ICS

13.020.01Z

04DB11 DB11/T

1260—2015清潔生產評價指標體系

住宿餐飲業Assessment

indicator

cleaner

productionfor

catering

services

1

發布

實施北京市質量技術監督局發

布DB11/T

—前言.................................................................................

II1

...............................................................................

12

規范性引用文件.....................................................................

13

術語和定義.........................................................................

24

.......................................................................

35

...........................................................................

96

............................................................

12參考文獻.............................................................................

16DB11/T

—

1 范圍本標準規定了住宿餐飲業清潔生產的評價指標體系、評價方法、指標解釋與數據來源。本標準適用于住宿企業的清潔生產估和績效評價。企事大專院校等設立的非營業性賓館、參照本標準執行。2 規范性引用文件下列應用是必不可少凡是注日期的引用文件的版本適用于件。的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB

17167 用能單位能源計量器具配備和管理通則GB

18483 飲食業標準GB

18580 室內裝飾裝修材料人造板及其制品中釋放限量GB

18581 室內裝飾裝修材料溶劑型木器涂料中有害物質限量GB

18582 室內裝飾裝修材料內墻涂料中有量GB

18583 室內裝飾裝修材料膠粘劑中有害物質限量GB

18584 室內裝飾裝修材料木家具中有害物質限量GB

18585 室內裝飾裝修材料壁紙中有量GB

18586 室內裝飾裝修材料聚氯乙烯卷材地板中有害物質限量GB

18587室內裝飾裝修材料地毯、地毯襯墊及用膠粘劑中有害物質限量GB

18597危險廢物貯存污染控制標準GB

18599 一般工業固體廢物貯存、處置場污染控制標準GB

22337 社活環境噪聲GB

24789 用水單位水計量器具配備和GB

50034建筑照明設計標準GB

50189 公共建筑節能設計標準GB/T

能耗GB/T

11914

化學量的測定

法GB/T

12452 企業水平衡與測試通則GB/T

12455 、飯店合理用電GB/T

23331

要求GB/T

24001 環境

要求及使南HJ/T

水質

的測定

法HJ/T

環境標志產術要求

一次性餐具HJ/T

水質

化學量的測定

快速消解法HJ

535

氨氮的測定

納氏試劑分光光度法HJ

536

氨氮的測定

水楊酸分光光度法DB11/T

—HJ

537

氨氮的測定

蒸餾-中和滴HJ

637

石油類和物油類的測定

法HJ

665

氨氮的測定

連續流動-水楊酸分光光度法HJ

666

氨氮的測定

流動注射-水楊酸分光光度法CJ

164 節水型生活器具CJJ

27 環境衛生設施設置標準DB11/

139 大排放標準DB11/

307 排放DB11/T

348 中水運行管理規范DB11/

1150能源消耗限額3 術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1清潔生產

不斷采取改進設計、使用清潔的能源和原料、采用先進藝技術與設備善、綜合利用等措施，從源頭削減，提高資源利用效率，減少或者避免生產、服務和產品使用過程中和排放，輕或者消除對人類健康和環境的危害。3.2清潔生產評價指標體系

