第三節

合理營養與食品安全

1.舉例說出什么是合理膳食。2.舉例說出日常生活中食品安全方面的例子3.嘗試設計一份營養合理的食譜。學習目標什么叫營養合理的飲食？一、合理膳食主題一一全面而平衡的營養。全面：攝取的營養素種類

。平衡：攝取的營養素量要

，與身體需要保持

。齊全合適平衡根據全國營養普查結果,95%以上的中小學生早餐吃不好，出現了視力下降、身高增長緩慢、挑食偏食、注意力不集中、消瘦、缺鈣、貧血等學生營養素缺乏的病癥，使學生的身體素質、學習效率明顯下降，嚴重影響了學生的正常生長發育。主題一一主題一一食物金字塔主題一一我們的日常飲食中應注意哪些問題？食物多樣，谷類為主多吃蔬菜、水果和薯類常吃奶類、豆類或其制品經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉少吃肥肉或葷油膳食宜清淡主題一一為家長設計一份午餐食譜：雜糧米飯：碳水化合物炒芹菜炒豆干：芹菜含有大量維生素和粗纖維，豆干含有蛋白質清蒸魚：低脂肪西紅柿雞蛋湯：含有豐富的維生素，特別是維生素C酸奶：增加鈣質主題一一主題二一二、食品安全越來越多的添加劑主題二一非包裝食品選購注意事項！蘋果蔬菜鮮肉蘑菇主題二一包裝食品又該如何選購！標簽主題二一包裝食品中的“三無產品”是指無哪三項注釋：A.無生產廠家B.無生產日期C.無保質期D.無生產衛生許可證E.無相關行業認證主題二一課下搜集一些有關綠色食品的新聞！綠色食品標志主題二一1、5月20日是中國學生營養日，合理營養有助于青少年健康成長。下列飲食習慣及解釋不認同的是（）A、多吃新鮮的蔬菜和水果可補充維生素B、每天喝一杯牛奶可以獲取蛋白質和鈣C、多吃高能量的肯德基和麥當勞食品可促進身體快速發育D、多吃綠色食品可減少污染物的攝入隨堂練習C2、“舌尖上的安全，味蕾上的健康”，越來越被人們關注。以下生活中常見的做法，合理的是（）A、土豆發芽后，掰掉芽就可放心食用B、吃剩后異味不大的飯菜下頓直接食用C、腌黃瓜容易腐爛，可以多加些防腐劑D、購買包裝食品時注意識別生產日期和保質期D隨堂練習3、在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應當分別占多少（）A.30%30%40%B.30%40%30%C.40%30%30%D.30%35%35%B4、依據平衡膳食寶塔，你認為人們每天的食物攝入最多的應該是（）A.脂肪B.蛋白質C.淀粉D.無機鹽C退出隨堂練習第三節

合理營養與食品安全

什么叫合理營養？想一想全面而平衡的營養。全面：攝取的營養素種類

。平衡：攝取營養素的量要

，與身體需要保持

。齊全合適平衡一、合理營養不良飲食習慣一：不按時進餐

青少年每天上午的學習和活動量很大，能量消耗比較大，不吃早飯滿足不了機體的能量需求，必然會引起疲勞乏力、思維遲鈍、上課時注意力不集中、記憶力下降，學習成績下降，長期下去會影響身體的健康和發育。不良飲食習慣二：挑食、偏食

人體對營養的需要是多方面的，任何一種食物，都不能包含人體所需要的全部營養素，因此，長期偏食、挑食，就會造成體內某種營養素的缺乏，而影響身體的健康。不良飲食習慣三：暴飲暴食

人體的消化能力是有一定限度的，如果一次進食過多，消化液供應就不能滿足需要，會引起胃腸功能紊亂，導致消化不良，嚴重的還會引起急性胃腸炎、急性胰腺炎、腸梗阻等疾病。不良飲食習慣四：高鹽飲食血壓與食鹽

中老年人不宜吃含鹽、脂肪等高的食物，否則引起血質變稠、血壓高等癥狀。你做到合理營養了嗎？你有沒有不良的膳食習慣？反思你的食譜中國營養協會提出：早中晚三餐應該按提供全天所需能量的30%、40%和30%的比例分配。中國居民“平衡膳食寶塔”從“塔基”到“塔頂”表示五類食物的大致比例。油脂類奶、豆類肉、蛋類果蔬類谷類需要量越少平衡膳食寶塔糖類維生素無機鹽蛋白質蛋白質脂肪1、食物多樣，谷類為主；2、多吃蔬菜、水果和薯類；3、經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉；4、每天吃奶類及豆制品；5、減少烹調油的使用量，吃清淡少鹽的膳食；6、確保食物新鮮衛生；7、足量飲水，合理選擇飲料；8、如飲酒應限量；9、食不過量，經常運動；10、三餐分配要合理，少吃零食。《中國居民膳食指南》基本原則：為家人設計一份午餐食譜食物種類營養均衡經濟實惠？

