攪拌一下；

3：最后篩入面粉和bakingpowder，拌成下圖的蛋面糊；

4：平底鍋不加油燒熱，倒入適量蛋面糊，小火煎至出現蜂窩狀時翻面再煎一會即可起鍋；

5:吃的時候澆上楓葉糖漿和鮮奶油即可。

灌湯小籠包

原材料都是找冰箱現有的：豬皮凍、牛肉碎、韭菜、雞蛋、姜蒜。

拌餡：把各種餡料且碎，放在一個比較大的容器里，盡量往一個方向攪拌使之上勁。因為是灌湯小籠包，拌餡就要多加水，要邊攪拌邊加水，一直加到餡料變成糊糊狀。

和面：

普通面粉1.5cup、溫水120ml、鹽少許

（面要和的有筋道，記得多揉，揉好了餳一會再揉一會，小牛在揉的時候覺得面很筋道很好玩，就在那扯啊摔啊，玩了很久，哈哈很過癮。）

開始包了，想著包小籠應該和包包子是一樣的吧？如是就按了包包子一樣的方法

高鈣糊塌子

用料：

嫩西葫蘆、蝦皮、雞蛋、牛奶、黑胡椒粒、鹽、蘑菇精、水。

做法：

1:小號色拉盆里放入適量面粉、蝦皮（用清水稍稍沖洗瀝干）、雞蛋、牛奶、黑胡椒粒、鹽、蘑菇精；

2:嫩西葫蘆洗凈擦干，先切成片，然后改刀成絲；

3:將切成絲的西葫蘆放入色拉盆，一邊攪拌一邊加入適量牛奶、水的混合物；

4:直到充分混合均勻，成為較稀的、可以流動的面糊；

5:鍋里加入少許油燒熱，倒入一勺面糊小火煎黃，翻面后再加入少許油，小火煎黃即可。

貼心提示：

1：蝦皮烹飪前，最好用水沖洗一下，防止蝦皮里面帶有少許砂子；

2：西葫蘆絲處理好以后，建議不要事先用鹽腌，這樣蔬菜出水后，可能造成一部分的營養流失；

3：糊塌子的面糊不要太干，較稀煎出來的糊塌子才能外脆內軟，香濃好吃；

4：煎餅的時候，開始加入少許的油，煎好一面翻面后再加入少許的油煎，可以用最少的油煎出最健康好吃的餅；

5：煎餅的時候，如果用烘焙專用的橡皮刀翻面，更方便好用；

6：老年人吃蝦皮補鈣，每日不宜過多，而高膽固醇血癥者，吃蝦皮以限量為好，蝦皮含鈣高，故睡覺前最好不要食用蝦皮。

發面韭菜盒子

====發面：用料（可以做6個的量）=====：

1.中筋面粉1.5cup，泡打粉（Bakingpowder）1茶匙，拌勻；

2.溫水3/4cup（超過30度酵母是會被燙死滴），糖1大匙，快速發酵粉(yeast)1茶匙，面粉1匙，攪拌均勻，靜置10分鐘；

3.在1里慢慢的加入一半的2料，邊加邊攪拌均勻，然后再加入剩下的1料（這樣面更容易和勻）；

4.揉面時面團粘手的話，往手上涂點玉米油，不要再加干面粉。蓋上保鮮膜，放在暖和的地方保溫，等到面團發至原來的兩倍大，用手指按一下沒有馬上彈起來就是面發好了（45分鐘左右）。我將和好的面團成了“心”型，可發好后就變形了；