indicator

of

cleaner

由相相對獨立、互相補充的系列清潔生產評價指標所組成的，用于衡量清潔生產水平的指標集合。3.3指標權重

indicator

衡量各評價指標在清潔生產評價指標體系中的重要程度。3.4污染物產生指標（末端處理前）pollutants

generation

indicators

treatment)指運營過程中產生污染物的量（末端處理前）。3.5住宿餐飲業

hotel

指為客人提供餐飲、住宿及相關服務的星級賓館飯店以及其硬件設等相當于星級的旅館、所、度假村等單位。3.6一級指標權重二級指標單位Ⅰ級基準值Ⅱ級基準值Ⅲ級基準值20

）、）、能EER）、

50189鍋爐

12

0.92

裝置無功功

0.9

100%

50034

標準值符

50034

348DB11/T

—度假村

holiday

village指為客人提供餐飲、住宿及相關服務的具有星級或相當于星級標準的住宿設施，建筑的容積率在0.55以下，通度假村、山莊等。3.7限定性指標

restrictive

indicators在清潔生產水平評價體系指標中規定的減排有重大的指標，法律法規嚴格相關強制執行的指標。4評價指標體系4.1 住宿業清潔生產評價指標體系

1。表1 住宿業清潔生產評價指標體系一級指標權重二級指標單位Ⅰ級基準值Ⅱ級基準值Ⅲ級基準值水收集利

60%25kgce/m15323640354143384244

13014016518021018021026020單位

10100120125150160190160190230單位

需氧

303638454857485769單位

1.51.82.02.22.43.02.43.03.510倡導節能環保和綠色宣傳DB11/T

—表

表

1

住宿業清潔生產評價指標體系（續）一級指標權重二級指標單位Ⅰ級基準值Ⅱ級基準值Ⅲ級基準值能環保的計顯著貼綠25、行業及方法

22337，不綠色飯店認證按照

24001管理按照

23331能源管理

材料裝飾裝

18580

18581

18583

18586

1858718597一般固

18599

18597

DB11/T

—表

表

1

住宿業清潔生產評價指標體系（續）一級指標權重二級指標單位Ⅰ級基準值Ⅱ級基準值Ⅲ級基準值

化地

100%垂直屋頂

100%

業》。

200m

1.02

0.9

1.47一級指標權重二級指標單位權重Ⅰ級基準值Ⅱ級基準值Ⅲ級基準值25

0.92

裝置無功功

0.9

100%DB11/T

—表

1

住宿業清潔生產評價指標體系（續）表

1

住宿業清潔生產評價指標體系（續）4.2 餐飲業清潔生產評價指標體系

2。一級指標權重二級指標單位權重Ⅰ級基準值Ⅱ級基準值Ⅲ級基準值

50034

標準值符

50034

20%90%用節能環保

85%

60%2010202530100.60.70.820182227140.50.70.81.82.22.71025、行業及方法

18483

DB11/T

—表

2 餐飲業清潔生產評價指標體系（續）一級指標權重二級指標單位權重Ⅰ級基準值Ⅱ級基準值Ⅲ級基準值，不實行環

24001管理

23331能源管理信息能源

247890.5

0.50.50.5餐飲一般固

18599

18597

廚垃圾管理應執行《北京市法》、《北京法》、廚垃圾廚垃圾中的廚余垃圾廚垃圾有資廚垃圾DB11/T

—表

2餐飲業清潔生產評價指標體系（續）一級指標權重二級指標單位權重Ⅰ級基準值Ⅱ級基準值Ⅲ級基準值0.5排專人管0.5

27DB11/T

—表

2 餐飲業清潔生產評價指標體系（續）

…………（1）5.1綜合評價指標的考核評分綜合是衡量考核在考內的清潔生產的總體水平的一項綜合指標。在進量價考核評分的上，將這兩類指標的考核總分值相加，得到相應綜合評價指標P，按式（1）計算：式中：P

企業清潔生產的評價指標，其值在之間；P

——

定量評價一級指標的考核總分值；P

定性評價一級指標的考核總分值。5.2 定量評價指標的考核評分5.2.1 定量評價指標的考核總分值

Pa定量之下所有各一級核總分值之和，其值按式（2

∑式中：P

——

定量評價考核總分值；n

——

參與定量評價考核的一級指標總數；P

第i項定量評價單項一級指標的考核總分值。5.2.2 定量評價單項一級指標的考核總分值

Pi其值按式（3

…………（2）DB11/T

—

∑

∑

×

………………（3）式中：P

——

第i項定量評價單項一級指標的考核總分m

——

第i項定量評價一級指標下參與定量考核的二級總數；P

第i項定量一級指標下第j項二級項；K

——

第i項定量評價一級指標下第j項二級評價指標的權重值。5.2.3 定量評價單項二級指標的考核分值

P其值按式（4

…………（4）式中：P

——

第i項定量一級下第j項定量二級指標的單項評價考核分值；S

——

第i項定量一級下第j項定量二級指標的單項jⅠ、Ⅱ、Ⅲ不同等級）；K

——

第i項定量一級下第j項定量二級相應的權重值。從其數值情況來看，定量評價的二級指標可分為正向指標與指標：正向指標是指該值越高（大）越符合要求（如資源綜合利用等指標）；是該指標的數值越低（小）越符合清潔生產要求（如資源與能源消耗、污染物產生等因此二級指標的考核評分根據其類別采用不同的計算方法,

按式（5）-（8）計算：對應Ⅱ級正向指標：

Ⅱ

……………（5）對應Ⅲ級正向指標：對應Ⅱ級指標：對應Ⅲ級指標：

Ⅲ

Ⅱ

Ⅲ

……………（6）……………（7）…………（8）式中：X —— 第i項評價指標的實際值；X——

第i項最小值；X——

第i項評價指標的最大值。5.2.4定量評價二級指標單項評價指標

Sij對于正向S按式（9）計算：

對于S按式（10）計算：

……………（9）

……………（10）10DB11/T

—式中：S

——

第i項定量一級下第j項二級項評價指標；S

——

第i項定量一級下第j項定量二級指標的實際S

——

第i項定量一級下第j項定量二級指標的評價基準值。5.2.5 定量評價二級指標缺項考核的分值計算在第i項一級指標下，若實際參與定量評價考核的二級指標項目數少于該一級指標所含全部二級指標項目數，計算時應將該一級其下所以的各二級指標的權重值予以相正正后各二級相應的權重值′按式（11）計算：

