.生訂補管及則一訂管生鮮區農產品的產量和品項受季節氣與產地的影響較大此貨作業是較難把握的工作貨要掌握貨品齊全，不能缺貨，又要控制達質好，鮮度”。場生鮮部必須掌握各種農產品的生產季節、產地、各種保鮮方法、鮮度判斷方法、市場價格變化等產品因素，這是訂貨管理中必須好的工作。生鮮區經營力較強的超市一定會招徠很多顧客可使超市在競爭中處于絕對有利的位置鮮營務必重視生鮮商品的周轉上而生鮮商品周轉率又是建立在訂貨準確與補貨勤快上的。因此實以"生鮮來抓住顧客的前提下，訂單、補貨的質量、數量、配送穩定度務必要求到位。生鮮訂貨必須考慮的因素、庫存天數、當日庫存數量及生鮮庫存空間（冷凍、冷藏庫房）。、天氣、節慶、周六、日各"旺日"下單。、季節性大宗產品。、日均銷售量及商品的周轉率。、生鮮基本的陳列面乘以補貨次數。、促銷期及折扣期。、依往年的銷售記錄及購買習性下單。、健康、安全、衛生的生鮮綠色食品。、市場流行趨勢下單。二訂方依據生鮮當季（月）的商品組合建立永續訂單，生鮮訂貨要注重時效性、季節性與準確性。為求效率，生鮮采購務必依據永續訂單作為下單的依據。（一）補貨作業商品管理首先必須嚴“先進先原貨也是如此貨時除了空間陳列補足外將貨取下，補進新貨，再將舊貨放在前邊。不可因補貨而忽略整理排面，要知道整理排面比補貨優先的原則商品.

.入庫存儲時也要遵守先進先出，堆積在庫房外的商品先行補貨，再補庫房內的商品，避免倉庫內舊貨有效期過期。補順序：（二）補貨注意事項、收掉不可販賣的商--變質、受損、破包、血水滲出、受污、過期、條碼有錯誤或不清楚的商品。、補貨前先整理并維持陳列架或冷凍、冷藏柜的清潔，保持良好的商品賣相。、利用托板車、八段車、五段車及各種周轉箱等工具補貨。、貨物疊放在棧板上時，注意重的、體積大的放在下層，體積小、易碎的在上層，可能互相交疊整齊。、一人一棧板，紙箱、周轉箱均不落地。、補貨商品盡可能靠近陳列架，避免影響顧客購物。補貨完畢后、速將托板車、棧、紙箱及剩余商品歸回定位。、缺貨時請保持空貨架狀態，并使暫缺。（日配適用）、補貨完畢后須注意價簽是否對齊，品名、價格是否正確。、補貨時商品要輕拿輕放，避免重摔。三、蔬果訂貨、補貨原則（一）蔬果訂貨的參考原則、考慮當日庫存數量、庫存天數及保鮮要求：考慮當日庫存量的大小，可售賣天數少；另外如需冷藏庫保鮮，則要考慮庫房的容積，是否能承受。、依據天氣、節慶、假日等各“旺日”單：參考第二天的天氣狀況對人流量的影響；是否到假日人流高峰（參考以往假日銷量是某一節慶高峰日并特殊品項需（臘增訂雜糧）等等。、參考日均銷售量及商品周轉率：要有以往銷量的記錄，DMS、月銷售量商品周轉率來作為訂.

.貨參考值。、根據季節變化：蔬果的季節性體現最強，從夏至秋都有當年應季品項上市，考慮大陳列面積、陳列量，加大訂貨量。、參考商品的基本陳列面乘以補貨次數，簡單地說某品項一個排面的陳列量乘以一補貨的次數，即是大致訂貨量。、考慮促銷期及折扣期。、依據往年的銷售記錄及顧客消費習慣訂貨：特別是在春節等這樣的重大節日及銷旺季，保留以往的銷售記錄，作為參考，并把握當地顧客的消費習慣。、品質是蔬果的關鍵：訂貨的前提是健康的、安全的、衛生的，符合驗收品質標準商品。、參考市場流行趨勢，參考當地是否有新品種上市，市場的價格波動變動等等。、依據蔬果當季的商品組合建立永續訂單，以永續訂單為訂貨下單的依據。（二）蔬果的補貨原則、補貨的順序：快商品店內促銷品大宗品（敏商品）正常AB類品其它、補貨的注意事項：（1）保證先進先出。（2）整理排面比補貨優，不可因補貨不及時而忽略排面。（3）堆積在庫房外的貨先補，再補庫房內的貨品。（4）整理時將不可販賣商品收―已變質、受損、破包、過或接近過期、條碼錯受污等。（5）補貨前后都做好陳架、冷藏柜的清潔，保持良好的商“賣相。（6）利用地車、周轉箱周轉筐等工具補貨。（7）貨品碼放在棧板上，重的、體積大的放在下層，體積小、易碎的放在上層，交疊碼齊。（8）補貨時紙箱、周轉均不落地。（9）補貨時，貨品盡可靠近陳列架，以免影響顧客，補貨完畢迅速將地車、棧板、紙箱、剩余商.

