食品中粗脂肪的測定我的課件第1頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三一、概述1、測定脂肪的意義脂肪是食品中具有最高能量的營養(yǎng)素，也是事物中的三大營養(yǎng)素之一，食品中脂肪含量的高低是衡量食品營養(yǎng)價值的指標之一。在食品加工生產(chǎn)過程中，加工的原料、半成品、成品的脂類含量對食品的風(fēng)味、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)、品質(zhì)、外觀、口感等都有重要影響，所以脂肪含量是食品生產(chǎn)中一項重要的控制指標。第2頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三2、脂肪對人的作用：脂肪是食品中重要的營養(yǎng)成分之一，脂肪可為人體提供必需脂肪酸；脂肪是一種富含熱能營養(yǎng)素，是人體熱能的主要來源；脂肪是脂溶性維生素的良好溶劑，有助于脂溶性維生素的吸收；脂肪與蛋白質(zhì)結(jié)合生成脂蛋白，在調(diào)節(jié)人體生理機能和完成體內(nèi)生化反應(yīng)方面都起著十分重要的作用。第3頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三3、初步了解一下脂肪脂肪是食品的主要成分之一，是甘油和脂肪酸所生成的酯。食品中的脂類：主要包括脂肪（甘油三酸酯）以及一些類脂，如脂肪酸、磷脂、糖脂、甾醇、脂溶性維生素、蠟等。第4頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三大多數(shù)動物性食品及某些植物性食品（如種子，果實，果仁）都含有天然脂肪或類脂化合物。各種食品含脂量各不相同，其中植物性或動物性油脂中脂肪含量最高，而水果蔬菜中脂肪含量很低。第5頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三第6頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三5、食品中脂肪存在形式：有游離態(tài)的，如動物性脂肪及植物性油脂；也有結(jié)合態(tài)的，如天然存在的磷脂、糖脂、脂蛋白及某些加工品（如焙烤食品及麥乳精等）中的脂肪，與蛋白質(zhì)或碳水化合物形成結(jié)合態(tài)。對大多數(shù)食品來說，游離態(tài)脂肪是主要的，結(jié)合態(tài)脂肪含量較少。第7頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三1、乙醚（非極性）

乙醚的沸點低為34.6℃，溶劑脂肪能力強大于石油醚。乙醇含水后，能將樣品中非脂成分溶解增加結(jié)果的重量，因此，使用乙醚時，樣品不能含水分，必須干燥。而且乙醚易燃，因此使用乙醚時室內(nèi)需空氣流暢。6、提取劑的選擇第8頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三另外乙醚一般貯存在棕色瓶中放置一段時間后，光下照射就會產(chǎn)生過氧化物，過氧化物也容易爆炸，如果乙醚貯存時間過長，在使用前一定要檢查有無過氧化物，如果有應(yīng)當(dāng)除掉。

檢查過氧化物的方法

乙醚中+少量的Fe2++少量KCNS待到紅色出現(xiàn)，說明有過氧化物存在，反之為無色，排除過氧化物的方法如下。

含過氧化物乙醚+FeSO4(少量)------可除掉過氧化物第9頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三2、石油醚

石油醚溶解脂肪的能力比乙醚弱些，但吸收水分比乙醚少。沒有乙醚易燃。使用時允許樣品含有微量水分，它沒有膠溶現(xiàn)象，不會夾帶膠溶淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)。采用石油醚提取劑，測定值比較接近真實值。

對于乙醚、石油醚這兩種溶劑適用于已烘干磨碎樣品，不易潮解結(jié)塊的樣品，而且只能提取樣品種中游離態(tài)的脂肪，不能提取結(jié)合態(tài)的脂肪，對于結(jié)合態(tài)脂，必須預(yù)先用酸或堿破壞脂類和非脂成分的結(jié)合后才能提取。有時利用兩種溶劑的優(yōu)點，常常混合使用。第10頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三3、氯仿-甲醇

氯仿-甲醇是另一種有效的溶劑，它對于脂蛋白，磷脂的提取效率較高，特別適用于水產(chǎn)品、家禽、蛋制品等食品脂肪的提取。第11頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三常用的脂類的測定方法有：索氏提取法、酸水解法、羅紫-哥特里法、巴布科克法和蓋勃法、氯仿—甲醇提取法第12頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三

1．原理利用脂肪能溶于有機溶劑的性質(zhì)，樣品用無水乙醚或石油醚等溶劑反復(fù)抽提后，蒸去溶劑所得的物質(zhì)，除脂肪外，還含色素及揮發(fā)油、蠟質(zhì)、樹脂等，故稱為脂肪或粗脂肪。抽提法所測得的脂肪主要是游離脂肪。

