。。--可編輯修改-學校食堂精細化治理實施方案(一)定》和《衛生部關于推行食品衛生監視量化分級治理制度的通知》等要求，特制定此實施方案。一、實施學校食堂精細化治理的目的表達公益性和效勞性，堅持為學生效勞。二、實施學校食堂精細化治理的內容〔一〕健全治理機制，強化工作責任。一責任人為組長，分管副校長、總務主任、幼兒園園長和食堂治理人工作，其具體職責是：校長全面負責學校食堂治理工作。分管副校長1、具體負責學校食堂治理工作。2、制定食堂治理制度，審核師生進餐食譜。3、負責食堂食品質量衛生的監視治理。4、食堂領班的聘請。5、負責食堂財務治理。總務主任1、具體抓食堂的生產及食堂食品衛生安全。2、組織師生進餐，抓進餐效勞質量。3、認定聘請工人，負責組織食堂治理員及工人培訓。4、審核食堂選購。5、抓常規記錄，建立食堂治理檔案。幼兒園園長1、全面負責幼兒園幼兒進餐治理。2、安排幼兒園師生進餐食譜。選購員1、全面負責食堂選購工作。2、幫助總務主任抓食堂治理。保管員1、負責食堂原材料的保管。2、驗收登記選購的原材料。3、發放原材料。4、幫助總務主任抓食堂治理。工人領班1、全面負責食堂生產效勞治理。2、組織生產隊伍，負責工人治理?！捕潮磉_公益效勞，確定運作模式。變相承包給個人進展盈利性經營。1、學校派員全面治理，主要由分管食堂工作的副校長、總務主任、食堂選購員及保管員全權負責。2、食堂選購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行選購和保管職責。選購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫。3、學校只聘請工人領班，對全校早餐及幼兒園中餐整個生產效勞61114、工人必需明確自己的職責，嚴格依據食譜表組織生產，做到保時、保質、保量。將生產出的食品全部配送到每個班級，學生進餐食品，負責生產食堂全部清潔衛生工作。負責客餐的生產效勞，工資另計?！踩硺藴试O施事務，實行精細治理。1、設置標準齊全的功能室學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。根底設施要到達以下標準：粗加工間貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。加坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。切配間于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚，并無污跡和食物殘渣；墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑；室內設有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱〔桶〕，加工下來的廢棄物準時倒入箱內，并當日去除。配菜完畢，應準時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。烹調間及灶面應鋪瓷磚，灶臺要有確定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，操作臺有條件的可承受不銹鋼臺面，生進、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺，下面進生，上面出熟，避開進、出菜在同一臺面。灶面及灶臺墻壁常常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作完畢做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。備餐間有洗手池，水龍頭為非手動式。有配餐臺，成品貨架?？諝庀驹O施完備，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施，有保濕設施，并運轉正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。消毒間餐具清洗消毒場所應與切、