淀粉纖維素油脂第1頁，共32頁，2023年，2月20日，星期一問題：1、淀粉、纖維素分子式均為（C6H10O5）n，是同分異構體嗎？2、多糖一般為天然高分子化合物，淀粉、纖維素均為純凈物嗎？第2頁，共32頁，2023年，2月20日，星期一物理性質淀粉的化學性質請通過如下實驗探討淀粉的化學性質。1、淀粉白色、無氣味、無味道的粉末狀物質。不溶于冷水,在熱水中能膨脹,部分溶于熱水,部分糊化第3頁，共32頁，2023年，2月20日，星期一NaOH稀硫酸加熱

試管1：淀粉水解液中和液新制氫氧化銅加熱試管2：淀粉淀粉溶液蒸餾水新制氫氧化銅加熱現象：試管2：無紅色沉淀試管1：有紅色沉淀結論：1.淀粉無還原性,分子中不含-CHO2.淀粉能水解淀粉化學性質探究第4頁，共32頁，2023年，2月20日，星期一淀粉的化學性質：①淀粉＋I2→藍色（用于檢驗淀粉或I2的存在）②淀粉是非還原性糖，不與新制氫氧化銅和銀氨溶液反應；③水解：催化劑nC6H12O6(C6H10O5)n＋nH2O（淀粉）(葡萄糖)第5頁，共32頁，2023年，2月20日，星期一思考3、如何檢驗淀粉部分水解？

用銀氨溶液無銀鏡生成或用新制的氫氧化銅反應無紅色沉淀生成,用碘水顯藍色

思考4、如何檢驗淀粉已經完全水解？思考:1、利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催化劑外是否可以用酶？思考2、如何檢驗淀粉尚未水解？

用碘水不顯藍色

,用銀氨溶液生成銀鏡，

用銀氨溶液生成銀鏡，用碘水顯藍色

第6頁，共32頁，2023年，2月20日，星期一制葡萄糖、酒精（釀酒）酒化酶（葡萄糖）C6H12O6水解(C6H10O5)n（淀粉）C2H5OH（酒精）淀粉的用途：第7頁，共32頁，2023年，2月20日，星期一存在物理性質2、纖維素纖維素的結構與化學性質白色、無氣味、無味道的具有纖維結構的物質。不溶于水,也不溶于有機溶劑.

纖維素存在于一切植物中。是構成植物細胞壁的基礎物質。第8頁，共32頁，2023年，2月20日，星期一纖維素的結構與化學性質結構“C6H10O5”稱為單糖單元，纖維素的“C6H10O5”又稱為葡萄糖單元。每個單糖單元含有3個—OH，故纖維素可寫成（C6H7O2）OHOHOHn因此，能顯示出醇的性質。發生酯化反應，生成酯。第9頁，共32頁，2023年，2月20日，星期一(C6H10H5)n+nH2O催化劑

△nC6H12O6（葡萄糖）①非還原性糖：無—CHO不顯還原性②可發生水解，但比淀粉水解困難，用90%的濃硫酸作催化劑③酯化反應(纖維素)第10頁，共32頁，2023年，2月20日，星期一纖維素硝酸酯俗稱：（硝酸纖維）（C6H7O2）OHOHOHn3nHO—NO2＋（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n3nH2O＋濃硫酸第11頁，共32頁，2023年，2月20日，星期一纖維素醋酸酯俗稱：（醋酸纖維）（C6H7O2）OHOHOHn＋3nHO—OCCH3濃硫酸＋3nH2On（C6H7O2）O—OCCH3O—OCCH3O—OCCH3纖維素與醋酸的酯化反應第12頁，共32頁，2023年，2月20日，星期一(1)

制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐珞和噴漆）(2)

制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片(3)

制造黏膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）4．纖維素的用途（6個方面）第13頁，共32頁，2023年，2月20日，星期一純棉上衣麻布法國棉麻(4)

棉麻纖維大量用于紡織工業(5)木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙(6)

食物中的纖維素有利于人的消化。第14頁，共32頁，2023年，2月20日，星期一糖類的相互轉化：

(C6H10O5)nC6H12O6縮合C12H22O11水解發酵C2H5OH+CO2

氧化CO2+H2O光合縮合水解第15頁，共32頁，2023年，2月20日，星期一第16頁，共32頁，2023年，2月20日，星期一跟蹤練習1、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加熱使之發生水解，為測定水解程度所需下列試劑是:1氫氧化鈉溶液2銀氨溶液3新制氫氧化銅4碘水5氯化鋇溶液A、①⑤B、②④C、①③④

D、②③④√第17頁，共32頁，2023年，2月20日，星期一2.淀粉和纖維素都可以用（C6H10O5）n表示分子組成，所以它們是（）A.同分異構體B.同一種物質C.同系物D.多糖類物質D第18頁，共32頁，2023年，2月20日，星期一4.下列物質中最易燃燒的是（）

A.棉花B.黏膠纖維

C.硝酸纖維D.醋酸纖維5.下列各物質中，屬于純凈物的是（）

A.葡萄糖B.淀粉

C.纖維素D.聚氯乙烯CA第19頁，共32頁，2023年，2月20日，星期一第20頁，共32頁，2023年，2月20日，星期一

1.什么叫油脂？脂與酯有何區別?2.什么叫高級脂肪酸？寫出四種常見的高級脂肪酸的結構簡式。

3.什么叫單甘油酯？什么叫混甘油酯？

4.油脂的物理性質第21頁，共32頁，2023年，2月20日，星期一酯甘油醇高級脂肪酸含氧酸油脂酯與油脂的區別

第22頁，共32頁，2023年，2月20日，星期一油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯硬脂酸十八酸(C17H35COOH)軟脂酸十六酸(C15H31COOH)油酸9-十八碳烯酸

(C17H33COOH)亞油酸9，12-十八碳二烯酸

(C17H31COOH)第23頁，共32頁，2023年，2月20日，星期一下列油脂是單甘油酯還是混甘油酯？(A)(B)混甘油酯混甘油酯(C)混甘油酯第24頁，共32頁，2023年，2月20日，星期一脂肪：烴基主要為飽和烴基油：烴基中含有較多的不飽和鍵油脂的熔點與結構的關系第25頁，共32頁，2023年，2月20日，星期一請寫出油酸甘油酯與氫氣加成的反應方程式氫化第26頁，共32頁，2023年，2月20日，星期一2）油脂的氫化：C17H31C—O—CH2C17H31C—O—CH+6H2C17H31C—O—CH2OOOC17H35C—O—CH2C17H35C—O—CHC17H35C—O—CH2OOONi加熱加壓第27頁，共32頁，2023年，2月20日，星期一酸性條件下的水解可用于制備高級脂肪酸和甘油第28頁，共32頁，2023年，2月20日，星期一皂化反應:油脂在堿性條件下的水解反應CH3C－OC2H5

+NaOH

CH3C－ONa+C2H5OHOO制皂原理第29頁，共32頁，2023年，2月20日，星期一皂化鍋脂肪(牛脂、羊脂等)油(