二、索氏提取法第13頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三2．適用范圍與特點

此法適用于脂類含量較高，結(jié)合態(tài)的脂類含量較少，能烘干磨細，不易吸濕結(jié)塊的樣品的測定。 此法是經(jīng)典方法，對大多數(shù)樣品結(jié)果比較可靠，但費時間，溶劑用量大，且需專門的索氏抽提器。第14頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三3、儀器

①

索氏提取器

②電熱恒溫水浴（50~80℃）

③電熱恒溫烘箱（80~120℃）第15頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三4.操作方法（1）樣品處理

①固體樣品

稱取干燥并研細的樣品2~5g(可取測定水分后的樣品)，必要時拌以海砂，移入濾紙筒內(nèi)。

②半固體或液體樣品

稱取5.0~10.0g于蒸發(fā)皿中，加入海砂20g，于沸水浴上蒸干后，再于95~105℃烘干、研細，全部移入濾紙筒內(nèi)。第16頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三(2)抽提

將濾紙筒放入索氏抽提器內(nèi)，連接已干燥至恒重的脂肪接受瓶，由冷凝管上端加入無水乙醚或石油醚，加量為接受瓶的2/3體積，于水浴上(夏天65℃，冬天80℃左右)加熱使乙醚或石油醚不斷的回流提取，一般視含油量高低提取6~12小時，至抽提完全為止。

第17頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三(3)回收溶劑、烘干、稱重 取下接受瓶，回收乙醚或石油醚，待接受瓶內(nèi)乙醚剩1~2m1時，在水浴上蒸干，再于100~105℃干燥2小時，取出放干燥器內(nèi)冷卻30分鐘，稱重，并重復(fù)操作至恒重。第18頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三第19頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三5、說明及注意事項(1)本法所測定結(jié)果為粗脂，因為除脂外，還含有色素及揮發(fā)油、蠟、樹脂等物質(zhì)。本法抽提所得的脂肪為游離脂肪。若測定游離及結(jié)合脂肪總量可采用酸水解法。(2)樣品濾紙包不得漏樣，高度不得超過虹吸管的高度，否則因上部脂肪不能提凈而影響測定結(jié)果；(3)樣品和醚浸出物在干燥箱中干燥的時間不能過長，反復(fù)加熱會因脂類氧化而增重；第20頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三三、酸分解法

某些食品中，脂肪被包含在食品組織內(nèi)部，或與食品成分結(jié)合而成結(jié)合態(tài)脂類，如，谷物等淀粉顆粒中的脂類，面條、焙烤食品等組織中包含的脂類，用索氏提取法不能完全提取出來。這種情況下，必須要用強酸將淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素水解，使脂類游離出來，再用有機溶劑提取。第21頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三

此法使用于各類食品總脂肪的測定，特別對于易吸潮，結(jié)塊，難以干燥的食品應(yīng)用本法測定效果較好，但此法不宜用高糖類食品，因糖類食品遇強酸易炭化而影響測定效果。

第22頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三

應(yīng)用此法，脂類中的磷脂，在水解條件下將幾乎完全分解為脂肪酸及堿，當(dāng)用于測定含大量磷脂的食品時，測定值將偏低。故對于含較多磷脂的蛋及其制品，魚類及其制品，不適宜用此法。第23頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三

1、原理將試祥與鹽酸溶液一同加熱進行水解，使結(jié)合或包藏在組織里的脂肪游離出來，再用乙醚和石油醚提取脂肪，回收溶劑，干燥后稱量，提取物的重量即為脂肪含量。第24頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三2、適用范圍與特點

此法適用于各類、各種狀態(tài)的食品中脂肪測定。特別是加工后的混合食品，易吸濕，不好烘干的，用索氏提取法不行的樣品，效果更好。第25頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三

本法不適于測定含磷脂高的食品、如：魚、貝、蛋品等。因為在鹽酸加熱時，磷脂幾乎完全分解為脂肪酸和堿，當(dāng)只測定前者時，使測定值偏低。本法也不適于測定含糖高的食品，因糖類遇強酸易炭化而影響測定。第26頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三3、