.品歸回定位。（）補貨注意是否與價格牌、價簽對應。（）蔬菜水果補貨時務必輕拿輕放，不可重摔、碰撞。四、肉類訂貨、補貨原則（一）肉類訂貨的參考原則、充分了解貨源：確保供應商可以提供充足的貨源，不論是一般商品還是季節性商，供應商有一定規模。、了解區域性商圈：對於區域內的農貿市場，競爭超市，餐廳等大眾的消費習慣，深入了解。以便了解商品品項與價格。、確定肉類品質：肉類一定是放心肉，并經過檢疫合格正規的廠商。堅決杜絕私宰，注水肉進入超市。、開發新品項：除一般大眾所需，更需引導，教育顧客新的食肉方式，做到人無我，人有我優。（二）訂貨原則、商品品項：依據實際銷售狀況，季節性，節日做品項的增減并注意品項的銷售，於新品項，可以兩個月的銷售為依據計算米效，判斷是否持續販買。、訂貨數量：要依據平常銷售、庫存量，價格、促銷、季節性、節日作為訂貨的依。促銷時訂貨數量可依據以前促銷的銷量為依據訂貨。、維持合理的庫存量：每天的訂貨量加上前一天的庫存量以不超過預估銷售量的倍為準，那每日開店的庫存量可以在次日中午前銷售完畢，即維持庫存天數為1.5天、肉類銷售：肉類促銷時要先了解供應商是否有足夠貨量，價格是否火爆對其他品的銷量提高或降低是否有影響都必須了解，作備貨計劃。（三）肉類的補貨原則、補貨時要維持先進先出的原則，陳列時新品在后排商品放在前排。、補貨時要以不影響顧客購物為原則，避開高峰期補貨，補貨要迅速及時。、補貨時要注意肉的品質，品質不好立即剔除另行加工。排面隨時整理，肉類有血立即擦去，檢.

.查肉類是否與價格卡對應、價格是否正確，及時調整。補貨時不可將冷柜出風口擋住。、平時補貨以不見底為原則，即單層陳列。促銷品需擴大陳列排面飽滿、要有量感要注意中空陳列。晚上補貨須注意銷售量，以不缺貨、可代替性、整齊、清潔為原則。肉類三階段補貨原則：五、水產訂貨、補貨原則（一）水產訂貨的參考原則、了解市場：實際下單前務必先行了解市場的各種季節魚類、蝦、貝、蟹等商品的格、規格、鮮度、商品組合、市場變動等情況。因為知已知彼可能百戰百勝。、了解周邊商圈客層的需求：通過對顧客的訪問調查，了解附近商圈的客層、來客，人潮分布時間及顧客的需求，以便作為訂貨時的參考依據。、永續訂單與續訂貨原則：續訂貨的準確度是相當困難的，前一天好賣的魚才訂貨不好賣的魚不訂貨是錯誤的，實際算出DMS會正確，同時為了避免續訂貨商品被忽略掉，所以要求續訂貨的規定也就要更明確。①商品依照每月商品群的貨建立永續訂單（建檔）為求商品齊全，活魚鮮魚部份的品項數不得少于30個②季節續訂貨時以季節性商為主，非季節性水產品，例如肉質肥美而且適合區域性顧客，也應該同時訂貨。③數量訂貨的數量應該考慮第二天的天氣及是否是節日、節慶，是否是快訊促銷品項而與平常日有所不同。假日時外出郊游及到餐廳的人較多，因此燒烤的魚、蝦、貝類及餐廳用魚應多訂些平常.

.日時以家庭食用的水產品多訂些，春節時黃魚、帶魚多訂些。④促銷庫存：依據促銷力度強弱，庫存量的多少，平均日銷售的多少，另外續訂貨時務必將互補性水產品的量考慮在內。各水產品的存量天數：A鮮活水產品10天B冰鮮水產品7天．冷藏水產品：天D．水產干貨30（二）水產補貨原則、補貨時應以先進先出的原則。、水產補貨，應該將舊貨取下，補進新貨，再將舊貨放在最前邊上面。、段塊魚肉與刺身魚肉均屬于鮮度敏感商品，應采用量少勤補的補貨原則。、水產部的補貨先由補冰鮮水產品作業起，再補冷藏（凍）水產品后補水產干貨。、補貨時務必注意水產品的包裝日期與質量的變化，核對品名，價格是否與磅稱熱紙一致。、鮮度不良的水產品應該在即除去，以免影響其他商品在顧客心目中的印象。、冷凍（藏）商品陳列時不可超過安全線（送、回風口），并注意除霜時間及次數、補貨完畢，務必清理臺（陳列臺）周邊水漬或垃圾。六、熟食（面包）訂貨、補貨原則（一）熟食（面包）訂貨的參考原則、外制熟食、外制面包應依據商品的庫存天數，當日的銷售量、庫存數量以及倉庫間的大小來決定下單量的多少（促銷品項除外）。、自制熟食、自制面包要根據每日生日來決定原物料下單。、根據季節性的變化，國家規定的法定節假日和周六、日等特殊的日子來決定下單。.