×

……………（11）式中：K′

——

第i項定量評價一級指標下二級時，其下各二級修正后的權重值；K

——

第i項定量一級指標下各二級評價指標的權重值；A

——

第i項定量評價一級指標下二級評價指標缺項考核時，其下各二級評價指標相應權重值的修正系數。其中，A按式（12

1

……………（12）式中：K

——

第i項一級指標的權重K

——

第i項一級下二級考核時，實際參與考核的各二級指標權重值之5.3 定性評價指標的考核評分5.3.1 定性評價指標的考核總分值

Pb其值按式（13

∑

……………（13）式中：P

——

定性評價指標的二級考核總分n

參與一級指標下所有二級指標的指標總數；Q

——

參與定性評價一級指標下所有二級項評價考核分值。5.3.2 二級定性指標單項考核分值

Qi二級項考核分值Q應根際，對照表1核分值的得分確定。5.4清潔生產等級的確定采用限定性指標評價和評價指標值相結合的方法，企業清潔生產水平等級。對達到一定綜合評價指標值（P）的企業，分別為清潔生產領先水平（一級先進水平（二級）、清潔生產一般水平（三級）。清潔生產等級對應的評價指標應符合表311

9090808070DB11/T

—表3住宿餐飲業不同等級的清潔生產企業綜合評價指數

……………（14）6.1指標計算方法6.1.1單位建筑指賓館飯店在計劃統計期內，每平方米面積所消耗的綜合能耗，按公式（14式中：E—

—

單位建筑面積能耗（折合煤計算），kgce/m·a；E—

—

賓館飯店運營中能耗總和（折合標準煤計算），；S

—

—

的建筑面積，m。

25896.1.2單位床位量一定時間內，按賓館飯店出租床位數核取水量，按公式（15

×

……………（15）式中：V

—

—

單位床位取水m/床·a；V—

—

賓館飯店取水m；N

—

—

床位數，床；R——

床位出租率，%。6.1.3單位床位產生量指賓館飯店運營過程中按實際床位出租率計算的單位床位廢水產生量，按公式（16）計算：

×

……………（16）式中：12

……………（17

……………（17）

……………（18）

……………（19）V

——

床位量，m/床·a；V

——

賓館飯店廢水量，m；N

——

賓館飯店床，床；r

—

—

床租率，%。6.1.4 單位床位）產生量指賓館飯店運營過程中按實際床位出租率計算的單位床位化學需氧量（COD量，按公式（）計算：

×

×式中：Q—

—

單位床化學需氧量（）產生kg/床·a；C—

—

在一定計量時間內，污水處施入如有污水處或市政管網入口處

濃度實測平均值，mg/L；V—

—在同一計量時間內，進入廢水處理站入口或的廢水量，m；N—

— 賓館飯店床，r—

—床租率，%。6.1.5 單位床位（NH3同6.1.4。6.1.6 單位餐次量一定時間內，按就餐人次核算的取水量，按公式（）計算：式中：V—

—

單位餐次取水（人·餐）；V

—

—

企業取水L；N

—

—

就餐人次·餐。6.1.7 單位餐次綜合一定時間內，按就餐人次核算的綜合能耗，按公式（19式中：E—

—

單位餐次綜合能耗，kgce/（人·；E—

—

餐飲企業綜合能耗，；N

—

—

就餐人次·餐。6.1.8 單位餐次產生量一定時間內，按就餐人次核算的單位餐次廢水產生量，按公式（20）計算：13V

—

—

單位餐次廢水產生人V

—

—

單位餐次廢水產生人·餐；V

—

—

企業產生L；

×Q

—

—

單位餐次化學需氧量（COD）產生人·餐；C

—

—

在一定計量時間內，污水處理設施入如有污水處理設施）或市政管網入口處

CODV

—

— 在同一計量時間內，進入廢水處理站入口或的廢水量，m；

……………（20）式中：‘‘N

—

— 就餐人次，人·餐。6.1.9單位餐次）產生量一定時間內，按就餐人次核算的單位餐學需氧量（按公式（21）計算：

……………（21）式中：‘‘濃度實測平均值，mg/L；‘N —

— 就餐人次·6.1.10 單位餐次（NH3