儀器①

恒溫水浴50~800C。②

100ml具塞量筒。第27頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三4、試劑①

乙醇（95%體積分數(shù)）。②乙醚（不含過氧化物）。③

石油醚（30~600C沸騰）。④

鹽酸。第28頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三5、操作方法(1)樣品處理①固體樣品：稱取約2.00g，按索氏抽提法制備的樣品置于50mL大試管內(nèi)，加8mL水，混勻后再加10mL鹽酸。②液體樣品：稱取10.00g，置于50mL大試管內(nèi)，加10mL鹽酸。第29頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三(2)將試管放入70~80℃水浴中，每隔5~10min以玻璃棒攪拌一次，至樣品消化完全為止，約40~50min。第30頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三(3)取出試管，加入10mL乙醇，混合。冷卻后將混合物移于100mL具塞量筒中，以25mL乙醚分次洗試管，一并倒入量筒中。待乙醚全部倒入量筒后，加塞振搖1min，小心開塞，放出氣體，再塞好，靜置12min，小心開塞，并用石油醚—乙醚等量混合液沖洗塞及筒口附著的脂肪。靜置10~20min，待上部液體清晰，吸出上清液于已恒重的錐形瓶內(nèi)，再加5mL乙醚于具塞量筒內(nèi)，振搖，靜置后，仍將上層乙醚吸出，放入原錐形瓶內(nèi)。將錐形瓶置水浴上蒸干，置100±5℃干燥箱中干燥2h，取出放干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱量，重復(fù)以上操作直至恒重。第31頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三6、

結(jié)果計算式中

-----脂類質(zhì)量分數(shù)，%；

m------式樣質(zhì)量，g;

m1------空錐形瓶質(zhì)量，g;

m2-------錐形瓶與樣品脂類質(zhì)量，g;

第32頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三

①固體樣品必須充分磨細，液體樣品必須充分混勻，以便充分水解。②開始加入8mL水是為防止后面加鹽酸時干試樣固化，水解后加入乙醇可使蛋白質(zhì)沉淀，降低表面張力，促進脂肪球聚合，同時溶解一些碳水化合物如糖，有機酸等。后面用乙醚提取脂肪時因乙醇可溶于乙醚故需加入石油醚降低乙醇在醚中的溶解度，使乙醇溶解物殘留在水層，使分層清晰。

補充說明第33頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三

③揮干溶劑后殘留物中若有黑色焦油狀雜質(zhì)，是分解物與水一同混入所致，會使測定值增大造成誤差，可用等量的乙醚及石油醚溶解后，過濾，再次進行揮干溶劑的操作④若無分解液等雜質(zhì)混入，通常干燥2h即可恒重。第34頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三四、蓋勃氏法1.原理在牛乳中加入一定濃度的硫酸，溶解乳中的非脂膠體物質(zhì)，使牛奶中的酪蛋白的鈣鹽變成可溶性重硫酸酪蛋白化合物，脂肪從牛乳中分離出來；加入異戊醇促使脂肪從蛋白質(zhì)中游離出來，促使脂肪球合并；操作中加熱與離心，使脂肪能完全而又迅速地分離成脂肪層，讀取其體積，即可獲得脂肪含量。第35頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三2.儀器(1)蓋勃氏乳脂瓶：最小刻度值為0.1％(2)蓋勃氏乳脂離心機。(3)吸管11mL牛乳吸管。(4)乳脂計架。(5)恒溫水浴鍋第36頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三第37頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三3.試劑(1)硫酸：相對密度1.820~1.825。(2)異戊醇：沸點128~132℃，相對密度0.811~0.822(20℃)。第38頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三4.操作方法于乳脂計中先加入10mL硫酸，再沿著管壁小心準確加入11mL樣品，使樣品與硫酸不要混合，然后加1mL異戊醇，塞上橡皮塞，使瓶口向下，同時用布包裹以防沖出，用力振搖使呈均勻棕色液體，靜置數(shù)分鐘(瓶口向下)，置65~70℃水浴中10min，取出后放乳脂離心機中以1000r/min的轉(zhuǎn)速離心5min，再置65~70℃水浴中，注意水浴水面應(yīng)高于乳脂計脂肪層，5min后取出，立即讀取脂肪層上下彎月面下緣數(shù)字之差，即為脂肪的百分數(shù)。第39頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三五、巴布科克法1.原理在牛乳中加入硫酸破壞牛乳膠質(zhì)性和覆蓋在脂肪球上的蛋白質(zhì)外膜，離心分離脂肪后測量其體積。第40頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三2.儀器(1)乳脂離心機。(2)巴布科克氏乳脂瓶：3.試劑(1)硫酸：相對密度1.820~1.825。(2)異戊醇。第41頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三第42頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三4.操作方法準確吸取17.6mL樣品，倒入巴布科克氏乳脂瓶中，再取17.5mL硫酸，沿瓶頸緩緩流入瓶中，將瓶頸回旋，使充分混合，至呈均勻棕色液體。置乳脂離心機上，以約1000r/min的轉(zhuǎn)速離心5min，取出，置80℃以上水浴中，加入80℃以上的水至瓶頸基部，再置離心機中離心2min，取出后再置80℃水浴中，加入80℃以上的水至脂肪浮到2或3刻度處，再置離心機中離心2min，取出后置55-60℃水浴中，5min后，取出立即讀取脂肪層最低點及最高點刻度差值，即為乳脂肪的百分含量。第43頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三

