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文檔簡介

名菜實訓庫

浙江名菜——椒鹽鯧魚

原料?

主料:鯧魚?

調料：黃酒15克、胡椒粉2克、精鹽2克、白糖2克、香油20克、麻鹽（特制花椒鹽）20克、生姜10克、蔥10克、花生油250克制作過程?

將鯧魚剖洗干凈，擦干水分，在魚的兩側分別剞上斜十字花刀，間隔2厘米，深約1.5厘米。?

生姜切片、小蔥切段，用1只小碗，加入胡椒粉、味精、黃酒、白糖、香油調成汁。制作過程

?將剞好花紋的魚上撒上精鹽，倒入調好的汁水，腌約7到8分鐘。?鍋燒熱加油，油溫升至七層左右，放入魚炸熟，撈起待用；待油溫升至八層熱時，再下魚炸，炸至魚結殼，撈出瀝凈油，裝入盤，撒上椒鹽與蔥花即可。成品特點?

麻香濃郁?

咸鮮適口制作關鍵?

剞十字花刀時，深淺要一致?

選用新鮮的鯧魚?

炸制鯧魚時油溫不能太高，保持魚皮的完整營養價值?

鯧魚含有多種營養。100克魚肉含蛋白質15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效;含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，并能延緩機體衰老，預防癌癥的發生。

保健功能?鯧魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、貧血、筋骨酸痛等很有效。鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效；含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，并能延緩機體衰老，預防癌癥的發生。

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