西餐宴會(huì)的服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)14旅游劉青青西餐宴會(huì)的服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)如下：一、接受預(yù)定：電話鈴響三聲內(nèi)接聽(tīng)，拿起電話，語(yǔ)氣禮貌親切，向客人問(wèn)好；詢問(wèn)客人需要，記錄客人要求、信息，并向客人確認(rèn)信息；確認(rèn)客人預(yù)訂信息，并請(qǐng)客人留下聯(lián)系方式；向客人致謝后，等客人掛斷電話后方可掛斷；二、餐前準(zhǔn)備：再次確認(rèn)客人信息有誤特殊要求；檢查服務(wù)人員儀容儀表；開(kāi)餐前例會(huì)，講清注意事項(xiàng)；三、迎賓及引領(lǐng)客人入座：迎賓人員要熱情端莊，準(zhǔn)時(shí)站在入口迎接，并主動(dòng)向客人問(wèn)好，詢問(wèn)有誤預(yù)訂，有預(yù)定要確認(rèn)預(yù)訂信息；帶領(lǐng)客人走向預(yù)訂位，引領(lǐng)人員走在客人的右前方，伸手向客人示意方向，行進(jìn)速度適中，與客人保持一米的距離，并不時(shí)回頭看客人;到達(dá)座位后，詢問(wèn)客人對(duì)座位的意見(jiàn)，并要按客人要求做出調(diào)整；請(qǐng)客人入座，并主動(dòng)為客人拉椅子要遵循女士?jī)?yōu)先、先賓后主的一般原則；為客人開(kāi)餐巾，待客人入座后為客人打開(kāi)餐巾。四、餐前服務(wù)：客人做好后，給客人打開(kāi)餐巾，放在客人腿上或以客人意見(jiàn)；為客人呈遞菜單；詢問(wèn)客人酒水，向客人展示酒水，得到客人允許后，為客人打開(kāi)酒水；開(kāi)瓶后用餐巾擦拭瓶口，將酒水倒入杯中約近杯底讓客嘗試；上面點(diǎn)服務(wù)，上頭盤(pán)前要先為客人上面點(diǎn)，面點(diǎn)品種要詢問(wèn)客人，大多為面包，上面點(diǎn)的同時(shí)，要為客人上黃油；五、 1、席服務(wù)及標(biāo)準(zhǔn)：上頭盤(pán)，將頭盤(pán)放到客人面前的裝飾盤(pán)里，頭盤(pán)上好后需要配料，要詢問(wèn)客人需要，根據(jù)客人需要上配料；客人吃完頭盤(pán)，根據(jù)客人刀叉的擺放位置或客人不打算在吃后，詢問(wèn)客人是否可以撤去頭盤(pán)，得到客人允許后，2、上湯：將湯撤走頭盤(pán)；撤碟要等整臺(tái)宴席上的客人全部吃完后才可以一起撤走；2、上湯：將湯杯放在湯碟上，客人用完?duì)C后，按撤走頭盤(pán)的順序和標(biāo)準(zhǔn)撤走湯杯及其他。3、上中盤(pán)：中盤(pán)一般是中等分量的魚(yú)類(lèi)、海鮮，上好海鮮、魚(yú)類(lèi)后詢問(wèn)客人是否需要其他配料；客人吃完中盤(pán)，根據(jù)客人刀叉擺放位置或客人表示不再吃后，先請(qǐng)示客人是否可以撤掉中盤(pán)，得到客人允許后，撤走中盤(pán)相應(yīng)餐具。撤碟同上面一樣。4、上主盤(pán)：主盤(pán)如果是扒類(lèi)，主要是牛扒，上之前要注意詢問(wèn)可客人對(duì)主盤(pán)的要去及意見(jiàn)；根據(jù)客人的需要通知廚房按客人的要求進(jìn)行扒制；給客人上扒時(shí)，要告訴客人幾成熟，千萬(wàn)不要上錯(cuò)；上扒的同時(shí)詢問(wèn)客人是否需要胡椒粉、芥末等佐料，按客人需要上佐料；帶所有客人吃完扒后，按客人刀叉的擺放位置或客人不打算再吃后，下詢問(wèn)客人是否可以撤盤(pán)，得到客人允許后，在撤走盤(pán)口。小吃等：客人吃完扒后一般上水果或其他雜果，水果的造型要美觀；客人吃完甜品后，詢問(wèn)客人需要咖啡或茶等飲料，要根據(jù)客人的需要送上，同時(shí)要備上方糖或牛奶，有客人自行選用。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：上菜時(shí)，主造型一遍要正對(duì)著客人，每位客人都杯放在湯碟上，客人用完?duì)C后，按撤走頭盤(pán)的順序和標(biāo)準(zhǔn)撤走湯杯及其他。3、上中盤(pán)：中盤(pán)一般是中等分量的魚(yú)類(lèi)、海鮮，上好海鮮、魚(yú)類(lèi)后詢問(wèn)客人是否需要其他配料；客人吃完中盤(pán)，根據(jù)客人刀叉擺放位置或客人表示不再吃后，先請(qǐng)示客人是否可以撤掉中盤(pán)，得到客人允許后，撤走中盤(pán)相應(yīng)餐具。撤碟同上面一樣。4、上主盤(pán)：主盤(pán)如果是扒類(lèi)，主要是牛扒，上之前要注意詢問(wèn)可客人對(duì)主盤(pán)的要去及意見(jiàn)；根據(jù)客人的需要通知廚房按客人的要求進(jìn)行扒制；給客人上扒時(shí)，要告訴客人幾成熟，千萬(wàn)不要上錯(cuò)；上扒的同時(shí)詢問(wèn)客人是否需要胡椒粉、芥末等佐料，按客人需要上佐料；帶所有客人吃完扒后，按客人刀叉的擺放位置或客人不打算再吃后，下詢問(wèn)客人是否可以撤盤(pán)，得到客人允許后，在撤走盤(pán)口。小吃等：客人吃完扒后一般上水果或其他雜果，水果的造型要美觀；客人吃完甜品后，詢問(wèn)客人需要咖啡或茶等飲料，要根據(jù)客人的需要送上，同時(shí)要備上方糖或牛奶，有客人自行選用。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：上菜時(shí)，主造型一遍要正對(duì)著客人，每位客人都一樣，若是方臺(tái)，口擺放的位置距離等都要一致，每一位服務(wù)員對(duì)應(yīng)一位客人，同時(shí)為客人口口，動(dòng)作要一致；上菜時(shí)要從客人的右邊上席，撤碟時(shí)要從客人的左邊開(kāi)始，進(jìn)餐服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)員要細(xì)心觀察、服務(wù)周到，客人抽煙時(shí)為客人打火；有些食物例如蝦、5、上水果、咖啡（茶） 、并成一條直線； 加蓋的菜上桌后，蟹等使用后， 要盡快幫客人清潔，客人離開(kāi)席位后，要將客人的席巾疊好放在客人裝飾碟的右邊，擺放要整齊；西餐注重安靜優(yōu)雅的用餐環(huán)境，所以席間服務(wù)動(dòng)作要輕。六、結(jié)賬服務(wù)客人表示要結(jié)賬時(shí)，要先為打印賬單，然后向客人呈遞賬單，并報(bào)出客人的消，詢問(wèn)客人是否要發(fā)票，尋費(fèi)金額，接著詢問(wèn)客