5、注意硫酸的濃度要嚴格遵守規(guī)定的要求，如過濃會使乳炭化呈黑色溶液而影響讀數(shù)；過稀則不能使酪蛋白完全溶解，會使測定值偏低或使脂肪層混濁。硫酸除可破壞脂肪球膜，使脂肪游離出來外，還可增加液體相對密度，使脂肪容易浮出。巴氏瓶頸每一大格表示1%的脂肪。加熱（65~70oC水浴中）和離心的目的是促使脂肪離析。硫酸的濃度和用量必須嚴格按照規(guī)定，沿瓶壁緩慢加入，回旋搖動，使充分混合，否則易時脂肪層產(chǎn)生黑色塊粒。第44頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三六、羅斯?哥特里氏法

本法也稱堿性乙醚提取法，為國際標準化組織（ISO），聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）等采用，為乳、煉乳、奶粉、奶油等脂類定量的國際標準法。它適用于各種液狀乳（生乳、加工乳、部分脫脂乳、脫脂乳等）、各種煉乳、奶粉、奶油及冰淇淋。除乳制品外，也適用于豆乳或加工成乳狀的食品。第45頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三

1、原理：利用氨-乙醇溶液破壞乳的膠體性狀及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨-乙醇溶液中而脂肪游離出來，再用乙醚-石油醚提取出脂肪，蒸餾去除溶劑后，殘留物即為乳脂肪。第46頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三2、適用范圍各種液狀乳及奶粉、奶油等能在堿性溶液中溶解的乳制品，也適用于豆乳或加水呈乳狀的食品。第47頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三3、儀器抽脂瓶100mL具塞量筒或抽脂瓶，內(nèi)徑2.0~2.5cm，容積100mL第48頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三4、試劑(1)20%氨水：相對密度0.91。(2)96%乙醇。(3)乙醚。(4)石油醚沸程30~60℃。第49頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三5、操作方法準確稱取樣品(如乳粉樣品)1~1.2g，或吸取10mL鮮牛乳置于抽脂瓶(或具塞量筒)中，加入1.25mL濃氨水，充分混勻，置60℃水浴中加熱5min，再振搖2min，加入10mL乙醇，充分搖勻，于冷水中冷卻后，加入25mL乙醚，塞好塞子振搖0.5min，加入25mL石油醚，再振搖0.5min，靜置30min，待上層液澄清時，讀取醚層體積。放出醚層至一已恒重的燒瓶中，記錄體積，蒸餾回收乙醚，置燒瓶于98~100℃。干燥1h后稱量，再置98~100℃干燥0.5h后稱量，直至前后兩次質(zhì)量相差不超過1mg。第50頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三6、計算脂肪含量（％）＝[（m2-m1)xv/mxv1]

x100M2----燒瓶和脂肪的質(zhì)量M1----燒瓶質(zhì)量V-----讀取醚層總體積V1-----放出醚層體積M-------樣品質(zhì)量第51頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三我們小組的試驗數(shù)據(jù)是53.583253.33281g73ml27.5ml結(jié)果是0.094328第52頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三7、注意事項①裝樣品的濾紙筒一定要嚴密，不能往外漏樣品，但也不要包得太緊影響溶劑滲透。放入濾紙筒時高度不要超過回流彎管。②在抽提時，冷凝管上端最好連接二個氯化鈣干燥管，這樣，可防止空氣中水分進入，也可避免乙醚揮發(fā)在空氣中。③抽提是否完全，可憑經(jīng)驗，也可用濾紙或毛玻璃檢查，由抽提管下口滴下的乙醚滴在濾紙或毛玻璃上，揮發(fā)后不留下油跡表明已抽提完全，若留下油跡說明抽提不完全第53頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三8、說明(1)本法測定已結(jié)塊乳粉中脂肪，結(jié)果往往偏低；(2)若使用具塞量筒代替抽脂瓶，待分層后讀數(shù)，澄清液可從管口倒出，但不能攪動下層液體；(3)此法除可用于各種液態(tài)乳及乳制品中脂肪測定外，還可用于豆乳或加水呈乳狀的食品脂肪的測定。(4)在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的5％。第54頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三七、氯仿-甲醇提取法