最佳午餐食譜午餐食譜(三人份量):炒肉丁、蒸排骨（排骨500克）、清蒸鯽魚（鯽魚400克）、炒豆芽（豆芽250克）組織討論：這份午餐設計合理嗎？不合理,缺乏蔬菜和水果,谷類食物設計食譜時，食物搭配要合理、均衡，盡量做到各種營養物質都具有，一般要有主食（米飯、饅頭、面條等提供能量的糖類）+肉菜（瘦肉、牛肉等提供蛋白質、脂肪）+蔬菜、水果（青菜、包菜等提供維生素、無機鹽）。二、關注食品安全

一、食品本身：含有天然食物毒素。

黃花菜顏色鮮艷的野蘑菇河豚車厘子（櫻桃）四季豆青番茄發芽的土豆蘋果核二、制作過程：添加過量的食品添加劑。三、政府部門監管不力。制作：要保持食品、炊具、廚房等干凈衛生，避免細菌及真菌污染；買回的蔬菜水果先浸泡一段時間，然后沖洗干凈；切菜時生熟分開；食物的加熱要到火候，食物一定要做熟；少吃剩飯剩菜。采購：新鮮的蔬菜水果與肉類，買肉時一定要買檢疫合格的肉食；日常生活中如何做到食品安全？第一：油炸食品導致心血管疾病；含致癌物質；破壞維生素。

你知道嗎?十大不健康食品第二：腌制類食品導致高血壓，腎負擔過重，有致癌物等。第三：加工類肉食品含致癌物質：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。第四：餅干類食品食用香精和色素過多,嚴重破壞維生素；營養成分低。第五：汽水可樂類食品含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；含糖量過高。第六：方便類食品鹽分過高；熱量過高，營養價值極低。第七：罐頭類食品破壞維生素，使蛋白質變性；含防腐劑，營養成分低。第八：話梅蜜餞類食品含致癌物質：亞硝酸鹽，含防腐劑。第九：冷凍甜品類食品含奶油高極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。第十：燒烤類食品含大量致癌物質三苯四丙吡，導致蛋白質碳化變性。下列是其他的不良飲食習慣No.1珍珠奶茶

--炎炎夏日，女生的最愛飲品！關鍵詞：奶精塑料甜蜜素No.2路邊小吃攤

------方便快捷，便宜又好吃！思考：為何路邊小吃攤價格如此低廉？味道為何又相當美味？真相揭秘：廉價美味的背后！麻辣燙關鍵詞：罌粟地溝油雙氧水福爾馬林PPA止疼藥

罪狀揭露：“麻辣燙”驗出“罌粟底”

真相揭秘：廉價美味的背后！烤肉、烤串

1、關鍵詞：流浪貓死豬肉“紅粉”亞硝酸鹽

2、罪狀揭露：燒烤攤掛羊頭賣貓肉你吃的羊肉串真是“羊肉”嗎?

真相揭秘：廉價美味的背后！臭豆腐關鍵詞：硫酸亞鐵、明礬罪狀揭露：化工用硫酸亞鐵染黑豆腐真相揭秘：廉價美味的背后！油系油餅關鍵詞：鋁超標、敵敵畏、地溝油罪狀揭露：油條：八成鋁超標黑窩點竟用敵敵畏熏美味油條真相揭秘：廉價美味的背后！炸雞翅關鍵詞：薯粉丸臭雞翅罪狀揭露：快餐店辣雞翅竟是發臭雞翅制成真相揭秘：廉價美味的背后！包子關鍵詞：豬肉瘤血脖肉、死豬肉罪狀揭露：無良商販用豬肉瘤配做包子餡遠離地溝油，遠離路邊攤、無衛生許可證小餐館

知識鏈接：

地溝油是人們在生活中對于各類劣質油的統稱。可分為三類，一類是將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油；二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油，俗稱“黑心豬油”；三是用于油炸食品的油使用次數超過規定后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

泔水NO.3食品添加劑

-----------我們吃了多少看不見的東西

知識鏈接：食品添加劑1、食品添加劑是加入食品中的化學合成物質或天然物質。2、食品添加劑在食品加工制