食品安全知識講座第1頁

一、食品安全知識重要性

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以來，北京福壽螺事件、武漢人造蜂蜜事件、臺州毒豬油事件、南京“口水油”沸騰魚、上海瘦肉精中毒事件、河北“蘇丹紅”鴨蛋、“嗑藥”多寶魚等食品安全事件頻頻爆發，食品安全形勢仍然嚴峻。

第3頁發生在學校中毒事件9月，四川省成都市崇州市試驗小學因食用由志賀氏菌污染食物，發生300多名小學生群體性食物中毒事件。第4頁7月8日貴州金沙縣二中和金沙三中222名中小學生、教師因食用小吃攤點上粉條、塑料袋裝橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出現食物中毒癥狀。第5頁年11月13日，湖北省鄖西縣某小學五六年級數十名學生因吃了霉變玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。4月28日，湖北省武穴市連山中學師生因食用未煮熟四季豆而引起食物中毒。第6頁1月17日，貴州省桑植縣澧源鎮第一小學發生一起因食用有農藥殘留四季豆引起食物中毒事件，共有829名學生發生食物中毒，其中危重病人3人。第7頁4月1日，慈溪市天元鎮部分學校(幼稚園)學生及社會人員，從天元農貿市場流動攤販處購置并食用了油炸無骨雞柳、油炸雞塊及油炸香蕉。有22名學生及社會人員發生食物中毒。第8頁

近年來學校食物中毒事件頻頻發生，為學校安全敲響了警鐘。

第9頁(二)為何要進行

食品安全知識教育？第10頁一、學生-家庭-學校-社會二、問題責任三、中小學生食品安全意識亟待提高一是學生用于購置零食花費過多。二是學生食品購置渠道存在安全消費隱患。三是中小學生在食品消費認知上存在著極大依賴性。四是學生最喜歡食品多數屬于過量食用則有害食品。五是某些學生在面對食品安全消費問題時不懂得怎樣維權。第11頁

二、食品安全教育

重要內容演示

第12頁

（一）什么是食品安全

？第13頁食品安全概念食品數量:充足供應食品質量:對人體健康,對生命安全對食品更高規定:沒有受到環境污染第14頁（二）食源性疾病？第15頁1、生物性致病物

細菌及其毒素真菌及其毒素病毒寄生蟲及蟲卵第16頁細菌及其毒素細菌是一類能獨立生活單細胞生物,它們個體很小,寬度一般只有1微米.細菌形態有三類:球星、桿形和螺旋形。第17頁在食品中常見致病細菌

⑴能引起食物中毒致病菌如：沙門菌、大腸桿菌、副溶血弧菌、葡萄球菌⑵能引起腸道傳染病致病菌如：霍亂弧菌⑶能引起人畜共患疾病致病菌如：炭疽桿菌第18頁要警惕發霉變質食物！

第19頁病毒

病毒是一種可以在生物體間傳播并感染其他生物體微小生物，我國食品病毒污染以肝炎病毒污染最為嚴重。甲肝病毒第20頁寄生蟲及蟲卵

人誤食了被寄生蟲及其卵污染食物后來，會引起人感染對應寄生蟲病。

常見在畜肉中寄生蟲有：囊尾蚴、旋毛蟲常見在魚類、貝類中寄生蟲有：華支睪吸蟲、闊節裂頭絳蟲其他常見寄生蟲有：蛔蟲第21頁蛔蟲返回第22頁怎樣防止被這些寄生蟲感染防止進食生鮮或未經徹底加熱魚、蝦、蟹和水生植物不喝生水、不吃生蔬菜不用盛過生水產品器皿盛放其他直接入口食品加工過生鮮水產品刀具和砧板必須清洗消毒后方可使用不用生水產品喂貓、狗等寵物？第23頁2、化學性因素

農藥殘留

食品添加劑第24頁農藥殘留

農藥不僅可以用來防止、消滅或者控制病、蟲、草和其他有害生物，還可以用來調整植物生長，在農業、林業中有重要作用。第25頁食品添加劑我們生活中諸多食品都添加了

食品添加劑第26頁添加了色素糖果

第27頁添加了防腐劑醬菜第28頁添加了疏松劑面包第29頁添加了乳化劑冰激凌第30頁

那么什么是食品

添加劑？食品添加劑是加入食品中化學合成物質或天然物質。食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它不僅可以改善食品質量和色、香、味，并且可以防治食品腐敗變質。第31頁3、動植物自身具有天然毒素第32頁某些動物體內自身具有天然毒素：毒蘑菇中具有致命有毒物質河豚魚膽和血中具有致死性河豚毒素第33頁某些動植物因貯藏不妥產生毒性物質發芽馬鈴薯芽眼處產生龍葵素，可以引起人食物中毒第34頁加工處理不妥，沒有清除或破壞其有毒成分。未燒熟煮熟刀豆（扁豆）可引起食物中毒第35頁食源性疾病食源性疾病就是人們誤食了被污染食物,導致致病物進入有機體而引起疾病.

？第36頁食物中毒概念：攝入了具有生物性、化學性有毒、有害物質食品，或把有毒有害物質當作食品后引起非傳染性急性、亞急性疾病。臨床體現：特點：發病與食物有關；發病時間短；患者臨床體現相似；一般人與人之間不傳染；有明顯季節性。第37頁食物中毒防止：1、安全貯存、冷藏食品。2、對旳烹調加工食品，有些食品必須加熱煮熟方可食用。3、要選擇安全食品，如新鮮、潔凈、保質期內食品，不要食用過期變質食品。4、來歷不明食品不要食用，如不認識蘑菇、野菜和野果。第38頁（三）在實際生活中,教同學們怎樣提高食品安全意識？第39頁平常生活中要注意食品不安全

原因※市場存在不安全原因:餐飲業存在衛生問題;街頭流動攤點衛生問題;生產企業不規范行為;個人不科學飲食習慣.街頭流動攤販銷售油條所有鋁超標油炸食品少吃第40頁要養成良好衛生習慣1、養成吃飯前洗手衛生習慣。2、生吃瓜果要洗潔凈。3、不吃腐爛變餿飯菜。5、飲水講衛生，不喝生冷水。6、注意科學飲食。第41頁盡量購置有如下標志食品第42頁不要到無證、無照攤點上購置食品3臟亂第