索氏提取法對包含在組織內(nèi)部的脂肪等不能完全提取出來，酸分解法常使磷脂分接而損失。而在一定的水分存在下，極性的甲醇及非極性的氯仿混合溶液卻能有效地提取結(jié)合態(tài)脂類，如脂蛋白、蛋白脂等及磷脂，此法對于高水分生物試樣如鮮魚、蛋類等脂類的測定更為有效。第55頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三1、原理

將試樣分散于氯仿-甲醇混合液中，于水浴上輕微沸騰，氯仿-甲醇混合液與一定的水分形成提取脂類的有效溶劑，在使試樣組織中結(jié)合態(tài)脂類游離出來的同時與磷脂等極性脂類的親合性增大，從而有效地提取出全部脂類。再經(jīng)過濾，除去非脂成分，然后回收溶劑，對于殘留脂類要用石油醚提取，蒸去石油醚后定量。第56頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三2、儀器①具塞三角瓶②電熱恒溫水浴：50~1000C③提取裝置④布氏漏斗：11G-3，過濾板直徑40mm，容量60~100mL⑤具塞離心管⑥離心機：3000r/min。第57頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三3、試劑①氯仿：97%（體積分數(shù)）以上②甲醇：96%（體積分數(shù)）以上③氯仿甲醇混合液：按2：1體積比混合④石油醚⑤無水硫酸鈉：以120~135°C干燥1~2h第58頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三4、

操作步驟

①提取準確稱取均勻樣品5g于具塞三角瓶內(nèi)（高水分食品可加適量硅藻土使其分散），加入60mL氯仿-甲醇混合液（對于干燥食品，可加入2~3mL水）。連接提取裝置，于650C水浴中，由輕微沸騰開始，加熱1h進行提取。②回收溶劑提取結(jié)束后，取下燒瓶用布氏漏斗過濾，并用氯仿-甲醇混合液洗滌濾器，燒瓶及濾器中試樣殘渣，濾液、洗滌液一并收集于具塞三角瓶內(nèi)，置65~700C水浴中回收溶劑，至燒瓶內(nèi)物料呈濃稠態(tài)，而不能使其干，然后冷卻。第59頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三③石油醚萃取、定量

用移液管加入25ml石油醚，然后加入15g無水硫酸鈉，立即加塞混搖1min，將醚層移入具塞離心沉淀管進行離心分離（3000r/min）5min.用10mL移液管加入迅速吸取離心管中澄清的石油醚10mL,于已稱量至恒量的干燥稱量瓶內(nèi)，蒸發(fā)去除石油醚，于100~105℃烘箱中烘至恒量（約30min）。第60頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三5、結(jié)果計算式中-------脂類質(zhì)量分數(shù)，%;

m-------試樣質(zhì)量，g;m2------稱量瓶與脂類質(zhì)量，g;m1------稱量瓶質(zhì)量，g;2.5------從25mL乙醇中取10mL進行干燥，故乘以系數(shù)2.5。第61頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三八、儀器法牛奶脂肪測定儀快速測量鮮奶脂肪含量的數(shù)字式便攜儀器，適用于各種收奶現(xiàn)場，可直接將探頭插入奶中，無須采樣，不用任何試劑，直接測定脂肪含量。具有自動溫度補償器，可測0—30℃鮮奶，可用直、交流兩用電源。測量速度3—4秒/一個奶樣。新疆產(chǎn)。第62頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三樣品處理前的注意事項1.固體樣品要粉碎，顆粒大小要合適，注意粉碎過程中的溫度，防止脂肪氧化。2.樣品要干燥溫度低——酶活力高，脂肪易降解。溫度高——脂肪易氧化成結(jié)合態(tài)。較理想的方法是冷凍干燥法。第63頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三測定用樣品、抽提器、抽提用有機溶劑都需要進行脫水處理第一，抽提體系中有水，會使樣品中的水溶性物質(zhì)溶出，導(dǎo)致測定結(jié)果偏高;第二，抽提體系中有水，則抽提溶劑易被水飽和(尤其是乙醚，可飽和約2%的水)，從而影響抽提效率;第三，樣品中有水，抽提溶劑不易滲入細胞組織內(nèi)部，結(jié)果不易將脂肪抽提干凈。第64頁，共71頁，2023年，2月20日，星期三試驗試樣中脂肪是否抽提完全

1、濾紙痕跡法可用被回流的乙醚滴在濾紙上乙醚揮干后有無油跡來判斷，無油跡證明脂肪已被抽提完全。2、鏡檢法用潔凈千燥的玻璃棒將抽提營內(nèi)的乙醚滴在載波片上，待乙醚揮干后把載玻片烤干，置于顯微鏡下觀察液滴四周有無油跡。如無油跡存在