HACCP危害分析與關鍵控制點體系審核員模擬試卷四（題庫）[單選題]1.下列哪些措施是進行糾偏行（江南博哥）動時必須采取的：（）A.消除使CL產生偏離的因素,對偏離期間加工的產品進行重新評價和處理B.對偏離期間加工的產品進行重新評價和處理停產整頓C.對監控人員進行處罰對職工進行再培訓D.維修設備隔離產品參考答案：A[單選題]2.不屬于危害分析時考慮的因素是：（）A.原料的養殖種植環境B.食品的組成（配方）C.實驗室的檢測能力D.加工工序的溫度參考答案：C[單選題]3.HACCP計劃中的顯著性危害的特點體現在：（）A.危害發生的可能性,危害的嚴重性GMP/SSOP無法控制B.危害的特殊性GMP/SSOP無法控制C.危害的嚴重性,危害發生的可能性,危害的不變性D.以上都不對參考答案：D[單選題]4.建立HACCP驗證程序的目的：（）A.驗證各CCP的監控,記錄,糾偏是否正常進行B.確認HACCP計劃對安全危害的控制確實有效C.驗證HACCP體系是否正常運行D.以上都是參考答案：D[單選題]5.下列哪項驗證活動屬于CCP的驗證：（）A.HACCP計劃的重新審核B.運行HACCP計劃的效果確認C.關鍵控制點監控用具備設備的定期校準D.衛生監控計劃的實施情況檢查參考答案：C[單選題]6.以下計劃哪一個不屬于HACCP計劃的前提計劃：（）A.培訓與教育計劃B.員工健康體檢計劃C.加工設備維修保養計劃D.HACCP體系的驗證計劃參考答案：D[單選題]7.HACCP記錄至少應包括：（）A.CCP監控記錄，衛生監控記錄，驗證記錄B.CCP糾偏記錄，原料驗收記錄，CCP監控記錄C.CCP監控記錄，驗證記錄，糾偏記錄D.糾偏記錄，衛生監控記錄，CCP監控記錄參考答案：C[單選題]8.CCP的監控方法包括：（）A.溫度監測，計時，測定蒸汽壓力等B.測定輸送帶速度，檢查產地證明，營養成分分析等C.PH值監測，細菌檢驗，水活度檢測等D.水分含量測定，病原體檢驗，供應商聲明的檢查等參考答案：A[單選題]9.HACCP體系的官方驗證中，現場驗證的內容包括：（）A.企業是否符合GMP法規B.企業是否有嚴密的SSOP計劃，并有效實施C.HACCP計劃及其實施情況D.以上都是參考答案：D[單選題]10.出口食品加工企業實驗室應開展的工作：（）A.食品接觸表面的衛生監測B.成品檢驗C.HACCP計劃和體系的驗證D.以上都包括參考答案：D[判斷題]1.有些危害需多個關鍵控制點來控制，有的關鍵控制點能同時控制多個危害。A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]2.企業必須達到GMP的要求并有效實施SSOP計劃，才能建立并有效運行HACCP體系。A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]3.美國現行的GMP法規中包含了SSOP應該包含的各個方面，企業制定SSOP計劃的法律依據是GMP法規。A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]4.只要食品品種及其加工工藝相同，其CCP點的數量和位置一定相同。A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]5.微生物實驗通常用于CCP的監控以及產品的驗證和判定。A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]6.美國有關HACCP法規中規定，制定HACCP計劃，重新評估和修改HACCP計劃，CCP監控，復審記錄等工作必須由經過有效的HACCP培訓的人員承擔。A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]7.第三方驗證可以作為企業HACCP體系驗證的組成部分。A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]8.由于加工用水的衛生狀況直接影響所加工食品的安全，因此企業必須將水的衛生控制納入HACCP計劃。A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]9.由于高溫滅菌能消除細菌危害，因此，如產品最后有高溫滅菌工序，此前的工序就不必控制細菌的繁殖和污染。A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]10.食品中發現頭發，蒼蠅，玻璃，金屬碎片等惡性雜質都屬于安全危害。A.正確B.錯誤參考答案：A[問答題]1.簡述HACCP小組的組成及其主要職能。參考答案：（1）組成：HACCP小組由具備HACCP方案背景知識,專業技能比較強的組長和對產品，加工有專門知識的人員及熟悉生產的現場人員組成；HACCP小組成員應當包括企業內各個部門的代表，即來自維護，生產，衛生，質量控制，研究開發，采購，運輸，銷售以及直接從事日常操作的人員等。（2）主要職能：HACCP小組承擔著制定HACCP計劃，書寫SSOP，驗證和實施HACCP體系的職責。[問答題]2.簡述HACCP的基本原理。參考答案：包含7個基本原理：—進行危害分析；—確定關鍵控制點；—建立關鍵限值；—建立關鍵控制點的監控程序；—建立糾正措施；—建立驗證程序；—建立記錄保持程序。[問答題]3.假如你是企業HACCP工作小組的組長，你將如何幫助最高領導者建立并有效運行HACCP體系？參考答案：（1）組建HACCP工作小組，并對其成員進行HACCP知識的培訓；（2）HACCP小組首先應該對本企業現有的管理體系文件或現成的管理制度進行回顧和整理，然后按要求建立和完善各項前提計劃；（3）完成制定HACCP計劃的預先步驟，包括：組成HACCP小組，產品描述，識別和擬定預期用途與消費者；（4）根據HACCP的7個原理制定符合本企業產品加工特征的HACCP計劃；（5）有效運行HACCP體系，主要包括：企業必須確保對HACCP的全員承諾，在運行中執行并維護前提計劃和HACCP計劃，確保個有關人員的培訓，保持必需的記錄，實施對HACCP體系的維護和確保其符合性與有效性。[問答題]4.SSOP至少應包括哪8個方面。參考答案：（1）水的安全；（2）食品接觸面的衛生狀況和清潔；（3）防止交叉污染；（4）手的清潔消毒設施以及衛生間設施的維護；（5）防止外來污染物（也稱摻雜物）的污染；（6）有毒化合物的A正確標識，貯存和使用；（7）員工健康狀況的控制；（8）蟲害防治。[問答題]5.簡述CL值和OL值的關系。參考答案：（1）關鍵限值（CL值）是指CCP上用于控制危害的參數，是一組最大值或最小值，它能夠把發現的危害預防,消除或降低到可接受水平；操作限值