第八章食品中的有機化合物第一節什么是有機化合物物質純凈物單質化合物混合物氧化物酸堿鹽純凈物單質化合物混合物氧化物酸堿鹽無機化合物（無機物）有機化合物（有機物）物質注意含有碳元素的化合物不一定都是有機物。有些含碳的化合物，如：CO、CO2、H2CO3、碳酸鹽等。

由于它們的組成、結構和性質與無機物相似，仍屬于無機化合物。

例1、下列關于一氧化碳、二氧化碳、甲烷的說法中，正確的是（）A.都是含碳的化合物B.都是有機物C.碳元素化合價相同D.都是無機物例2、下列化合物中，屬于有機物的（）A.鹽酸（HCl）B.碳酸(H2CO3)C.醋酸(CH3COOH)D.硫酸(H2SO4)AC二、有機化合物的特點1、結構復雜；3、大多數有機化合物都難溶于水，熔點較低，受熱易分解，容易燃燒，不易導電等。

2、種類繁多（1千多萬種）；有機物都含有碳元素（鏈狀或環狀）還可能含有氫、氧、氮、氯、硫、磷（連接順序和方式不同）三、有機高分子化合物不同的有機物相對分子質量相差很大，如：甲烷（CH4），Mr(CH4)=16

乙醇（C2H6O），Mr(C2H6O)=46維生素B2(C17H20O6N4),Mr(C17H20O6N4)=376聚乙烯[(C2H4)n，n=1000~10000]，Mr[(C2H4)n]=28000~280000有機高分子化合物：相對分子質量較大的有機化合物（一般相對分子質量在一萬以上的）。六大營養素：油脂蛋白質糖類無機鹽維生素水四、食品中的有機化合物人體所需的營養物質：水、糖類（淀粉）、油脂、蛋白質、維生素、礦物質等。

食品中的有機化合物淀粉蛋白質纖維素葡萄糖油脂維生素}高分子有機物}小分子有機物大米馬鈴薯高粱玉米面粉富含淀粉的食物富含油脂的食物富含維生素的食物下列物質中屬于有機物的是（）①食鹽②淀粉③蔗糖④油脂⑤蛋白質A.①②③④⑤B.②③④⑤C.③④⑤D.④⑤B1．填空：（1）有機物都含有（），但含碳元素的化合物并不都是有機物，如（）、（）、（）等。（2）有機高分子化合物的特點是（）、（）。（3）食物中含有的重要有機物是（）、（）、（）、（），是食物中的主要（）。（4）有一種塑料燃燒時，能產生CO2、H2O和HCl氣體。該塑料中一定含有（）元素，可能含有（）元素。2．下列食品、飲料中富含哪些營養成分？蛋糕、橙汁、雞蛋、牛奶、葡萄、水果糖品名×××配料鮮雞蛋、精面粉、白砂糖、精煉植物油、奶油、奶粉、食鹽、檸檬汁等保質期240天生產日期標于包裝上下表是某食品包裝上的說明。從右表的配料中分別選出一種物質，填在相應的括號內。富含蛋白質的是（），富含糖類的是（），富含油脂的是（），富含維生素的是（）學生一日或一周食譜備考生營養食譜搭配（食譜一）早餐：牛肉腸粉(牛肉20克,米粉100克)、牛奶(1杯)午餐：米飯(大米150克)、黑木耳蒸雞(黑木耳10克，雞50克)、韭黃炒蛋(韭黃100克，雞蛋50克)、白菜豬紅湯(小白菜100克，豬血15克)、水果(葡萄75克)晚餐:米飯(大米150克)、清蒸草魚(草魚50克)、豆腐干炒肉片(瘦豬肉20克，豆腐干80克)、腐乳通心菜(通心菜150克)、蝦皮紫菜湯、水果(蘋果1個)晚點：豆漿(1杯)備考生營養食譜搭配（食譜三）早餐：牛奶(1杯)、面包(1-2個)、雞蛋(1個)、水果(李子50克)午餐：米飯(大米150克)、豆腐干牛肉炒土豆絲(豆腐干50克，牛肉50克，土豆100克)、蒸排骨(排骨75克)、小白菜蝦皮魚頭湯(小白菜100克，蝦皮7克，大魚頭100克)、水果