第二章葡萄的生物學特性

一葡萄的器官及其功能特性一株葡萄可分為地上部和地下部兩大部分。地上部包括主干、主蔓、結果枝組、結果枝、營養枝、芽、葉、花、果穗、漿果和種子。地下部即根系。

1、根系根系的組成和功能葡萄植株的地下部分統稱為根系，由骨干根和幼根組成。葡萄的根富于肉質。

根系的分布

葡萄是深根性果樹。葡萄吸收根多分布于地表以下15～40厘米范圍內。

2、枝蔓特點

帶有葉片的當年生枝稱為新梢。著生花序的新梢稱為結果枝，不具花序的新梢稱為營養枝。由結果枝和生長枝組成的一組枝條稱為結果枝組。

新梢自當年秋季落葉后至來年春季萌芽前稱為一年生枝，并有相當一部分可稱為結果母枝。新梢節部稍膨大，節上著生葉片。葉腋內著生芽眼，葉片的對面著生卷須或果穗。葡萄的新梢不形成頂芽，一般需通過摘心、肥水管理控制新梢生長。

葡萄的莖細而長，髓部大，組織較疏松。新梢上著生葉片的部位為節，節部稍膨大，節上著生芽和葉片，節內有橫隔膜。兩個節之間為節間，節上葉片對面著生卷須或花序。

冬芽內位于中央而又最大的一個芽稱主芽，其周有

3～8個大小不等的副芽。栽培上一般只保留1個發育最好的，其余的抹除。

(3)隱芽

未萌發的冬芽或冬芽中的副芽，常常潛伏下來而形成隱芽。隱芽壽命長，重剪可刺激萌發。栽培管理中可利用隱芽更新枝蔓，復壯樹勢。

５、花序、果穗、卷須(1)花序

歐亞種葡萄的第一花序通常著生在新梢的第4或第5節上，一般一個新梢一連著生2個花序。美洲種葡萄的第一花序通常著生在新梢的第3或第4節上，一個新梢上的花序數多在3個以上。歐美雜交種葡萄花序著生情況則近于二者之間。

葡萄的花序為圓錐花序，由花穗梗、花穗軸、花梗及花朵組成。花序從著生果枝處到穗梗節的分支，有的不帶小花，而為一卷須，有的帶有小花而成為副穗。副穗有無和大小，因品種而異。一個花序的花朵數一般有200～1500朵。

(2)果穗

花序在開花坐果后，成為果穗。果穗由穗梗、穗軸、副穗和果粒組成。果穗的形狀可分為園錐形、圓柱形、分枝形三類，具體形態多種多樣

。

(3)卷須

葡萄卷須與花序是同源器官。卷須的作用是纏繞它物，攀援延伸。歐亞種是每著生兩節卷須后間隔一節不著生卷須，而美洲種則為連續著生。在栽培條件下，卷須的存在已失去它先前的意義。

６、果實和種子

（1）果實

葡萄開花、授粉、受精后，雌蕊的子房發育成果實，整個花序形成果穗。果穗由穗梗、穗、副穗和果粒組成。

(2)種子

葡萄的有核品種通常一個果粒會有1~4粒種子，也偶有少量無核果粒發生。無核品種因單性結實的作用或因果實發育過程中種子敗育而產生無核果實。葡萄種子一般為梨形。

二葡萄生長發育年周期

人們把果樹在一年中生長發育的規律性變化叫做“年周期”。人們便把果樹各器官在一年中因四季氣候變化而相應表現的各個動態時期稱為“生物氣候學時期”，簡稱物侯期。葡萄有7大物候期：傷流期，萌芽及新梢生長期，開花座果期，花芽分化期，果實發育成熟期，新梢成熟和落葉期，休眠期

。

2、萌芽、新梢生長期

（1）萌芽

春季當氣溫上升至日均溫穩定在10℃左右時，葡萄芽即開始萌發。芽萌發的過程是先芽體膨大，隨之鱗片裂開，接著是芽體開綻、露出綠色。芽的萌發除主要取決于氣溫條件外，還與品種、樹勢、土壤有關。同一品種在南方萌芽要比在北方的早。

(2)新梢生長

萌芽以后，幼嫩新梢出現并開始加長生長，20天后新梢生長速度最快，每天加長生長量可達5~10厘米。開花前后，由于器官間對水分及營養物質的競爭，新梢的生長速度開始減慢。葡萄新梢不形成頂芽，只要氣溫，水分條件適宜，可一直繼續生長。至秋末，一年中單枝生長量可達5~6米。

葡萄花授粉受精后，子房膨大、發育成幼果，稱為“座果”。葡萄大多數品種的花有發育正常的雄蕊和雌蕊，自花授多可以結果，能滿足生產上的座果要求。葡萄的自花授粉座果率因品種不同而有較大差異。葡萄盛花后2~3天開始生理落果，生理落果高峰多在盛花后4~8天。生理落果的輕重取決于品種的特性、花期氣候條件及栽培技術狀況。

3、花芽分化期

多數品種的花芽分化開始于開花前后(5月上中旬至6月上中旬)。隨著新梢的生長，新梢上的冬芽自下而上逐漸開始花芽分化。這一形態分化的全過程有時在當年完成，有時則跨年度于第二年春季完成。只要內外部條件適宜，葡萄也可一年內2次甚至3次花芽分化。第二次分化形成的花芽也可于當年開花結果，這便是生產上培養二次果的生物學基礎。

4、果實發育成熟期

葡萄漿果由子房發育而成。其間大體經歷4個階段

第1階段為漿果迅速生長期第2階段為硬核期第3段為漿果熟前增大期第4階段為漿果成熟期。三外界環境條件與葡萄發育的關系

外界環境條件包括氣候（光照、溫度、水分）和土壤等條件氣候因素不但決定葡萄能否在一個地區正常生長與結實，而且還決定葡萄漿果的產量和品質風味。

1、光照葡萄是喜光植物，對光照非常敏感。光照與地勢密切相關光照的反射可以提高葡萄植株的光照與溫度

2、溫度

晝夜溫差小，不利于營養物質的積累。葡萄生長的最適溫度為25℃

，當溫度高于30℃時，光合作用則迅速下降。在高溫和強光下，葉綠素被破壞，葉片變黃，甚至壞死，漿果變成棕紅色并皺縮干枯。

3、水分土壤或空氣中的水分不足或過多，對葡萄的生長發育都是不利的。地下水位直接影響土壤的濕度、根系分布和吸水功能。

如要在這些地帶栽培葡萄，必須設法降低地下水位，采取深溝高畦，改善排水條件。

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