.、依商品每日的平均銷量和商品的周轉率下單。、依商品最基本的陳列面積乘以每天需補貨的次數來決定下單。、快訊商品與店內促銷品應依據每天的銷量來決定。、季節性商品依往年的銷售記錄以及顧客購買的習慣性下單。、根據生鮮商品的特性，熟食、面包要天天新鮮的特點，一般用永續訂單作為下單依據。（二）熟食（面包）補貨原則、先進先出原則：所“先先”指先進到賣場的商品首先陳列于排面上販賣、出售，待銷售完后，再陳列后到的商品。例如5日售剩余下的商品日上先陳列日余下的商品，售賣完后，再陳列早上到貨之商品。以此類…另外進貨架補貨時應先把面的舊商品往外面移動新鮮剛補的新商品陳列在里面或把下面（底層）的舊商品移動，把新鮮剛補的新商品放在下面（底層），然后再把舊的商品撂放在新鮮品的上面售賣。自商品相同：售賣完后，再進行加工生產，一般情況下，待商品銷售2/3時，才開始加工生產第二次商品。、一般情況下，應是先整理排面，后進行補貨動作。、堆積在冷藏、冷凍庫或者倉庫外的商品先優先補貨，再補庫房內的商品。、保質期短的商品優先補貨，保持期延長的商品后補貨。、商品品質壽命短的商品或者快變質的商品優先補貨。、促銷品和正常商品同時缺貨時，應優先補促銷品的商品。（三）日常商品補貨順序快訊商品（四）平常補貨應注意的事項、對已變質、受損、破包、受污染、過期條碼錯誤的商品嚴禁上排面販賣出售。自制熟食、面包商品，賣相欠佳不可以上排面販賣出售，可以折價出清。.

.、需要補貨時，必須先整理排面，維持好陳列柜的清潔。、補貨時要利用工具（地車、平板車、五段車、周轉箱）進行補貨，以減少體力支，提高工作效率。、疊放在棧板上的貨品，應注意重的、體積大的放在下層，體積小、易壞的在上層須擺放整齊。、外制熟食、面包補貨時商品盡量靠近陳列架、避免影響顧客購物。補貨完畢后速工具、紙箱等整理干凈。、補貨完畢后須檢查價格是否與商品對應。、補貨時商品要輕拿輕放，避免重摔、影響商品鮮度。、自制熟食、補貨時要注意杯盤是否干凈。七、日配訂貨、補貨原則（一）訂貨原則、依照日均銷售量：必須知道當日進貨量的大小，加上前日的存貨、再扣去當日存與損耗，才能了解商品的銷量，以便作為訂貨依據。、依照快訊商品下訂單：正常商品銷售都是有限的，通常上快訊促銷時銷量就會爆，可參照前期快訊商品的銷售增長幅度組織訂貨。、了解節慶、季節性商品及旺日為訂貨依據：日配商品對節慶、季節轉變相當敏感如元宵、年節時湯圓餃特別好賣冬時火鍋品好賣；夏天時奶品、冰品好賣。了解這些當地區域消費習性后，也要考慮普日與旺日：普日就是星期一～星期四，銷售量應不大；旺日就是星期五～星期日，銷量較大，要考慮多加訂貨量。（二）補貨原則、先進先出：注意保質期愈短的商品必須要先出貨。、整理清潔排面比補貨優先：補貨固然重要，但賣場雜亂無章會有損公司形象，不因為補貨而忽略整理排面，尤其是在門店營業前。、補貨順序.

.、收掉不可售賣的商品：販售商品只要是變質、收損破包、有血水、汁水滲出、臟受污、保質期過商品、包裝商品標簽、條碼有誤或沒有標簽條碼、不清楚都不可再陳列販售。、貨品不要頭重腳輕：把貨品疊放在棧板上，要注意重的、體積大的要放在下層，積小的、易碎的放在上層，盡量互相交疊整齊，才不會導致疊貨不穩造成碎落。、補貨盡量靠近陳列架：為避免影響顧客購物，在商品