食堂食品留樣制度食品留樣是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保我校師生養分餐食品安全，特制定食品留樣制度。

第一條：食堂為師生供應的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。留樣名稱要祥細。

其次條：留樣柜的大小、容積和留樣盒的數量與48小時內的餐次總數和每餐次的菜品數相適應。

第三條：充分涼透進展留樣。食品未充分涼透，突然進入低溫環境中，食物中心簡單發生質變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，冰箱里溫度會生高，能促使霉菌生長。

第四條：配備食品留樣專用冰箱，嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品，冰箱溫度掌握在0℃-6℃之間。

第五條：食物留樣每一品種不少于200g。分別盛放在己消毒的餐具中，局部食品還要帶些湯汁。

第六條：食品留樣后馬上加蓋密封（或用保鮮膜密封），在留樣容器外貼上標簽，標明：菜名、餐次、日期、留樣人、質量等。

第七條、留樣食品必需保存48小時以上，時間到前方可倒掉。

第八條：用于留樣的容器必需滿意消毒、無菌要求。留樣食品取樣后，必需馬上放入完好的食品罩內，以免被污染。

第九條：建立食品留樣臺賬，做好每餐留樣登記，備查。

食堂食品留樣制度2

依據《中華人民共和國食品衛生法》有效處理突發大事，特制定食品留樣制度。

一、留樣頻次：每日每餐。

二、留樣品種：全部供給的主副食品種。

三、留樣時限：48小時，特別狀況下（發生食物中毒）未經批準，不得處置。

四、留樣設備：

（一）食品留樣盒：1、大小適宜。2、便于盛放。3、每種食品用一個留樣盒。

（二）留樣冰箱：1、冰箱專用容積不小于150公升。2、溫度掌握在0-10℃之間。3、冰箱清潔，無異味。

五、留樣責任人：留樣責任人由專人負責，專人操作。

六、留樣操作標準：

（一）預備好清洗潔凈并消毒過的留樣設備。

（二）留樣前用肥皂流淌水洗手。

（三）用專用匙勺取樣（專用匙勺不得接觸不潔物品）。

（四）不得用手接觸留樣袋的內壁及食品。

（五）留樣重量：固體100-150克，湯粥100-150毫升。

（六）自然冷卻后密封。

（七）做好標識，標明取樣日期、餐別、時間、品名及留樣人。

食堂食品留樣制度3

1、學校食堂為師生供應的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；

2、學校每餐、每樣食品必需按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；

3、學校每餐食物由食品治理員試嘗，發覺無異味，才可出售給學生。

4、留樣食品取樣后,必需馬上放入完好的食品罩內,以免被污染；

5、留樣食品冷卻后,必需用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

6、食品留樣必需存入專用留樣冰箱內；

7、每餐必需作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查；

8、留樣食品必需保存48小時,時間到滿前方可倒掉；

9、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

10、留樣食品必需作好記錄。

食堂食品留樣制度4

1、食堂的食品留樣,實行伙食團長治理責任制。

2、日常的詳細操作,應由伙食團長指定專人負責。

3、凡經學校食堂加工、供給的各類食品,應按規定的內容、數量(100克)留樣,不得缺項少兩。

4、各類留樣品種,應存放在專用容器內,并加蓋保鮮膜。留樣食品到達規定的存放時間,需周轉使用容器時,容器必需仔細清洗和消毒,防止穿插污染。

5、各留樣食品,必需按規定存放在專用的冷藏柜內,溫度應調控為0℃左右,并保存48小時以上。

食堂食品留樣制度5

1、學校食堂為師生供應的每樣食品，由專人負責留樣。

2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，馬上存放在完好的食品罩內，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無特別，即可處理留樣的.食品；如有特別，馬上封存，送食品衛生安全部門查驗。

8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

9、衛生監視小組及監視治理員不定期檢查留樣工作，發覺未按要求留樣，將對責任人進展工作失職懲罰。

食堂食品留樣制度6

依據國家的《產品質量法》、《食品衛生法》和《食品衛生標準》的相關法規、為保證食品衛生安全，預防食物中毒事故的發生，準時查明食物中毒事故緣由，實行有效的救治措施，實行食品留樣制度。

1、供應給師生員工食用的每樣食品都必需由專人負責（非食品加工人員）留樣。

2、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特別制作。

3、每餐、每樣食品必需按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。

4、留樣食品冷卻后必需用保鮮膜密封好（或加蓋）并在外面標注品名、加工時間、加工人員、留樣時間(xx月xx日xx時)，準時存放在專用留樣冰箱內，冷藏條件下5℃左右，不得冷凍保存。

5、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放非留樣食品，冰箱必需上鎖。

6、留樣食品必需保存48小時時間到滿前方可倒掉。