5.將發好的面團等分成6份，用保鮮膜蓋住保濕待用。

注：這種比例發面用來蒸包子，花卷和饅頭都是可以的。

=====等待發面的同時就可以開始準備餡啦!=====

1.香菇1朵，用水泡軟，洗凈切小粒（家里沒有了，我沒有用）；

2.雞蛋2粒，我習慣加2滴醬油覺得煎起來更香；

3.韭菜洗凈晾干切小段，嫩豆腐適量切小粒，培根一條切小粒，蒜姜適量；

4.先把蛋煎好盛起搗碎，爆香培根和蒜姜，然后加入嫩豆腐，最后加入適量鹽，生抽和黑胡椒調味；

5.快起鍋的時候拌入韭菜（如果太早拌入韭菜會出水，不好包），放涼待用；

韭菜盒子的主角是韭菜，其它的自然是你愛加什么加什么，蝦和肉都是可以加的。我在調餡的時候就有個人一邊流口水一邊啰嗦說要加就加它10種8種才好吃！

=====包韭菜盒子====

1.拿一份切好的面團搟成中間厚邊緣薄的皮，把餡放在皮的上方；

2.合攏皮，邊上用叉子壓一壓；

=====煎韭菜盒子====

1.鍋里放一點油，把做好的韭菜盒子放進去，蓋上蓋子煎1分鐘，翻面再煎1分鐘；

2.加入1大勺水再蓋住蓋子讓韭菜盒子在里面燜到水干，記住這時煎的時候要晃動一下鍋免得粘鍋；

3.水干后揭蓋子再把兩面煎脆就可以出鍋了（1分鐘左右）！

煎的步驟要有點耐心，要防止煎糊啊，也有的人直接煎不放水，也是可以的，我這樣是因為用的發面，就借用了生煎包子的煎法。

搭配上一些清淡的沙拉就可以大快朵頤了因為用了發面的原因，吃起來很軟，也更容易消化。

切開看看，注意不要吃的太撐啊

玉米發糕

用料：

1。雞蛋4個，檸檬2粒（或白醋1茶匙），糖1/3杯，butter1/5條（或玉米油2大匙）2。玉米面粉2/3杯，中筋面粉1/4杯，加3/4茶匙泡打粉攪拌勻。如圖

注意：butter一定要事先用容器在微波爐叮10秒鐘溶化放涼待用，切記叮的時候不要加蓋啊，否則后果自負，哈哈哈，玉米面粉是那種很細的，如果摸起來有顆粒的是不行的，我就上過當

做法：

1。取一盆放入雞蛋和檸檬，用攪拌器高速打5分鐘直到看不見蛋液，如圖

，然后邊高速攪拌邊將糖（喜歡更甜的可放2/3杯）分三次放入打至發白濃稠，接著到入butter再打2分鐘。

2。再將混合好的面粉分三次過篩入打發的蛋糊里，用橡皮刀從上往下輕輕拌勻。

3。倒入鋪了蠟紙的蒸籠里，上籠大火蒸15分鐘，稍冷撕去蠟紙，切塊食用。多余的發糕放塑料盒密封保存，吃前用微波爐加熱20-25秒即可。要是天氣涼點的話兩三天內吃不完，不用放冰箱也是可以的。

看看今天的成果吧！個人覺得青檸檬沒有黃檸檬的味道香。搭配一些水果和酸奶（牛奶，豆奶）就是一頓品種豐富，營養又健康的早點啦

再近點看看發糕體的組織，吃一口很軟糯香甜的味道

餃

子

1：除了圖片上已標明的還要加適當的：鹽+胡椒+生抽+油來調味。

2：家里有小蘇打（bakingsoda）的話也加一點點（可以保證餡多吸水），加入適量的水淀粉（邊攪拌邊加，注意水不要太多啊以免餡太稀不好包）。很多人都說要往一個方向攪使之上勁，但是我覺得好像差別不太大

和面：（35個餃子的量）

1：中筋面粉1.7cup；雞蛋1顆；清水3/4cup；

2：把1中的所有材料攪拌均勻，揉成面團用保鮮膜包好醒30-60分鐘。

3：把醒好的面團分成若干個“小劑子”，取一個輕輕壓扁搟成中間厚邊緣薄的面片（記得要撒干面粉防粘，速度慢的話要蓋上保鮮膜防止風干）

4：用你自己喜歡的方法包上餡料，像我一樣偶爾想偷懶的話就包成右上角那樣對折捏緊也是可以滴~~

5：注意：餃子好不好吃皮很關鍵。面也不要和的太稀，要稍稍的干一些。

煮:燒一鍋水，水開的時候把包好的水餃放進去，等水再開的時候加點冷水。不一會兒水餃就變成一個個“白胖子”浮起來了！搭配好了自己喜歡的沾料，你還不趕緊滴

三鮮水煎包（詳解）

用料：

面團：中筋面粉(Allpurposeflour)1又2/3Cup、泡打粉（BakingPowder）1茶匙、溫水（不燙手）190ml-200ml、糖1大匙、快速發酵粉(FastRisingYeast)1茶匙、中筋面粉1大匙；

餡料：牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、雞蛋、姜末、蒜末、蔥花、糖、生抽、地瓜粉、紅燒肉湯汁；

其它輔料：熟芝麻、蔥花、橄欖油。

另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml

做法：

1：中筋面粉(Allpurposeflour)1又2/3Cup、泡打粉（BakingPowder）1茶匙放入中號樂扣3